Преподавателю
Другое
Исследовательская работа Пейте люди молоко

Исследовательская работа Пейте люди молоко

Раздел	Другое
Класс	-
Тип	Другие методич. материалы
Автор	Исхакова Р.У.
Дата	15.10.2014
Формат	doc
Изображения	Есть

Поделитесь с коллегами:

Содержание

Введение………………………………………………………………………………….....3 стр.

Глава I. Молоко

1.1.Обзор литературы

1.1.1. Состав молока............................................................................................................4 стр.

1.1.2. Виды молока...............................................................................................................4 стр.

1.1.3. Термическая обработка молока................................................................................5стр

1.1.4. Требования к качеству молока.................................................................................6 стр.

Глава II. Экспериментальная часть.

2.1. Методика исследования

2.1.1. Анкетирование обучающихся 6 класса …................................................................7 стр.

2.1.2.Методика определения органолептических свойств молока…………………… ..7 стр.
2.1.3. Методика определения жирности молока.................................................................8 стр.

2.1.4. Методика определения кислотности молока …. …................................................9 стр.

^{2.2. Результаты}

^{2.2.1.Результаты анкетирования обучающихся 6 класса …...............................................9 стр.}

^{2.2.2.Результаты определения органолептических свойств молока...................................9 стр.}

^{2.2.3. Результаты определения жирности молока.................................................................10 стр.}

^{2.2.4. Результаты определения кислотности молока..........................................................10 стр.}

^{2.3. Выводы........................................................................................................................}

^{2.3.1.Выводы по анкетированию обучающихся 6 класса …..............................................10 стр.}

^{2.3.2.Выводы по определению органолептических свойств молока..................................10 стр.}

^{2.3.3. Выводы по определению жирности молока................................................................10 стр.}

^{2.3.4. Выводы по определению жирности молока................................................................10 стр.}

Заключение……………………………………………………………………………………11 стр.

Библиографический справочник.............................................................................................12 стр.
Приложение…………………………………………………………………………………..13 стр.

ВВЕДЕНИЕ

О целебных свойствах молока упоминал великий ученый Абу Али Ибн Сина (Авиценна). Он писал, что молоко и молочные продукты питания являются лучшей пищей. Особенно полезным он считал козье и ослиное молоко и рекомендовал пить его с солью и медом.[2].

Актуальность работы состоит в том, что следует знать, какой вид молока является лучшим.

Гипотезой исследования явилось предположение о том, что парное молоко является наиболее полезным для человека.

Целью исследования стало теоретически обосновать и экспериментально проверить, верна ли наша гипотеза.

Для достижения данной цели мы поставили следующие задачи:

изучить литературу по данной проблеме;
провести анкетирование среди обучающихся 6 класса;
изучить методику определения жирности молока;
изучить методику определения кислотности молока;
применить данный метод для определения жирности и кислотности;
проанализировать результаты исследования и сделать выводы

Объектом исследования стало: питьевое ультрапастеризованное «Стерлитамакский молочный комбинат» филиал ЗАО «Аллат», молоко парное, молоко цельное, кипяченое молоко.

Предметом исследования стало определение жирности и кислотности молока.

Методы исследования: наблюдение, анализ литературы, эксперимент, анкетирование.

Практическая значимость: результаты работы могут быть полезны всем, кто заинтересован в сохранении своего собственного здоровья.

Базой исследования стала МТФ с.Октябрьское, химическая лаборатория МОБУ СОШ с. Октябрьское.

Работа состоит из введения, двух глав, обобщений и выводов, библиографии, приложения

ГЛАВА I. Молоко

1.1. Обзор литературы

1.1.1. Состав молока

Во многих странах, используется в основном коровье молоко. У нас оно составляет около 95 % от общего количества молока, потребляемого населением. Жир молока- это прежде всего богатый источник энергии для человека. Молочный жир биологически самый полноценный и содержит в себе все известные жирные кислоты.

Молочный сахар, или лактоза,- лактоза менее сладка, чем сахароза, и хуже растворяется в воде. Значение лактозы состоит в том, что она является стимулятором нервной системы и служит профилактическим и лечебным средством при сердечно-сосудистых заболеваниях. Для кисломолочных бактерий лактоза является основным источником питания, что и приводит к так называемому молочнокислому брожению, в результате чего получают множество кисломолочных продуктов.

Минеральные соли. Из минеральных солей в молоке находятся соли кальция, фосфора, магния, железа, натрия, калия, лимонной, соляной кислот и др. Кальций, фосфор и магний входят в состав костей, зубов, кроме того магний влияет на работу сердца, а фосфор является составной частью нервной ткани клеток мозга. Из микроэлементов в молоке обнаружены: кобальт, медь, цинк, бром, марганец, сера, фтор, алюминий, свинец, олово, титан, ванадий, серебро и др.

Витамины. Почти все известные в настоящее время витамины содержатся в молоке. Опишем кратко витамины, существенным источником которых является молоко. Витамин А и каротин растворены в жире молока, поэтому они отсутствуют в обезжиренном молоке. В летнем и осеннем молоке витамина А содержится в 2-5 раза больше, чем в зимнем и весеннем. Витамина В в летнем молоке в несколько раз больше, чем в зимнем.[2]

1.1.2. Виды молока.

Люди употребляют в пищу молоко коз, овец, буйволиц, кобылиц, верблюдиц, оленух, самок мула, яка, зебу, ослиц.

Козье молоко употребляют в большом количестве жители Закавказья и Средней Азии. По своему химическому составу оно не уступает коровьему, а по биологической ценности даже выше него, так как в козьем молоке содержится больше белков, и при свёртывании его образуются более нежные хлопья.

Овечье молоко широко используется для приготовления простокваши, кефира, сыра, масла и других продуктов. Его используют для пищевых целей в Крыму, Закавказье, в средней Азии и на Северном Кавказе. Много овечьего молока употребляют жители Италии, Греции, стран Ближнего Востока. Из него готовят отличные сыры- чанах, осетинский, тушинский.

Молоко кобылиц- белое, с голубоватым оттенком, сладкое и немного терпкое на вкус. В нём в 2 раза меньше жира, чем в коровьем. Однако высокое содержание лактозы придает молоку после сквашивания в кумыс особую лечебно-диетическую ценность.

Молоко буйволиц используют главным образом в Индии, Индонезии, Египте, Грузии и т. д. Это белая вязкая жидкость приятного вкуса и без запаха. Пищевая ценность его очень высока. В нём содержится больше жира, белка, кальция, фосфора, чем в коровьем.

Верблюжье молоко отличается специфическим вкусом. В нём много жира, солей фосфора, кальция. В пустынных и полупустынных зонах население употребляет верблюжье молоко в свежем виде, а также приготовляет из него питательный прохладительный кисломолочный продукт шубат и другие кисломолочные продукты.

Молоко самки яка используют в пищу на Алтае, Памире, Кавказе и в Карпатах. Оно содержит больше, чем коровье молоко жира, белка, и сахара. Молоко самки зебу по своему составу близко коровьему, но содержит несколько больше жира, белка и минеральных веществ и немного меньше лактозы. Его используют в Туркмении, Таджикистана, Узбекистана, и Армении.

Оленье молоко, используемое северными народами, является самым калорийным молоком. Оно в 4 раза калорийнее коровьего, содержит в 3 раза больше белка и в 5 раз больше жира. При использовании цельного оленьего молока для питья рекомендуется разбавлять его водой, так как оно имеет столь высокую жирность, что желудок далеко не каждого человека способен его переварить.

Парное молоко
Получено сразу после дойки, в течение нескольких часов такое молоко содержит «живые» антитела, которые крайне полезны человеку. Парное молоко имеет характерную особенность: в нем есть углекислый газ, азот и кислород, которые способствуют лучшему его усвоению. Но! Как любой биологический продукт, молоко содержит бактерии и патогенную флору, поэтому требует обязательного кипячения.
Цельное молоко
Сырьем в молочной промышленности являются цельное, натуральное молоко, т.е. без извлечений и всевозможных добавок, и его отдельные компоненты, в частности жир, белок, казеин, лактоза. В зависимости от назначения молоко-сырье оценивают по различным показателям. Если молоко используют как непосредственный продукт питания, то главным является санитарно-гигиенический показатель.

Кипяченое молоко
Кипячение - самый старый метод обработки молока. Кипячение убивает многие микроорганизмы, при этом не может справиться с некоторыми термостойкими микроорганизмами, такими как золотистый стафилококк, возбудитель кишечного туберкулеза. Так, чтобы убить бруцеллу надо кипятить молоко не менее 6 минут. Помимо этого, при кипячении разрушается кальций и белок.

Пастеризованное молоко
Основная цель пастеризации - уничтожение патогенной токсинообразующей микрофлоры. В результате исключается передача через молоко и молочные продукты инфекционных заболеваний и обеспечивается более длительный срок хранения. Процесс пастеризации включает в себя нагревание молока до 72-°C с выдержкой в течение 15-20 секунд и последующее охлаждение. Витамины стойки к воздействию высокой температуры, особенно если молоко нагревается без доступа кислорода воздуха. Поэтому в пастеризованном молоке содержатся все свойственные молоку минералы и витамины. В холодильниках пастеризованное молоко может храниться до нескольких недель.
Кипятить пастеризованное молоко не нужно.[2]

1.1.3. Термическая обработка молока.

Термическую обработку молока применяют для предохранения молочных продуктов от порчи и повышения стойкости при хранении.

Вместе с тем, в процессе тепловой обработки изменяются основные компоненты молока и свойства его: вязкость, кислотность, поверхностное натяжение, вкус, запах, цвет молока, его способность к отстою сливок, сычужному свертыванию и прочее. При всех видах тепловой обработки стремятся максимально сохранить исходные данные молока, его пищевую ценность, так как длительное воздействие высоких температур может вызвать необратимое изменение структуры и свойств молока.

Жиры. Молочный жир под действием высоких температур подвергается незначительному гидролизу. При этом увеличивается количество в молоке диглециридов и снижается на 2-3% содержание ненасыщенных жирных кислот. Более существенно изменяется состав оболочек жировых шариков: денатурируется их белковый компонент, и часть веществ оболочки переходит в плазму молока.

Витамины и ферменты молока. Тепловая обработка приводит к разрушению части витаминов и потере активности почти всех ферментов. В большей степени разрушаются водорастворимые витамины, количество жирорастворимых витаминов изменяется мало.

Таким образом, мы рассмотрели, как изменяется состав молока в зависимости от термической обработки, насколько происходит потеря тех или иных компонентов. При непрерывном способе производства молоко подвергается двукратной стерилизации, что вызывает значительные изменения его физических свойств: оно приобретает кремовый оттенок и привкус пастеризации.[2]

1.1.4. Требования к качеству молока.

Молоко должно представлять однородную жидкость без осадка. Молоко повышенной жирности не должно иметь отстоя сливок. Вкус и запах должны быть чистыми, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. Цвет белый, со слегка желтоватым оттенком, у топленного- с кремовым оттенком, у нежирного-со слегка синеватым оттенком.

Пороки молока:

1. Пороки вкуса легко возникают под влиянием бактериальных процессов.

Так:

кислый вкус появляется в результате деятельности молочнокислых бактерий;
горький при длительном хранении молока при температуре ниже 10 градусов вследствие развития гнилостных микроорганизмов;
неприятные привкусы в молоке могут появляться от скармливания животным свежей крапивы, осоки, капусты, чеснока, репы и другого.
солёный вкус образуется при некоторых заболеваниях вымени животных.

2. Пороки запаха чаще всего обусловлены специфичными запахами кормов или возникают при хранении молока в открытой таре в помещениях, где хранят остро пахнущие продукты.

3. Пороки цвета появляются под влиянием пигментирующих бактерий, вызывающих покраснения, посинение и пожелтение молока. Причиной изменения цвета может быть также присутствие некоторого количества крови, попавшей в молоко при выдаивании вследствие болезненного состояния животного.[2]

ГЛАВА II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1 Методика исследования

2.1.1. Анкетирование обучающихся 6 класса.

Исследуемой группе учащихся предложено ответить на пять вопросов анкеты:

1.Пьете ли вы молоко?

2.Какое молоко вы пьете?

3.Какие виды молока вы знаете?

4. Какая польза от молока?

5. Знаете ли вы, из чего состоит молоко?

2.1.2.Методика определения органолептических свойств молока.

Определение органолептических свойств молока (внешний вид, цвет, консистенция, определение запаха, определение запаха, определение вкуса). (Приложение №2)

Внешний вид оценивается при осмотре его в прозрачном сосуде. Отмечается однородность, наличие осадка, загрязнений и примесей.

Оборудование: стеклянный цилиндр 100-250мл или химический стакан.

Пояснение к заданию. Внешний вид молока оценивается при его осмотре в прозрачном сосуде.

Отмечается: однородность, осадок, загрязнения, примеси.

Ход работы:

Налили молоко в цилиндр до середины объема.
Внимательно рассмотрели, есть ли в молоко загрязнения, примеси, отметили однородность.
Дали молоку отстояться в течение 3-5 минут и отметили наличие осадка. (Приложение №3)

Цвет молока определяется в цилиндре из бесцветного стекла, куда наливают 50-60 мл молока.

Обезжиренное молоко имеет более или менее ясно выраженный синеватый; розоватый цвет молока может зависеть от примеси крови, от корма животного (морковь, свекла) и некоторых лекарственных веществ.

Оборудование: мерный цилиндр 100-250 мл, белый лист бумаги.

Пояснение к заданию. Цвет молока бывает: белый, желтый, слегка желтоватый, кремовый, кремовый оттенок, серый, голубой, слегка синеватый оттенок.

Ход работы:

Налили в цилиндр 50 мл молока.
Поднесли к цилиндру белый лист и сравнили его. (Приложение №3)

Консистенцию молока определяют по следу, остающемуся на стенках колбы после взбалтывания. Молоко жидкой консистенции быстро стекает со стенок, не оставляя следа; при нормальной консистенции остается белый след; при слизистой или тягучей консистенции молоко имеет значительную вязкость и тянется по стенкам.

Оборудование: большая пробирка с пробкой.

Пояснения к заданию. Консистенция определяется по следу, остающийся на стенках сосуда после его взбалтывания. При нормальной консистенции после стекания молока со стенок остается равномерный белый след.

Ход работы:

Налили молоко в пробирку до середины объема.
Закрыли пробкой и слегка встряхнули, чтоб намокли стенки.
Дали молоку стечь и в течение 1-2 минут оценили результат. (Приложение №3)

Для определения запаха 100 мл молока наливают в коническую колбу, закрывают часовым стеклом, встряхнув, определяют запах. Свежее молоко имеет слабый специфический запах. Кисловатый запах указывает на начавшееся скисание. В случае неправильного хранения молоко может воспринимать посторонние запахи: мыла, рыбы, нефти, духов и т. п.

Оборудование: пробирка с пробкой.

Пояснения к заданию. Свежее молоко имеет слабый специфический запах. Чем может пахнуть молоко:

запаха может не быть, или он слабо ощутим,
запах может быть кормовой, хлебный, окисленный,
запах нефтепродуктов, лекарственных, моющих, дезинфицирующих средств и других химикатов,
запах лука, чеснока, полыни и др.

Ход работы:

Налили в пробирку молоко (чуть больше половины), закрыли пробирку.
Энергично взболтали.
Открыв пробирку, сразу поднесли к носу. Запах определили короткими многократными вдыханиями. (Приложение №3)

Для определения вкуса полость рта ополаскивают небольшим количеством молока. Вкус доброкачественного молока слегка сладковатый. Наличие других привкусов : горького, соленого, вяжущего, рыбного - обусловливается кормом животного, его болезнью, посторонними примесями, неправильным сбором и хранением молока.

Оборудование: стеклянный стакан или пластиковый стаканчик.

Реактивы: питьевая вода.

Пояснение к заданию. Молоко должно быть комнатной температуры полость рта ополаскивается небольшим количеством молока. Вкус доброкачественного молока слегка сладковатый. Со временем появляется вкус:

недостаточно выраженный, пустой,
кормовой, хлебный, окисленный,
вкус нефтепродуктов, лекарственных, моющих, дезинфицирующих средств и других химикатов,
вкус лука, чеснока, полыни и др.

Ход работы:

1. Налили в стакан 20 мл молока.

2. Взяли глоток молока в рот, распределили по всей поверхности ротовой полости и подержали его некоторое время.

3. После каждой пробы молока прополоскали рот водой и между отдельными определениями делали небольшие перерывы. (Приложение №3)

2.1.3. Методика определения жирности молока.

Материалы и оборудование: бутирометр Гербера, изоамиловый спирт, концентрированная серная кислота, центрифуга, пипетка, песочные часы.

Пояснение к заданию. Чтобы определить содержание жира в молоке, освобождают жировые шарики от белковых оболочек. В качестве растворителя применяют концентрированную серную кислоту. Для более полного выделения освободившегося от оболочек жира употребляют изоамиловый спирт. При последующем центрифуговании смеси жир, как наиболее легкая составная часть, концентрируется в градуированной шкале стеклянного прибора - жиромера.

Ход работы.

1. В чистый молочный жиромер, стараясь не смочить горлышко, налили 10 мл серной кислоты.

2. Добавили молоко пипеткой осторожно, чтобы жидкости не смешивались.

3. Затем в жиромер добавили 1 мл изоамилового спирта и закрыли сухой пробкой.

4. Энергично встряхнули жиромер до полного растворения белковых веществ и поместили в центрифугу на 5 минут.

Вынули жиромер из центрифуги и движением резиновой пробки регулировали столбик жира так, чтобы он находился в трубке со шкалой.
6.Затем жиромер погрузили пробкой вниз в водяную баню на 5 минут.7.

7.Вынув жиромер из водяной бани, быстро произвели отсчет жира (при наличии кольца буроватого или темно-желтого цвета, а также различных примесей в жировом столбике анализ проводится повторно). (Приложение №4).

2.1.4 Методика определения кислотности молока.

Приборы и реактивы: штатив металлический, бюретка на 20-30 мл; пипетка емкостью 1, 10, 20 мл, автоматическая пипетка на 10 мл, мерная колба на 100 мл, коническая колба на 100-150 мл, капельница для фенолфталеина, 0,1H раствор гидроксида натрия или калия, 1%-ый спиртовой раствор фенолфталеина, вода дистиллированная, 2,5%-ый раствор сернокислого кобальта.

Бюретку наполняют 0,1H раствором гидроксида натрия и устанавливают уровень раствора на нулевом делении. В коническую колбу емкостью 100-150 мл отмеривают пипеткой 10мл молока, прибавляют автоматической пипеткой 20 мл дистиллированой воды и 3 капли фенолфталеина. Тщательно перемешиваем и держа колбу левой рукой, непрерывно помешивают её содержимое легкими вращательными движениями, а правой рукой медленно титрируют из бюретки 0,1H раствором гидроксида натрия до появления слабо-розовой окраски, соответствующей контрольному эталону и не исчезающей в течение одной минуты. По шкале бюретки отмечают количество щелочи в мл, расходованной на титрирование 10 мл молока, результат умножают на 10 и получают кислотность молока в градусах Тернера (0Т). Эталон готовят: наливают 20 мл молока и 1 мл 2.5%- ного раствора сернокислого кобальта, перемешивают.(Приложение №4).

^{2.2. Результаты}

^{2.2.1.Результаты анкетирования обучающихся 6 класса.}

^{В анкетировании приняло участие 21 человек. На первый вопрос положительно ответили 13 человек. 13 человек употребляет коровье молоко 1 - козье. 14 человек могут назвать виды молока. О пользе молока знают только 14 одноклассников и всего 8 человек знают состав молока.}

^{2.2.2.Результаты определения органолептических свойств молока.}

^{Внешний вид. В результате осмотра внешнего вида молока выяснилось, что все виды исследуемого молока не имеют осадка, примесей, загрязнений.}

В результате определения цвета молока выяснилось:

пастеризованное молоко - от белого до светло-кремового;

парное- белое;

цельное- белое;

кипяченное - белое с желтоватой пленкой наверху.

Все виды молока являются однородной жидкостью без осадка и хлопьев.

В результате определения запаха выяснилось, что все виды молока было без посторонних запахов.

В результате определения вкуса выяснилось, что все молока не имеют посторонних привкусов.

^{2.2.3. Результаты определения жирности молока.}

^{При определении жирности молока выяснилось, что жирность пастеризованного -3.6%; кипяченого-3.8%; цельного- 4.2%; парного-4%.}

^{2.2.4. Результаты определения кислотности молока.}

^{Кислотность молока определяла лаборант Агайдарова Халида Бекисовна. Я была наблюдателем, т.к. я еще пока не знаю химии и не владею химическим языком. При определении кислотности молока выяснилось, что кислотность пастеризованного-16; кипяченого-17; цельного- 18; парного-18.}

^{2.3. Выводы}

^{2.3.1.Выводы по анкетированию обучающихся 6 класса. К сожалению не все мои одноклассники знают о пользе молока, и не все употребляют молоко. Мало кто из них задумывался над составом молока.}

^{2.3.2.Выводы по определению органолептических свойств молока.}

Исследуемое молоко:

цельное, парное, кипяченое - первого сорта;
пастеризованное молоко высшего сорта. (Приложение №3)

^{2.3.3. Выводы по определению жирности молока.}

^{У всех видов молока жирность в пределах нормы и составляет от 3.6% до 4.2%. (Приложение № 5)}

^{2.3.4 Выводы по определению кислотности молока.}

^{У всех видов молока кислотность в пределах нормы и составляет от 16 до 18.(Приложение № 5)}

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Молоко - один из важнейших продуктов питания человека. Особенно оно полезно для детей, беременных, кормящих женщин и людей пожилого возраста. Молоко и великое множество молочных продуктов вносят разнообразие в питание, улучшает вкус, повышает питательность нашей пищи и имеют огромное диетическое и целебное значение. Не смотря, на все достоинства такого замечательного продукта мало кто задумывается над тем, каков его состав, и какие виды молока бывают. Результаты анкетирования показали, что не все мои одноклассники употребляют молоко и совсем не знают о его полезных свойствах. Поэтому мы решили изучить все интересное что касается молока - литературу, методы определения качества молока. И потом самим провести опыты по определению качества молока и поделиться своими результатами и выводами с одноклассниками. Для того, чтобы они поняли, что молоко является одним из важнейших продуктов питания человека, особенно в подростком периоде. По мнению диетологов, физиологов, педиатров, молоко и молочные продукты имеют огромное значение для умственного и физического развития детей. «Если в течение 1200 месяцев вы будете выпивать 1 литр молока, то вы себе обеспечите 100 лет жизни» - так шутя, сказал шведский ученый Ниле Густавсон.

Мои одноклассники мало знают о полезных свойствах молока и практически ни чего не знают о его составе. Из видов молока предпочтение отдают ультрапастеризованному.

Актуальность работы состоит в том, что, не смотря на то, что молоко является ценным пищевым продуктом, следует знать, какое молоко лучше всего. Потому объектом исследования стало молоко питьевое ультрапастеризованное «Стерлитамакский молочный комбинат» филиал ЗАО «Аллат», молоко парное, молоко цельное, кипяченое молоко. Предметом исследования стало определение органолептических свойств, жирности и кислотности молока. В результате исследования выяснилось, что цельное молоко самое полезное, его жирность составила 4,2%, кислотность 18. Наша гипотеза о том, что парное молоко является наиболее полезным, не подтвердилась. Тем не менее, хотим отметить, что все исследуемые виды молока являются полезными, так как их состав соответствуют нормам. Потому «Пейте люди молоко!»

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПРАВОЧНИК

САЙТЫ И ССЫЛКИ

1. saverkon.ru/rec_milk.shtml

2. omoloke.ru/article/inmo/termi4eckaa_obrabotka_moloka.htm

3. kitty.ru/Kitties/Milk.htm
4.omoloke.kz/milk-types

ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение №1. Анкета. Результаты анкетирования.

Ф.И.____________класс___Возраст_____

1.Пьете ли вы молоко?

2.Какое молоко вы пьете?

3.Какие виды молока вы знаете?

4. Какая польза от молока?

5. Знаете ли вы из чего состоит молоко?

фамилия, имя

Аймурадова Юля

Аминова Вика

Андреева Лера

Ахметшина Камила

Ахметшина Лаура

Галина Элина

Гибадуллина Линара

Ержанова Алина

Зайдуллина Алсу

Ибатуллина Маша

Иванова Аня

Игнатьева Милана

Иставлетов Ильнур

Рахимов Денис

Кисенкова Настя

Мамадиева Алина

Мулагалиева Рита

Тимербаев Булат

Тимербаев Ермек

Терентьева Лера

Фролов Антон

Приложение №2

Наименование показателя

Норма для высшего сорта молока

Норма для первого сорта молока

Норма для второго сорта молока

Норма для несортового молока

Консистенция

Однородная жидкость без осадков и хлопьев.

Наличие хлопьев белка, механических примесей.

Запах

Чистый, без посторонних запахов.

Выраженный кормовой запах.

Вкус

Чистый, без посторонних привкусов.

Выраженный кормовой привкус.

Цвет

От белого до светло-кремового.

Кремовый, от светло-серого до

серого.

Приложение №3. Определение органолептических свойств.

молоко/ органолептические свойства

пастеризованное

парное

цельное

кипяченное

внешний вид

без примесей

цвет

От белого до светло-кремового

Белое

Белое с желтоватой пленкой наверху

запах

Чистый, без посторонних запахов.

вкус

Без посторонних привкусов

Специфический

консистенция

Однородная жидкость без осадка и хлопьев

Приложение №4. Экспериментальная часть

Исследовательская работа Пейте люди молоко

Приложение № 5. Показатели жирности и кислотности молока

Парное

Цельное

Кипяченое

Пастеризованное

Жирность

4,00%

4.2%

3.8%

3.6%

Кислотность

загрузить