- Преподавателю
- Другое
- Методическая разработкаТехнологическая карта супов
Методическая разработкаТехнологическая карта супов
Раздел | Другое |
Класс | 6 класс |
Тип | Другие методич. материалы |
Автор | Лапина В.Н. |
Дата | 05.10.2015 |
Формат | docx |
Изображения | Нет |
Поделитесь с коллегами:
Технологическая карта.
Рецепт № 99. Рассольник.
Продукты.
Масса ,г
Масса, г
брутто
нетто
брутто
нетто
Картофель
400
300
200
150
Лук репчатый
48
40
24
20
Огурцы соленые
67
60
33,5
30
Маргарин столовый
20
20
10
10
бульон
750
750
375
375
Выход:
-
1000
-
500
Способ приготовления. В кипящий бульон или воду кладут картофель ,доводят до кипения ,добавляют пассерованные морковь и лук ,а через 5…20 мин вводят припущенные огурцы. За 5…10 мин до готовности вводят соль ,специи.
Требование к качеству.
Внешний вид
вкус
цвет
запах
консистенция
Технологическая карта.
Рецепт № 107. Суп картофельный с бобовыми.