Открытый урок ПРОДАЖА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

ФИЛИАЛ ГОСУДАРСТВЕННОГО АВТОНОМНОГО ПРОФЕЕСИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ ХАКАСИЯ

«АГРАРНЫЙ ТЕХНИКУМ»

Рассмотрено Утверждаю

Председатель МК Зам.директора по УР

________ Харитова Л.Л. ________ Харина А.В.

«___»_________ 2015г. «___»_________ 2015г.

ОТКРЫТЫЙ УРОК

по профессиональному модулю ПМ 02

ПРОДАЖА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Основной профессиональной образовательной программы

по профессии «Продавец, контролер - кассир»

Мастер производственного обучения Харитова Людмила Леонидовна

Копьево 2015

Общие положения

Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности продажа продовольственных товаров, составляющих его профессиональных компетенций, а также общие компетенции, формирующиеся в процессе освоения ОПОП в целом.

1. Формы контроля и оценивания элементов профессионального модуля

Элемент модуля

Форма контроля и оценивания

Текущий контроль

МДК.02.01.

Устный опрос на занятие (Найдите ошибку в тексте). Тестирование. Решение торговых ситуаций: Произвести исследование признаков качества хлеба и занести в таблицу. Проведение контрольных работ. По рисунку определить виды дефектов (презентация). Оценка подготовки обучающегося

2. Результаты освоения модуля, подлежащие проверке на уроке по теме «Хлеб и хлебобулочные изделия»

Формирование умений определения качества хлеба с помощь органолептических методов по соответствию изделий требованиям к качеству хлебобулочной продукции:

- ПК 2.1 Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

- ПК 2.2. выбирать различные способы и методы определения качества хлебобулочной продукции

- ПК 2.3 оценивать органолептическим методом качество хлебобулочной продукции

- ПК 2.4 принимать организационные решения по организации торгово-технологического процесса

Формирование элементов общих компетенций:

- ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

- ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач

- ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

- ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

- ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

- ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий

Методическая разработка Мастер класса по теме

« Хлеб и хлебобулочные изделия »

Формирование профессиональных компетенций при изучении хлеба и хлебобулочных изделий

Профессия: "Продавец, контролер-кассир". Время урока: 45 минут

Цели урока: Обучающая:

закрепить полученные теоретические знания о сырье для производства хлеба;

сформировать знания учащихся о пищевой ценности, производстве, ассортименте, показателях качества, условиях и сроках хранения хлеба;

приобрести практические навыки по определению качества хлеба по органолептическим показателям.

Развивающая:

развивать умение сравнивать, анализировать, делать выводы, сенсорные навыки;

Воспитательная:

прививать интерес к профессии, развивать готовность к сотрудничеству, самостоятельной работе.

Тип урока: комбинированный

Метод обучения: словесный, наглядный, самостоятельная работа.

Межпредметные связи:

1. Организация и технология розничной торговли - "Технология хранения и подготовки товаров к продаже", "Продажа отдельных видов продовольственных товаров".

2. Санитария и гигиена - "Санитарные нормы качества и безопасности продуктов и непродовольственных товаров", " Санитарные требования к приему и хранению пищевых продуктов".

Учебно-материальное оснащение:

Мультимедиа проектор, компьютер, слайдовая презентация;

Раздаточный материал с заданием.

Задание №1: Найти ошибку в тексте (Ответ: да, нет)

Хлеб - это древнейший продукт питания; Мука - это дополнительное сырье для производства хлеба; Ржаная мука светлее пшеничной; Тесто должно подходить в прохладном месте; Сразу после выпечки хлеб нужно упаковывать; У ржаного хлеба вкус более кислый , чем у пшеничного; Хлеб из муки грубого помола вреден для желудка; Мы едим хлеб в течении всей жизни и он никогда не приедается

Задание №2: РЕШЕНИЕ ТЕСТОВ

№

ВОПРОСЫ

ВАРИАНТЫ ОТВЕТОВ

1

Сколько всего имеется сортов пшеничной муки

А. три Б. четыре

В. пять

Г. шесть

2

Какой из перечисленных сортов муки не относится к ржаным

А. Обойная Б. Крупчатка

В. Обдирная

Г. Сеяная

3

В муке содержится наибольшее количество

А. Белков Б. Жиров

В. Углеводов

Г. Витаминов

4

Какая тара не используется для упаковки муки

А. Бумажные мешки Б. Тканевые мешки

В. Бумажные пакеты

Г. Пластиковые пакеты

5

Какой хлеб посыпают кориандром

А. «Столичный»;

Б. «Бородинский»;

В. «Горчичный»?

6

К какой группе хлебобулочных изделий относятся ватрушки

А. булки;

Б. плетеные изделия;

В. сдобные изделия;

Г. булочная мелочь

7

Какой хлеб выпекают с добавлением изюма

А. Горчичный хлеб Б. Ситный хлеб

В. Саратовский хлеб

Г. Домашний хлеб

Задание №3: Решение торговых ситуаций:

Ситуация 1. В магазине при приемке хлеба "Столичного" проверена масса изделия. Установили, что хлеб штучный (ГОСТ 26984-86) имеет недовес с фиксированной массой. Как вы поступите в данном случае?

Ситуация 2. " Я пенсионерка, проживающая в сельской местности. Правомерен ли отказ продавца отрезать мне половинку хлеба? Продавец мотивирует это тем, что санэпидемстанция запрещает резку хлеба, если в наличии имеется упакованная половинка хлеба. При моей небольшой пенсии разница получается существенной. Ольга Петровна" Прав ли продавец, отказавший нарезать и продать покупателю половинку хлеба?

Ситуация 3. К директору магазина "Колос" обратилась возмущенная покупательница и положила на стол булку хлеба, в которой на срезе видны нити от мешковины. Что должен предпринять директор магазина?

Ситуация 4. "Покупала хлеб в киоске от хлебозавода и заметила, что продавец подала мне хлеб голыми руками. Правильно ли это?". Ответьте на вопрос покупателя.

Задание №4: Определяется вкус и запах хлеба путём разжевывания.

Вся информация по исследованию признаков качества хлеба заносится в таблицу. Органолептические показатели качества хлеба ржаного, ржано -пшеничного, пшеничного в соответствии с товароведнеческими характеристиками

Показатели

Характеристика

Внешний вид:

Форма

Формового - соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка. У пшеничного хлеба с несколько выпуклой поверхностью верхней корки, без боковых выплывов

Подового - соответствующая виду изделия, округлая, овальная или продолговатая, не расплывчатая, без притисков

Поверхность

Формового - без загрязнений, без крупных трещин и подрывов

Подового - без крупных подрывов, допускаются трещины, мучнистость верхней и нижней корок

Цвет

От светло-коричневого до тёмно-коричневого для ржаного, ржано-пшеничного; от светло-жёлтого до тёмно-коричневого для пшеничного

Состояние мякиша:

Поперечность

Пропечённый, не липкий, не влажный на ощупь. Эластичный. После лёгкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму

Промес

Без комочков и следов непромеса

Пористость

Развитая, без пустот и уплотнений

Вкус

Свойственный данному виду хлеба, без постороннего привкуса

Запах

Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха

Таблица Маркировка хлеба

Маркировочная информация

Хлеб ржаной формовой

Хлеб ржано-пшеничный формовой

Хлеб пшеничный формовой

Наименование и местонахождение предприятия-изготовления

Масса изделия весом нетто

Энергетическая ценность продукта

Пищевая ценность продукта

Составу продукта

Дата изготовления и упаковки

Срок и условия хранения

Наименование документа в соответствии с которым изготовлен хлеб

Дегустационный лист для оценки качества формового хлеба из всех сортов муки

Фамилия, имя, отчество дегустатора____________________________________________

Наименование показателей

Шкала оценки качества в баллах

Оценка дегустатора в баллах

отлично

хорошо

удовл.

Наименование изделий

Хлеб ржаной

Хлеб ржано-пшеничный

Хлеб пшеничный

Форма:

достаточность объема, правильность конфигурации

5

4

3

Поверхность:

гладкая, глянцевитость, цвет

5

4

3

Состояние мякиша: пропечённость, промесс, пористость, эластичность

5

4

3

Вкус:

свойственный данному виду, без постороннего привкуса

5

4

3

Запах:

свойственный данному виду без постороннего запаха

5

4

3

Итого

Подпись дегустатора ___________________________

Дата __________________________________________

Задание №5: По рисунку определить виды дефектов (презентация)

№ п/п

Наименование дефекта

Рисунок

1.

2.

3.

4.

5.

6.

3. Оценка освоения теоретического курса профессионального модуля ПМ 02.01. Продажа продовольственных товаров. Урок по теме «Хлеб и хлебобулочные изделия»

Мастер производственного обучения рассказывает обучающимся, по каким критериям будет оцениваться их работа - работа оценивается по пятибалльной системе в соответствии с активностью работы на уроке и качеством выполненного задания:

«5» - студент принимал активное участие по ходу всего урока, высказывая своё мнение, сделал самостоятельно качественную экспертизу всех образцов хлеба и аккуратно в полном объёме соответствии с инструкциями произвёл заполнение всех бланков;

«4» - студент принимал участие по ходу всего урока, экспертизу образцов хлеба произвёл качественно, информацию при заполнении бланков изложил в полном объёме, но с незначительными помарками;

«3» - студент не проявлял особой активности на уроке, провёл экспертизу образцов хлеба с помощью других студентов, входящих в бригаду и после консультации мастера производственного обучения, информацию при заполнении бланков изложил не в полном объёме;

«2» - студент не принимал участие в работе урока, экспертизу образцов хлеба произвёл не качественно, со значительными нарушениями, информацию при заполнении бланков изложил не правильно.