Одобрена:
на заседании МК по профессии «Повар, кондитер»

Протокол №1 от «30» августа 2013 г.

Председатель МК

______________ О. В. Белоусова

Утверждена:

Решением Педсовета

Протокол №2 от «31» августа 2013 г.

Директор ГБОУ НПО ПУ-71 КК

_______________ А.А. Лаптев

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №1: Приготовить котлеты морковные или свекольные № 334, № 335 согласно Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места

Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей и грибов

Дочистка овощей и грибов

Нарезка овощей и грибов

Подготовка овощей и грибов

Подготовка пряностей и приправ

Приготовление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов согласно сборнику рецептур

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюда, выдерживая температуру подачи блюд.

Хранение блюда с учетом требования СанПин

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. ---Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания: 90 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: овощерезательная машина, протирочные машины; блендер; тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) ,Сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №2: Приготовить блюдо: «Котлеты картофельные или капустные» № 330; № 336 согласно Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места

Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей и грибов

Дочистка овощей и грибов

Нарезка овощей и грибов

Подготовка овощей и грибов

Подготовка пряностей и приправ

Приготовление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов согласно сборнику рецептур

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюда, выдерживая температуру подачи блюд.

Хранение блюда с учетом требования СанПин

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: овощерезательная машина, протирочные машины; блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №3: Приготовить капусту тушеную с грибами № 316 согласно Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места

Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей и грибов

Дочистка овощей и грибов

Нарезка овощей и грибов

Подготовка овощей и грибов

Подготовка пряностей и приправ

Приготовление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов согласно сборнику рецептур

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюда, выдерживая температуру подачи блюд.

Хранение блюда с учетом требования СанПин

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания: 120 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: овощерезательная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №4: Приготовить свеклу, тушенную в сметане или соусе № 317 согласно Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места

Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей и грибов

Дочистка овощей и грибов

Нарезка овощей и грибов

Подготовка овощей и грибов

Подготовка пряностей и приправ

Приготовление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов согласно сборнику рецептур

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюда, выдерживая температуру подачи блюд.

Хранение блюда с учетом требования СанПин

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: овощерезательная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №5: Приготовить картофель и овощи, тушённые в соусе № 320 согласно Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места

Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей и грибов

Дочистка овощей и грибов

Нарезка овощей и грибов

Подготовка овощей и грибов

Подготовка пряностей и приправ

Приготовление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов согласно сборнику рецептур

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюда, выдерживая температуру подачи блюд.

Хранение блюда с учетом требования СанПин

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания: 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: овощерезательная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №6: Приготовить помидоры фаршированные грибами и рисом или рисом и морковью № 370 согласно Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места

Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей и грибов

Дочистка овощей и грибов

Нарезка овощей и грибов

Подготовка овощей и грибов

Подготовка пряностей и приправ

Приготовление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов согласно сборнику рецептур

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюда, выдерживая температуру подачи блюд.

Хранение блюда с учетом требования СанПин

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №7: Приготовить перец фаршированный овощами и рисом № 373 согласно Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места

Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей и грибов

Дочистка овощей и грибов

Нарезка овощей и грибов

Подготовка овощей и грибов

Подготовка пряностей и приправ

Приготовление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов согласно сборнику рецептур

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюда, выдерживая температуру подачи блюд.

Хранение блюда с учетом требования СанПин

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания: 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: овощерезательная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №8: Приготовить кабачки фаршированные овощами № 375 согласно Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места

Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей и грибов

Дочистка овощей и грибов

Нарезка овощей и грибов

Подготовка овощей и грибов

Подготовка пряностей и приправ

Приготовление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов согласно сборнику рецептур

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюда, выдерживая температуру подачи блюд.

Хранение блюда с учетом требования СанПин

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания: 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №9: Приготовить голубцы овощные № 364 согласно Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места

Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей и грибов

Дочистка овощей и грибов

Нарезка овощей и грибов

Подготовка овощей и грибов

Подготовка пряностей и приправ

Приготовление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов согласно сборнику рецептур

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюда, выдерживая температуру подачи блюд.

Хранение блюда с учетом требования СанПин

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания: 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: овощерезательная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №10: Приготовить рулет или запеканку картофельную с овощами или овощами и грибами № 353 согласно Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места

Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей и грибов

Дочистка овощей и грибов

Нарезка овощей и грибов

Подготовка овощей и грибов

Подготовка пряностей и приправ

Приготовление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов согласно сборнику рецептур

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюда, выдерживая температуру подачи блюд.

Хранение блюда с учетом требования СанПин

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания: 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: овощерезательная машина, протирочные машины; блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №11: Приготовить картофель, запеченный в сметанном соусе с грибами или луком или грибами и луком № 346 согласно Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места

Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей и грибов

Дочистка овощей и грибов

Нарезка овощей и грибов

Подготовка овощей и грибов

Подготовка пряностей и приправ

Приготовление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов согласно сборнику рецептур

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюда, выдерживая температуру подачи блюд.

Хранение блюда с учетом требования СанПин

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания: 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: овощерезательная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №12: Приготовить запеканку овощную № 359 согласно Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места

Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей и грибов

Дочистка овощей и грибов

Нарезка овощей и грибов

Подготовка овощей и грибов

Подготовка пряностей и приправ

Приготовление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов согласно сборнику рецептур

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюда, выдерживая температуру подачи блюд.

Хранение блюда с учетом требования СанПин

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания: 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: овощерезательная машина, протирочные машины; блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №13: Приготовить солянку овощную № 363 согласно Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места

Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей и грибов

Дочистка овощей и грибов

Нарезка овощей и грибов

Подготовка овощей и грибов

Подготовка пряностей и приправ

Приготовление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов согласно сборнику рецептур

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюда, выдерживая температуру подачи блюд.

Хранение блюда с учетом требования СанПин

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания: 300 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: овощерезательная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №14: Приготовить рагу из овощей № 321 согласно Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места

Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей. и грибов.

Очистка овощей и грибов

Дочистка овощей и грибов

Нарезка овощей и грибов

Подготовка овощей и грибов

Подготовка пряностей и приправ

Приготовление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов согласно сборнику рецептур

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюда, выдерживая температуру подачи блюд.

Хранение блюда с учетом требования СанПин

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания:300 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: овощерезательная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №15: Приготовить зразы картофельные № 332 согласно Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места

Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей и грибов

Дочистка овощей и грибов

Нарезка овощей и грибов

Подготовка овощей и грибов

Подготовка пряностей и приправ

Приготовление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов согласно сборнику рецептур

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюда, выдерживая температуру подачи блюд.

Хранение блюда с учетом требования СанПин

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания: 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: овощерезательная машина, протирочные машины; блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №16: Приготовить зразы картофельные № 332 согласно Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места

Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей и грибов

Дочистка овощей и грибов

Нарезка овощей и грибов

Подготовка овощей и грибов

Приготовление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов согласно сборнику рецептур

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюда, выдерживая температуру подачи блюд.

Хранение блюда с учетом требования СанПин

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания: 120 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: овощерезательная машина, протирочные машины; блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), сборник рецептур.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №17: Приготовить грибы в сметанном соусе запечённые № 369 согласно Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места

Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей и грибов

Дочистка овощей и грибов

Нарезка овощей и грибов

Подготовка овощей и грибов

Приготовление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов согласно сборнику рецептур

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюда, выдерживая температуру подачи блюд.

Хранение блюда с учетом требования СанПин

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания: 120 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур

ПАКЕТ ЗКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №18: Приготовить пюре из батата согласно Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места

Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей и грибов

Дочистка овощей и грибов

Нарезка овощей и грибов

Подготовка овощей и грибов

Приготовление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов согласно сборнику рецептур

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюда, выдерживая температуру подачи блюд.

Хранение блюда с учетом требования СанПин

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания: 120 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур

ПАКЕТ ЗКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №19: Приготовить тушёные кабачки - цукини с морковью согласно Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места

Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей и грибов

Дочистка овощей и грибов

Нарезка овощей и грибов

Подготовка овощей и грибов

Приготовление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов согласно сборнику рецептур

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюда, выдерживая температуру подачи блюд.

Хранение блюда с учетом требования СанПин

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания: 120 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур

ПАКЕТ ЗКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №20: Приготовить запеченные артишоки согласно Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места

Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей и грибов

Дочистка овощей и грибов

Нарезка овощей и грибов

Подготовка овощей и грибов

Приготовление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов согласно сборнику рецептур

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюда, выдерживая температуру подачи блюд.

Хранение блюда с учетом требования СанПин

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания: 120 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур