ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ ОП. 02 ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ для специальности 260807 Технология продукции общественного питания

Министерство образования и науки Самарской области

государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования

ТОЛЬЯТТИНСКИЙ МАШИНОСТРОИТЕЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по УР

____________Н.В. Ватолина

«____» ____________ 20___г.

оценочные материалы по дисциплине

ОП.02 Физиология питания

для студентов 2 курса

специальности 260807 Технология продукции общественного питания

Составил преподаватель

Л.Н. Попова

«______»_____________20___

Согласовано

Предметной методической комиссией

специальности 260807

Председатель

__________Ливицкая Л.Н.

Протокол №

от «___»__________20___

Тольятти 2014

ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ

по дисциплине ОП.02 Физиология питания

для студентов 2 курса специальности 260807 Технология продукции общественного питания

2014 /2015 учебный год

Тема 1.Пищеварение

1. Основные понятия:, физиология питания, санитария, гигиена. Значение гигиены питания для повышения качества продукции и культуры обслуживания в предприятиях общественного питания.

2. Современные требования к уровню гигиенической подготовки производственного и обслуживающего персонала предприятий общественного питания. Роль пищи для организма человека.

3. Сущность, строение пищеварительной системы. Роль пищеварительных ферментов, условия, влияющие на их активность. Особенности переваривания белков, жиров и углеводов, конечные продукты переваривания. Понятие об усвояемости основных пищевых веществ

Тема 2 Роль основных пищевых веществ в жизнедеятельности организма

1. Белки: физиологическая роль, аминокислотный состав, заменимые и незаменимые аминокислоты, биологическая ценность белков животного и растительного происхождения, их правильное соотношение в рационе питания.

2. Понятие об азотистом балансе. Потребность организма в белках. Влияние избытка и недостатка белков на жизнедеятельность организма.

3. Жиры: физиологическая роль, растительные и животные жиры, их состав и биологическая ценность, соотношение в суточном рационе питания, полиненасыщенные жирные кислоты, их роль в нормализации жирового обмена. Жироподобные вещества, их значение. Современные представления о роли холестерина. Потребность организма в жирах, влияние их избытка и недостатка на обмен веществ. Продукты окисления жиров, их влияние на здоровье человека.

4. Углеводы: физиологическая роль. Простые и сложные углеводы, их источники для организма, участие в обмене веществ, соотношение в суточном рационе. Роль пищевых волокон. Нервная и эндокринная регуляция углеводного обмена. Потребность организма в углеводах, влияние их избытка и недостатка на обмен веществ.

5. Витамины. Современные представления о роли витаминов в организме человека. Понятие об авитаминозах, гиповитаминозах, гипервитаминозах. Физиологическая характеристика основных водорастворимых и жирорастворимых витаминов, витаминоподобных веществ. Потребность организма в витаминах.

6. Минеральные вещества: значение для организма. Физиологическая роль важнейших макро- и микроэлементов, источники, суточная потребность организма. Водно-солевой обмен. Вода: физиологическая роль. Вода как источник минеральных веществ. Водный баланс. Особенности питьевого режима в условиях жаркого климата и в горячих цехах.

7. Обмен веществ и энергии. Ассимиляция и диссимиляция. Энергозатраты человека, их зависимость от пола, возраста, физической нагрузки. Понятие о калорийности пищи, энергетическая ценности белков, жиров,углеводов. Энергетический баланс организма.

Тема 3 Рациональное питание и физиологические основы его организации

1. Рациональное питание: понятие, основные принципы, учет физиологических особенностей организма, сбалансированность пищевых веществ, разнообразие пищи/. Режим питания и его значение. Концепция сбалансированного питания А.А. Покровского и другие системы питания.

2. Принципы нормирования пищевых веществ и калорийности суточного рациона в зависимости от пола, возраста и интенсивности труда.

3. Особенности питания людей, занятых умственным трудом, пожилых людей, студентов. Порядок составления и физиологическая оценка меню для разных групп взрослого населения.

4. Рационализация питания населения России - важнейшая социально-экономическая и гигиеническая проблема. Взаимосвязь здоровья и питания (проблема курения, избыточного веса, потребления алкоголя).

5. Современные взгляды на проблемы рационального питания /традиции вегетарианства, учение о раздельном питании, "модные диеты" и др

Тема 4 Питание детей и подростков

1. Физиологические особенности детей и подростков. Зависимость физиологических норм потребления белков, жиров, углеводов и калорийности пищи от возраста, пола, массы тела.

2. Качественный подбор продуктов для растущего организма. Особенности режима питания детей и подростков.

Тема 5 Диетическое и лечебно-профилактическое питание

1. Диетическое питание: понятие, значение. Основные физиологические принципы построения диетического питания. Дробное питание: понятие, назначение, характеристика, основные принципы. Понятие о полноценности диеты.

2. Назначение и характеристика основных лечебных диет, рекомендуемых при заболеваниях органов пищеварения, сердечно - сосудистой системы, почек, нарушениях обмена веществ. Понятие о лечебно-профилактическом питании и его рационах.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Основная:

1. 1. Дроздова, Т. М. Физиология питания./Т.М. Дроздова, П. Е. Влощинский, В. М. Позняковский. - М.: Сибирское университетское издательство, 2007.

2. Мартинчик, А. Н. Микробиология, физиология питания, санитария./А.Н. Мартинчик, А. А. Королев, Ю. В. Несвижский. - М.: Академия, 2010.

3. Рубина, Е. А. Микробиология, физиология питания, санитария./Е.А. Рубина, В. Ф. Малыгина. - М.: Форум, 2009.

Дополнительная:

1. 1. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи: учебник / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова; под ред. М.А. Николаевой; М: Деловая литература: Омега. Л, 2005.

   2. Матюхина, З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. М.: Академия, 2009.

   3. Покровский, В.М. Физиология человека: Учебник для медицинских вузов. Покровский, В.М., Коротько Г.Ф. - М.: Медицина, 2003.

2. Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для нач. и сред. проф. образ. / В.В. Усов.- М.: Академия, 2007.

3. Холфорд, Патрик. Программа оптимального питания Патрика Холфорда /Патрик Холфорд .- Минск: Попурри, 2003.

4. Шленская, Т. В. Санитария и гигиена питания: учебное пособие для студентов вузов, обуч. по спец. "Товароведение и экспертиза товаров" / Т.В. Шленская.- М.: Колос, 2006.

Министерство образования и науки

Самарской области

ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет №

1

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

1. Основные понятия: физиология питания, санитария, гигиена. Значение гигиены питания для повышения качества продукции и культуры обслуживания в предприятиях общественного питания.

2. Диетическое питание: понятие, значение. Основные физиологические принципы построения диетического питания. Дробное питание: понятие, назначение, характеристика, основные принципы. Понятие о полноценности диеты.

Ответственный за составление:

Преподаватель:Попова Л.Н.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.

/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК

«

»

20

г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)

«____»______________20 г.

Министерство образования и науки

Самарской области

ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет №

2

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807.51

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

1. Современные требования к уровню гигиенической подготовки производственного и обслуживающего персонала предприятий общественного питания. Роль пищи для организма человека.

2. Назначение и характеристика основных лечебных диет, рекомендуемых при заболеваниях органов пищеварения, сердечно - сосудистой системы, почек, нарушениях обмена веществ. Понятие о лечебно-профилактическом питании и его рационах.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.

/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК

«

»

20

г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)

«____»______________20 г.

Министерство образования и науки

Самарской области

ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет №

3

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

1. Сущность, строение пищеварительной системы. Роль пищеварительных ферментов, условия, влияющие на их активность. Особенности переваривания белков, жиров и углеводов, конечные продукты переваривания. Понятие об усвояемости основных пищевых веществ.

2. Физиологические особенности детей и подростков. Зависимость физиологических норм потребления белков, жиров, углеводов и калорийности пищи от возраста, пола, массы тела.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.

/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК

«

»

20

г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)

«____»______________20 г.

Министерство образования и науки

Самарской области

ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет №

4

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

1. Белки: физиологическая роль, аминокислотный состав, заменимые и незаменимые аминокислоты, биологическая ценность белков животного и растительного происхождения, их правильное соотношение в рационе питания.

2. Качественный подбор продуктов для растущего организма. Особенности режима питания детей и подростков, правильное соотношение в рационе питания.

Ответственный за составление:

Преподаватель : Попова Л.Н.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.

/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК

«

»

20

г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)

«____»______________20 г.

Министерство образования и науки

Самарской области

ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет №

5

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

1. Понятие об азотистом балансе. Потребность организма в белках. Влияние избытка и недостатка белков на жизнедеятельность организма.

2. Рациональное питание: понятие, основные принципы /учет физиологических особенностей организма, сбалансированность пищевых веществ, разнообразие пищи/. Режим питания и его значение. Концепция сбалансированного питания А.А. Покровского и другие системы питания.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.

/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК

«

»

20

г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)

«____»______________20 г.

Министерство образования и науки

Самарской области

ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет №

6

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

1. Жиры: физиологическая роль, растительные и животные жиры, их состав и биологическая ценность, соотношение в суточном рационе питания, полиненасыщенные жирные кислоты, их роль в нормализации жирового обмена. Жироподобные вещества, их значение. Современные представления о роли холестерина. Потребность организма в жирах, влияние их избытка и недостатка на обмен веществ. Продукты окисления жиров, их влияние на здоровье человека.

2. Современные взгляды на проблемы рационального питания /традиции вегетарианства, учение о раздельном питании, "модные диеты" и др

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.

/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК

«

»

20

г.

___________( Ливицкая Л.Н.)

«____»______________20 г.

Министерство образования и науки

Самарской области

ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет №

7

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

1. Углеводы: физиологическая роль. Простые и сложные углеводы, их источники для организма, участие в обмене веществ, соотношение в суточном рационе. Роль пищевых волокон. Нервная и эндокринная регуляция углеводного обмена. Потребность организма в углеводах, влияние их избытка и недостатка на обмен веществ.

2. Рационализация питания населения России - важнейшая социально-экономическая и гигиеническая проблема. Взаимосвязь здоровья и питания (проблема курения, избыточного веса, потребления алкоголя).

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.

/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК

«

»

20

г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)

«____»______________20 г.

Министерство образования и науки

Самарской области

ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет №

8

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3семестр

(курс, семестр)

1. Витамины. Современные представления о роли витаминов в организме человека. Понятие об авитаминозах, гиповитаминозах, гипервитаминозах. Физиологическая характеристика основных водорастворимых и жирорастворимых витаминов, витаминоподобных веществ. Потребность организма в витаминах.

2. Особенности питания людей, занятых умственным трудом, пожилых людей, студентов. Порядок составления и физиологическая оценка меню для разных групп взрослого населения.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.

/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК

«

»

20

г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)

«____»______________20 г.

Министерство образования и науки

Самарской области

ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет №

9

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

1. Минеральные вещества: значение для организма. Физиологическая роль важнейших макро- и микроэлементов, источники, суточная потребность организма. Водно-солевой обмен. Вода: физиологическая роль. Вода как источник минеральных веществ. Водный баланс. Особенности питьевого режима в условиях жаркого климата и в горячих цехах.

2. Принципы нормирования пищевых веществ и калорийности суточного рациона в зависимости от пола, возраста и интенсивности труда.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.

/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК

«

»

20

г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)

«____»______________20 г.

Министерство образования и науки

Самарской области

ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет №

10

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

1. Обмен веществ и энергии. Ассимиляция и диссимиляция. Энергозатраты человека, их зависимость от пола, возраста, физической нагрузки. Понятие о калорийности пищи, энергетическая ценности белков, жиров, углеводов. Энергетический баланс организма.

2. Рациональное питание: понятие, основные принципы /учет физиологических особенностей организма, сбалансированность пищевых веществ, разнообразие пищи/. Режим питания и его значение. Концепция сбалансированного питания А.А. Покровского и другие системы питания.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.

/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК

«

»

20

г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)

«____»______________20 г.

Министерство образования и науки

Самарской области

ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет №

11

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

1. Рациональное питание: понятие, основные принципы, учет физиологических особенностей организма, сбалансированность пищевых веществ, разнообразие пищи. Режим питания и его значение. Концепция сбалансированного питания А.А. Покровского и другие системы питания.

2. Обмен веществ и энергии. Ассимиляция и диссимиляция. Энергозатраты человека, их зависимость от пола, возраста, физической нагрузки. Понятие о калорийности пищи, энергетическая ценности белков, жиров, углеводов. Энергетический баланс организма

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.

/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК

«

»

20

г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)

«____»______________20 г.

Министерство образования и науки

Самарской области

ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет №

12

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестря

(курс, семестр)

1. Принципы нормирования пищевых веществ и калорийности суточного рациона в зависимости от пола, возраста и интенсивности труда.

2. Основные понятия:, физиология питания, санитария, гигиена. Значение гигиены питания для повышения качества продукции и культуры обслуживания в предприятиях общественного питания.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.

/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК

«

»

20

г.

___________( Ливицкая Л.Н.)

«____»______________20 г.

Министерство образования и науки

Самарской области

ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет №

13

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

1. Особенности питания людей, занятых умственным трудом, пожилых людей, студентов. Порядок составления и физиологическая оценка меню для разных групп взрослого населения.

2. Сущность, строение пищеварительной системы. Роль пищеварительных ферментов, условия, влияющие на их активность. Особенности переваривания белков, жиров и углеводов, конечные продукты переваривания. Понятие об усвояемости основных пищевых веществ.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.

/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК

«

»

20

г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)

«____»______________20 г.

Министерство образования и науки

Самарской области

ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет №

14

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

1. Рационализация питания населения России - важнейшая социально-экономическая и гигиеническая проблема. Взаимосвязь здоровья и питания (проблема курения, избыточного веса, потребления алкоголя);

2. Сущность, строение пищеварительной системы. Роль пищеварительных ферментов, условия, влияющие на их активность. Особенности переваривания белков, жиров и углеводов, конечные продукты переваривания. Понятие об усвояемости основных пищевых веществ.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.

/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК

«

»

20

г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)

«____»______________20 г.

Министерство образования и науки

Самарской области

ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет №

15

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

1. Современные взгляды на проблемы рационального питания /традиции вегетарианства, учение о раздельном питании, "модные диеты" и др

2. Современные требования к уровню гигиенической подготовки производственного и обслуживающего персонала предприятий общественного питания. Роль пищи для организма человека.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.

/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК

«

»

20

г.

___________( Ливицкая Л.Н.)

«____»______________20 г.

Министерство образования и науки

Самарской области

ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет №

16

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

1. Диетическое питание: понятие, значение. Основные физиологические принципы построения диетического питания. Дробное питание: понятие, назначение, характеристика, основные принципы. Понятие о полноценности диеты.

2. Основные понятия:, физиология питания, санитария, гигиена. Значение гигиены питания для повышения качества продукции и культуры обслуживания в предприятиях общественного питания.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.

/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК

«

»

20

г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)

«____»______________20 г.

Министерство образования и науки

Самарской области

ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет №

17

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

1. Назначение и характеристика основных лечебных диет, рекомендуемых при заболеваниях органов пищеварения, сердечно - сосудистой системы, почек, нарушениях обмена веществ. Понятие о лечебно-профилактическом питании и его рационах.

2. Принципы нормирования пищевых веществ и калорийности суточного рациона в зависимости от пола, возраста и интенсивности труда.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.

/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК

«

»

20

г.

___________( Ливицкая Л.Н.)

«____»______________20 г.

Министерство образования и науки

Самарской области

ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет №

18

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

1. Обмен веществ и энергии. Ассимиляция и диссимиляция. Энергозатраты человека, их зависимость от пола, возраста, физической нагрузки. Понятие о калорийности пищи, энергетическая ценности белков, жиров,углеводов. Энергетический баланс организма.

2. Рациональное питание: понятие, основные принципы /учет физиологических особенностей организма, сбалансированность пищевых веществ, разнообразие пищи/. Режим питания и его значение. Концепция сбалансированного питания А.А. Покровского и другие системы питания.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.

/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК

«

»

20

г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)

«____»______________20 г.

Министерство образования и науки

Самарской области

ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет №

19

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

1. Углеводы: физиологическая роль. Простые и сложные углеводы, их источники для организма, участие в обмене веществ, соотношение в суточном рационе. Роль пищевых волокон. Нервная и эндокринная регуляция углеводного обмена. Потребность организма в углеводах, влияние их избытка и недостатка на обмен веществ.

2. Принципы нормирования пищевых веществ и калорийности суточного рациона в зависимости от пола, возраста и интенсивности труда.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.

/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК

«

»

20

г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)

«____»______________20 г.

Министерство образования и науки

Самарской области

ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет №

20

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

1. Витамины. Современные представления о роли витаминов в организме человека. Понятие об авитаминозах, гиповитаминозах, гипервитаминозах. Физиологическая характеристика основных водорастворимых и жирорастворимых витаминов, витаминоподобны

2. Особенности питания людей, занятых умственным трудом, пожилых людей, студентов. Порядок составления и физиологическая оценка меню для разных групп взрослого населения.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.

/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК

«

»

20

г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)

«____»______________20 г.

Министерство образования и науки

Самарской области

ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет №

21

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

1. Обмен веществ и энергии. Ассимиляция и диссимиляция. Энергозатраты человека, их зависимость от пола, возраста, физической нагрузки. Понятие о калорийности пищи, энергетическая ценности белков, жиров,углеводов. Энергетический баланс организма.

2. Рационализация питания населения России - важнейшая социально-экономическая и гигиеническая проблема. Взаимосвязь здоровья и питания (проблема курения, избыточного веса, потребления алкоголя).

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.

/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК

«

»

20

г.

___________( Ливицкая Л.Н.)

«____»______________20 г.

Министерство образования и науки

Самарской области

ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет №

22

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

1. Минеральные вещества: значение для организма. Физиологическая роль важнейших макро- и микроэлементов, источники, суточная потребность организма. Водно-солевой обмен. Вода: физиологическая роль. Вода как источник минеральных веществ. Водный баланс. Особенности питьевого режима в условиях жаркого климата и в горячих цехах.

2. Современные взгляды на проблемы рационального питания /традиции вегетарианства, учение о раздельном питании, "модные диеты" и др

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.

/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК

«

»

20

г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)

«____»______________20 г.

Министерство образования и науки

Самарской области

ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет №

23

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

1. Витамины. Современные представления о роли витаминов в организме человека. Понятие об авитаминозах, гиповитаминозах, гипервитаминозах. Физиологическая характеристика основных водорастворимых и жирорастворимых витаминов, витаминоподобных веществ. Потребность организма в витаминах.

2. Физиологические особенности детей и подростков. Зависимость физиологических норм потребления белков, жиров, углеводов и калорийности пищи от возраста, пола, массы тела.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.

/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК

«

»

20

г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)

«____»______________20 г.

Министерство образования и науки

Самарской области

ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет №

24

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

1. Витамины. Современные представления о роли витаминов в организме человека. Понятие об авитаминозах, гиповитаминозах, гипервитаминозах. Физиологическая характеристика основных водорастворимых и жирорастворимых витаминов, витаминоподобных веществ. Потребность организма в витаминах.

2. Качественный подбор продуктов для растущего организма. Особенности режима питания детей и подростков.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.

/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК

«

»

20

г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)

«____»______________20 г.

Министерство образования и науки

Самарской области

ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет №

25

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

1. Углеводы: физиологическая роль. Простые и сложные углеводы, их источники для организма, участие в обмене веществ, соотношение в суточном рационе. Роль пищевых волокон. Нервная и эндокринная регуляция углеводного обмена. Потребность организма в углеводах, влияние их избытка и недостатка на обмен веществ.

2. Назначение и характеристика основных лечебных диет, рекомендуемых при заболеваниях органов пищеварения, сердечно - сосудистой системы, почек, нарушениях обмена веществ. Понятие о лечебно-профилактическом питании и его рационах.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.

/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК

«

»

20

г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)

«____»______________20 г.

Министерство образования и науки

Самарской области

ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет №

26

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

1. Жиры: физиологическая роль, растительные и животные жиры, их состав и биологическая ценность, соотношение в суточном рационе питания, полиненасыщенные жирные кислоты, их роль в нормализации жирового обмена. Жироподобные вещества, их значение. Современные представления о роли холестерина. Потребность организма в жирах, влияние их избытка и недостатка на обмен веществ. Продукты окисления жиров, их влияние на здоровье человека.

2. Диетическое питание: понятие, значение. Основные физиологические принципы построения диетического питания. Дробное питание: понятие, назначение, характеристика, основные принципы. Понятие о полноценности диеты.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.

/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК

«

»

20

г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)

«____»______________20 г.

Министерство образования и науки

Самарской области

ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет №

27

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

1. Понятие об азотистом балансе. Потребность организма в белках. Влияние избытка и недостатка белков на жизнедеятельность организма.

2. Физиологические особенности детей и подростков. Зависимость физиологических норм потребления белков, жиров, углеводов и калорийности пищи от возраста, пола, массы тела.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.

/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК

«

»

20

г.

___________( Ливицкая Л.Н.)

«____»______________20 г.

Министерство образования и науки

Самарской области

ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж

Экзаменационный билет №

28

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

1. Белки: физиологическая роль, аминокислотный состав, заменимые и незаменимые аминокислоты, биологическая ценность белков животного и растительного происхождения, их правильное соотношение в рационе питания.

2. Качественный подбор продуктов для растущего организма. Особенности режима питания детей и подростков.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н.

Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.

/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК

«

»

20

г.

___________(_Ливицкая Л.Н.)

«____»______________20 г.