План урока по учебной практике приготовление блюда: Рыба запеченная с картофелем по-русски

План урока по учебной практике

Мастера производственного обучения О.А.Громовой.

Группы № ОП 12 «Повар, кондитер» 1курс

Время проведения урока по учебной практике - 90 минут.

Обучающихся - 8 человек.

Дата проведения: 17 мая 2014 г.

Тема урока: Приготовление блюда:

«Рыба запечённая с картофелем по-русски»

Цель: Определить степень подготовленности обучающихся.

Цели урока:

Обучающая: Закрепить практические умения и навыки по приготовлению блюда: «Рыба запечённая с картофелем по-русски».

Развивающая: Развивать мышление обучающихся, умение рационально организовывать и планировать свой труд, соблюдая требования охраны труда и техники безопасности.

Воспитательная: Воспитывать ответственность, аккуратность и бережное отношение к материальным ценностям.

Тип урока - контрольно - проверочный.

Место проведение урока - мастерская поваров.

Учебное - производственные работы:

Приготовление блюда: «Рыба запечённая с картофелем по-русски»

Методическое обеспечение урока:

1. Учебник «Кулинария» Н. А. Анфимова, Л.Л. Татарская Москва ПрофОбрИздат 2010 г.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2011 г.

3. Перечень учебно-производственных работ.

4. Журнал производственного обучения.

5. Технологические карточки.

6. Рабочие тетради, ручки, санитарные книжки.

7. Оборудование, посуда, инвентарь.

8. Сырьё.

Межпредметная связь:

1. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы - технология приготовления, подача, требование к качеству блюд из рыбы.

2. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве - соблюдение санитарных правил и гигиены при приготовлении блюда.

3. Техническое оснащение и организация рабочего места - организация рабочего места, эл. плиты, жарочный шкаф, микроволновая печь и т.д., расчёт сырья, технологические карты.

Ход занятия.

1. Организационная часть: 5 мин.

- приветствие обучающихся;

- проверка явки обучающихся;

- проверка санитарного состояния обучающихся;

2. Вводный инструктаж: 7 мин.

Целевая установка на урок

- сообщение: темы урока, целей урока, плана проведения занятия.

- роспись в журнале по охране труда.

Выдача задания:

• Приготовить 1 порцию блюда: Рыба запечённая с картофелем по-русски. Р.№ 520/2 ст. 223

• Норма времени - 70 мин.

• Выдача технологических карточек.

• Критерии оценок:

Критерии оценки за выполненную работу по приготовлению блюд.

«5» - уверенное самостоятельное выполнение работ, соблюдение нормы времени, правил охраны труда и санитарии, блюдо соответствует требованиям качества.

«4» - самостоятельное выполнение задания, наличие несущественных недостатков в работе (1 - 2 ошибки), не влияющих на качество изготавливаемого блюда, отклонение от нормы времени 15 мин.

«3» - работа выполнена с подсказками мастера производственного обучения, имеются ошибки, не влияющие на качество изготавливаемого блюда, исправленные с помощью мастера п/о, отклонение от нормы времени 30 мин.

«2» -блюдо непригодно для употребления, изготовлено с нарушением охраны труда, санитарных и гигиеничных норм.

- ответить на возникшие вопросы;

3. Текущий инструктаж: 70 мин.

Самостоятельная работа обучающихся:

• Подбор посуды инвентаря.

• Организация рабочего места.

• Взвешивание сырья.

• Приготовление блюда.

• Оформления блюд.

• Подача блюд.

• Оценка качества блюда.

• Уборка рабочего места.

Роль мастера при самостоятельной работе:

1. Целевые обходы рабочих мест:

1. Контроль за соблюдением санитарии и гигиены.

2. Контроль за соблюдением техники безопасности.

3. Контроль за соблюдением технологии приготовления.

4. Проверка выхода.

2. Бракераж готовых блюд:

1. по требованиям оценки качества

2. оценка блюд.

3. заполнение карты компонентного анализа по учёту профессиональных умений и навыков обучающихся.

4. Заключительный инструктаж (5 мин.)

1. Отметить достижение целей.

2. Отметить лучших обучающихся.

3. Указать на ошибки и недостатки.

4. Итоговая оценка.

5. Ответить на возникшие вопросы.

4. Домашнее задание: (3 мин.)

Повторить технологию приготовления рыбной - котлетной массы и изделий из неё.

Мастер производственного обучения ___________________ Громова О.А.