- Преподавателю
- Другое
- Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. 03 Приготовление супов и соусов основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии НПО 260807. 01 Повар, кондитер
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. 03 Приготовление супов и соусов основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии НПО 260807. 01 Повар, кондитер
| Раздел | Другое |
| Класс | - |
| Тип | Другие методич. материалы |
| Автор | Евдокимова С.Н. |
| Дата | 02.01.2016 |
| Формат | doc |
| Изображения | Нет |
+Государственное бюджетное образовательное учреждение
начального профессионального образования
профессиональное училище №71 Краснодарского края
Утверждаю
Директор ГБОУ НПО ПУ №71 КК
_____________ А. А. Лаптев
«___»_________20___ г.
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю
ПМ. 03 Приготовление супов и соусов
основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии НПО
260807.01 Повар, кондитер
п. Кубанский, 2013
Одобрена:
на заседании МК по профессии «Повар, кондитер»
Протокол №1 от «30» августа 2013 г.
Председатель МК
______________ О. В. Белоусова
Утверждена:
Решением Педсовета
Протокол №2 от «31» августа 2013 г.
Директор ГБОУ НПО ПУ-71 КК
_______________ А.А. Лаптев
Комплект контрольно-оценочных средств для экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю ПМ. 03 Приготовление супов и соусов основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер (приказ Минобрнауки РФ от 17 мая 2010 г. № 516, зарегистрирован в Минюсте РФ 17 мая 2010 г. № 17682) и рабочей программы профессионального модуля ПМ.03 Приготовление супов и соусов. Положения о текущей и промежуточной аттестации ГБОУ НПО ПУ №71 КК
Организация-разработчик: ГБОУ НПО ПУ- 71 КК
Разработчики:
Ткачева Галина Николаевна, мастер производственного обучения, ГБОУ НПО ПУ №71 КК
Рецензенты:
_________________Ф.И.О., должность, место работы _________________
_________________Ф.И.О., должность, место работы _________________
I. Паспорт комплекта оценочных средств
1. Область применения комплекта оценочных средств
Комплект оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ.03 Приготовление супов и соусов.
Таблица 1
Результаты освоения
(объекты оценивания)
Основные показатели оценки результата и их критерии
Тип задания;
№ задания
Форма аттестации
(в соответствии с учебным планом)
ПК3.1. Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2.Готовить простые супы.
ПК 3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов.
ПК 3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы.
ОК1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК.2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
Рациональная организация рабочего места
Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.
Проверка качества продуктов.
Производить первичную обработку сортировку, калибровку и промывку овощей и грибов.
Подготовка овощей и грибов.
подготовку пряностей и приправ.
Очистка овощей
Дочистка овощей и грибов.
Нарезка овощей и грибов.
Проверка качества
крупы, бобовых
подготовка их (переборка и промывка крупы), подготовка, замачивание бобовых
Производить механическую кулинарную обработку рыбы
Проверка качества рыбы.
Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки рыбы: размораживание, вымачивание, разделки обмывание, обсушивание, нарезки рыбы в соответствии с технологическими требованиями:
Производить механическую кулинарную обработку мяса и мясных продуктов.
Проверка качества мяса.
Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки мяса: размораживание, обмывание, обсушивание, кулинарная разделка и обвалка, жиловка, зачистка, сортировка и нарезка мяса и мясных продуктов соответствии с технологическими требованиями.
Точность и правильность приготовления бульонов и отваров согласно требованиям технологии приготовления и СРБ.
Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Проверка качества молока, яиц и обработка яиц в соответствии с учётом требования СанПин.
Приготовление простых супов в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур.
Определение степени готовности блюд.
Порционирование, сервирование и оформление .
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов.
в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента соусов, согласно сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Приготовление простых холодных и горячих соусов в соответствии с технологией приготовления. Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента согласно сборнику рецептур.
Определение степени готовности блюд.
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
- Анализ ситуации на рынке труда.
- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности
- Определение цели и порядка работы.
- Обобщение результата.
- Использование в работе полученные ранее знания и умения.
- Рациональное распределение времени при выполнении работ.
- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности
- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях
- Ответственность за свой труд.
- Обработка и структурирование информации.
- Нахождение и использование источников информации.
- Оказание помощи участникам команды.
- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях
-Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности
Практическое задание
№1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14,15, 16,17,18,19,
20,21,22
Квалификационный экзамен
2. Комплект оценочных средств
2.1. Задания для проведения квалификационного экзамена
ЗАДАНИЕ практическое № 1
Текст задания:
-
Приготовить: «Борщ с капустой и картофелем» № 170, согласно Сборнику рецептур.
-
Приготовить: «Соус красный основной» № 759, согласно Сборнику рецептур.
Условия выполнения задания:
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.
3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина; тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы
Производственный инвентарь, инструменты, посуда.
ЗАДАНИЕ практическое № 2
Текст задания:
-
Приготовить: « Борщ московский»№ 173 согласно Сборнику рецептур.
-
Приготовить: « Соус луковый» № 762, согласно Сборнику рецептур.
Условия выполнения задания:
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.
3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы
Производственный инвентарь, инструменты, посуда.
ЗАДАНИЕ практическое № 3
Текст задания:
-
Приготовить: « Борщ флотский» № 174, согласно Сборнику рецептур.
-
Приготовить: « Соус белый основной»№ 778, согласно Сборнику рецептур
-
Условия выполнения задания:
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.
3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: картофелеочистительная машина,овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы
Производственный инвентарь, инструменты, посуда.
ЗАДАНИЕ практическое № 4
Текст задания:
-
Приготовить: « Борщ сибирский» № 177 согласно Сборнику рецептур.
-
Приготовить: « Соус паровой», согласно Сборнику рецептур.
Условия выполнения задания:
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное время выполнения задания: 240 мин.
3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы
Производственный инвентарь, инструменты, посуда.
ЗАДАНИЕ практическое № 5
Текст задания:
-
Приготовить: « Борщ зелёный»№ 180, согласно Сборнику рецептур.
-
Приготовить: « Соус белый с яйцом» № 780, согласно Сборнику рецептур.
Условия выполнения задания:
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.
3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: картофелеочистительная машина,овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
ЗАДАНИЕ практическое № 6
Текст задания:
-
Приготовить: « Борщ украинский» № 183, согласно Сборнику рецептур.
-
Приготовить: «Пампушки с чесноком» №184 согласно Сборнику рецептур.
Условия выполнения задания:
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное время выполнения задания: 240 мин.
3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
ЗАДАНИЕ практическое № 7
Текст задания:
-
Приготовить: « Щи из свежей капусты с картофелем» № 187, согласно Сборнику рецептур.
-
Приготовить: « Соус томатный» №, согласно Сборнику рецептур.
Условия выполнения задания:
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.
3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина,тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
ЗАДАНИЕ практическое № 8
Текст задания:
-
Приготовить: « Щи из квашеной капусты» №191, согласно Сборнику рецептур.
-
Приготовить: « Соус томатный с грибами» № 784 согласно Сборнику рецептур.
Условия выполнения задания:
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.
3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
ЗАДАНИЕ практическое № 9
Текст задания:
-
Приготовить: « Рассольник домашний» № 196, согласно Сборнику рецептур.
-
Приготовить: « Соус молочный» № 794, согласно Сборнику рецептур.
Условия выполнения задания:
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.
3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
ЗАДАНИЕ практическое № 10
Текст задания:
1. Приготовит: « Рассольник петербургский» №197, согласно Сборнику рецептур.
2. Приготовить: « Соус сметанный» № 798, согласно Сборнику рецептур.
Условия выполнения задания:
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.
3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
ЗАДАНИЕ практическое № 11
Текст задания:
-
Приготовить: « Суп картофельный с крупой» № 201, согласно Сборнику рецептур.
-
Приготовить: « Соус польский» № 806, согласно Сборнику рецептур.
Условия выполнения задания:
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.
3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
ЗАДАНИЕ практическое № 12
Текст задания:
-
Приготовить: « Суп картофельный с бобовыми» № 206, согласно Сборнику рецептур.
-
Приготовить: « Соус голландский» 1 вариант № 807, согласно Сборнику рецептур.
Условия выполнения задания:
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное время выполнения задания: 240 мин.
3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
ЗАДАНИЕ практическое № 13
Текст задания:
-
Приготовить: « Суп с макаронными изделиями и картофелем» №317, согласно Сборнику рецептур.
-
Приготовить: « Соус голландский»2 вариант № 808, согласно Сборнику рецептур.
Условия выполнения задания:
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное время выполнения задания: 120 мин.
3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
ЗАДАНИЕ практическое № 14
Текст задания:
-
Приготовить: « Суп - лапша домашняя» №218, согласно Сборнику рецептур.
-
Приготовить: « Соус сухарный» № 813, согласно Сборнику рецептур.
Условия выполнения задания:
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.
3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
ЗАДАНИЕ практическое № 15
Текст задания:
-
Приготовить: « Суп картофельный с мясными фрикадельками» № 209, согласно Сборнику рецептур.
-
Приготовить: « Соус масло зелёное» № 814, согласно Сборнику рецептур.
Условия выполнения задания:
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное время выполнения задания: 240 мин.
3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, электромясорубка, овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
ЗАДАНИЕ практическое № 16
Текст задания:
-
Приготовить: « Солянку сборную мясную» № 227, согласно Сборнику рецептур.
-
Приготовить: « Соус майонез» № 819, согласно Сборнику рецептур.
Условия выполнения задания:
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.
3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, блендер; тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
ЗАДАНИЕ практическое № 17
Текст задания:
-
Приготовить: « Суп молочный с овощами» № 238, согласно Сборнику рецептур.
-
Приготовить: « Соус майонез с корнишонами» №822, согласно Сборнику рецептур.
Условия выполнения задания:
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное время выполнения задания: 120 мин.
3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
ЗАДАНИЕ практическое № 18
Текст задания:
-
Приготовить: « Уху рыбацкую» № 270, согласно Сборнику рецептур.
-
Приготовить: «Соус белый основной» на рыбном бульоне № 787, согласно Сборнику рецептур.
Условия выполнения задания:
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.
3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
ЗАДАНИЕ практическое № 19
Текст задания:
-
Приготовить: «Лёгкий овощной суп с рисом», согласно Сборнику рецептур.
-
Приготовить: « Соус белый с овощами» №781, согласно Сборнику рецептур.
Условия выполнения задания:
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.
3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
ЗАДАНИЕ практическое № 20
Текст задания:
-
Приготовить: « Суп - крем из кабачков, согласно Сборнику рецептур.
-
Приготовить: «Маринад овощной с томатом» №827 , согласно Сборнику рецептур.
Условия выполнения задания:
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.
3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
ЗАДАНИЕ практическое № 21
Текст задания:
-
Приготовить: «Суп слизистый из рисовой крупы с куриным пюре (диеты №1,5), согласно Сборнику рецептур.
-
Приготовить: «Желе мясное или рыбное» №832, согласно Сборнику рецептур.
Условия выполнения задания:
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.
3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
ЗАДАНИЕ практическое № 22
Текст задания:
-
Приготовить: «Рыбный бульон (уха) с фрикадельками» №266 согласно Сборнику рецептур.
-
Приготовить: « Соус абрикосовый» №838, согласно Сборнику рецептур.
Условия выполнения задания:
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.
3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
2.4. Пакет экзаменатора
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
-
Задание практическое №1 (1): «Борщ с капустой и картофелем» № 170, согласно Сборнику рецептур.
-
Задание практическое №1 (2): «Соус красный основной» № 759, согласно Сборнику рецептур.
Результаты освоения
(объекты оценки)
Критерии оценки результата
(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)
Отметка о выполнении
ПК3.1. Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2.Готовить простые супы
ПК 3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов.
ПК 3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы.
ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
Рациональная организация рабочего места
Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.
Проверка качества продуктов.
Производить первичную обработку сортировку, калибровку и промывку овощей.
Подготовка овощей.
подготовку пряностей и приправ.
Очистка овощей
Дочистка овощей.
Нарезка овощей.
Производить механическую кулинарную обработку мяса и мясных продуктов.
Проверка качества мяса.
Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки мяса: размораживание, обмывание, обсушивание, кулинарная разделка и обвалка, жиловка, зачистка, сортировка и нарезка мяса и мясных продуктов соответствии с технологическими требованиями.
Точность и правильность приготовления бульонов и отваров согласно требованиям технологии приготовления и СРБ.
Приготовление простых супов в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления простых супов, в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Определение степени готовности блюд.
Порционирование, сервирование и оформления.
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов.
в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Приготовление простых холодных и горячих соусов в соответствии с технологией приготовления. Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента согласно сборнику рецептур.
Определение степени готовности блюд.
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
- Анализ ситуации на рынке труда.
- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности
- Определение цели и порядка работы.
- Обобщение результата.
- Использование в работе полученные ранее знания и умения.
- Рациональное распределение времени при выполнении работ.
- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности
- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях
- Ответственность за свой труд.
- Обработка и структурирование информации.
- Нахождение и использование источников информации.
- Оказание помощи участникам команды.
- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.
- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности
Условия выполнения заданий
Время выполнения задания: 90 минут
Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции
Оборудование: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы.
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
1. Задание практическое №2 (1): «Борщ московский» № 173,согласно сборнику рецептур.
2. Задание практическое №2 (2):« Соус луковый» № 762, согласно сборнику рецептур.
Результаты освоения
(объекты оценки)
Критерии оценки результата
(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)
Отметка о выполнении
ПК3.1 Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2.Готовить простые супы.
ПК 3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов.
ПК 3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы.
ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
Рациональная организация рабочего места
Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.
Проверка качества продуктов.
Производить первичную обработку сортировку, калибровку и промывку овощей.
Подготовка овощей.
подготовку пряностей и приправ.
Очистка овощей
Дочистка овощей.
Нарезка овощей.
Производить механическую кулинарную обработку мяса и мясных продуктов.
Проверка качества мяса.
Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки мяса: размораживание, обмывание, обсушивание, кулинарная разделка и обвалка, жиловка, зачистка, сортировка и нарезка мяса и мясных продуктов соответствии с технологическими требованиями.
Точность и правильность приготовления бульонов и отваров согласно требованиям технологии приготовления и СРБ.
Приготовление простых супов в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления простых супов, в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Определение степени готовности блюд.
Порционирование, сервирование и оформление .
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов.
в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин
Приготовление простых холодных и горячих соусов в соответствии с технологией приготовления. Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента согласно сборнику рецептур.
Определение степени готовности блюд.
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
- Анализ ситуации на рынке труда.
- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности
- Определение цели и порядка работы.
- Обобщение результата.
- Использование в работе полученные ранее знания и умения.
- Рациональное распределение времени при выполнении работ.
- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности
- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях
- Ответственность за свой труд.
- Обработка и структурирование информации.
- Нахождение и использование источников информации.
- Оказание помощи участникам команды.
- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.
- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности
Условия выполнения заданий
Время выполнения задания 180 минут
Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции
Оборудование: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы.
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
1. Задание практическое №3 (1): «Борщ флотский» № 174, согласно Сборнику рецептур.
2. Задание практическое №3 (2): « Соус белый основной» № 778, согласно Сборнику рецептур
Результаты освоения
(объекты оценки)
Критерии оценки результата
(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)
Отметка о выполнении
ПК3.1. Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2.Готовить простые супы.
ПК 3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов.
ПК 3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы.
ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
Рациональная организация рабочего места
Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.
Проверка качества продуктов.
Производить первичную обработку сортировку, калибровку и промывку овощей.
Подготовка овощей.
подготовку пряностей и приправ.
Очистка овощей
Дочистка овощей.
Нарезка овощей.
Производить механическую кулинарную обработку мяса и мясных продуктов.
Проверка качества мяса.
Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки мяса: размораживание, обмывание, обсушивание, кулинарная разделка и обвалка, жиловка, зачистка, сортировка и нарезка мяса и мясных продуктов соответствии с технологическими требованиями.
Точность и правильность приготовления бульонов и отваров согласно требованиям технологии приготовления и СРБ.
Приготовление простых супов в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления простых супов, в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования СаН ПиН.
Определение степени готовности блюд.
Порционирование, сервирование и оформление.
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов.
в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин
Приготовление простых холодных и горячих соусов в соответствии с технологией приготовления. Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента согласно сборнику рецептур.
Определение степени готовности блюд.
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
- Анализ ситуации на рынке труда.
- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности
- Определение цели и порядка работы.
- Обобщение результата.
- Использование в работе полученные ранее знания и умения.
- Рациональное распределение времени при выполнении работ.
- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности
- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях
- Ответственность за свой труд.
- Обработка и структурирование информации.
- Нахождение и использование источников информации.
- Оказание помощи участникам команды.
- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.
- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности
Условия выполнения заданий
Время выполнения задания 180 минут
Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции
Оборудование: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы.
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
-
Задание практическое №4 (1) « Борщ сибирский» № 177, согласно Сборнику рецептур.
2. Задание практическое №4 (2) « Соус паровой» №788, согласно Сборнику рецептур.
Результаты освоения
(объекты оценки)
Критерии оценки результата
(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)
Отметка о выполнении
ПК3.1. Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2.Готовить простые супы.
ПК 3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов.
ПК 3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы.
ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
Рациональная организация рабочего места
Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.
Проверка качества продуктов.
Производить первичную обработку сортировку, калибровку и промывку овощей.
Подготовка овощей.
подготовку пряностей и приправ.
Очистка овощей
Дочистка овощей.
Нарезка овощей.
Производить механическую кулинарную обработку мяса и мясных продуктов.
Проверка качества мяса.
Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки мяса: размораживание, обмывание, обсушивание, кулинарная разделка и обвалка, жиловка, зачистка, сортировка и нарезка мяса и мясных продуктов соответствии с технологическими требованиями.
Точность и правильность приготовления бульонов и отваров согласно требованиям технологии приготовления и СРБ.
Приготовление простых супов в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления простых супов, в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборника рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Определение степени готовности блюд.
Порционирование, сервирование и оформление .
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов.
в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин
Приготовление простых холодных и горячих соусов в соответствии с технологией приготовления. Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента согласно сборнику рецептур.
Определение степени готовности блюд.
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
- Анализ ситуации на рынке труда.
- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности
- Определение цели и порядка работы.
- Обобщение результата.
- Использование в работе полученные ранее знания и умения.
- Рациональное распределение времени при выполнении работ.
- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности
- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях
- Ответственность за свой труд.
- Обработка и структурирование информации.
- Нахождение и использование источников информации.
- Оказание помощи участникам команды.
- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.
- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности
Условия выполнения заданий
Время выполнения задания 180 минут
Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции
Оборудование: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы.
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
1. Задание практическое №5 (1) « Борщ зелёный»№ 180, согласно Сборнику рецептур.
2. Задание практическое №5 (2) « Соус белый с яйцом» № 780, Согласно сборнику рецептур.
Результаты освоения
(объекты оценки)
Критерии оценки результата
(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)
Отметка о выполнении
ПК3.1. Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2.Готовить простые супы.
ПК 3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов.
ПК 3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы.
ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
Рациональная организация рабочего места
Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.
Проверка качества продуктов.
Производить первичную обработку сортировку, калибровку и промывку овощей.
Подготовка овощей.
подготовку пряностей и приправ.
Очистка овощей
Дочистка овощей.
Нарезка овощей.
Производить механическую кулинарную обработку мяса и мясных продуктов.
Проверка качества мяса.
Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки мяса: размораживание, обмывание, обсушивание, кулинарная разделка и обвалка, жиловка, зачистка, сортировка и нарезка мяса и мясных продуктов соответствии с технологическими требованиями.
Точность и правильность приготовления бульонов и отваров согласно требованиям технологии приготовления и СРБ.
Приготовление простых супов в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления простых супов в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Определение степени готовности блюд.
Порционирование, сервирование и оформление .
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов.
в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин
Приготовление простых холодных и горячих соусов в соответствии с технологией приготовления. Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента согласно сборнику рецептур.
Определение степени готовности блюд.
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
- Анализ ситуации на рынке труда.
- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности
- Определение цели и порядка работы.
- Обобщение результата.
- Использование в работе полученные ранее знания и умения.
- Рациональное распределение времени при выполнении работ.
- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности
- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях
- Ответственность за свой труд.
- Обработка и структурирование информации.
- Нахождение и использование источников информации.
- Оказание помощи участникам команды.
- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.
- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности
Условия выполнения заданий
Время выполнения задания 180 минут
Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции
Оборудование: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы.
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур.
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
-
Задание практическое №6 (1) « Борщ украинский» № 183, согласно Сборнику рецептур.
2. Задание практическое №6 (2): « Пампушки с чесноком» №184, согласно Сборнику рецептур.
Результаты освоения
(объекты оценки)
Критерии оценки результата
(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)
Отметка о выполнении
ПК3.1. Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2.Готовить простые супы.
ПК 3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы.
ПК 3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов.
ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
Рациональная организация рабочего места
Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.
Проверка качества продуктов.
Производить первичную обработку сортировку, калибровку и промывку овощей.
Подготовка овощей.
подготовку пряностей и приправ.
Очистка овощей
Дочистка овощей.
Нарезка овощей.
Производить механическую кулинарную обработку мяса и мясных продуктов.
Проверка качества мяса.
Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки мяса: размораживание, обмывание, обсушивание, кулинарная разделка и обвалка, жиловка, зачистка, сортировка и нарезка мяса и мясных продуктов соответствии с технологическими требованиями.
Точность и правильность приготовления бульонов и отваров согласно требованиям технологии приготовления и СРБ.
Приготовление простых супов в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления простых супов в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Определение степени готовности блюд.
Порционирование, сервирование и оформление .
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов.
в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин
Приготовление простых холодных и горячих соусов в соответствии с технологией приготовления. Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента согласно сборнику рецептур.
Определение степени готовности блюд.
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
- Анализ ситуации на рынке труда.
- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности
- Определение цели и порядка работы.
- Обобщение результата.
- Использование в работе полученные ранее знания и умения.
- Рациональное распределение времени при выполнении работ.
- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности
- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях
- Ответственность за свой труд.
- Обработка и структурирование информации.
- Нахождение и использование источников информации.
- Оказание помощи участникам команды.
- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.
- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности
Условия выполнения заданий
Время выполнения задания: 240 минут
Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции
Оборудование: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы.
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
-
Задание практическое №7 (1) « Щи из свежей капусты с картофелем»№ 187, согласно Сборнику рецептур.
2. Задание практическое №7 (2) « Соус томатный» №792, согласно Сборнику рецептур.
Результаты освоения
(объекты оценки)
Критерии оценки результата
(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)
Отметка о выполнении
ПК3.1. Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2.Готовить простые супы.
ПК 3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов.
ПК 3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы.
ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
Рациональная организация рабочего места
Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.
Проверка качества продуктов.
Производить первичную обработку сортировку, калибровку и промывку овощей.
Подготовка овощей.
подготовку пряностей и приправ.
Очистка овощей
Дочистка овощей.
Нарезка овощей.
Производить механическую кулинарную обработку мяса и мясных продуктов.
Проверка качества мяса.
Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки мяса: размораживание, обмывание, обсушивание, кулинарная разделка и обвалка, жиловка, зачистка, сортировка и нарезка мяса и мясных продуктов соответствии с технологическими требованиями.
Точность и правильность приготовления бульонов и отваров согласно требованиям технологии приготовления и СРБ.
Приготовление простых супов в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления простых супов в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Определение степени готовности блюд.
Порционирование, сервирование и оформление .
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов.
в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин
Приготовление простых холодных и горячих соусов в соответствии с технологией приготовления. Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента согласно сборнику рецептур.
Определение степени готовности блюд.
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
- Анализ ситуации на рынке труда.
- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности
- Определение цели и порядка работы.
- Обобщение результата.
- Использование в работе полученные ранее знания и умения.
- Рациональное распределение времени при выполнении работ.
- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности
- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях
- Ответственность за свой труд.
- Обработка и структурирование информации.
- Нахождение и использование источников информации.
- Оказание помощи участникам команды.
- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.
- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности
Условия выполнения заданий
Время выполнения задания 180 минут
Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции
Оборудование: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы.
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
1. Задание практическое №8 (1) « Щи из квашеной капусты» №191, согласно Сборнику рецептур.
2. Задание практическое №8 (2) « Соус томатный с грибами» № 784, согласно Сборнику рецептур.
Результаты освоения
(объекты оценки)
Критерии оценки результата
(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)
Отметка о выполнении
ПК3.1 Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2.Готовить простые супы.
ПК 3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов.
ПК 3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы.
ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
Рациональная организация рабочего места
Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.
Проверка качества продуктов.
Производить первичную обработку сортировку, калибровку и промывку овощей.
Подготовка овощей.
подготовку пряностей и приправ.
Очистка овощей
Дочистка овощей.
Нарезка овощей.
Производить механическую кулинарную обработку мяса и мясных продуктов.
Проверка качества мяса.
Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки мяса: размораживание, обмывание, обсушивание, кулинарная разделка и обвалка, жиловка, зачистка, сортировка и нарезка мяса и мясных продуктов соответствии с технологическими требованиями.
Точность и правильность приготовления бульонов и отваров согласно требованиям технологии приготовления и СРБ.
Приготовление простых супов в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления простых супов, в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Определение степени готовности блюд.
Порционирование, сервирование и оформление .
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов.
в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин
Приготовление простых холодных и горячих соусов в соответствии с технологией приготовления. Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента согласно сборнику рецептур.
Определение степени готовности блюд.
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
- Анализ ситуации на рынке труда.
- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности
- Определение цели и порядка работы.
- Обобщение результата.
- Использование в работе полученные ранее знания и умения.
- Рациональное распределение времени при выполнении работ.
- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности
- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях
- Ответственность за свой труд.
- Обработка и структурирование информации.
- Нахождение и использование источников информации.
- Оказание помощи участникам команды.
- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.
- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности
Условия выполнения заданий
Время выполнения задания 180 минут
Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции
Оборудование: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы.
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур.
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
-
Задание практическое №9 (1): « Рассольник домашний» № 196, согласно Сборнику рецептур.
2. Задание практическое №9 (2): « Соус молочный» № 794, согласно Сборнику рецептур.
Результаты освоения
(объекты оценки)
Критерии оценки результата
(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)
Отметка о выполнении
ПК3.1 Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2.Готовить простые супы.
ПК 3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов.
ПК 3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы.
ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
Рациональная организация рабочего места
Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.
Проверка качества продуктов.
Производить первичную обработку сортировку, калибровку и промывку овощей.
Подготовка овощей.
подготовку пряностей и приправ.
Очистка овощей
Дочистка овощей.
Нарезка овощей.
Производить механическую кулинарную обработку мяса и мясных продуктов.
Проверка качества мяса.
Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки мяса: размораживание, обмывание, обсушивание, кулинарная разделка и обвалка, жиловка, зачистка, сортировка и нарезка мяса и мясных продуктов соответствии с технологическими требованиями.
Точность и правильность приготовления бульонов и отваров согласно требованиям технологии приготовления и СРБ.
Приготовление простых супов в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления простых супов в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Определение степени готовности блюд.
Порционирование, сервирование и оформление .
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов.
в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин
Приготовление простых холодных и горячих соусов в соответствии с технологией приготовления. Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента согласно сборнику рецептур.
Определение степени готовности блюд.
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
- Анализ ситуации на рынке труда.
- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности
- Определение цели и порядка работы.
- Обобщение результата.
- Использование в работе полученные ранее знания и умения.
- Рациональное распределение времени при выполнении работ.
- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности
- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях
- Ответственность за свой труд.
- Обработка и структурирование информации.
- Нахождение и использование источников информации.
- Оказание помощи участникам команды.
- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.
- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности
Условия выполнения заданий
Время выполнения задания 180 минут
Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции
Оборудование: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы.
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур.
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
1. Задание практическое №10 (1): « Рассольник петербургский» №197, согласно Сборнику рецептур.
2. Задание практическое №10 (2): « Соус сметанный» № 798, согласно Сборнику рецептур.
Результаты освоения
(объекты оценки)
Критерии оценки результата
(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)
Отметка о выполнении
ПК3.1 Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2.Готовить простые супы.
ПК 3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов.
ПК 3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы.
ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
Рациональная организация рабочего места
Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.
Проверка качества продуктов.
Производить первичную обработку сортировку, калибровку и промывку овощей.
Подготовка овощей.
подготовку пряностей и приправ.
Очистка овощей
Дочистка овощей.
Нарезка овощей.
Проверка качества крупы, переборка и промывка крупы,
Производить механическую кулинарную обработку мяса и мясных продуктов.
Проверка качества мяса.
Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки мяса: размораживание, обмывание, обсушивание, кулинарная разделка и обвалка, жиловка, зачистка, сортировка и нарезка мяса и мясных продуктов соответствии с технологическими требованиями.
Точность и правильность приготовления бульонов и отваров согласно требованиям технологии приготовления и СРБ.
Приготовление простых супов в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления простых супов в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Определение степени готовности блюд.
Порционирование, сервирование и оформление .
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов.
в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин
Приготовление простых холодных и горячих соусов в соответствии с технологией приготовления. Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента согласно сборнику рецептур.
Определение степени готовности блюд.
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
- Анализ ситуации на рынке труда.
- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности
- Определение цели и порядка работы.
- Обобщение результата.
- Использование в работе полученные ранее знания и умения.
- Рациональное распределение времени при выполнении работ.
- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности
- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях
- Ответственность за свой труд.
- Обработка и структурирование информации.
- Нахождение и использование источников информации.
- Оказание помощи участникам команды.
- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.
- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности
Условия выполнения заданий
Время выполнения задания 180 минут
Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции
Оборудование: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы.
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур.
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
1. Задание практическое №11 (1) « Суп картофельный с крупой» № 201, согласно Сборнику рецептур.
2. Задание практическое № 11 (2) « Соус польский» № 806, согласно Сборнику рецептур.
Результаты освоения
(объекты оценки)
Критерии оценки результата
(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)
Отметка о выполнении
ПК3.1 Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2.Готовить простые супы.
ПК 3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов.
ПК 3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы.
ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
Рациональная организация рабочего места
Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.
Проверка качества продуктов.
Производить первичную обработку сортировку, калибровку и промывку овощей.
Подготовка овощей.
подготовку пряностей и приправ.
Очистка овощей
Дочистка овощей.
Нарезка овощей.
Проверка качества крупы, переборка и промывка крупы.
Производить механическую кулинарную обработку мяса и мясных продуктов.
Проверка качества мяса.
Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки мяса: размораживание, обмывание, обсушивание, кулинарная разделка и обвалка, жиловка, зачистка, сортировка и нарезка мяса и мясных продуктов соответствии с технологическими требованиями.
Точность и правильность приготовления бульонов и отваров согласно требованиям технологии приготовления и СРБ.
Приготовление простых супов в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления простых супов, в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Определение степени готовности блюд.
Порционирование, сервирование и оформление .
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов.
в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин
Приготовление простых холодных и горячих соусов в соответствии с технологией приготовления. Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента согласно сборнику рецептур.
Определение степени готовности блюд.
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
- Анализ ситуации на рынке труда.
- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности
- Определение цели и порядка работы.
- Обобщение результата.
- Использование в работе полученные ранее знания и умения.
- Рациональное распределение времени при выполнении работ.
- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности
- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях
- Ответственность за свой труд.
- Обработка и структурирование информации.
- Нахождение и использование источников информации.
- Оказание помощи участникам команды.
- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.
- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности
Условия выполнения заданий
Время выполнения задания 180 минут
Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции
Оборудование: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы.
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур.
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
1. Задание практическое №12 (1) « Суп картофельный с бобовыми» № 206, согласно Сборнику рецептур.
2. Задание практическое №12 (2) « Соус голландский» 1 вариант № 807, согласно Сборнику рецептур.
Результаты освоения
(объекты оценки)
Критерии оценки результата
(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)
Отметка о выполнении
ПК3.1 Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2.Готовить простые супы.
ПК 3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов.
ПК 3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы.
ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
Рациональная организация рабочего места
Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.
Проверка качества продуктов.
Производить первичную обработку сортировку, калибровку и промывку овощей.
Подготовка овощей.
подготовку пряностей и приправ.
Очистка овощей
Дочистка овощей.
Нарезка овощей.
Подготовка, замачивание бобовых.
Производить механическую кулинарную обработку мяса и мясных продуктов.
Проверка качества мяса.
Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки мяса: размораживание, обмывание, обсушивание, кулинарная разделка и обвалка, жиловка, зачистка, сортировка и нарезка мяса и мясных продуктов соответствии с технологическими требованиями.
Точность и правильность приготовления бульонов и отваров согласно требованиям технологии приготовления и СРБ.
Приготовление простых супов в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления простых супов, в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Определение степени готовности блюд.
Порционирование, сервирование и оформление .
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов.
в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин
Приготовление простых холодных и горячих соусов в соответствии с технологией приготовления. Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента согласно сборнику рецептур.
Определение степени готовности блюд.
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
- Анализ ситуации на рынке труда.
- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности
- Определение цели и порядка работы.
- Обобщение результата.
- Использование в работе полученные ранее знания и умения.
- Рациональное распределение времени при выполнении работ.
- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности
- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях
- Ответственность за свой труд.
- Обработка и структурирование информации.
- Нахождение и использование источников информации.
- Оказание помощи участникам команды.
- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.
- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности
Условия выполнения заданий
Время выполнения задания 240 минут
Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции
Оборудование: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы.
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур.
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
-
Задание практическое №13 (1) « Суп с макаронными изделиями и картофелем» №317, согласно Сборнику рецептур.
2. Задание практическое № 13 (2) « Соус голландский»2 вариант № 808, согласно Сборнику рецептур.
Результаты освоения
(объекты оценки)
Критерии оценки результата
(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)
Отметка о выполнении
ПК3.1 Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2.Готовить простые супы.
ПК 3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов.
ПК 3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы.
ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
Рациональная организация рабочего места
Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.
Проверка качества продуктов.
Производить первичную обработку сортировку, калибровку и промывку овощей.
Подготовка овощей.
подготовку пряностей и приправ.
Очистка овощей
Дочистка овощей.
Нарезка овощей.
Производить механическую кулинарную обработку мяса и мясных продуктов.
Проверка качества мяса.
Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки мяса: размораживание, обмывание, обсушивание, кулинарная разделка и обвалка, жиловка, зачистка, сортировка и нарезка мяса и мясных продуктов соответствии с технологическими требованиями.
Точность и правильность приготовления бульонов и отваров согласно требованиям технологии приготовления и СРБ.
Приготовление простых супов в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления простых супов, в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Определение степени готовности блюд.
Порционирование, сервирование и оформление .
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов.
в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин
Приготовление простых холодных и горячих соусов в соответствии с технологией приготовления. Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента согласно сборнику рецептур.
Определение степени готовности блюд.
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
- Анализ ситуации на рынке труда.
- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности
- Определение цели и порядка работы.
- Обобщение результата.
- Использование в работе полученные ранее знания и умения.
- Рациональное распределение времени при выполнении работ.
- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности
- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях
- Ответственность за свой труд.
- Обработка и структурирование информации.
- Нахождение и использование источников информации.
- Оказание помощи участникам команды.
- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.
- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности
Условия выполнения заданий
Время выполнения задания 120 минут
Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции
Оборудование: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы.
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур.
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
-
Задание практическое №14 (1) « Суп - лапша домашняя» №218, согласно Сборнику рецептур.
-
Задание практическое №14 (2) « Соус сухарный» № 813, согласно Сборнику рецептур.
Результаты освоения
(объекты оценки)
Критерии оценки результата
(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)
Отметка о выполнении
ПК3.1 Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2.Готовить простые супы.
ПК 3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов.
ПК 3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы.
ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
Рациональная организация рабочего места
Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.
Проверка качества продуктов.
Подготовка муки(просеивание),обработка яиц
согласно требованиям СанПин.
Производить первичную обработку сортировку, калибровку и промывку овощей.
Подготовка овощей.
подготовку пряностей и приправ.
Очистка овощей
Дочистка овощей.
Нарезка овощей.
Производить механическую кулинарную обработку мяса и мясных продуктов.
Проверка качества мяса.
Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки мяса: размораживание, обмывание, обсушивание, кулинарная разделка и обвалка, жиловка, зачистка, сортировка и нарезка мяса и мясных продуктов соответствии с технологическими требованиями.
Точность и правильность приготовления бульонов и отваров согласно требованиям технологии приготовления и СРБ.
Приготовление простых супов в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления простых супов, в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Определение степени готовности блюд.
Порционирование, сервирование и оформление .
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов.
в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин
Приготовление простых холодных и горячих соусов в соответствии с технологией приготовления. Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента согласно сборнику рецептур.
Определение степени готовности блюд.
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
- Анализ ситуации на рынке труда.
- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности
- Определение цели и порядка работы.
- Обобщение результата.
- Использование в работе полученные ранее знания и умения.
- Рациональное распределение времени при выполнении работ.
- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности
- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях
- Ответственность за свой труд.
- Обработка и структурирование информации.
- Нахождение и использование источников информации.
- Оказание помощи участникам команды.
- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.
- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности
Условия выполнения заданий
Время выполнения задания 180 минут
Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции
Оборудование: механическое оборудование: овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы.
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
-
Задание практическое №15 (1) « Суп картофельный с мясными фрикадельками» № 209, согласно Сборнику рецептур.
2. Задание практическое №15 (2) «Соус масло зелёное» № 814, согласно Сборнику рецептур.
Результаты освоения
(объекты оценки)
Критерии оценки результата
(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)
Отметка о выполнении
ПК3.1 Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2.Готовить простые супы.
ПК 3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов.
ПК 3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы.
ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
Рациональная организация рабочего места
Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.
Проверка качества продуктов.
Подготовка муки(просеивание),обработка яиц
согласно требованиям СанПин.
Производить первичную обработку сортировку, калибровку и промывку овощей.
Подготовка овощей.
подготовку пряностей и приправ.
Очистка овощей
Дочистка овощей.
Нарезка овощей.
Производить механическую кулинарную обработку мяса и мясных продуктов.
Проверка качества мяса.
Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки мяса: размораживание, обмывание, обсушивание, кулинарная разделка и обвалка, жиловка, зачистка, сортировка и нарезка мяса и мясных продуктов соответствии с технологическими требованиями.
Точность и правильность приготовления бульонов и отваров, котлетной массы, согласно требованиям технологии приготовления и СРБ.
Приготовление простых супов в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления простых супов, в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Определение степени готовности блюд.
Порционирование, сервирование и оформление .
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов.
в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин
Приготовление простых холодных и горячих соусов в соответствии с технологией приготовления. Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента согласно сборнику рецептур.
Определение степени готовности блюд.
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
- Анализ ситуации на рынке труда.
- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности
- Определение цели и порядка работы.
- Обобщение результата.
- Использование в работе полученные ранее знания и умения.
- Рациональное распределение времени при выполнении работ.
- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности
- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях
- Ответственность за свой труд.
- Обработка и структурирование информации.
- Нахождение и использование источников информации.
- Оказание помощи участникам команды.
- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.
- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности
Условия выполнения заданий
Время выполнения задания 240 минут
Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции
Оборудование: механическое оборудование: электромясорубка, картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы.
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
1. Задание практическое №16(1) « Солянку сборную мясную» № 227, согласно Сборнику рецептур.
2. Задание практическое №16 (2) « Соус майонез» № 819, согласно Сборнику рецептур.
Результаты освоения
(объекты оценки)
Критерии оценки результата
(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)
Отметка о выполнении
ПК3.1 Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2.Готовить простые супы.
ПК 3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов.
ПК 3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы.
ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
Рациональная организация рабочего места
Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.
Проверка качества продуктов.
Производить первичную обработку сортировку, калибровку и промывку овощей.
Подготовка овощей.
подготовку пряностей и приправ.
Очистка овощей
Дочистка овощей.
Нарезка овощей.
Производить механическую кулинарную обработку мяса и мясных продуктов.
Проверка качества мяса, гастрономических продуктов (колбасы), субпродуктов и обработка их в соответствии с требованиями СанПин.
Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки мяса: размораживание, обмывание, обсушивание, кулинарная разделка и обвалка, жиловка, зачистка, сортировка и нарезка мяса и мясных продуктов соответствии с технологическими требованиями.
Точность и правильность приготовления бульонов и отваров, котлетной массы, согласно требованиям технологии приготовления и СРБ.
Приготовление простых супов в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления простых супов, в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Определение степени готовности блюд.
Порционирование, сервирование и оформление .
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов.
в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин
Приготовление простых холодных и горячих соусов в соответствии с технологией приготовления. Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента согласно сборнику рецептур.
Определение степени готовности блюд.
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
- Анализ ситуации на рынке труда.
- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности
- Определение цели и порядка работы.
- Обобщение результата.
- Использование в работе полученные ранее знания и умения.
- Рациональное распределение времени при выполнении работ.
- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности
- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях
- Ответственность за свой труд.
- Обработка и структурирование информации.
- Нахождение и использование источников информации.
- Оказание помощи участникам команды.
- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.
- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности
Условия выполнения заданий
Время выполнения задания 180 минут
Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции
Оборудование: механическое оборудование: овощерезательная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы.
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
-
Задание практическое №17 (1) « Суп молочный с овощами» № 238, согласно Сборнику рецептур.
2. Задание практическое №17 (2) « Соус майонез с корнишонами» №822, согласно Сборнику рецептур.
Результаты освоения
(объекты оценки)
Критерии оценки результата
(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)
Отметка о выполнении
ПК3.1 Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2.Готовить простые супы.
ПК 3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов.
ПК 3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы.
ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
Рациональная организация рабочего места
Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.
Проверка качества продуктов.
Производить первичную обработку сортировку, калибровку и промывку овощей.
Подготовка овощей.
подготовку пряностей и приправ.
Очистка овощей
Дочистка овощей.
Нарезка овощей.
Точность и правильность приготовления бульонов и отваров, согласно требованиям технологии приготовления и СРБ.
Приготовление простых супов в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборнику рецептур.
Определение степени готовности блюд.
Порционирование, сервирование и оформление.
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов.
в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин
Приготовление простых холодных и горячих соусов в соответствии с технологией приготовления. Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента согласно сборнику рецептур.
Определение степени готовности блюд.
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
- Анализ ситуации на рынке труда.
- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности
- Определение цели и порядка работы.
- Обобщение результата.
- Использование в работе полученные ранее знания и умения.
- Рациональное распределение времени при выполнении работ.
- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности
- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях
- Ответственность за свой труд.
- Обработка и структурирование информации.
- Нахождение и использование источников информации.
- Оказание помощи участникам команды.
- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.
- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности
Условия выполнения заданий
Время выполнения задания 180 минут
Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции
Оборудование: оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы.
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
-
Задание практическое №18 (1) « Уху рыбацкую» № 270, согласно Сборнику рецептур.
2. Задание практическое №18 (2) « Соус белый основной» на рыбном бульоне № 787, согласно Сборнику рецептур.
Результаты освоения
(объекты оценки)
Критерии оценки результата
(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)
Отметка о выполнении
ПК3.1 Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2.Готовить простые супы.
ПК 3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов.
ПК 3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы.
ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
Рациональная организация рабочего места
Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.
Проверка качества продуктов.
Производить первичную обработку сортировку, калибровку и промывку овощей.
Подготовка овощей.
подготовку пряностей и приправ.
Очистка овощей
Дочистка овощей.
Нарезка овощей.
Точность и правильность приготовления бульонов и отваров, согласно требованиям технологии приготовления и СРБ.
Производить механическую кулинарную обработку рыбы
Проверка качества рыбы.
Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки рыбы: размораживание, вымачивание, разделки обмывание, обсушивание, нарезки рыбы в соответствии с технологическими требованиями:
Приготовление простых супов в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления простых супов, в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требований Сан Пин.
Определение степени готовности блюд.
Порционирование, сервирование и оформление .
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов.
в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин
Приготовление простых холодных и горячих соусов в соответствии с технологией приготовления. Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента согласно сборнику рецептур.
Определение степени готовности блюд.
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
- Анализ ситуации на рынке труда.
- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности
- Определение цели и порядка работы.
- Обобщение результата.
- Использование в работе полученные ранее знания и умения.
- Рациональное распределение времени при выполнении работ.
- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности
- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях
- Ответственность за свой труд.
- Обработка и структурирование информации.
- Нахождение и использование источников информации.
- Оказание помощи участникам команды.
- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.
- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности
Условия выполнения заданий
Время выполнения задания 180 минут
Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции
Оборудование: оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы.
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
-
Задание практическое №19 (1) «Лёгкий овощной суп с рисом», согласно Сборнику рецептур.
2. Задание практическое №19 (2) « Соус белый с овощами» №781 согласно Сборнику рецептур.
Результаты освоения
(объекты оценки)
Критерии оценки результата
(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)
Отметка о выполнении
ПК3.1 Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2.Готовить простые супы.
ПК 3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов.
ПК 3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы.
ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
Рациональная организация рабочего места
Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.
Проверка качества продуктов.
Производить первичную обработку сортировку, калибровку и промывку овощей.
Подготовка овощей.
подготовку пряностей и приправ.
Очистка овощей
Дочистка овощей.
Нарезка овощей.
Проверка качества крупы, переборка и промывка крупы.
Точность и правильность приготовления бульонов и отваров, согласно требованиям технологии приготовления и СРБ.
Приготовление простых супов в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления простых супов, в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Определение степени готовности блюд.
Порционирование, сервирование и оформление .
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов.
в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин
Приготовление простых холодных и горячих соусов в соответствии с технологией приготовления. Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента согласно сборнику рецептур.
Определение степени готовности блюд.
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
- Анализ ситуации на рынке труда.
- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности
- Определение цели и порядка работы.
- Обобщение результата.
- Использование в работе полученные ранее знания и умения.
- Рациональное распределение времени при выполнении работ.
- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности
- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях
- Ответственность за свой труд.
- Обработка и структурирование информации.
- Нахождение и использование источников информации.
- Оказание помощи участникам команды.
- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.
- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности
Условия выполнения заданий
Время выполнения задания 180 минут
Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции
Оборудование: оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы.
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
-
Задание практическое №20 (1): «Суп - крем из кабачков», согласно Сборнику рецептур.
2. Задание практическое №20 (2): «Маринад овощной с томатом» №827, согласно Сборнику рецептур.
Результаты освоения
(объекты оценки)
Критерии оценки результата
(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)
Отметка о выполнении
ПК3.1 Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2.Готовить простые супы.
ПК 3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов.
ПК 3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы.
ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
Рациональная организация рабочего места
Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.
Проверка качества продуктов.
Производить первичную обработку сортировку, калибровку и промывку овощей.
Подготовка овощей.
подготовку пряностей и приправ.
Очистка овощей
Дочистка овощей.
Нарезка овощей.
Точность и правильность приготовления бульонов и отваров, согласно требованиям технологии приготовления и СРБ.
Приготовление простых супов в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления простых супов, в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Определение степени готовности блюд.
Порционирование, сервирование и оформление .
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов.
в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин
Приготовление простых холодных и горячих соусов в соответствии с технологией приготовления. Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента согласно сборнику рецептур.
Определение степени готовности блюд.
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
- Анализ ситуации на рынке труда.
- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности
- Определение цели и порядка работы.
- Обобщение результата.
- Использование в работе полученные ранее знания и умения.
- Рациональное распределение времени при выполнении работ.
- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности
- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях
- Ответственность за свой труд.
- Обработка и структурирование информации.
- Нахождение и использование источников информации.
- Оказание помощи участникам команды.
- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.
- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности
Условия выполнения заданий
Время выполнения задания 180 минут
Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции
Оборудование: оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы.
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
-
Задание практическое №21 (1): «Суп слизистый из рисовой крупы с куриным пюре (диеты №1,5), согласно Сборнику рецептур.
2. Задание практическое №21 (2): «Желе мясное или рыбное» №832 , согласно Сборнику рецептур.
Результаты освоения
(объекты оценки)
Критерии оценки результата
(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)
Отметка о выполнении
ПК3.1 Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2.Готовить простые супы.
ПК 3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов.
ПК 3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы.
ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
Рациональная организация рабочего места
Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.
Проверка качества продуктов.
Производить первичную обработку сортировку, калибровку и промывку овощей.
Подготовка овощей.
подготовку пряностей и приправ.
Очистка овощей
Дочистка овощей.
Нарезка овощей
Проверка качества крупы, переборка и промывка крупы.
Производить механическую кулинарную обработку птицы:
Размораживание птицы.
Ощипывание.
Отрезание голов, шейки, крыльев, ножек.
Удаление внутренностей
(потрошение).
Промывка туши.
Обсушка туши.
Укладка готовой туши на лоток.
Панирование порционных кусков.
Заправка птицы разными способами(заправка в «кармашек»,в одну, в две нитки.
Точность и правильность приготовления бульонов и отваров, согласно требованиям технологии приготовления и СРБ.
Приготовление простых супов в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления простых супов, в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Определение степени готовности блюд.
Порционирование, сервирование и оформление .
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов.
в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин
Приготовление простых холодных и горячих соусов в соответствии с технологией приготовления. Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента согласно сборнику рецептур.
Определение степени готовности блюд.
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
- Анализ ситуации на рынке труда.
- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности
- Определение цели и порядка работы.
- Обобщение результата.
- Использование в работе полученные ранее знания и умения.
- Рациональное распределение времени при выполнении работ.
- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности
- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях
- Ответственность за свой труд.
- Обработка и структурирование информации.
- Нахождение и использование источников информации.
- Оказание помощи участникам команды.
- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.
- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности
Условия выполнения заданий
Время выполнения задания 180 минут
Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции
Оборудование: оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы.
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
-
Задание практическое №22 (1): «Рыбный бульон (уха) с фрикадельками» №266 согласно Сборнику рецептур.
2. Задание практическое №22 (2): «Соус абрикосовый» №838, согласно Сборнику рецептур.
Результаты освоения
(объекты оценки)
Критерии оценки результата
(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)
Отметка о выполнении
ПК3.1 Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2.Готовить простые супы.
ПК 3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов.
ПК 3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы.
ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
Рациональная организация рабочего места
Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.
Проверка качества продуктов.
Производить первичную обработку сортировку, калибровку и промывку овощей.
Подготовка овощей.
подготовку пряностей и приправ.
Очистка овощей
Дочистка овощей.
Нарезка овощей.
Точность и правильность приготовления бульонов и отваров, согласно требованиям технологии приготовления и СРБ.
Производить механическую кулинарную обработку рыбы
Проверка качества рыбы.
Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки рыбы: размораживание, вымачивание, разделки обмывание, обсушивание, нарезки рыбы в соответствии с технологическими требованиями:
Приготовление простых супов в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления простых супов, в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Определение степени готовности блюд.
Порционирование, сервирование и оформление .
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов.
в соответствии с технологией приготовления
Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин
Приготовление простых холодных и горячих соусов в соответствии с технологией приготовления. Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента согласно сборнику рецептур.
Определение степени готовности блюд.
Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.
- Анализ ситуации на рынке труда.
- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности
- Определение цели и порядка работы.
- Обобщение результата.
- Использование в работе полученные ранее знания и умения.
- Рациональное распределение времени при выполнении работ.
- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности
- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях
- Ответственность за свой труд.
- Обработка и структурирование информации.
- Нахождение и использование источников информации.
- Оказание помощи участникам команды.
- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.
- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности
Условия выполнения заданий
Время выполнения задания 180 минут
Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции
Оборудование: оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные столы, настольные весы.
Производственный инвентарь, инструменты, посуда
Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур
15