Исследовательская работа 125 блокадных грамм

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа рабочего посёлка Мухен муниципального района имени Лазо Хабаровского края

Исследовательская работа

Сто двадцать пять блокадных грамм

Выполнила:Горностаева Полина,

ученица 5 «а» класса МБОУ СОШ р. п. Мухен

Руководитель: Горностаева Валентина Ивановна,

библиотекарь МБОУ СОШ р. п. Мухен

2015 год

Оглавление.

Введение.стр.3-4
Глава 1. Это страшное слово «Блокада» стр.5-6

Глава 2. Хлеб по карточкам.стр.6-7

Глава 3. Рецепт блокадного хлеба.стр.7-9

Глава 4. Эксперимент по воссозданию блокадного хлеба:

4.1.Достать ингредиенты (абсолютно идентичных нет).стр.9

4.2. Выпечь хлеб.стр.10

Глава 5. Выяснить, кто из жителей нашего посёлка жил илистр.11

служил в блокадном Ленинграде.

Анализ полученных результатов.стр.11-12

Заключение. стр.12

Литература. стр.13

Источники. стр.13

Тезисы. стр.14

Приложения. стр.15-22

Количество страниц: 22 . Количество рисунков: 15

Введение.

Степень изученности вопроса.

О войне написано множество книг. Тема блокадного Ленинграда, ужасы постоянных налетов авиации, голода и очередей за хлебом так же широко представлена в произведениях писателей, творчестве ленинградской поэтессы Ольги Бергольц. Детский взгляд на ужасы блокады мы видим в дневнике Тани Савичевой (прил.1). Эту тему освещает справочная литература и кинематограф. Но чаще всего это 125 блокадных грамм хлеба и карточки. Но ведь карточка это такая малость, разве на неё проживёшь (прил. 2). Что ещё им помогало выжить? Как ещё справлялись с голодом?

Актуальность

Моя работа мне кажется актуальной не только в преддверии 69-годовщины Победы в Великой Отечественной войне, но и носит практический характер. Собранный мною материал будет использован на занятиях в школьном музее. Это уже стало нашей музейной традицией. Тема эта близка мне и потому, что она касается моей семьи. Бывая в гостях у прабабушки, я стала замечать, что она как-то по-особенному бережно относится к хлебу. Я не скажу, что она его экономит, нет. Но ни за что на столе не оставит огрызок, доедает всё, крошки бережно сметает на руку - и в рот. Даже заплесневелый хлеб не выкинет, сбережет, или в котлеты добавит, или закваску сделает к тесту. Хранит она его не в хлебнице или пакете, а бережно заворачивает в очень красивое расшитое полотенце. В 2012 году я в составе группы школьников посетила Санкт-Петербург и в музее блокады Ленинграда видела и блокадный хлеб, и «гужи» и лепешки из лебеды и отрубей, и сахар из земли (прил.3). Но больше всего меня поразило «меню» ребенка блокадного Ленинграда, который мечтает о том, что он сможет покушать после снятия блокады.

Цель: попробовать испечь блокадный хлеб, узнать, кто из жителей моего посёлка жил или служил в блокадном Ленинграде.

Исходя из поставленной цели, определены следующие исследовательские задачи:

1. Выяснить из каких ингредиентов состоял хлеб в блокадном Ленинграде в период с 1941 по 1943 год.

2. Систематизировать собранный материал.

3. Выяснить технологию приготовления блокадного хлеба.

4. Провести эксперимент.

5. Выяснить, кто из жителей нашего посёлка жил или служил в блокадном Ленинграде.

Предмет исследования: жизнь в блокадном Ленинграде.

Объект исследования: блокадный хлеб.

Временные рамки: 1941 - 1943 год.

Методы исследования:
- сравнительный анализ и синтез
- конкретно-исторический метод

Глава 1. Это страшное слово «Блокада»

В сентябре 1941 года в жизни ленинградцев появилось новое слово - «Блокада» - тогда еще никто не представлял последствий этого явления. В городе находилось 2,5 млн. человек. С сентября город подвергся систематическим бомбардировкам (прил.4).

В 1941 г. Наступила неожиданно ранняя зима. С этого времени любой вопрос в Ленинграде становился вопросом жизни и смерти (прил.5). Жизнь и смерть в самом прямом смысле этого слова зависели от того,

- по какой стороне улицы идти;
- надежно ли бомбоубежище;
- далеко ли идти за водой;
- при тебе ли твои продовольственные карточки или ты потерял их.

С первых дней сентября были введены продовольственные карточки. Единственной связью с большой землей - Ладожское озеро, как только Ладожское озеро замерзло, оно становится «дорогой жизни». Уничтожить «дорогу жизни» немцы стремились постоянно, в первые недели расстреливали машины, бомбили, разбивали лед, поэтому было принято решение установить прямо на льду зенитные орудия (прил.6).

С ноября 1941 г. норма выдачи хлеба сокращается, а с декабря в городе начиняется голод. В пищу шло все, люди отдирали обои, на обратной стороне которых сохранились остатки клейстера, сваренного на картофельном крахмале. Чтобы заглушить ни с чем не сравнимые страдания от голода из домашних аптечек выбирали все, что можно употребить в пищу: вазелин, глицерин, касторку, из столярного клея варили суп.

Помимо голода пришли и другие бедствия, в конце ноября ударили морозы под -40⁰ , замерзли водопровод, канализация, и воду брали из Невы (прил.7). Вскоре заканчивается топливо, в домах погас свет, в декабре 1941 г. город оказался в ледяном плену. В декабре 1941 г. были зафиксированы случаи каннибализма.Народу на улицах почти не стало, бегали только кошки и собаки. Дома пустовали.

Как им удалось выжить в этом аду? Чем же они питались в дни блокады?

Глава 2. Хлеб по карточкам

Очереди за хлебом были огромные. В блокадном Ленинграде работали шесть хлебозаводов. Производство не останавливалось ни на один день. Долгое время технологию изготовления хлеба скрывали, на документах пекарей стоял гриф «для служебного пользования» и даже «секретно». Основу хлеба тогда составляла ржаная мука, к которой примешивались целлюлоза, жмых, мучная пыль. Тогда каждый завод пёк хлеб по своему рецепту, добавляя в него разные примеси.

Осень 41-го и зима 42-го - самое тяжёлое время. В ноябре 1942 года от голода, от элементарной дистрофии уже погибали тысячи и тысячи людей. 19-го ноября Военный совет Ленинградского фронта принял постановление -«О снижении норм хлеба». Вот его начало:

«Во избежание перебоев в обеспечении хлебом войск фронта и населения Ленинграда установить с 20-го ноября 1941 года следующие нормы отпуска хлеба:

рабочим и ИТР 250 г.

служащим, иждивенцам и детям - 125г;

частям первой линии и боевым кораблям 500 г;

лётно-техническому составу ВВС 500г;

всем остальным воинским частям 300 г.»

Больше месяца прожили ленинградцы на таком пайке.К концу ноября от голода умерло около 11 тысяч ленинградцев, в декабре - 53 тысячи, в январе-феврале - почти 200 тысяч.

«125 блокадных грамм».
Не шумите вокруг - он дышит,
Он живой еще, он все слышит...
Как из недр его вопли: «Хлеба!» -
До седьмого доходят неба...
Но безжалостна эта твердь.
И глядит из всех окон - смерть.
(Анна Ахматова) (прил.8).

Глава 3. Рецепт блокадного хлеба.

Я вспоминаю хлеб блокадных лет,
Который в детском доме нам давали.
Не из муки он был - из наших бед,
И что в него тогда только не клали!

Хлеб был с мякиною, макухой и ботвой,
С корой. Колючий так, что режет десна.
Тяжелый, горький - с хвоей, лебедой,
На праздник, очень редко - чистый просто.

Но самый сильный голод был, когда
Хлеб мы по два-три дня не получали.
Мы понимали, что война это беда,
Но каждый день с надеждой хлеба ждали.

Не дни мы голодали, а года.
Хоть раз наесться досыта мечтали.
Кто видел, не забудет никогда,
Как с голоду детишки умирали.
Л.Хямелянина

Существует несколько рецептов блокадного хлеба, они известны, и порой заменители муки достигают в них до 40%. Вот некоторые из них:

- Мука ржаная дефектная 45%, жмых 10%, соевая мука 5%, отруби 10%, целлюлоза 15%, обойная пыль 5%, солод 10%. Добавляли в тесто различные ингредиенты органического происхождения, например опилок из древесины. Иногда из этого сильно страдало качество выпускаемой продукции. Ведь доля опилок составляла более чем 70%.

Кроме того, в начале блокады в хлеб добавляли большое количество воды, в итоге получаемый хлеб представлял из себя жидкую слизистую массу. Через месяц к этой смеси стали добавлять льняной жмых и отруби. Затем в ход пошла целлюлоза, хлопковый жмых, обойная пыль, мучная сметка, вытряски из мешков кукурузной и ржаной муки, березовые почки и сосновая кора.
В течение всей Блокады рецепт хлеба менялся в зависимости от того, какие ингредиенты были в наличии. Всего было использовано 10 рецептов. Весной 1943 года начали использовать муку с затопленных барж. Ее высушивали, а для избавления от затхлого запаха использовали природный ароматизатор - тмин. В пролежавшем какое-то время в воде мешке муки середина оставалась сухой, а по краям мука слипалась и при высушивании образовывала крепкую корку. Эту корку перемалывали и получавшуюся так называемую коревую муку добавляли в хлебную смесь.

И ещё хлебопекам повезло, что в их распоряжении оказалась хорошая коллекция заквасок, созданная еще в 30-е годы XX века в Центральной лаборатории 1-го городского Треста хлебопечения. Она сохранилась до сих пор и ее используют на территории всего бывшего СССР и в некоторых странах дальнего зарубежья.

Еще один технологический прием, который позволял увеличить выход хлеба, - приготовление заварки. Ржаная мука и ржаной солод заваривались кипятком, и получался клейстер. Затем под действием собственных ферментов муки крахмал разрушался, и хлеб в итоге получал легкий сладковатый привкус и очень сильный аромат. Это позволяло увеличить и объем хлеба.

Так родились «сто двадцать пять блокадных грамм с огнём и кровью пополам», которые вошли как символ нечеловеческих испытаний в память и сознание миллионов людей, стали основой для споров, версий и легенд. Кусочек хлеба на протяжении многих блокадных дней оставался для человека единственным источником жизни и единственной надеждой.

Рецепт хлеба от 20 октября 1941г.: ржаная мука - 63%, солодовая мука - 12%, овсяная мука- 8%, отруби - 8%, льняной жмых -8%, соевая мука - 4%, мука из затхлого зерна - 5% . Вот таким он был ленинградский блокадный хлеб.

Глава 4. Провести эксперимент по воссозданию блокадного хлеба:

4.1.Достать ингредиенты (абсолютно идентичных нет).

Самой трудной задачей, в моём исследовании, найти те идентичные ингредиенты, которыми пользовались хлебопёки блокадного Ленинграда. Для этого мы обратились на мухенский хлебозавод. Самое удивительное, что в производстве хлеба до сих пор используются закваски, созданные в Центральной лаборатории хлебопечения города Ленинграда.

Ржаная мука, овсяная мука, соевая мука, отруби, тмин и закваска вот и всё, что нам удалось найти для эксперимента, конечно этого не достаточно чтобы полностью воспроизвести блокадный хлеб, но хотя приблизиться к оригиналу можно.(прил.9).

4.2. Выпечь хлеб.

Этот этап оказался самым интересным.

Надо было подготовить опару: для этого взять 50 % муки (смеси всех ингредиентов), большую часть воды, солевой раствор и все дрожжи,полагающиеся по рецептуре. Воду смешать с дрожжами и солевым раствором, затем при непрерывном помешивании добавить муку (прил.10). Тесто на опаре бродит в течении 1-2 часов. Затем смешиваем все оставшиеся ингредиенты для теста в миске при помощи деревянной лопаточки. Перемешиваем тесто до полной однородности.
Вымешанное тесто, раскладываем по смазанным растительным маслом формам, затянемформы пищевой пленкой ипоместим в пластиковый пакет (прил. 11). Подходить тесто будет 1,5-2,5 часа. Выброженное тесто вырастет в объеме.
Когда тесто подошло сажаем его в разогретую заранее духовку и печём первые 10-15 минут при высокой температуре, 230-260°С, а затем температуру понижаем до 180-200 °С. Выпекаем хлеб около часа (прил.12). Готовый хлеб вынимаем из духовки, верхнюю корочку смачиваем водой, для блеска. Вот и готов наш хлеб по рецепту блокадного Ленинграда (прил.13).

Настало время пробовать хлеб: вдохнуть запах, потрогать влажную и липкую мякоть, почувствовать, как скрипят на зубах отруби и представить себя хоть немного приближенной к тем блокадным дням (прил.14).

Я кушала этот хлеб, испечённый своими руками, и думала о тех, кто голодал в блокаду. Сегодня мне многое стало понятно, как дорог был этот кусочек в 125 грамм, как много они в него вкладывали.

Глава 5. Выяснить, кто из жителей нашего посёлка жил или служил в блокадном Ленинграде.

Мне удалось найти женщину, которая служила в те военные годы в блокадном Ленинграде, это Семухина Антонина Алексеевна. В этом году 23 июня ей исполнится девяносто два года.

Антонина Алексеевна родилась в 1922 году во Владимирской области, в п.Оргтруд. Ее трудовая деятельность началась в период Великой Отечественной войны, санитаркой в госпитале в г.Ленинграде.
В дальнейшем, Антонина Алексеевна окончила Владимирский государственный учительский институт им. П.И. Лебедева-Полянского.
Общий трудовой стаж пенсионерки составляет 34 года, из них, более 25 лет учительского стажа.
Семухина А.А. является тружеником тыла, ветераном труда. За долголетний и добросовестный труд Антонина Алексеевна награждена медалью «Ветеран труда СССР», нагрудным знаком «Победитель социалистического соревнования 1974 года», Юбилейными медалями (прил.15). Я желаю ей огромного здоровья и всяческих благ в жизни.

Анализ полученных результатов.

В ходе исследования:

1. Я узнала не только состав, но и технологию приготовления блокадного хлеба.

2. Весь собранный материал я систематизировала.

В итоге рецепт блокадного хлеба от 20 октября 1941г. состоит:

1. Ржаная мука - 63%.

2. Солодовая мука - 12%.

3. Овсяная мука- 8%.

4. Отруби- 8%.

5. Льняной жмых- 8%.

6. Соевая мука - 4%.

7. Мука из затхлого зерна- 5%.

А ещё в течение всей блокады в хлеб добавляли: целлюлозу,обойную пыль, жмых, опилки из древесины, коревую муку,мучную сметку, вытряски из мешков кукурузной и ржаной муки, березовые почки и сосновую кору. Это ж как надо хотеть жить, чтобы есть то, что едой в принципе назвать невозможно. И как это мог принимать организм человека.

3. В нашем посёлке есть ветеран, служивший в блокадном Ленинграде - Семухина Антонина Алексеевна.

Заключение.

Выжить в этом аду людям блокадного Ленинграда помогла вера в помощь «Большой земли», которая где-то рядом, надо лишь немного потерпеть. Каждый хотел дожить до Победы и увидеть, как погонят фашистов с нашей земли. Мне кажется, никому и в голову не приходило свести счеты с жизнью, это бы расценили как трусость, предательство. Цеплялись за жизнь до последнего.Большое значение имело и нормированное распределение в условиях блокады. Гарантированный паек по карточке в это время был на вес золота.Я преклоняюсь перед стойкостью наших людей, перед их силой духа, выдержкой и мужеством. Вечная память все погибшим.

«Никто не забыт и ничто не забыто».

Ольга Бергольц.

Литература.

1. Антонова В.С. Сибирь второй нам родиною стала. - Кр-к: ОАО «ПИК «Офсет», 2008.
2. Дворкин Ю.С. «О разном». Сборник «О разном» 2002.

3. Максимова Э. Дети военной поры. - М.: «Политиздат», 1988.
4. Эстафета вечной жизни: сборник воспоминаний уходящего поколения блокадников. - С.-Пб: Грифон, 1995.

5. Барыкин К.К. Хлеб, который мы едим. Издательство политической литературы, 1982 .

Источники.

images.yandex.ru/yandsearch?text=%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%20%D0%BF%D0%BE%20%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%B0%D0%B4%D0%B5%20%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B0&stype=image&lr=76&noreask=1&source=wiz

uchportal.ru/load/90-1-0-22104

infourok.ru/material.html?mid=23333

pandia.ru/text/77/190/27366.php

klassnye-chasy.ru/klassnyy-chas-blokada-leningrada

Тезисы.

• Блокадный Ленинград.

• Детский взгляд на ужасы блокады мы видим в дневнике Тани Савичевой.

• В сентябре 1941 года в жизни ленинградцев появилось новое слово - «Блокада»

• С первых дней сентября 1941 года были введены продовольственные карточки.

• Ладожское озеро становится «дорогой жизни».

• С ноября 1941 г. норма выдачи хлеба сокращается, а с декабря в городе начиняется голод.

• В пищу шло всё - вазелин, глицерин, касторка, из столярного клея варили суп.

• 19-го ноября Военный совет Ленинградского фронта принял постановление - «О снижении норм хлеба».

• В декабре 1941 г. были зафиксированы случаи каннибализма.

• К концу ноября от голода умерло около 11 тысяч ленинградцев, в декабре - 53 тысячи, в январе-феврале - почти 200 тысяч.

• 125 блокадных грамм.

• Существует несколько рецептов блокадного хлеба.

• Мука ржаная дефектная 45%, жмых 10%, соевая мука 5%, отруби 10%, целлюлоза 15%, обойная пыль 5%, солод 10%.

• Добавляли в тесто различные ингредиенты органического происхождения, например опилки из древесины.

• В течение всей Блокады рецепт хлеба менялся в зависимости от того, какие ингредиенты были в наличии. Всего было использовано 10 рецептов.

• Весной 1943 года начали использовать муку с затопленных барж.

• Хлебопекам повезло, что в их распоряжении оказалась хорошая коллекция заквасок, созданная еще в 30-е годы XX века в Центральной лаборатории 1-го городского Треста хлебопечения.

• Технологический прием, который позволял увеличить выход хлеба, - приготовление заварки.

• «Сто двадцать пять блокадных грамм с огнём и кровью пополам».

• Кусочек хлеба на протяжении многих блокадных дней оставался для человека единственным источником жизни и единственной надеждой.

• «Никто не забыт и ничто не забыто». Ольга Берггольц.

Приложение.

Дневник Тани Савичевой (прил.1)

Хлебная карточка блокадника (прил.2).

Экспонаты из музея блокады Ленинграда (прил.3).

Фото последствий первого артобстрела города 10 сентября 1941 года (прил.4).

Самой страшной была первая блокадная зима, именно в это время Ленинград понёс самые большие потери (прил.5).

Дорога жизни (прил.6).

Жители блокадного Ленинграда набирают воду, появившуюся после артобстрела в пробоинах в асфальте на Невском проспекте, фото Б. П. Кудоярова, декабрь 1941 года (прил.7).

Блокадные 125 грамм (прил.8).

Ингредиенты (прил.9).

Замешивание теста (прил. 10).

Формовка теста (прил.11).

Сажаем формы с хлебом в духовку (прил.12).

Вынимаем готовый хлеб из духовки (прил.13).

Взвешивание блокадной нормы хлеба (прил.14).

Девяностолетний юбилей отметила 23 июня 2012 года Семухина Антонина Алексеевна, жительница п.Мухен района имени Лазо.В торжественной обстановке Антонине Алексеевне были вручены цветы, конфеты и ценные подарки(прил.15).

23