Перечень заданий на практическую квалификационную работу ПМ. 05

Рассмотрено на заседании

Методической комиссии

Повар, кондитер

__________________________

Протокол от _______201 г№

ПредседательМК______ТанчинецЕ.Т

Утверждаю

Зам. Директора по УПР

Панасюк В.А._____________

_______________201 г

Перечень заданий на практическую квалификационную работу

ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

1 - Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 534 Язык отварной с соусом.

2 - Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 545 Грудинка фаршированная рисом и

печенью.

3 - Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 544 Грудинка фаршированная кашей.

4 - Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 561 Бефстроганов.

5 - Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 562 Поджарка.

6 - Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 563 Шашлык.

7 - Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 565 Котлета натуральная.

8 - Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 573 Котлета натуральная.

9 - Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 574 Шницель.

10- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 581Печень жареная с луком.

11- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец №582 Печень жареная по-строгановски.

12- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 586 Мясо тушеное.

13- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 587 Мясо шпигованное.

14- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 589 Зразы отбивные.

15- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 590 Жаркое по- домашнему.

16- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 591 Гуляш.

17- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 592 Печень тушеная в соусе.

18- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 595 рагу из баранины или свинины.

19- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 596 Азу.

20- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 601 Плов.

21- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 602 Почки по- русски.

22- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 603 Мясо деликатесное.

23- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 604 Бифштекс рубленый.

24- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 608 Котлеты, биточки, шницели.

25- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 659 Котлета по- киевски.

26- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 642 Рагу из птицы.

27- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.

- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 651 Птица жареная целиком.

Согласованно: старший мастер_______________И.В.Чуприна

мастер п\о__________Н.П.Кулясова