3 Рабочая программа профессионального модуля ПМ

ФИЛИАЛ ГОСУДАРСТВЕННОГО АВТОНОМНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ ХАКАСИЯ «АГРАРНЫЙ ТЕХНИКУМ»

Согласовано; Утверждаю;

Зам.директора по УР

Методической комиссией Харина А.В.

профессионального цикла ___________________ ______________________ «___»_________201__г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

профессионального модуля ПМ.02 Продажа продовольственных товаров

по профессии 38.01.02 «Продавец, контролер - кассир»

2015год

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

профессионального модуля

ПМ.02 Продажа продовольственных товаров

Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям среднего профессионального образования 38.01.02 Продавец, контролер-кассир

Организация-разработчик:

ФИЛИАЛ ГОСУДАРСТВЕННОГО АВТОНОМНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ ХАКАСИЯ «АГРАРНЫЙ ТЕХНИКУМ»

Разработчики: Харитова Людмила Леонидовна, мастер производственного обучения

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 4

2. Результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6

3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля 7

4. Условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 24

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального

модуля (вида профессиональной деятельности ) 26

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ профессионального модуля

ПМ.02. Продажа продовольственных товаров

1.1. Область применения программы

Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии 38.01.02 Продавец, контролер-кассир

в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

5.2.2. Продажа продовольственных товаров

и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

1. ПК 2.1 Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием на необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

2. ПК 2.2. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку

3.ПК2.3. Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

4. ПК 2.4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

5. ПК 2.5. Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

6.ПК 2.6. Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.

7ПК 2.7. Изучать спрос покупателей.

Программа профессионального модуля может быть использована

Как часть профессиональной образовательной программы по профессии 38.01.02 Продавец, контролер-кассир

1.2. Цели и задачи модуля - требования к результатам освоения модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

Обслуживания покупателей и продажи различных групп продовольственных товаров;

уметь:

идентифицировать различные группы, подгруппы и виды продовольственных товаров (зерновых, плодово - овощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных);

устанавливать градации качества пищевых продуктов;

оценивать качество по органолептическим показателям;

распознавать дефекты пищевых продуктов;

создавать оптимальные условия хранения продовольственных товаров;

рассчитывать энергетическую ценность продуктов;

производить подготовку измерительного, механического, технологического контрольно-кассового оборудования;

использовать в технологическом процессе измерительное, механическое, технологическое контрольно-кассового оборудование;

знать:

классификацию групп, подгрупп и видов продовольственных товаров;

особенности пищевой ценности пищевых продуктов;

ассортимент и товароведные характеристики основных групп продовольственных товаров;

показатели качества различных групп продовольственных товаров;

дефекты продуктов;

особенности маркировки, упаковки и хранения отдельных групп продовольственных товаров.

классификацию, назначение отдельных видов торгового оборудования;

технические требования, предъявляемые к торговому оборудованию;

устройства и принципы работы оборудования;

типовые правила эксплуатации оборудования;

нормативно-технологическую документацию по техническому обслуживанию оборудования;

Закон о защите прав потребителей;

Правила охраны труда.

_____________________________________________________________

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля: всего часов 240, в том числе;

максимальной учебной нагрузки обучающегося 240 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 170 часов;

самостоятельной работы обучающегося 80 часов;

учебной и производственной практики 306 часов.

2. Результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности

5.2.2. Продажа продовольственных товаров, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код

Наименование результата обучения

ПК 2.1.

Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

ПК 2.2.

Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

ПК 2.3.

Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров

ПК 2.4.

Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

ПК 2.5.

Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

ПК 2.6.

Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.

ПК 2.7.

Изучить спрос покупателей.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести

ответственность за результаты своей работы.

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.

Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров

ОК 8.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля

3.1. Тематический план профессионального модуля

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля*

Всего часов

(макс. учебная нагрузка)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная

работа обучающегося,

часов

Всего,

часов

в т.ч. практические занятия

ПК 2.1-2.7

ПМ.02

Продажа продовольственных товаров

240

170

70

70

Тема 1.1.

Введение в товароведение

10

5

Раздел 1.2. Зерно и зерномучные

23

12

Раздел 1.3 Плодоовощные товары

17

8

Раздел 1.4.Кондитерские товары

21

7

Раздел1.5. Вкусовые товары

24

8

Раздел 1.6. Молоко и молочные продукты

20

9

Раздел 1.7. Яйца и яичные товары

2

Раздел 1.8 Пищевые жиры

4

2

Раздел 1.9. Мясо мясные товары

22

9

Раздел 1.10. Рыба и рыбные товары

27

10

Всего:

240

170

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)

Наименование разделов профес-сионального модуля, междис-циплинарных курсов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ

Объем часов

Уровень освоения

ПМ 02. Продажа продовольственных товаров

170

Тема 1.1.

Введение в товароведение

Содержание

10

1.

Классификация групп, подгрупп и видов продовольственных товаров;

1

1

2.

Особенности пищевой ценности продуктов;

1

1

3.

Ассортимент и товароведные характеристики основных групп продовольственных товаров;

1

1

4.

Показатели качества различных групп продовольственных товаров, дефекты продуктов;

2

1

5.

Особенности маркировки, упаковки и хранение отдельных групп продовольственных товаров

1

1

6.

Зачет по пройденным темам: химический состав пищевых продуктов (тесты и контрольные вопросы)

2

2

7.

Зачет по пройденным темам: хранение и консервирование пищевых продуктов (тесты и контрольные вопросы)

2

2

Тема 1.2. Зерно и зерномучные товары

Содержание

23

1.

Крупы. Классификация групп, подгрупп и видов крупы.

Ассортимент и товароведные характеристики основных групп крупяных товаров. Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение крупяных товаров

1

1

2.

Мука. Классификация, виды и типы помолов зерна;

Ассортимент и товароведные характеристики основных групп муки; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение муки.

1

1

3

Хлеб и хлебобулочные изделия

Классификация хлебобулочных изделий;

Ассортимент и товароведные характеристики основных групп

1

1

Показатели качества, дефекты, градации

качества, упаковка, маркировка и хранение хлебобулочных изделий.

4

Макаронные изделия

Классификация макаронных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп макаронных изделий;

Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение макаронных изделий.

1

1

5

Бараночных изделий

Классификация бараночных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп бараночных изделий;

Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение бараночных изделий.

1

1

6

Сухари

Классификация групп, подгрупп и видов сухарей; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп сухарей;

Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение сухарей.

1

1

Практические занятия

12

1.

Идентификация групп крупы, установить градацию качества по органолептическим показателям, распознать дефект круп

2

2

2.

Идентификация групп муки, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефект муки

2

2

3.

Идентификация групп хлеба и хлебобулочных изделий, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефект хлеба

2

2

4.

Идентификация групп бараночных и сухарных изделий, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефект бараночных и сухарных изделий

2

2

5.

Идентификация групп макаронных изделий, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефект макаронных изделий

2

6.

Зачет по пройденным темам: зерномучные товары (тесты и контрольные вопросы)

2

2

1.

Пищевые концентраты

Классификация групп, подгрупп и видов пищевых концентратов;

1

1

Ассортимент и товароведные характеристики основных групп пищевых концентратов; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение пищевых концентратов.

1

Практические занятия

2

1

Идентификация групп пищевых концентратов, установить градации качества по органолептическим показателям распознать дефекты пищевых концентратов

2

2

Раздел 1.3 Плодоовощные товары

17

Тема 1.3.1. Свежие овощи

1.

Овощи свежие: клубнеплоды, корнеплоды, капустные, луковые, томатные, зерновые овощи

Классификация групп, подгрупп и видов свежих овощей; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп свежих овощей; Показатели качества, дефекты, болезни, градации

качества, упаковка, маркировка и хранение свежих овощей.

2

1

Тема 1.3.2. Свежие плоды

Содержание

2.

Плоды свежие: семечковые, косточковые, тропические плоды

Классификация групп, подгрупп и видов свежих плодов;

Ассортимент и товароведные характеристики основных групп свежих плодов;

Показатели качества, дефекты, болезни, градации, качества, упаковка, маркировка и хранение свежих плодов.

1

1

3.

Ягоды: настоящие, ложные, дикорастущие

Классификация групп, подгрупп и видов ягод;

Ассортимент и товароведные характеристики основных групп ягод;

Показатели качества, дефекты, болезни, градации

качества, упаковка, маркировка и хранение свежих ягод.

1

1

Тема 1.3.3. Орехоплодные

4.

Орехоплодные: настоящие орехи, костянковые орехи

Классификация групп, подгрупп и видов орехоплодных; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп орехоплодных; Показатели качества, дефекты, градации

качества, упаковка, маркировка и хранение орехоплодных.

1

1

Тема 1.3.4. Грибы

5.

Грибы: губчатые, пластинчатые, сумчатые. Классификация групп, подгрупп и видов свежих грибов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп свежих грибов; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение свежих грибов.

1

1

Тема 1.3.5. Переработанные овощи и плоды. Грибы

Содержание

Переработанные плодоовощные товары

Классификация групп, подгрупп и видов переработки плодоовощных товаров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп переработанных плодоовощных товаров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение переработанных плодоовощных товаров.

1

1

7.

Сушеные плоды, овощи грибы. Квашеные и соленые овощи.

Соленые грибы. Маринованные плоды, овощи и грибы.

Классификация групп, подгрупп и видов переработки плодоовощных товаров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп переработанных плодоовощных товаров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение переработанных плодоовощных товаров.

1

1

8.

Овощные и плодовые консервы в герметичной таре.

Быстрозамороженные. Классификация групп, подгрупп и видов переработки плодоовощных товаров; Ассортимент и товароведные характеристики плодоовощных товаров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение переработанных плодоовощных товаров.

1

1

Практические занятия

3

1

Идентификация плодоовощных товаров (свежих овощей), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты плодоовощных товаров.

2

2

3.

Идентификация переработанных плодоовощных товаров (консервов овощных и плодово-ягодных), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты переработанных плодоовощных товаров.

2

2

4.

Зачет по пройденным темам: овощи, плоды, ягоды, грибы и продукты их переработки (тесты и контрольные вопросы)

3

2

Раздел 1.4.Кондитерские товары

21

Тема 1.4.1.Крахмал и продукты его переработки. Сахар. Мед.

Содержание

1.

Крахмал и продукты его переработки. Классификация групп, подгрупп и видов переработки крахмала; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп переработанного крахмала, сахара, меда; Показатели качества, дефекты, градации качества крахмала.

1

1

2

Сахар. Классификация групп, подгрупп и видов переработки сахара;

Ассортимент и товароведные характеристики основных групп переработанного, сахара; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение переработанного сахара.

-

1

3.

Мед. Классификация групп, подгрупп и видов переработки меда;

Ассортимент и товароведные характеристики основных групп переработанного меда; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение переработанного меда.

1

Тема 1.4.2. Сахаристые кондитерские товары

Содержание

4.

Фруктово-ягодные кондитерские изделия

Классификация групп, подгрупп и видов фруктово-ягодных кондитерских изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп фруктово-ягодных кондитерских изделий; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение фруктово-ягодных кондитерских изделий.

1

1

5.

Карамельные изделия. Классификация групп, подгрупп и видов карамельных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп карамельных изделий; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение карамельных изделий.

-

1

6.

Шоколад и какао-порошок. Классификация групп, подгрупп и видов шоколада и какао-порошка; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп шоколада и какао-порошка; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение шоколада и какао-порошка.

1

1

7.

Конфеты, ирис, драже. Классификация групп, подгрупп и видов конфет; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп конфет; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение конфет.

-

1

Практические занятия

10

1.

Идентификация сахаристых кондитерских товаров (карамельных изделий), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты

2

2

2.

Идентификация сахаристых кондитерских товаров (шоколада), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты

2

2

3.

Идентификация сахаристых кондитерских товаров(конфет), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты

2

2

4.

Зачет по пройденным темам: сахар, мед, кондитерские товары (тесты и контрольные вопросы)

4

2

Тема 1.4.3. Мучные кондитерские изделия

Содержание

8.

Мучные кондитерские изделия: печенье, крекер, галеты, пряники. Классификация групп, подгрупп и видов печенья, и пряников; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп печенья, и пряников; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение печенья, и пряников.

1

2

9.

Вафли, пирожные, торты, кексы, рулеты, ромовая баба

Классификация групп, подгрупп и видов мучных кондитерских изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мучных кондитерских изделий; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение.

-

1

10.

Халва и восточные сладости

Классификация групп, подгрупп и видов халвы, и восточных сладостей; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп халвы, и восточных сладостей; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение халвы.

1

1

11.

Кондитерские изделия специального назначения,

Классификация групп, подгрупп и видов кондитерских изделий специального назначения; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп кондитерских изделий специального назначения; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение кондитерских изделий специального назначения;

-

1

Практические занятия

7

1.

Идентификация мучных кондитерских товаров (печенья), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты.

2

2

2.

Идентификация мучных кондитерских товаров (пряники, вафли), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты.

2

2

3.

Зачет по пройденным темам: мучные кондитерские изделия (тесты и контрольные вопросы)

3

2

Раздел1.5. Вкусовые товары

24

1.

Пряности. Классификация групп, подгрупп и видов пряностей;

Ассортимент и товароведные характеристики основных групп пряностей; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение пряностей.

1

1

2.

Приправы. Классификация групп, подгрупп и видов приправ;

Ассортимент и товароведные характеристики основных групп приправ; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение приправ.

-

1

3.

Чай и чайные напитки; кофе и кофейные напитки

Классификация групп, подгрупп и видов чая и кофе;

Ассортимент и товароведные характеристики основных групп чая и кофе; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение чая и кофе.

1

1

Практические занятия

8

1.

Идентификация вкусовых товаров (приправ, пряностей), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты вкусовых товаров

2

2

2.

Идентификация вкусовых товаров (чая), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты вкусовых товаров

2

2

3.

Зачет по пройденным темам: чай, кофе, чайные и кофейные напитки (тесты и контрольные вопросы)

2

2

4.

Зачет по пройденным темам: пряности и приправы (тесты и контрольные вопросы)

2

2

Тема 1.5.2. Алкоголь- ные напитки

Содержание

4.

Спирт, водка, ликеро -водочные изделия, ром

Классификация групп, подгрупп и видов алкогольных напитков;

Ассортимент и товароведные характеристики основных групп алкогольных напитков;

Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковку, маркировку и хранение алкогольных напитков

1

2

5.

Виноградные вина: столовые, крепленые, крепкие, ароматизированные, игристые, шипучие (газированные) вина

Классификация групп, подгрупп и видов вина; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп вина; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковку, маркировку и хранение вин

1

2

6.

Плодово - ягодные вина, коньяк. Классификация групп, подгрупп и видов вина; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп вина; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковку, маркировку и хранение вин

1

2

7.

Слабоалкогольные и безалкогольные напитки. Классификация групп, подгрупп и видов слабоалкогольных и безалкогольных напитков; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп слабоалкогольных и безалкогольных напитков; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковку, маркировку и хранение слабоалкогольных и безалкогольных напитков

1

2

Тема 1.5.3. Табачные изделия

Содержание

8.

Табачные изделия. Классификация групп, подгрупп и видов табачных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп табачных изделий; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковку, маркировку и хранение табачных изделий

1

1

Практические занятия

9

1.

Идентификация вкусовых товаров (виноградных вина и коньяков), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты вкусовых товаров

2

2

2.

Идентификация вкусовых товаров (безалкогольных напитков), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты вкусовых товаров

2

2

3.

Зачет по пройденным темам: алкогольные напитки (тесты и контрольные вопросы)

3

2

Раздел 1.6. Молоко и молочные продукты

20

Тема 1.6.1. Молоко

Содержание

1.

Химический состав и пищевая ценность молока

Классификация групп, подгрупп и видов молока; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп молок; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение молока.

1

2

2.

Сливки, молочные консервы, мороженое. Классификация групп, подгрупп и видов молочных продуктов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп молочных продуктов; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка молока

-

2

3.

Коровье масло. Классификация групп, подгрупп и видов масла коровьего; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп масла коровьего; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение масла коровьего.

1

1

Практические занятия

2

1.

Идентификация молока, молочных консервов установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты молочных консервов

2

2

Тема 1.6.2. Кисломолочных продуктов

Содержание

4

Кисломолочные напитки. Сметана. Творог и творожные изделия

Классификация групп, подгрупп и видов кисломолочных продуктов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп кисломолочных продуктов; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение кисломолочных продуктов

1

2

5.

Сыры: твердые сычужные сыры. Классификация групп, подгрупп и видов твердых сычужных сыров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп твердых сычужных сыров; Показатели качества, дефекты, , градации качества, упаковка, маркировка и хранение твердых сычужных сыров.

1

2

6.

Сыры: полутвердые сычужные сыры, мягкие сычужные сыры

Классификация групп, подгрупп и видов полутвердых и мягких сычужных сыров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп сыров полутвердых и мягких сычужных сыров;

Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение полутвердых и мягких сычужных сыров

1

2

1.

Сыры: рассольные сыры, кисломолочные и переработанные (плавленые) сыры. Классификация групп, подгрупп и видов сыров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп сыров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение сыров.

1

2

Практические занятия

9

1.

Идентификация кисломолочных продуктов, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты молочных продуктов

2

2

2.

Идентификация кисломолочных продуктов, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты молочных продуктов

2

2

3.

Зачет по пройденным темам (тесты и контрольные вопросы)

3

2

4.

Зачет по пройденным темам: сыры (тесты и контрольные вопросы)

2

2

Раздел 1.7. Яйца и яичные товары

2

Тема 1.7.1. Яйца и яичные товары

Содержание

1.

Яичные товары. Классификация групп, подгрупп и видов яиц и яичных товаров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп яиц и яичных товаров; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковку, маркировку и хранение яиц и яичных товаров.

2

1

Раздел 1.8. Пищевые жиры

4

Тема 1.8.1. Растительные масла и животные жиры

Содержание

1.

Растительные масла, твердые растительные масла

Классификация групп, подгрупп и видов растительных масел;

Ассортимент и товароведные характеристики основных групп растительных масел; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение растительных масел

1

2

2.

Животные топленые жиры.

Классификация групп, подгрупп и видов животных топленых жиров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп животных топленых жиров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение животных топленых жиров.

-

2

3.

Маргарин и маргариновая продукция.

Классификация групп, подгрупп и видов маргарина и маргариновой продукции; Ассортимент и товароведные характеристики; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковку, маркировку и хранение маргарина и маргариновой продукции.

1

1

4.

Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры Классификация групп, подгрупп и видов кулинарных жиров;

Ассортимент и товароведные характеристики основных групп кулинарных жиров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение кулинарных жиров.

-

2

5.

Майонез. Классификация групп, подгрупп и видов майонеза; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп майонеза; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение майонеза.

-

1

Практические занятия

2

1.

Зачет по пройденным темам: масложировые товары и майонез (тесты и контрольные вопросы)

2

2

Раздел 1.9. Мясо и мясные товары

22

Тема 1.9.1. Виды мяса

1

Содержание

1.

Виды убойного скота. Классификация групп, подгрупп и видов мяса; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мяса; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мяса

1

2

2.

Морфология и химический состав мяса. Классификация групп, подгрупп и видов мяса; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мяса; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мяса

1

2

3.

Классификация и маркировка мяса. Классификация групп, подгрупп и видов мяса; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мяса; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мяса

1

2

4.

Оценка качества мяса. Классификация групп, подгрупп и видов мяса; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мяса; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мяса

-

2

5.

Разделка туш для розничной торговли.

Классификация групп, подгрупп и видов мяса; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мяса; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мяса

1

2

6.

Субпродукты.

Классификация групп, подгрупп и видов субпродуктов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп субпродуктов; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение субпродуктов.

1

2

7.

Мясо домашней птицы и дичи; мясо кроликов

Классификация групп, подгрупп и видов мяса домашней птицы и дичи, мяса кроликов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мяса домашней птицы и дичи, мяса кроликов; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мяса домашней птицы и дичи, мяса кроликов.

1

2

8.

Хранение мяса, субпродуктов, мяса птицы и кролика

1

2

Классификация групп, подгрупп и видов мяса, субпродуктов, мяса домашней птицы и дичи, мяса кроликов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мяса, субпродуктов, мяса домашней птицы и дичи, мяса кроликов; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мяса, субпродуктов, мяса домашней птицы и дичи, мяса кроликов

9.

Мясные полуфабрикаты; мясные кулинарные изделия

Классификация групп, подгрупп и видов мясных полуфабрикатов и мясных кулинарных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мясных полуфабрикатов и мясных кулинарных изделий; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мясных полуфабрикатов и мясных кулинарных изделий

1

2

Практические занятия

1.

Зачет по пройденным темам: мясо убойных животных, мясных субпродуктов, мяса домашней птицы, мясных полуфабрикатов (тесты и контрольные вопросы)

3

2

Тема 1.9.2.

Содержание

10.

Колбасные изделия. Производство колбасных изделий

Классификация групп, подгрупп и видов колбасных изделий;

Ассортимент и товароведные характеристики основных групп колбасных изделий; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение колбасных изделий

1

2

11.

Копченые продукты из свинины, говядины и баранины

Классификация групп, подгрупп и видов мясных копченостей;

Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мясных копченостей; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мясных копченостей.

1

2

12.

Мясные консервы. Классификация групп, подгрупп и видов мясных консервов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мясных консервов; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение консервов.

-

2

Практические занятия

9

1

Идентификация колбасных изделий, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты колбасных изделий.

2

2

2.

Идентификация копченых продуктов, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты копченых продуктов.

2

2

3.

Идентификация мясных консервов , установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты мясных консервов.

2

2

4.

Зачет по пройденным темам: колбасные и копченые изделия, мясные консервы (тесты и контрольные вопросы)

3

2

Раздел 1.10. Рыба и рыбные товары

27

Тема 1.10.1. Виды промысловых рыб

Содержание

1.

Анатомическое и морфологическое строение рыбы

Классификация групп, подгрупп и видов строения рыб;

Ассортимент и товароведные характеристики основных групп строения рыб; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение строения рыб

1

2

2.

Классификация и характеристика основных промысловых рыб

Классификация групп, подгрупп и видов основных промысловых рыб;

Ассортимент и товароведные характеристики основных групп основных промысловых рыб; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение основных промысловых рыб.

1

2

3.

Химический состав и пищевая ценность рыбы. Классификация групп, подгрупп и видов основных промысловых рыб; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп основных промысловых рыб; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение основных промысловых рыб.

1

2

4.

Живая товарная рыба; разделка рыбы

Классификация групп, подгрупп и видов живой рыбы;

Ассортимент и товароведные характеристики основных групп живой рыбы; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение живой рыбы

-

2

5.

Охлажденная рыба; мороженая рыба. Классификация групп, подгрупп и видов охлажденной и мороженой рыбы;

Ассортимент и товароведные характеристики основных групп охлажденной и мороженой рыбы;

Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение охлажденной и мороженой рыбы

1

2

Практические занятия

7

1.

Идентификация семейства важнейших промысловых рыб, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты рыбных товаров.

2

2

2.

Идентификация живой, охлажденной и мороженой рыбы, рыбного филе, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты рыбных товаров.

2

2

3.

Зачет по пройденным темам: основные семейства рыб, живая рыба, охлажденная и мороженая рыба (тесты и контрольные вопросы)

3

2

6.

Соленые и маринованные рыбные товары. Классификация групп, подгрупп и видов соленых и маринованных рыбных товаров;

Ассортимент и товароведные характеристики основных групп соленых и маринованных рыбных товаров; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение соленых и маринованных рыбных товаров

1

1

7.

Сушеные рыбные товары; вяленые рыбные товары

Классификация групп, подгрупп и видов сушеных и вяленых рыбных товаров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп сушеных и вяленых рыбных товаров; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение сушеных и вяленых рыбных товаров

1

1

8.

Копченые рыбные товары; балычные изделия. Классификация групп, подгрупп и видов копченых рыбных товаров и балычных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп копченых рыбных товаров и балычных изделий; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение копченых рыбных товаров и балычных изделий.

-

1

Практические занятия

5

1.

Идентификация соленой и копченой рыбы, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты соленой и копченой рыбы.

2

2

2.

Зачет по пройденным темам: соленая, маринованная, копченая, вяленая и сушеная рыба, балычные изделия (тесты и контрольные вопросы)

3

2

9.

Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Классификация групп, подгрупп и видов рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий

1

1

10.

Рыбные консервы и пресервы. Классификация групп, подгрупп и видов рыбных консервов и пресервов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп рыбных консервов и пресервов; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковку, маркировку и хранение рыбных консервов и пресервов

1

1

Практические занятия

1.

Идентификация рыбных консервов и пресервов, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты консервов.

2

2

11.

Икорные товары. Классификация групп, подгрупп и видов икры;

Ассортимент и товароведные характеристики основных групп икры;

Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковку, маркировку и хранение икры.

1

2

12.

Морепродукты. Классификация групп, подгрупп и видов морепродуктов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп морепродуктов; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковку, маркировку и хранение морепродуктов.

1

1

4. Условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Реализация программы модуля предполагает наличие учебных кабинетов и лабораторий:;

1. Лаборатория товароведения продовольственных товаров;

2. Учебный магазин.

Технические средства обучения: мультимедийный проектор с лицензионным программным обеспечением.

Оборудование лаборатории и учебного магазина:

весы механические РН10Ц13У;

весы электронные ВР-4900, ВЭ-15Т, ВПМ -15,2-Т, ККТ «ЭКР-2102Ф», «ЭКР-2102К», «Самсунг-4615RF»;

пристенные горки, вешала, прилавки-витрины;

гири, метры, торговый инвентарь, натуральные образцы, плакаты.

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета 13 парт, 26 стульев.

аудиовизуальные компьютерные мультимедийные презентации, нормативно-техническая документация (ГОСТы, СанПИН 2.4.7./1.1.1286-03, Правила торговли, Закон «О защите прав потребителей»).

Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику.

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнит. литературы

Нормативная:

1.Закон РФ от 23 сентября 1992г. №3520 - «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименования мест происхождения товаров»

2. Закон РФ от 20 .02.1995г.№24-ФЗ «Об информации, информатизации и защите информации».

3. Закон РФ ОТ 27.12.2002Г. №184-ФЗ «О техническом регулировании».

4.Правила продажи отдельных видов товаров. Постановление Правительства РФ от 19.01.1998г. №55.

Основные источники:

1.Гранаткина Н.В Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учеб. пособие для нач. образования - 2-е., испр. - М.: Издательский центр «Академия», 2008. - 240с. (ускоренная форма подготовки);

2.Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - М.: Издателско-торговая корпорация «Дашков и Ко». -2007. - 400с.

3.Конкин Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие/ - М.: Альфа - М: ИНФРА - М, 2009. - 416С. - (ПРОФИль)

4.Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник/ - Изд. 8-е, доп. и перер.- Ростов н/Д: Феникс, 2008. - 475С. - СПО

Дополнительные источники:

1. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и эксперьтза вкусовых товаров. - М.: Колос С, 2007.

2.Муравина И.В. Основы товароведения: учебное пособие для начального профессионального образования/ - М.: Издательский центр «Академия», 2007. - 224с.

3.. Никифорова Н.С., Прокопьева С.А. Товароведение продовольственных товаров. Практиум: учебное пособие для нач. проф. Образования. - М.: Издательский центр «Академия», 2007 - 128с.

4. Никифорова Н.С., Товароведение продовольственных товаров. Рабочая тетрадь. Москва «Академия» 2008.

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Основная профессиональная образовательная программа обеспечивается учебно-методической документацией по всем дисциплинам, междисциплинарным курсам и профессиональным модулям ОПОП.

Внеаудиторная работа сопровождается методическим обеспечением и обоснованием времени, затрачиваемого на ее выполнение. Реализация основных профессиональных образовательных программ обеспечивается доступом каждого обучающегося к базам данных и библиотечным фондам, формируемым по полному перечню дисциплин (модулей) основной профессиональной образовательной программы.

Во время самостоятельной подготовки обучающиеся обеспечены доступом к сети Интернет.

Каждый обучающийся обеспечен не менее чем одним учебным печатным и/или электронным изданием по каждой дисциплине общепрофессионального цикла и одним учебно-методическим печатными/или электронным изданием по каждому междисциплинарному курсу (включая электронные базы периодических изданий).

Библиотечный фонд укомплектован печатными изданиями основной и дополнительной учебной литературы по дисциплинам всех циклов.

Образовательное учреждение предоставляет обучающимся возможность оперативного обмена информацией с отечественными образовательными учреждениями, организациями и доступ к современным профессиональным базам данных и информационным ресурсам сети Интернет.

Практика является обязательным разделом ОПОП. Она представляет собой вид учебных занятий, обеспечивающих практико-ориентированную подготовку обучающихся. При реализации ОПОП предусматриваются следующие виды практик: учебная практика (производственное обучение) и производственная практика.

Учебная практика (производственное обучение) и производственная практика проводятся образовательным учреждением при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей и могут реализовываться как концентрированно в несколько периодов, так и рассредоточено, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессиональных модулей.

Производственная практика проводится в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся.

Перед изучением модуля ПМ.02 «Правила продажи продовольственных товаров»

необходимо изучить: ОП.01. Основы деловой культуры

ОП.02.Основы бухгалтерского учета

ОП.03. Организация и технология розничной торговли

ОП. 04.Санитария и гигиена»

ОП. 05. Безопасность жизнедеятельности», а проводится после изучения

ПМ .03.Работа на контрольно-кассовой технике и расчеты с покупателям

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности )

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 2.1.Осуществлет приемку товаров и контроль, за наличием на поступившие товары необходимых сопроводительных документов.

Проверяет качество по органолептическим показателям, по нормативной документации количественным и качественным показателям продовольственных товаров

Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях

ПК 2.2.Осуществляет подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

Подготавливает товар к продаже, размещает и выкладывает товар на стеллажи и витрины.

Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях

ПК.2.3.Обслуживает, консультирует покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров

Практикант обслуживает, консультирует и информирует покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров

Текущий контроль в форме тестов

ПК.2.4.Соблюдает условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

Следит за условиями хранения, сроками годности, сроками хранения и сроками реализации продаваемых продуктов.

Текущий контроль в форме контрольных работ

ПК.2.5.Осуществляет эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

Осуществляет эксплуатацию торгово-технологического оборудования

Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях

ПК.2.6.Осуществляет контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей.

Контролирует сохранность товарно-материальных ценностей.

Текущий контроль в форме тестов и контрольных работ

ПК.2.7. Изучает спрос покупателей.

Изучает спрос покупателей.

Текущий контроль в форме защиты рефератов, докладов

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК.01.Понимает сущность и социальную значимость своей будущей профессии

Относится с уважением к своей будущей профессии

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы

ОК.02.Организовывает собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

Проявляет собственную инициативу, достигает определенных результатов в практической деятельности

Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях

ОК.03.Анализирует рабочую ситуацию, осуществляет текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, несет

ответственность за результаты своей работы.

Планирует рабочую ситуацию, осуществляет текущий и

итоговый контроль, оценивает и корректирует собственную деятельность, отвечает за результаты своей работы.

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы

ОК.04.Осуществляет поиск информации, необходимой

для эффективного выполнения профессиональных задач

Ищет информацию, необходимую для эффективного выполнения профессиональных задач

Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях

ОК.05.Работает в команде, эффективно общается с коллегами, руководством, клиентами.

Работает в команде с коллективом, эффективно общается с руководством и клиентами.

Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях

ОК.06.Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров

Следить за правилами реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами, правилами, стандартами, правилами продажи товаров

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы