Доклад по МДК 03. 01 на тему Национальные супы с бобовыми и макаронными изделиями

Татарская кухня - одна из самых интересных и аутентичных кухонь мира. Она представляет собой причудливое смешение кулинарных традиций сразу нескольких народов: узбекского, китайского, тюркского и т.д. Именно поэтому татарская кухня отличается огромным разнообразием блюд и вкусов. Некоторые ее кушанья хорошо известны каждому из нас - например, шашлык, плов и шурпа, которые подают своим гостям многие рестораны, Феодосия, Гурзуф и другие крымские курорты, кстати, предлагают своим гостям множество заведений, где вы можете попробовать одно из таких блюд, приготовленных по всем правилам. Однако есть здесь и такие рецепты, секреты которых тщательно хранятся втайне и передаются из поколения в поколение. Особенность татарской кухни это то, что все кушанья можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, печеные изделия с несладкой начинкой (также подававшиеся на второе), печеные изделия со сладкой начинкой, подававшиеся к чаю, лакомства, напитки. Первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда - супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные. В процессе развития культуры и быта на рода ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола до сих пор определяют супы с мучной заправкой, прежде всего суп-лапша (токмач).

Макаронные изделия хорошо сохраняются, из них можно быстро приготовить многие блюда и гарниры, они имеют высокую пищевую ценность. В их состав входят белки (от 10,4% до 14,3%), углеводы (от 66% до 71,5%), жиры (от 1,1% до 2,9%), клетчатка, минеральные вещества. Энергетическая ценность 100 г равна 336- 349 ккал.

Макаронные изделия подразделяют на группы: А, Б, В и на высший, первый и второй сорта. Группа А - макаронные изделия, изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сорта: группа Б - из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов; группа В - из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.

Супы с крупами, макаронными изделиями и бобовыми

Для супов этой группы используют пшено, перловую крупу, рисовую, манную, овсяную; из бобовых - фасоль, горох, чечевицу. Из мучных изделий используют макароны, рожки, лапшу, в том числе и домашнюю, вермишель, суповую засыпку и др. Супы эти готовят на мясном бульоне, на бульоне из птицы и грибном отваре.

• Суп с крупой

• Суп харчо

• Суп с бобовыми

• Суп-лапша домашняя

Технология приготовления «Суп-лапша домашняя»

Лапша домашняя №828

80

-

Масса вареной лапши

200

-

Морковь

40

-

Петрушка(корень)

10

-

Лук-порей

20

-

Лук-репчатый

20

48

Кулинарный жир

20

20

Бульон или вода

950

-

Выход

1000

-