Қабыршақты балықтарды алғашқы өңдеу технологиясы

Инструктивті - технологиялық карта № 1

Тақырыбы: Балықты алғашқы өңдеу және бөлшектеу жартылай фабрикаттарды жасау.

Мақсаты: Қабыршақты, қабыршақсыз және бекіре тектес балықтарды алғашқы механикалық аспазық өңдеу , жартылай фабрикаттарды жасауды үйрету.

Қабыршақты балықтарды өңдеу

Жұмыстың атауы

Жібіту

Қанатшаларын алу

Құрсақ тілігі арқылы ішкі мүшелерін алып тастау

Басын кесіп алып тастау

Жуу

Балықты жалпақтап тілу арқылы қабырға сүйегімен бірге жоғары сүбені түсіру.

Омыртқа сүйегін алу

Қабырға сүйектерін алу

Сүбеден терісін сыпыру

Сыбаға кесектеріне турау