Департамент образования города Москвы

Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение города Москвы

Пищевой колледж № 33

Методические указания

для выполнения курсовой работы

по МДК 01.01 Основы управления ассортиментом товаров

по специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

Составила: Емченова М.Н.

Рассмотрено на заседании ПЦК

Сферы услуг

Протокол № ____от_______

Председатель ПЦК _____________М.А. Морозова

2016 г.

Пояснительная записка

Методические рекомендации по выполнению курсовой работы по специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров ПМ 01. Управление ассортиментом товаров, МДК 01.01.Основы управления ассортиментом товаров составлены в соответствии с требованиями ФГОС в части требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников образовательных учреждений среднего профессионального образования.

Целями курсовой работы являются:

- более глубокое овладение знаниями;

-формирование умений осуществлять поиск, обобщать, анализировать необходимую информацию;

- привитие интереса к исследовательской деятельности;

- формирование умений самостоятельной работы;

- овладение умениями последовательного обоснованного изложения своих мыслей;

- выработка умений анализировать сложные явления.

Выполнение курсовой работы направлено на приобретение обучающимися практического опыта по систематизации полученных знаний и практических умений, формированию профессиональных (ПК) и общих компетенций (ОК):

Формируемые компетенции ВПД:

ПК 1.1. Выявлять потребность в товарах.

ПК 1.2. Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции.

ПК 1.3 Управлять товарными запасами и потоками.

ПК 1.4 Оформлять документацию на поставку и реализацию товаров.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно- коммуникационных технологий.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды(подчиненных), за результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). При выполнении курсовой работы необходимо широко использовать

Требования к оформлению курсовой работы

Обучающийся разрабатывает и оформляет курсовую работу (КР) в соответствии с требованиями ЕСТД и ЕСКД.

Единая система конструкторской документации (ЕСКД) - комплекс Государственных стандартов, определяющих правила и положения по разработке, оформлению и обращению конструкторской документации.

Единая система технологической документации (ЕСТД) устанавливает единые требования к оформлению документов, применяемых при разработке технологических процессов производства изделий машино- и приборостроения.

Основные требования к текстовым документам.

Согласно ГОСТ 2.105 - 95 и 2.106 - 68 различают текстовые документы, содержащие в основном сплошной текст и текст, разбитый на графы (спецификации, ведомости, таблицы и т.д.).

Работа выполняется на ПК в текстовом редакторе MS Word. Шрифт Times New Roman, размер шрифта - 14 pt, междустрочный интервал - 1,5.

Вся работа должна быть сброшюрована или в файлах. Расстояние от рамки формы до начала строки должно быть 5 мм, а от конца строки до рамки - не менее 3 мм.

Расстояние от верхней и нижней строк текста до соответственно верхней и нижней линий рамки формы должно быть не менее 10 мм.

Опечатки и графические неточности, обнаруженные в процессе выполнения документа, допускается подчищать или закрашивать белой краской и нанесением на том же месте исправленного текста черными чернилами рукописным способом.

Курсовая работа оформляется на ПК и должна иметь титульный лист.

По содержанию курсовая работа должна носить практический характер. По объему КР должна содержать от 15 до 25 страниц печатного текста.

Первым листом работы является титульный лист.

Товароведная характеристика и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий

в торговых предприятиях различного типа

Курсовая работа

МДК 01.01 Основы управления ассортиментом товаров

по специальности

38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

КР.38.02.05.ХХХХ группа 14-ТЭо-21

Студент Горлов Д.О.

Руководитель Емченова М.Н.

2016

Вторым листом является задание для письменной экзаменационной работы.

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ города москвы

«ПИЩЕВОЙ КОЛЛЕДЖ №33»

ЗАДАНИЕ НА КУРСОВУЮ работу

Студента Горлова Даниила Олеговича

Тема задания: Товароведная характеристика и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий в торговых предприятиях различного типа

Содержание работы

Введение

1.Теоретическая часть

1.1 Обзор рынка хлеба и хлебобулочных изделий в России

1.2 Особенности технологии производства хлеба и хлебобулочных изделий

1.3 Химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий

1.4 Классификация и характеристика ассортимента хлеба и хлебобулочных

изделий

1.5 Требования к качеству, упаковке, укладке, маркировке, транспортированию и хранению хлеба и хлебобулочных изделий

2.Практическая часть

2.1Технико-экономическая характеристика предприятия

2.2Анализ структуры ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемых в торговом предприятии

2.3Формы и качество обслуживания в торговом предприятии

Заключение

Список используемых источников

Срок сдачи работы «____»______________2016г.

Задание выдал преподаватель ________________/Емченова М.Н./

Задание получил студент ____________________/Горлов Д.О./

Председатель ПЦК ______________________/Морозова М.А./

На третьем листе должно быть представлено содержание работы со штампом по форме 5 (ГОСТ 21.101 - 97), на последующих листах - штамп по форме 6.

Содержание

Введение

4

1. Теоретическая часть

1.1 Обзор рынка хлеба и хлебобулочных изделий в России

6

1.2 Особенности технологии производства хлеба и хлебобулочных изделий

1.3 Химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий

1.4 Классификация и характеристика ассортимента хлеба и хлебобулочных

изделий

1.5 Требования к качеству, упаковке, укладке, маркировке, транспортированию и хранению хлеба и хлебобулочных изделий

2. Практическая часть

9

11

13

15

2.1Технико-экономическая характеристика предприятия

2.2Анализ структуры ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемых в торговом предприятии

2.3 Формы и качество обслуживания в торговом предприятии

17

19

22

Заключение.

24

Список использованных источников

25

КР.38.02.05.ХХХХ

Изм.

Кол.уч

Лист

№ док

Подп.

Дата

Студент

Горлов

Курсовая работа

Стадия

Лист

Листов

Рук. раб.

Емченова

К

3

32

ГБПОУ Пищевой колледж № 33

Н.контроль

Утв.

В графах основной надписи и дополнительных графах к ней (номера граф указаны в скобках) приводят:

а) в графе 1 - КР. 38.02.05. ХХХХ (где ХХХХ - номер по поименной книге);

б) в графе 5 - Курсовая работа;

в) в графе 7 - порядковый номер листа;

г) в графе 8 - общее число листов документа. Графу заполняют только на первом листе;

д) в графе 9 - ГБПОУ ПК №33 и шифр группы;

е) в графе 10 - Студент, Руководитель работы;

ж) в графах 11 - 13 - фамилия и подпись студента и дата подписания, фамилия и подпись руководителя работы и дата подписания;

з) в графах 14 - 19 - графы таблицы изменений, которые не заполняют.

Нумерация страниц начинается с титульного листа (цифру на нем не ставят).

Текст документа при необходимости разделяют на разделы и подразделы. Разделы нумеруются в пределах всего документа арабскими цифрами без точки и записываются с абзацного отступа. Нумерация подразделов производится в пределах каждого раздела и включает в себя номер раздела и порядковый номер подраздела, разделенные точкой. После номера подраздела точка не ставится. Разделы и подразделы могут состоять из одного или нескольких пунктов, которые также нумеруются (1.2.1, 1.2.2, 1.2.3 и т.д.).

Если раздел или подраздел состоит из одного пункта, он также нумеруется.

Если текст документа подразделяется только на пункты, они нумеруются по порядку в пределах документа.

Пункты при необходимости могут быть разбиты на подпункты, которые также нумеруются в пределах каждого пункта (1.2.1.1, 1.2.1.2, 1.2.1.3 и т.д.).

Внутри пунктов или подпунктов могут быть приведены перечисления, причем перед каждым пунктом перечисления ставят тире, а при необходимости ссылки на него в тексте документа - строчную букву со скобкой. При дальнейшей детализации перечислений используют арабские цифры со скобкой, а запись производят с абзацного отступа.

Каждый пункт, подпункт и перечисление записывают с абзацного отступа.

Разделы и подразделы должны иметь заголовки, которые должны четко отражать их содержание. Пункты, как правило, заголовков не имеют.

Заголовки пишут с прописной буквы, без точки в конце, не подчеркивая. Переносы в словах заголовках не допускаются. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой.

Расстояние между заголовков и текстом при выполнении документа должно составлять 15 мм. Расстояние между заголовками раздела и подраздела составляет 2 интервала.

Каждый раздел текстового документа рекомендуется начинать с нового листа.

Содержание документа по разделам помещают на первом листе и включают в общую нумерацию листов данного документа.

Заголовок «Содержание» пишут по центру листа с прописной буквы. Названия, включенные в содержание, пишут с прописной буквы.

Список использованной литературы приводят в конце текста и включают в содержание документа.

Все библиографические описания источников в списке, прилагаемом к работе, должны составляться согласно ГОСТу 7.1-2003 «Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления», ГОСТу 7.12-93 «Библиографическая запись. Сокращение слов на русском языке. Общие требования и правила» и ГОСТу 7.80-2000 «Библиографическая запись. Заголовок. Общие требования и правила составления».

Каждая запись о книге или статье - это краткая библиографическая запись, включающая в себя основные сведения:

- фамилия автора и его инициалы;

- заглавие;

- выходные данные: место издания, издательство, год издания;

- количество страниц.

Примеры библиографического описания:

1. Книги одного, двух или трех авторов описываются под фамилией первого автора:

- книга одного автора:

Лукаш Ю.А. Индивидуальный предприниматель без образования юридического лица. - М.: Книжный мир, 2002. - 457с.

- книга двух авторов:

Бычкова С.М. Планирование в аудите/С.М. Бычкова, А.В. Газарян. - М.: Финансы и статистика, 2001. - 263с.

- книга трех авторов:

Краснова Л.П. Бухгалтерский учет: Учеб. для вузов /Л.П. Краснов, Н.Т. Шалашова, Н.М. Ярцева. - М.: Юристъ, 2001. - 550с. - (Homo faber)

2. Книги более трех авторов указываются под заглавием (названием) книги. После названия книги за косой чертой пишется фамилия одного автора и вместо следующих фамилий слово - [и др.].

Конфликтология: учебник для вузов / О. В. Аллахвердова [и др.]; под ред. А. С. Кармина. - СПб. : Лань, 2001. - 443 с.

3. При описании статей из журналов указываются автор статьи, ее название, за двумя косыми чертами указывают название журнала, в котором она опубликована, год, номер, страницы, на которых помещена статья.

- статья одного автора:

Казаков, Н. А. Запоздалое признание: повесть / Н. Казаков; рисунки Е. Спиридонова // На боевом посту. - 2000. - № 9. - С. 64-76 ; № 10. - С. 58-71.

Порядок при составлении списка литературы может быть алфавитным, хронологическим и тематическим, причем, внутри тематических рубрик необходимо соблюдать алфавитный или хронологический принцип перечисления работ.

Оформление формул.

В формулах следует применять обозначения величин, установленные стандартами. Пояснения обозначений величин и числовых коэффициентов, входящих в формулу, если оно не приведены ранее в тексте, дают непосредственно под формулой. Пояснения символов приводят каждое с новой строки в последовательности их расположения в формуле и начинают со слова «где» без каких-либо знаков после него. Например:

Плотность каждого образца ρ, кг/м³, вычисляют по формуле (6.1)

, (6.1)

где

³.

Формулы, не разделенные текстом, разделяют запятой.

Переносить формулы на следующую строку допускается только на знаках математических операций, повторяя их в начале следующей строки. При переносе формулы на знаке умножения применяют знак *, а не точку.

Применение машинописного и рукописного способов написания символов в одной формуле не допускается.

Формулы, если по тексту на них есть ссылки (за исключением формул, помещаемых в приложении), должны иметь сквозную нумерацию арабскими цифрами в круглых скобках в конце строки. Одну формулу обозначают - (1).

Ссылки в тексте на формулу также дают в круглых скобках, например: «Данное значение рассчитывается по формуле (1)».

Формулы в приложениях нумеруют отдельно арабскими цифрами в пределах каждого приложения с добавлением перед номером формулы обозначения приложения, например: формула (П1.1)

Допускается нумеровать формулы в пределах раздела. В этом случае перед номером формулы указывают номер раздела, разделяя их точкой, например: формула (1.4).

Оформление иллюстраций и приложений.

Количество иллюстраций должно быть достаточным для пояснения излагаемого текста. Иллюстрации могут располагаться либо по тексту (как можно ближе к ссылкам на них в тексте), либо отдельно в конце документа. Иллюстрации должны быть выполнены в соответствии с требованиями стандартов ЕСКД и СПДС. Нумерация иллюстраций (за исключением иллюстраций приложений) выполняется арабскими цифрами сквозной по всему тексту. Если рисунок один, его обозначают «Рисунок 1»

Иллюстрации каждого приложения нумеруют отдельно арабскими цифрами, добавляя перед цифрой порядкового номера обозначение приложения, например: «Рисунок П.1».

Допускается нумеровать иллюстрации в тексте следует писать в «в соответствии с рисунком 2» при сквозной нумерации и «в соответствии с рисунком 1.2» при нумерации в пределах раздела.

Материал, дополняющий текст документа (например, графический материал, таблицы большого формата, расчеты и т.д.), допускается приводить в виде приложений.

Приложение может оформляться как продолжение данного документа на последующих его листах.

В тексте документа на все приложения должны быть даны ссылки. Приложения располагают в порядке в порядке ссылок на них в тексте документа.

Каждое приложение располагают, начиная с новой страницы, при этом сверху посередине страницы пишут «Приложение 1».

Приложение должно иметь заголовок, располагаемый отдельной строкой симметрично относительно текста и начинающийся с прописной буквы.

Приложения должны иметь общую с остальной частью документа сквозную нумерацию страниц.

Все имеющиеся приложения должны быть перечислены в содержании документа с указанием их номеров и заголовков.

Построение таблиц.

Таблицы применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения показателей.

Цифровой материал, как правило, оформляют в виде таблиц. Пример оформления таблицы приведен.

Таблица _______ _______________________________

номер название таблицы

Головка

Заголовки граф

Подзаголовки граф

Строки

Графы (колонки)

Боковик (графа для заголовков)

Заголовки граф и строк таблицы следует писать с прописной буквы в единственном числе, а подзаголовки граф - со строчной буквы, если они составляют одно предложение с заголовком, или с прописной буквы, если они имеют самостоятельное значение. В конце заголовков и подзаголовков таблиц точки не ставят.

Таблицы слева, справа и снизу, как правило, ограничивают линиями. Допускается применять размер шрифта в таблице меньший, чем в тексте.

Разделять заголовки и подзаголовки боковика и граф диагональными линиями не допускается.

Горизонтальные и вертикальные линии, разграничивающие строки таблицы, допускается не проводить, если их отсутствие не затрудняет пользование таблицей.

Заголовки граф, как правило, записывают параллельно строкам таблицы. При необходимости допускается перпендикулярное расположение заголовков граф.

Головка таблицы должна быть отделена линией от остальной части таблицы.

Название таблицы (если оно имеется) должно отражать ее содержание, быть точным и кратким. Название помещают над таблицей. Для таблиц используется сквозная нумерация арабскими цифрами. Таблицу с большим количеством строк допускается переносить на другой лист (страницу). При переносе части таблицы на другой лист (страницу) слово «Таблица» и номер ее указывают один раз справа над первой частью таблицы, над другими частями пишут слово «Продолжение» и указывают номер таблицы, например: «Продолжение таблицы 1». При переносе таблицы на другой лист (страницу) заголовок помещают только над ее первой частью.

Таблицу с большим количеством граф допускается делить на части и помещать одну часть под другой в пределах одной страницы. Если строки и графы таблицы выходят за формат страницы, то в первом случае в каждой части таблицы повторяется головка, во втором случае - боковик.

Допускается нумеровать таблицы в пределах раздела. В этом случае номер таблицы будет состоять из номера раздела и порядкового номера таблицы, разделенных точкой, например «Таблица 1.4».

На все таблицы документа должны быть ссылки в тексте. При ссылке в тексте пишут слово «таблица» с указанием ее номера.

Если повторяющийся в разных строках графы таблицы текст состоит из одного слова, то его после первого написания допускается заменять кавычками; если из двух и более слов, то при первом повторении его заменяют словами «То же», а далее - кавычками. Ставить кавычки вместо повторяющихся цифр, марок, знаков, математических и химических символов не допускается. Если цифровые или иные данные в какой-либо строке таблицы не приводят, то в ней ставят прочерк.

Требования к структуре курсовой работы

По структуре курсовой работа состоит из следующих разделов:

Титульный лист

Задание

Содержание

1.Введение.

Во введении обосновывается актуальность и важность выбранной темы, цель и задачи, которые ставит студент в процессе выполнения работы. Введение излагается на 1,5-2 листах машинописного текста.
2. Основная (теоретическая) часть.

В основной части необходимо изложить теоретические положения по исследуемым вопросам. Теоретические положения следует увязывать с практической работой местных торговых предприятий и организаций. Изложение работы должно быть грамотным, логически последовательным и соответствовать плану курсовой работы. Работу следует дополнять иллюстрациями, схемами, чертежами, таблицами, копиями документов. Все таблицы, иллюстрации и схемы должны быть выполнены четко, красиво, аккуратно, обязательно снабжены пояснительными текстами. При оформлении текста основной части, главы и вопросы выделяются порядковыми номерами, арабскими цифрами, после каждой цифры ставится точка. Названия глав работы печатаются с новой страницы крупным шрифтом с абзацной строки. Переносы в заголовках не допускаются. Роль и значение ассортимента товаров и факторов, влияющих на его формирование. Значение сертификации товаров кодирования, условий и сроков хранения товаров. Основы правового регулирования хозяйственной деятельности торгового предприятия в соответствии с ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в РФ».

3. Практическая часть (на примере конкретного торгового предприятия).
Практическая курсовая работа может состоять из обзора литературы описательного характера и практической части. В последней приводятся результаты научных исследований студента, проведённых методами сбора необходимой информации в торговых организациях (например, полноты, новизны, устойчивости ассортимента, оценки качества товаров, обследования условий и сроков хранения и т. п.), расчётным методом (расчёта коэффициентов, показателей качества, количества потерь). В этой части работы студенты проводят наблюдения, подсчёт числа покупателей, приобретающих определённые товары за конкретные промежутки времени регистрационным методом. Аналитический метод используется при анализе и оценке информационных данных об исследуемых товарах. Выбор методов исследований зависит от темы, возможностей студентов собрать необходимую информацию (по практике, по месту работы, на лабораторных и практических занятиях, при посещении торговых предприятий и др.). В практической части курсовой работы студенту необходимо отразить: сегментацию покупателей исследуемого торгового предприятия и анализ методов стимулирования сбыта; составить логическую схему- классификацию товаров исследуемой группы; разработать анкету для опроса покупателей; составить ассортиментную таблицу с указанием основных товаропроизводителей и анализом покупательских предпочтений в выборе товара; провести анализ показателей ассортимента; изобразить схему этапов технологического цикла товаров; проанализировать соблюдение техники безопасности; провести анализ товарных запасов, разработать мероприятия по ускорению товарооборачиваемости и снижению товарных потерь; проанализировать полноту и правильность оформления документации на поставку и реализацию товаров исследуемой группы с приложением копий.
4.Заключение.
Курсовая работа завершается заключением, выводами и предложениями, к которым пришел студент в ходе исследования. Выводы и предложения целесообразно делать по практической части. Они должны быть достаточно краткими, чёткими и подводить основной итог выполненных исследований по отдельным параграфам работы. Предложения вытекают из выводов и должны содержать рекомендации торговой организации по совершенствованию работы, например, по повышению качества товаров, совершенствованию ассортиментной политики, приведению в соответствие отдельных показателей по установленным требованиям и т. п. Выводы должны носить самостоятельный и обоснованный характер. Заключение должно быть изложено на 2-3 х листах машинописного текста.

5. Список используемых источников

- список использованной литературы с указанием авторов, издательств, года издания, Интернет-источники.

6. Приложение к курсовой работе: наглядные пособия; подбор торговой документации по ассортименту и качеству … товаров; фотоматериалы по размещению и выкладке товаров в торговом зале; ассортиментные таблицы и т.д.

7. Представление и защита курсовой работы.
Работа должна быть представлена для рецензирования в сроки, установленные учебным планом. К защите не допускаются работы, в которых выявлено плохое знание темы, неудовлетворительное её изложение, слабое владение терминологией, отсутствие связи с практической работой местных торговых предприятий, наличие в курсовой работе значительного количества грамматических ошибок, описок, нарушение требований к оформлению работы, недостаточное количество использованных источников. Работа, не допущенная к защите, должна быть возвращена студенту с замечаниями преподавателя, а после доработки вновь представлена на проверку с приложением неудовлетворительной рецензии.
Защита курсовой работы проводится в соответствии с учебным планом. При защите студентом своей работы комиссией выставляются оценки.
«Отлично» - оценивается защита курсовой работы, когда студентом свободно излагается содержание курсовой работы, приводятся примеры из практики, прилагаются коммерческие документы \копии\, работа выполнена в соответствии с методическими объема дополнительной литературы.

«Хорошо» - оценивается защита курсовой работы, если студент свободно излагает содержание курсовой работы, однако имеются недостатки в пользовании терминологией, приводятся примеры из практики, приложены не все копии коммерческих документов, имеются несущественные недостатки в тексте курсовой работы, незначительное количества грамматических ошибок и описок, с изучением достаточного количества дополнительной специальной литературы.

«Удовлетворительно»- выставляется студенту за защиту курсовой работы, когда в ходе защиты показывается знание темы, однако студент недостаточно владеет терминологией, недостаточно приведены примеры из практики, приложены не все копии документов, не может объяснить допущенные им при написании ошибки и неточности, в работе имеются грамматические ошибки и описки, недостаточно изучена дополнительная специальная литература.