Методическая разработка открытого урока Путешествие по европейским странам

МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РОСТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РОСТОВСКОЙ ОБЛАСТИ «СЕМИКАРАКОРСКИЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

Методическая разработка урока в форме

Урок- проект

«Путешествие по европейским странам»

Преподаватель: Фёдорова Светлана Олеговна

г. Семикаракорск

2015 г.

Аннотация

Тема: «Путешествие по европейским странам»

Данный урок может быть использован на всех курсах, как урок по передаче и усвоению новых знаний по приготовлению и оформлению обеденых блюд.

Применяемые методики, технологии: Проблемное обучение, интегрированный подход к процессу обучения, элементы технологии воспитательной работы, современные информационные технологии.

Дисциплина: ПМ.03 - 07 Приготовление и оформление горячих, мучных блюд и закусок.

Тип занятия: урок- проект

Цели занятия: повышение профессионального мастерства, укрепление профессиональных качеств, умение работать в коллективе, воспитание любви к профессии, пропаганда кулинарного искусства.

В сфере развития личностных универсальных учебных действий приоритетное внимание должно уделяться формированию:

- целостного мировоззрения, соответствующему современному уровню;

- ответственного отношения к учению, овладение элементами организации умственного и физического труда,выявить степень осознанности и глубины знаний учащихся;

- развитию трудолюбия и ответственности за результаты своей деятельности;

- коммуникативной компетенции в общении и сотрудничестве со сверстниками, умения общаться при коллективном выполнении работ;

- основ экологической культуры;

- развитие эстетического сознания через освоение художественного наследия народов России;

- развить логическое мышление;

- воспитать интерес к знаниям различных технологий приготовления и оформления обеденых блюд и холодных закусок.

Компетенции: учебно - познавательные, коммуникативные, информационные, социально - трудовые, компентенции личностного совершенствования.

Материалы к занятию: презентации, видео - фильмы по сервировке и складыванию салфеток.

Круг реальных объектов действительности: использовать различные технологии приготовления и оформления обеденых блюд и холодных закусок.

Для чего компентенция необходима ученику и социуму: последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении обеденых блюд и холодных закусок.

Учебно-познавательные - знание правил выбора обеденых блюд и холодных закусок; умение использовать различные технологии приготовления и оформления обеденых блюд и холодных закусок, овладение навыками способов сервировки и варианты оформления, овладение креативными навыками, умение разделять ответственность в процессе коллективного труда;

коммуникативные - навыки работы в группе, владение различными социальными ролями при проведении ролевой игры, умение владеть способами взаимодействия с окружающими и удаленными людьми, выступать с устным сообщением, возможность на практике попробовать различные приемы эффективного командного взаимодействия;
информационные - владение навыками работы с различными источниками информации, самостоятельно подбирать информацию, передавать ее, ориентироваться в информационных потоках;
социально-трудовые - анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности;
компетенции личностного самосовершенствования - понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес, развитие необходимых современному человеку личностных качеств, формирование культуры поведения;
общекультурные - работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Способы деятельности по отношению к кругу реальных объектов: осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач; ролевая игра как осуществление творческой деятельности; отбор информации, полученной из разных источников и ее использование в соответствующей ситуации; использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности; активизация эмоциональной сферы учащихся.
Минимально необходимый опыт деятельности ученика на уроке: самостоятельная работа по подготовке к решению проблемы с предварительной консультацией, отбор информации самого разного характера, творческое её использование в процессе деятельности, оценка найденных способов решения.

Место проведения: учебная лаборатория техникума

Участники: студенты 1, 2, 3 курсов агротехнического техникума

Жюри: Ефремова Галина Викторовна - зам. директора по УР

Карпукова Раиса Васильевна - зам директора по УВР

Голобородова Ирина Николаевна - зам директора по УПР

Оценка: по 5 бальной системе.

Условия конкурса: Каждая группа предоставляет презентацию и защищает свой проектпо европейской стране.

Задачи:

Познавательные: 1. Закреплять знания студентов о национальных костюмах, музыке и кухни европейских стран. 2. Познакомить с государствами Европы: Германия, Велокобритания, Италия, с народами, их населяющими и достопримечательностями этих стран.

Развивающие: Развивать познавательный интерес, логическое мышление, речь.

Воспитывающие: Воспитывать любознательность, желание познавать окружающий мир, уважение и интерес к другим народам мира.

Оборудование:

1. Мультимедийная презентация Power Point по теме занятия.

Ход конкурса

Звучат позывные игровой программы, на эстрадном пяточке появляется ведущий.
Ведущий. Уважаемые студенты, у меня к вам несколько вопросов. Кто желает побывать в Германии?
Кто-то. Я!
Ещё кто-то. Мы!
Ведущий. (На выбор вручая двум игрокам конверты) Держите, но пока не вскрывайте. (К остальным) А кто мечтает о туманном Альбионе, то есть об Англии?
Кто - то. Мы!
Ведущий. Чудесно! Туда действительно стоит поехать. (Вручая конверты) Это для Вас. А может, кому - то по нраву солнечная Италия?
Колизей, собор святого Петра, галерея Уффици! Есть такие?
Кто - то. Конечно.
Ведущий. Превосходно. Держите Ваши конверты и тоже запаситесь терпением. До поры до времени не распечатывайте их.
Ведущий. А теперь, Уважаемые любители заграничных путешествий поднимите вверх вручённые мной конверты. (Игроки выполняют просьбу ведущего). С чего начинается Родина мы помним, а то, с чего начинается любой европейский тур? Вы как раз и держите в руках. Я поздравляю Вас с удачей. Можете поаплодировать самим себе. Что конверты мешают?
Давайте-ка мы сделаем вот что. Сдадим их на хранение в Швейцарский банк. До конца игры, до распечатывания. (Обращаясь к первой паре)
Прошу.(Забирает конверты и вручат жетоны)Это вместо квитанции. (К следующей паре) Будьте любезны. (К следующей) народ нынче ушлый, так что у меня это сохранится надёжнее. (К последним) Не беспокойтесь возврат я гарантирую.

- Ребята, вот, что я придумала, сейчас есть такая замечательная вещь, как компьютер и интернет, давайте попробует отправиться в экскурсию по этим странам с помощью них. Слайд 1. Играет национальная музыка Германии, появляются люди в традиционных германских костюмах. (видео)

- Ребята как вы думаете в какую страну нас отправил наш компьютер? (Ответы детей)

Слайд 2. Нордический характер (туристические места Германии)

Кажется, эта страна непотопляема. Пережившая за последний век две мировых войны и обе проигравшая, сегодня она выглядит не хуже (да что там, лучше!) своих соседей по континенту. Экономический уровень жизни в Германии один из самых высоких в мире, да и культурный уровень на высоте. В чём же секрет немецких рыцарей, этих смешных людей в коротких штанах с подтяжками и шляпах с перьями, любителей пива и сосисок?

Возможно в их знаменитой педантичности, любви к порядку, точности и деталям. В Германии всё делают очень тщательно, если автомобили - то одни из лучших в мире, если дороги, то достойные автомобилей. Электроника, одежда, архитектура - всё в Германии добротное, надёжное, практичное.

В этой стране заботятся об экологии. Мусор собирают раздельно, улицы моют с мылом, делают модельную стрижку кустам и деревьям и изобретают альтернативные источники энергии. Германия - это тесные улочки старых городов, готические соборы, традиционные пивные и стеклянные офисы, пивные фестивали и запах свежеиспеченного хлеба по утрам.

Разные изображения видов Германии. - Официальное название германии - Федеративная Республика Германия или ФРГ - она находится в Центральной Европе. Столица этого государства - Берлин, национальный язык - немецкий, а жителей этой страны называют немцами.

Слайд 3.

Изображения знаменитых людей рожденных в германии.

- Величайшие композиторы, которые родом из Германии - Вольфганг Моцарт, Людвиг ван Бетховен.

Ребята, а вы знаете каких-нибудь сказочных персонажей, родом из Германии?

А вам не о чем не говорит название города, Бремен? (Бременские музыканты). Да конечно, а бремен это город в Германии.

8 вещей, которые нужно сделать в Германии

1. Прочитать надписи, оставленные советскими солдатами на стенах Рейхстага

2. Пройти по маршруту «Вдоль Берлинской стены: назад в ГДР»

3. Посетить все 5 музеев Музейного острова в Берлине и увидеть знаменитый бюст царицы Нефертити

4. Оценить на глаз высоту самого знаменитого храма Германии - Кёльнского собора

5. Покормить зверей (здесь это официально разрешено) в Берлинском зоопарке

6. Проехать на автомобиле по немецкой Саксонской Швейцарии

7. Увидеть Ангелу Меркель, Барака Обаму, Владимира Путина в виде ростовых кукол на Кёльнском карнавале

8. Прогуляться по миниатюрной Стране Чудес в Гамбурге

(Представители группы защищают свой проект по кулинарным изделиям Германии)

Слайд 4.

Играет английская музыка. Появляются Изображения людей в национальных английских костюмах. (марш королевского оркестра) - Ребята, а это что за страна? (Англия). Боже, храни королеву! Столица - Лондон.

Битлз, чай в 5 вечера, маленькая сухонькая королева в смешной шляпке, Шерлок Холмс, клетчатые килты с волынками, Шекспир, Лох-Несское чудовище, Агата Кристи и Биг Бен - все это знакомо нам с детства, даже если мы никогда не были на острове Туманного Альбиона. А кто не слышал про свадьбу принца Уильяма и «Золушки» Кейт Миддлтон, тот, наверно, просто живет на другой планете.

С древнеримских времен маленькая Британия превратилась в большое Соединенное королевство, в составе которой - старая добрая Англия, Уэльс, Северная Ирландия и Шотландия со своими национальными традициями, кушаньями, праздниками, одеждой и музыкой. И хотя британцев называют чопорными и консервативными, они как никто умеют веселиться (здесь одни из лучших в Европе клубов и забористый шотландский виски), у них отличное чувство музыки (поэтому здесь чуть ли не каждый день появляются новые талантливые группы и исполнители) и стиля (здесь огромное количество дизайнерских магазинов с модными и необычными вещами). И, конечно, благодаря исключительной английской аккуратности, здесь прекрасно сохранились не только средневековые дворцы и замки, но даже развалины времен Римской Империи.

А футбол? А Стоунхендж? А закон всемирного тяготения вместе с ньютоновской яблоней? Да чего здесь только нет. А самое главное - безупречные манеры и такой же безупречный английский, который если и изучать, то только в Великобритании.

(видео, Иллюстрации Англии)

9 вещей, которые нужно сделать в Великобритании

1. Проехать по Лондону на красном двухэтажном автобусе Рутмастере

2. Взглянуть на легендарный Стоунхендж - загадочное сооружение из огромных камней

3. Загадать желание, стоя на Гринвичском меридиане

4. Очутиться в XIV веке благодаря «жителям» реконструированной уэльской деревни Косместон

5. Побродить по казематам Тауэра

6. Прокатиться на самом знаменитом столичном аттракционе - Лондонском глазу

7. Побывать в ливерпульском музее Битлз и в клубе The cavern, где они впервые выступили

8. Вспомнить детство в соответствующем музее Эдинбурга

9. Увидеть все награды Манчестер Юнайтед в Зале трофеев на стадионе Old Trufford

(Представители группы защищают свой проект по кулинарным изделиям Англии)
Звучит национальная итальянская музыка. Изображения людей в национальных итальянских костюмах.

- Ребята, как вы думаете, что это за страна? Это Италия.

- Европейский сапожок

В Италии все самое-самое: самое ласковое солнце, самая вкусная еда, самые веселые люди, самые модные магазины и самая dolce vita (сладкая жизнь) - так, по крайней мере, считают итальянцы. И мир, в общем, с ними согласен. Пиццу, спагетти и тирамису готовят по всему свету, бутики Versace и Gucci есть уже чуть ли не в деревнях, бельканто изучают в каждой консерватории, но только на родной земле этих «итальянизмов» можно увидеть, услышать и попробовать не копии, а самые что ни на есть оригиналы.

Не очень большая по территории страна напичкана достопримечательностями - как всемирно известными, так и пока еще не ставшими рекламным штампом. Пизанская башня и Папа Римский, веронская трагедия и венецианский карнавал, миланская опера и вино Тосканы... - перечислять можно до бесконечности.

Правда, чистят «итальянский сапог» не так часто и не так тщательно, как хотелось бы, но несмотря на неубранный мусор на улицах и некоторую облупленность домов, именно в Италию стоит ехать отдыхать душой, искать вдохновения и лечить печень от меланхолии, как знаменитые писатели, художники и романтики прошлого.

Слайд 5. (видео Маленькое путешествие по Италии) или на машине по Италии или Венеция музыкальная зарисовка. Виды Италии.

Италия - это страна, на юге Европы, официальное ее название Итальянская республика. Столицей этого государства является Рим. Есть такой интересное наблюдение, что если посмотреть на карту или глобус, то эта страна по своей форме будет напоминать сапог. Ребята, а какая достопримечательность наиболее знаменита в Италии, подскажу, она находится в городе Пиза (Ответы)

Слайд 6.

Изображения Пизанской башни.

- Правильно это Пизанская башня, или по другому «Падающая башня», она наклонена в сторону и создается ощущение, что она падает, она поэтому и получила свою всемирную известность.

13 вещей, которые нужно сделать в Италии

1. Устроить себе «Римские каникулы»

2. Одеться с иголочки на распродажах в Милане

3. Пройти пешком по Флоренции

4. Прогуляться по жутким катакомбам Палермо и Неаполя

5. Проплыть на гондоле по Гранд Каналу

6. Прокатиться за рулем настоящего Ferrari

7. Попробовать лимончелло и граппу

8. Сломать не один нож об настоящий пармезан

9. Познакомиться со стеклодувами Мурано

10. Примерить королевский наряд на Венецианском карнавале

11. Бросить три монетки в Фонтан ди Треви в Риме

12. Помахать рукой Папе Римскому в Ватикане

13. Забраться на вулкан Этна на Сицилии

(Представители группы защищают свой проект по кулинарным изделиям Италии)

Слайд 7.

Играет русская народная песня. Изображения людей в русских народных костюмах. (Тодес русская народная)

• Ребята, а это что за страна? Правильно Россия, а значит мы вернулись из нашего путешествие домой. Ну, а Россия в свою очередь это совсем другое путешествие. Куда мы сегодня путешествовали? Вам понравилось? Какая из стран понравилась больше?

• Побывали мы сегодня в разных европейский странах, городах. Но, по-моему, нет ни одного города в мире, который был бы так красив и дорог, как наша Россия.

Далее, вызывают студентов, которые стали обладателями конвертов заграничных путешествий. В конверте вопросы:

1. Какой стране принадлежат острова Сицилия и Сардиния? (Италии).

2. Назовите самое маленькое государство в мире. Его еще называют государство-город, который располагается в Риме. (Ватикан).

3. Какой великолепный сыщик, которого не было на самом деле, жил в Лондоне? (Шерлок Холмс).

4. Эта страна знаменита своими вулканами. Все три действующих вулкана Европы находятся там (Везувий, Стомболи, Этна). (Италия).

5. В Брюсселе есть парк «Мини-Европа». В нем можно увидеть все знаменитые здания мира в уменьшенном виде. В каких странах находится оригиналы? (Пизанская башня - Пиза Италия, Колизей - Рим, Греция - Акрополь).

6. Эти туманы - ужасное бедствие: Выйдешь на улицу - видимость «нуль».

Едешь, к примеру, в город Манчестер, А попадаешь вдруг в Ливерпуль!

Из-за погоды этой туманной Жизнь - бесконечный абсурд.

Каши на завтрак попросите манной - Вам вместо манки овсянку несут.

Часто я думаю: как там, в тумане... Не растворились совсем горожане?

Выйдут ведь как-нибудь в сквер в выходной… Да и заблудятся целой страной! (Лондон)

Итог: - Сегодня каждый из вас получает удостоверение настоящего путешественника.

- Игра закончилась. Заканчивается и наша неделя поваров. И мне очень хотелось бы поблагодарить тех студетов, которые активно участвовали в жизни нашей недели поваров. Вручаются благодарности и грамоты. С сегодняшнего дня вы не только являетесь студентами и выпускниками, но и очень счастливыми людьми. А почему?

(ответ студентов)

А сейчас слово предоставляется председателю жюри Ефремовой Галине Викторовне - зам. директора по УР. (председатель жюри называет победителей , комментирует конкурс)

(Для победителей профессионального конкурса звучит туш)

Приложение 1: Великобритания

В пасмурную погоду, когда над городом стоит туман и моросит мелкий дождь, очень хочется сесть у теплого камина и согреться кружечкой горячего чая. Величие, холод, таинственность, аристократичность, стиль, Шерлок Холмс, джентльмены, овсянка, чай, двухэтажные автобусы… Думаю, уже понятно, о какой стране далее пойдёт речь. Приглашаем вас далее посетить Великобританию. Соединённое Королевство Великобритании и Северной Ирландии - островное государство в Западной Европе, площадью 244 тысячи км2 и населением 59 миллионов человек. Столица Великобритании - Лондон. Великобритания - страна, подарившая миру много известных имён: Исаак Ньютон, Чарльз Дарвин, Майкл Фарадей, Уильям Шекспир, Даниэль Дефо, Джон Леннон, Пол Маккартни, Фредди Меркьюри и множество других. Здесь очень много достопримечательностей: Биг Бен, Лондонский Тауэр, Букингемский дворец, Музей мадам Тюссо, Трафальгарская площадь, Королевские дворцы, огромное количество величных замков… Этот список можно продолжать, наверное, бесконечно. Безусловно, Великобритания - одна из самых увлекательных стран Европы.
Расположена в центре Европы и находится в окружении 9 государств, крупнейший район туризма и зимнего спорта - Бавария. Фотографировать людей в Великобритании можно только с их разрешения. В противном случае граждане имеют право обратиться за защитой в полицию.

Островное государство на западе Европы. Национальное блюдо англичан - различные пудинги. Во всем мире большую популярность завоевали английские мясные блюда - ростбиф, бифштекс. Для английской кухни характерно «сухое» (т.е. без соусов) приготовление пищи.

Главный напиток англичан чай, который пьют с молоком.

Приложение 2: Германия

Чрезвычайно популярны у немцев бутерброды (немецкое слово в переводе означает - хлеб с маслом.) Немногие также знают, что колбаса и сосиски это немецкие блюда. Самый популярный национальный напиток в Германии -пиво, было известно еще древним германцам. В Мюнхене регулярно проводятся пивные фестивали. В немецкой кухне насчитывается очень много характерных для нее блюд. Но кислая капуста занимает одно из первых мест. Мировую славу завоевали сосиски с тушеной квашеной капустой. Немцы не любят острой пищи. Любят кисели и супы из ягод, блюда из натурального мяса.

Приложение 3: Италия

Государство на юге Европы. Один из центров мировой культуры здесь сосредоточенно около 60% культурных ценностей Европы. Самые известные из них амфитеатр Колизей, где проходили гладиаторские бои, Римский форум - центр общественной жизни города. Пантеон («храм всех богов») - служит национальным мавзолеем. В городе Пиза известная на весь мир знаменитая «падающая « башня. Еще во время ее строительства, длившегося. 200 лет стало, ясно, что болотистый грунт заставит ее накрениться. Красивейший город Италии - Венеция, ее достопримечательностью является то, что она расположена на 118 островах и улицами ее являются 160 каналов, по ним передвигаются на лодках, речных трамваях или катерах. Фасады домов спускаются прямо в воду, в ворота вплывают лодки, у входа в дом торчат столбы, к которым их привязывают.

Здесь проводится знаменитый карнавал масок, фестиваль помидоров, который заканчивается веселым «помидорным побоищем».

Итальянская кухня известна во всех странах мира. Основа
практически всех национальных блюд - тесто, большое количество
сыра, зелени, овощей. Итальянское вино, Сыр и макароны
излюбленное кушанье итальянцев. Равиоли - небольшие

квадратные пельмени, которые подают в томатном соусе и с тертым сыром. Известен на весь мир пармезанский сыр. Все блюда из макарон называют ПАСТА. Макароны промывают в дуршлаге только кипящей водой, ни в коем случае не холодной. Это варварство

Томатный соус - родина Италия, его там называют сальса ди помидоро. Говорят, что какой - то - кардинал, увидев впервые макароны на своем столе воскликнул О, МА КАРОНИ - что значит «О, как мило!»

Народная итальянская мудрость гласит: салат должны готовить четыре повара:

• первый повар должен быть скупым он приправляет салат уксусом

• повар философ должен добавить соль

• повар - мот должен влить масло

• повар - художник должен смешать салат.