ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

2014 г.

Рассмотрено

МЦК № __

Протокол № ___

от ___________ 2014 г.

Председатель МЦК

_____________________

Утверждаю

Зам. директора по УПР

___________ О.Ф. Заигрова

____________ 2014 г.

Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее - ФГОС СПО) по специальностям среднего профессионального образования

19.02.10 Технология продукции общественного питания

Организация-разработчик: ОГБОУ СПО «Клепиковский технологический техникум»

Разработчики: Богданова Татьяна Михайловна, преподаватель дисциплин профессионального цикла

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

стр.

5

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

7

3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля

8

4 условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

12

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

13

1. паспорт ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

1.1. Область применения программы

Программа профессионального модуля (далее - Программа) - является частью программы подготовки специалистов среднего звена в соответствии с ФГОС СПО по специальности.

19.02.10 Технология продукции общественного питания базовой подготовки

в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном образовании и профессиональной подготовке работников в области индустрии питания по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.

1.2. Цели и задачи профессионального модуля - требования к результатам освоения профессионального модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями студентов в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- расчета массы сырья для приготовления холодного и горячего десерта;

- приготовления сложных холодных и горячих десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;

- приготовления отделочных видов теста для сложных холодных десертов;

- оформления и отделки сложных холодных и горячих десертов;

- контроля качества и безопасности готовой продукции;

уметь:

- органолептически оценивать качество продуктов;

- использовать различные способы и приемы приготовления сложных холодных и горячих десертов;

- проводить расчеты по формулам;

- выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;

- выбирать варианты оформления сложных и горячих десертов;

- принимать решения по организации процессов приготовления сложных холодных и горячих десертов;

- выбирать способы сервировки и подачи сложных холодных и горячих десертов;

- оценивать качество и безопасность готовой продукции;

- оформлять документацию;

знать:

- ассортимент сложных холодных и горячих десертов;

- основные критерии оценки качества готовых сложных холодных и горячих десертов;

- органолептический метод определения степени готовности и качества сложных холодных и горячих десертов;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных и горячих десертов;

- методы приготовления сложных холодных и горячих десертов;

- технологию приготовления сложных холодных десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов, муссов, кремов, суфле, парфе, террина, щербета, пая, тирамису, чизкейка, бланманже;

- технологию приготовления сложных горячих десертов: суфле, пудингов, овощных кексов, гурьевской каши, снежков из шоколада, шоколадно-фруктового фондю, десертов фламбе;

- правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов;

- варианты комбинирования различных способов приготовления холодных и горячих десертов;

- варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных и горячих десертов;

начинки, соусы и глазури для отдельных холодных и горячих десертов;

- варианты оформления и технику декорирования сложных холодных и горячих десертов;

- актуальные направления в приготовлении холодных и горячих десертов;

- сервировка и подача сложных и горячих десертов;

- температурный режим охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов;

- температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов сложных холодных и горячих десертов;

- требования к безопасности хранения сложных холодных и горячих десертов;

- основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления, используемых для приготовления сложных холодных и горячих десертов;

- требования к безопасности хранения промышленных полуфабрикатов для приготовления сложных холодных и горячих десертов

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего - 279 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки студента - 228 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки студента - 153 часов;

самостоятельной работы обучающегося - 51часов;

учебной и производственной практики - 126 часов.

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД) Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код

Наименование результата обучения

ПК 5.1

Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2

Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3.

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4.

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7.

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8.

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9.

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля

3.1. Тематический план профессионального модуля

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля^*

Всего часов

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка студента

Самостоятельная работа студента

Учебная,

часов

Производственная (по профилю специальности),

часов

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

Всего,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Раздел 1. Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

225

102

54

-

51

-

72

-

Производственная практика (по профилю специальности)

54

54

Всего:

279

102

54

-

51

-

72

54

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа студентов, курсовая работа (проект) (если предусмотрены)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1 ПМ 1. Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

225

МДК 05.01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов

153

Тема 1.1.

Введение.

Приготовление сложных холодных десертов.

Содержание

24

1.

Классификация и ассортимент. Пищевая ценность, требования к качеству холодных десертов. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных десертов. Правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов. Варианты комбинирования различных способов приготовления холодных десертов. Варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных десертов. Температурный режим хранения холодных десертов. Температура подачи. Требования к качеству холодных десертов. Виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

2

2.

Приготовление фруктовых салатов. Ассортимент . Выбор натуральных свежих фруктов для приготовления салатов. Органолептическая проверка качества натуральных свежих фруктов и фруктовый десерт, салат из дыни. Варианты оформления и сервировки изделий. Требования к безопасности хранения. Правила проведения бракеража. Технологическое оборудование и производственный инвентарь.

2

3.

Приготовление ягодных салатов. Ассортимент. Выбор натуральных свежих фруктов для приготовления салатов. Органолептическая проверка качества натуральных свежих фруктов и их подгоовка. Технологический процесс приготовления салатов: фруктовый десерт, салат из дыни. Вариант оформления и сервировки изделий. Требования к безопасности хранения. Правила проведения бракеража. Технологическое оборудование и производственный инвентарь.

4.

Приготовление шоколадных салатов. Ассортимент. Выбор натуральных свежих ягод для приготовления салатов. Органолептическая проверка качества натуральных свежих ягод и их подготовка. Технологический процесс приготовления салатов из свежих ягод. Варианты оформления и сервировки изделий. Требования к безопасности хранения. Правила проведения бракеража. Технологическое оборудование и производственного инвентаря.

5.

Приготовление муссов. Ассортимент. Выбор шоколада для приготовления салатов. Органолептическая проверка качества шоколада и его подготовка. Технологический процесс приготовления шоколадного салата. Варианты оформления и сервировки изделий. Требования к безопасности хранения. Правила проведения бракеража. Технологическое оборудование и производственный инвентарь.

6.

Приготовление кремов. Ассортимент. Выбор и характеристика продуктов приготовления муссов. Органолептическая проверка качества выбранных продуктов и их подготовка. Технологический процесс приготовления муссов: клюквенный, апельсиновый, лимонный, яблочный (на манной крупе). Требования к безопасности хранения. Правила проведения бракеража. Технологическое оборудование и производственный инвентарь, варианты оформления и сервировки изделий.

7.

Приготовление суфле. Ассортимент. Выбор и характеристика продуктов приготовления суфле. Органолептическая проверка качества выбранных продуктов и их подготовка. Технологический процесс приготовления суфле: из йогурта и творожной массы, абрикосовый, из шоколада, дольче, кофейное, яблочное. Варианты оформления и сервировки изделий. Требования к безопасности хранения. Правила проведения бракеража. Технологическое оборудование и производственный инвентарь.

8.

Приготовление парфе. Ассортимент. Выбор и характеристика продуктов приготовления парфе. Органолептическая проверка качества выбранных продуктов и их подготовка . Технологический процесс приготовления парфе: из красной смородины, с йогуртом и вишней, банановое, марципановое с кремом, белое шоколадное. Варианты оформления и сервировки изделий. Требования к безопасности хранения. Правила проведения бракеража. Технологическое оборудования и производственный инвентарь.

9.

Приготовление самбуков. Ассортимент. Выбор и характеристика продуктов приготовления самбуков. Органолептическая проверка качества выбранных и их подготовка. Технологический процесс приготовления самбука из свежих яблок, абрикосов, с сиропом. Варианты оформления и сервировки изделий. Требования к безопасности хранения. Правила проведения бракеража. Технологическое оборудование и производственный инвентарь.

10.

Приготовление террина. Ассортимент. Выбор и характеристика продуктов приготовления холодных десертов. Органолептическая проверка качества выбранных продуктов и их подготовка. Технологический процесс приготовления террина: из шоколада с фруктами, шоколадно-сливовый, грушевый, апельсиновый. Варианты оформления и сервировки изделий. Требования к безопасности хранения. Правила проведения бракеража. Технологическое оборудование и производственный инвентарь.

11.

Приготовление щербета. . Ассортимент. Выбор и характеристика продуктов приготовления холодных десертов. Органолептическая проверка качества выбранных продуктов и их подготовка. Технологический процесс приготовления щербета: молочно-апельсиновый, сливовый, фруктовый, клубничный. . Варианты оформления и сервировки изделий. Требования к безопасности хранения. Правила проведения бракеража. Технологическое оборудование и производственный инвентарь.

12.

Приготовления пая. . Ассортимент. Выбор и характеристика продуктов приготовления холодных десертов. Органолептическая проверка качества выбранных продуктов и их подготовка. Технологический процесс приготовления пая: апельсиновая, яблочная, из персиков, маково-лимонная. . . . Варианты оформления и сервировки изделий. Требования к безопасности хранения. Правила проведения бракеража. Технологическое оборудование и производственный инвентарь.

13.

Приготовление тирамису. Ассортимент. Выбор и характеристика продуктов приготовления холодных десертов. Органолептическая проверка качества выбранных продуктов и их подготовка. Технологический процесс приготовления тирамису: итальянский кофейный, печеньем, с бисквитом. . Варианты оформления и сервировки изделий. Требования к безопасности хранения. Правила проведения бракеража. Технологическое оборудование и производственный инвентарь.

14.

Приготовление чизкейка. Ассортимент. Выбор и характеристика продуктов приготовления холодных десертов. Органолептическая проверка качества выбранных продуктов и их подготовка. Технологический процесс приготовления чизкейка: шоколадный, «Халиф», лимонный с медом. . Варианты оформления и сервировки изделий. Требования к безопасности хранения. Правила проведения бракеража. Технологическое оборудование и производственный инвентарь.

15.

Приготовление бланманже. . Ассортимент. Выбор и характеристика продуктов приготовления холодных десертов. Органолептическая проверка качества выбранных продуктов и их подготовка. Технологический процесс приготовления: фисташковое, кофейное, клубничное, с гарниром. . Варианты оформления и сервировки изделий. Требования к безопасности хранения. Правила проведения бракеража. Технологическое оборудование и производственный инвентарь.

Лабораторные работы

22

1.

Приготовление сложных холодных десертов: самбуки, парфе.

2.

Приготовление сложных холодных десертов: террина, пая.

3.

Приготовление сложных холодных десертов: тирамису, чизкейка.

4.

Приготовление сложных холодных десертов: бланманже.

Практические занятия

4

1.

Составление технологических карт: по приготовлению фруктовых, ягодных и шоколадных салатов: фруктовый десерт, салат из дыни, свежие фрукты и ягоды, салаты с различными фруктами с шоколадом.

2.

Расчет сырья для приготовления террина, щербета, пая, тирамису.

Тема 1.2.

Приготовление сложных горячих десертов.

Содержание

24

1.

Классификация и ассортимент. Пищевая ценность, требования к качеству горячих десертов. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сложных горячих десертов.

Варианты оформления и техника декорирования сложных горячих десертов. Варианты комбинирования различных способов приготовления сложных горячих десертов. Варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных сложных горячих десертов. Температурный режим выпечки. Варианты оформления и сервировки изделий. Требования к безопасности хранения. Правила проведения бракеража. Технологическое оборудование и производственный инвентарь.

2

2.

Приготовление горячих десертов: суфле. Ассортимент. Выбор и характеристика продуктов при приготовлении. Технологический процесс приготовления:

Суфле: ягодное, фруктовое. Варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных сложных горячих десертов. Варианты оформления и сервировки изделий. Требования к безопасности хранения. Правила проведения бракеража. Технологическое оборудование и производственный инвентарь..

2

3.

Приготовление горячих десертов: пудингов. Ассортимент. Выбор и характеристика продуктов при приготовлении. Технологический процесс приготовления:

пудинги: рисовый, сухарный. Варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных сложных горячих десертов. Варианты оформления и сервировки изделий. Требования к безопасности хранения. Правила проведения бракеража. Технологическое оборудование и производственный инвентарь..

4.

Приготовление горячих десертов: гурьевской каши. Ассортимент. Выбор и характеристика продуктов при приготовлении. Технологический процесс приготовления:

каша гурьевская (манная с фруктами). Варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных сложных горячих десертов. Варианты оформления и сервировки изделий. Требования к безопасности хранения. Правила проведения бракеража. Технологическое оборудование и производственный инвентарь.

5.

Приготовление кексов овощных. Ассортимент. Выбор и характеристика продуктов при приготовлении кексов. Органолептическая проверка качества выбранных продуктов и их подготовка. Технологический процесс приготовления фруктово - овощного кекса, с моцареллой, морковного, капустного, тыквенного.

Температурный режим выпечки. Варианты оформления и сервировки изделий. Требования к безопасности хранения. Правила проведения бракеража. Технологическое оборудование и производственный инвентарь.

6.

Приготовление снежков из шоколада Ассортимент. Выбор и характеристика продуктов при приготовлении снежков. Органолептическая проверка качества выбранных продуктов и их подготовка. Технологический процесс приготовления снежков: шоколадно -апельсиновых, из белого шоколада, антреме шоколадное.

Варианты оформления и сервировки изделий. Требования к безопасности хранения. Правила проведения бракеража. Технологическое оборудование и производственный инвентарь.

7.

Приготовление фондю. Ассортимент. Выбор и характеристика продуктов при приготовлении фондю. Органолептическая проверка качества выбранных продуктов и их подготовка. Технологический процесс приготовления:

фондю: швейцарское с фруктами, бургундское, шоколадное амстердамское, хлебное, мятно-шоколадное, королевское мокко, из абрикосов и фиников;

Варианты комбинирования различных способов приготовления десертов.

Варианты оформления и сервировки изделий. Требования к безопасности хранения. Правила проведения бракеража. Технологическое оборудование и производственный инвентарь..

8.

Приготовление десерта фламбе. Ассортимент. Выбор и характеристика продуктов при приготовлении фламбе. Органолептическая проверка качества выбранных продуктов и их подготовка. Технологический процесс приготовления:

фламбе: «Банан с корицей», «Лебеди», «Фламбе креп-сюзет», «Сливы фламбе». Варианты оформления и техника декорирования сложных десертов. Варианты комбинирования различных способов приготовления десертов.

Варианты оформления и сервировки изделий. Требования к безопасности хранения. Правила проведения бракеража. Технологическое оборудование и производственный инвентарь..

Лабораторные работы

24

1.

Приготовление сложных горячих десертов: пудинги, каша гурьевская (манная с фруктами).

2.

Приготовление сложных горячих десертов: фруктово-овощного кекса, моцареллой, морковью, капустного, тыквенного

3.

Приготовление сложных горячих десертов: снежков.

4.

Приготовление сложных горячих десертов: фондю, фламбе.

Практические занятия

4

1.

Составление технологических карт: по приготовлению и оформлению фруктово - овощного кекса, с моцареллой, морковного, капустного, тыквенного.

Решение ситуационных задач: Расчет сырья для приготовления овощных кексов по сборнику рецептур.

2.

Составление технологических карт: по приготовлению и оформлению снежков: шоколадно -апельсиновых, из белого шоколада, антреме шоколадное. Расчет сырья для приготовления снежков по сборнику рецептур.

Расчет количества сырья для приготовления фондю: швейцарское с фруктами, бургундское, шоколадное амстердамское, хлебное, мятно-шоколадное, королевское мокко, из абрикосов и фиников;

фламбе: «Банан с корицей», «Лебеди», «Фламбе креп-сюзет», «Сливы фламбе

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 1.

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

Подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендации преподавателя, оформление практических работ, отчетов и подготовка к их защите.

51

Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:

1. Составление перечня дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных и горячих десертов.

1. 2.Создание презентаций по теме: «Приготовление сложных холодных десертов с использованием современных способов и приемов».

2. 3. Создание презентаций по теме: «Приготовление сложных горячих десертов с использованием современных способов и приемов».

4.Создание презентации по теме: «Современные варианты оформления сложных холодных и горячих десертов».

5.Подготовка рефератов по темам: «Оценка рисков и принятие решений в нестандартных ситуациях в процессе реализации сложных холодных и горячих десертов».

Учебная практика

Виды работ:

1.Разработка ассортимента сложных холодных и горячих десертов. Расчет сырья для приготовления сложных холодных и горячих блюд.

2.Проверка органолептическим способом качества сырья и дополнительных ингредиентов. Обеспечивать безопасность при хранении сложных холодных и горячих десертов. Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложных холодных и горячих десертов.

3. Отработка приемов приготовления и оформления сложных холодных десертов (фруктовых салатов). Контроль качества и безопасности фруктовых салатов.

4.Отработка приемов приготовления и оформления сложных холодных десертов (ягодных и шоколадные салаты). Контроль качества и безопасности ягодных и шоколадных салатов.

5.Отработка приемов приготовления и оформления сложных холодных десертов -муссы. Контроль качества и безопасности муссов.

6.Отработка приемов приготовления и оформления сложных холодных десертов -кремы и суфле. Контроль качества и безопасности кремов и суфле.

7.Отработка приемов приготовления и оформления сложных горячих десертов -пудинги, гурьевская каша. Контроль качества и безопасности пудингов и гурьевской каши.

8.Отработка приемов приготовления и оформления сложных горячих десертов -овощных кексов. Контроль качества и безопасности овощных кексов.

9.Отработка приемов приготовления и оформления сложных горячих десертов -снежков из шоколада. Контроль качества и безопасности снежков из шоколада.

10.Отработка приемов приготовления и оформления сложных горячих десертов -фондю, десертов фламбе, шоколадно-фруктового фондю. Контроль качества и безопасности фондю, десертов фламбе, шоколадно-фруктового фондю.

11.Отработка приемов приготовления начинки, соусов и глазури для отдельных холодных и горячих десертов. Контроль качества и безопасности начинки, соусов и глазури для отдельных холодных и горячих десертов.

12.Зачет

72

Производственная практика (по профилю специальности)

Виды работ:

1.Отработка практических навыков по разработке ассортимента сложных холодных и горячих десертов. Расчет сырья для приготовления сложных холодных и горячих блюд.

2.Отработка практических навыков по проверке органолептическим способом качества сырья и дополнительных ингредиентов. Обеспечивать безопасность при хранении сложных холодных и горячих десертов. Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложных холодных и горячих десертов.

3.Отработка практических навыков приготовления и оформления сложных холодных десертов (фруктовых салатов). Контроль качества и безопасности фруктовых салатов.

4.Отработка практических навыков приготовления и оформления сложных холодных десертов (ягодных и шоколадные салаты). Контроль качества и безопасности ягодных и шоколадных салатов.

5.Отработка практических навыков приготовления и оформления сложных холодных десертов -муссы. Контроль качества и безопасности муссов.

6.Отработка практических навыков приготовления и оформления сложных холодных десертов -кремы и суфле. Контроль качества и безопасности кремов и суфле.

7.Отработка практических навыков приготовления и оформления сложных горячих десертов -пудинги, гурьевская каша. Контроль качества и безопасности пудингов и гурьевской каши.

8.Отработка практических навыков приготовления и оформления сложных горячих десертов -овощных кексов. Контроль качества и безопасности овощных кексов.

9.Отработка практических навыков приготовления и оформления сложных горячих десертов -снежков из шоколада. Контроль качества и безопасности снежков из шоколада.

10.Отработка практических навыков приготовления и оформления сложных горячих десертов -фондю, десертов фламбе, шоколадно-фруктового фондю. Контроль качества и безопасности фондю, десертов фламбе, шоколадно-фруктового фондю.

11.Отработка практических навыков приготовления начинки, соусов и глазури для отдельных холодных и горячих десертов. Контроль качества и безопасности начинки, соусов и глазури для отдельных холодных и горячих десертов.

12.Зачет .

54

Всего

279

4. условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебных кабинетов ___________; мастерских ____________; лабораторий __________.

указывается наименование указываются при наличии указываются при наличии

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета ___________: __________________________________________________________________

Технические средства обучения: __________________________________

Оборудование мастерской и рабочих мест мастерской: __________________:

__________________________________________________________________

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории: __________________________________________________________________

Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику.

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:

_____________________________________________________________________________

Приводится перечень средств обучения, включая тренажеры, модели, макеты, оборудование, технические средства, в т.ч. аудиовизуальные, компьютерные и телекоммуникационные и т.п. Количество не указывается.

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. ………………

2. ………………

3. ………………

Дополнительные источники:

1. ………………

2. ………………

После каждого наименования печатного издания обязательно указываются издательство и год издания (в соответствии с ГОСТом). При составлении учитывается наличие результатов экспертизы учебных изданий в соответствии с порядком, установленным Минобрнауки России.

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Описываются условия проведения занятий, организации учебной и производственной практики, консультационной помощи обучающимся.

__________________________________________________________________

Перечисляются учебные дисциплины и профессиональные модули, изучение которых должно предшествовать освоению данного профессионального модуля.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): _________________________________________________________________.

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой

Инженерно-педагогический состав: _______________________________.

Мастера: _______________________________________________________.

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

Результаты указываются в соответствии с паспортом и разделом 2 программы. Перечень форм контроля должен быть конкретизирован с учетом специфики обучения по программе профессионального модуля.

*