Методическая разработка на тему Развитие творческих способностей обучающихся производственного обучения через организацию профессиональных конкурсов часть 2

Кировское областное

государственное образовательное автономное учреждение

начальное профессиональное образование

профессиональное училище №39 г. Советска

Тема: Развитие творческих способностей обучающихся на уроках

производственного обучения через

организацию профессиональных конкурсов

Фамилия, имя, отчество автора: Климова Тамара Александровна

Контактный телефон: 8(922)669-76-06

Приложение №1

Превращать овощи и фрукты в произведения искусства впервые начали на Дальнем Востоке. Это умение передавалось по наследству из поколения в поколение и за сотни лет настолько прочно вошло в обиход, что стало частью национальных традиций.

Пришедшая в Европу мода на восточную кухню первоначально вызвала интерес к карвингу именно у поваров ресторанов. Резной фрагмент способствовал ранее необычной, а потому привлекательной сервировке стола. Но если резьба по дереву или камню сохранялась веками, то мастер по карвингу в ресторане работает с живым материалом - фруктами и овощами. Такое искусство достойно не меньшего восхищения.

Оформление блюд с помощью карвинга может быть самым различным и сделает праздничным даже вполне будничный обед. Простой бантик из лука-порея или цветочек из редиса преображает привычное блюдо, что уж говорить о целом букете из фруктов и овощей.

Создавая композиции из овощей, наполняешься ощущением праздника, радости жизни.

Приложение №2

№

Звено

Внешний вид участников

Организация рабочего места

Соблюдение

т/б

Выполнение практических задач

итог

Техника выполнения

Оригинальность оформления

Баллы

5

5

5

5

5

25

Приложение №3

Инструктаж по технике безопасности

- ножи с деревянной ручкой, лезвие хорошо наточено, с маркировкой О.С.;

- разделочные доски с маркировкой О.С.;

- производственные столы и ванны должны быть без острых углов;

- пол ровный, не скользкий, с уклоном к тропам для стекания воды.

Картофель фаршированный

Цель - формировать навыки творческой деятельности обучающихся в

приготовлении и оформлении блюд из картофеля

фаршированного.

Задачи конкурса:

- создавать условия развития творческой личности, умеющей использовать полученные знания и умения на практике;

- способствовать развитию познавательного интереса, формированию творческого воображения и творческих способностей;

- воспитывать интерес к профессии повар через конкурсные занятия.

Вид конкурса - внутриучилищный, внутригрупповой.

Форма проведения конкурса - практический.

Источники знаний:

1. Литература

- Сборник рецептур, «Дело и Сервис», М., 1998 г., 502 с.;

- Татарская Л.Л., Анфимова Н.А. Кулинария «Повар-кондитер», учебник.

2. Средства обучения

- оформление (стенд);

- оценочные листы;

- карточки по технике безопасности.

Ход конкурса

Этапы

Деятельность мастера

Деятельность обучающихся

I. организация начала конкурса

Проверка готовности обучающихся к конкурсу, представление жюри.

Полная готовность к конкурсу.

II. Вводный инструктаж. Целеполагание.

Определяет цели, задачи, знакомит с условиями конкурса

Слушают

Актуализация знаний

Читает стихи о картофеле (Приложение №1)

Выступление «Из истории картофеля» (приложение №2, оформлен стенд)

Осознание и осмысление конкурсного задания.

-Знакомит с дальнейшим ходом конкурса,

-задает вопросы по технике безопасности при работе на электрооборудовании (приложение №3).

-слушают,

-дают ответ по технике безопасности при работе на электрооборудовании.

III. Основной этап конкурса. Применение знаний и умений.

Определяет самостоятельную деятельность обучающихся в звеньях.

Задания по звеньям:

1 звено - фарш рыбный;

2 звено - фарш мясной;

3 звено - фарш грибной (сухие);

4 звено - фарш печеночный;

5 звено - сырный фарш;

6 звено - фарш грибной (свежие);

7 звено - мясной фарш.

Самостоятельная работа:

- подготовка картофеля;

- приготовление фарша;

- фарширование картофеля;

- запекание;

- оформление и подача блюда;

- подготовка представления и названия блюда.

IV. Итоговый инструктаж.

Работа жюри, оценивают блюда

(приложение №5);

Выявляет победителей (приложение №6)

Представляют блюда, дают названия, читают стихи.

(приложение №4)

Приложение №1

Здравствуй, милая картошка,

Низко бьем тебе челом,

Даже дальняя дорожка

Нам с тобою нипочем.

Ах, картошка, объеденье,

Лучше блюда не найдешь.

Ни в Крыму, ни на Памире,

Хоть весь свет ты обойдешь.

Ах, прекрасна ты, картошка,

Ты на кухне правишь бал.

Нет такого человека,

Чтоб картошку не едал!

Приложение №2

Из истории картофеля

Декоративный цветок, лекарство от всех болезней, яд, истребляющий насекомых, средство для выведения пятен, универсальное удобрение, наконец, пищевое сырье, из которых можно приготовить хлеб, крахмал, пудру, масло, вино, кофе, дрожжи, шоколад и т.д. и т.п. - не правда ли, заманчиво обладать таким универсальным продуктом? Оказывается, нет ничего проще, ведь речь идет о самом обыкновенном картофеле. А весь этот «пышный» букет его достоинств составили российские журналисты конца VIII века. Такая сногсшибательная реклама понадобилась для того, чтобы популяризировать картофель среди населения.

Кулинарная универсальность картофеля и хорошая сочетаемость с другими животными и растительными продуктами способствовали тому, что его стали включать в массу первых, вторых и даже третьих (десертных) блюд. Судите сами, картофель можно варить, жарить, запекать, тушить и вообще подвергать самым немыслимым кулинарным превращениям. Мясо, рыба, молоко, грибы, овощи - блюда из них только выигрывают при добавлении картофеля. А картофельный крахмал - неотъемлемая часть традиционного сладкого блюда русской кухни - киселя.

Картофель обладает целительными свойствами. Давно он известен, например, как антицинготное средство. Очень высокое содержание в его клубнях калия позволяет использовать картофель в качестве мочегонного средства. Свежий картофельный сок оказывает благотворное действие при гастритах и повышенной кислотности, способствует рубцеванию язвы, снижению кровяного давления.

В народной медицине сырой картофель прикладывают к пораженным участкам кожи при ожогах, экземах и других заболеваниях. Каждый из нас неоднократно испытывал лечебное действие картофельного пара при заболеваниях верхних дыхательных путей. Маски из картофеля довольно эффективны для смягчения пересушенной или обожженной солнцем кожи лица.

Приложение №3

Техника безопасности

- Перед началом работы необходимо проверить заземление, санитарное состояние и техническое состояние плиты, пакетных переключателей, жарочного шкафа.

- Жарочная поверхность должна быть ровной, гладкой, без трещин и находиться на одном уровне с бортовой поверхностью.

- Не допускается расплескивание жидкости на жарочную поверхность.

- Не оставлять незагруженную плиту и жарочный шкаф без присмотра.