Аттестационный лист по учебной практике ПМ 3 по профессии Повар, кондитер

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ по учебной практике

Для профессии 260807.01.- «Повар,кондитер»

ПМ-3. Приготовление супов и соусов

_________________________________ группа №13

1. Место проведения практики:

2. Время проведения практики

3. Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики:

№

Вид работ

Количество

час.

Качество выполнения работ

1

2

3

4

5

Ознакомление с правилами техники безопасности, производственной санитарией и организацией рабочего места при работе в горячем цехе супового и соусного отделов, приготовление и отпуск бульонов и отваров, приготовление и отпуск щей , борщей и рассольников.

Приготовление и отпуск супов картофельных: с крупами, макаронными изделиями, бобовыми, супа рыбного, с фрикадельками, супа-лапши домашней на курином и грибном бульонах, особенности приготовления супа овощного и крестьянского , органолептическая оценка качества готовой продукции и проведение бракеража.

Приготовление и отпуск молочных и сладких супов. Супов холодных и из концентратов. приготовления супа овощного и крестьянского ,органолептическая оценка качества готовой продукции и проведение бракеража.

Приготовление отдельных компонентов для соусов. Приготовление соуса красного основного и белого основного его производных , органолептическая оценка качества готовой продукции и проведение бракеража.

Приготовление молочных и сметанных соусов. Соусов на растительном масле и уксусе. Использование охлажденных, замороженных отдельных ингредиентов для супов и соусов.

4. Работы выполнялись в соответствии с технологией

Мастер производственного обучения __________

МП

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

по производственной практике

Для профессии 260807.01.- «Повар,кондитер»

ПМ-3. Приготовление супов и соусов

_________________________________ группа №13

1. Место проведения практики:

2. Время проведения практики

3. Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики:

№

Вид работ

Количество

час.

Качество выполнения работ

Ознакомление с правилами техники безопасности, производственной санитарией и организацией рабочего места при работе в горячем цехе супового и соусного отделов; ознакомление с особенностями режима работы предприятия.

Изучение основного и вспомогательного оборудования в горячем цехе; участие в работах по приготовлению бульонов и отваров;

Участие в работах по приготовлению борщей;

Участие в работах по приготовлению щей;

Участие в работах по приготовлению рассольников;

Участие в работах по приготовлению простых супов;

Участие в работах по приготовлению молочных и сладких супов;

Участие в работах по приготовлению холодных супов;

Участие в работах по приготовлению супов из концентратов;

Участие в работах по приготовлению соуса красного;

Участие в работах по приготовлению соуса белого;

Участие в работах по приготовлению молочных и сметанных соусов;

Участие в работах по приготовлению соусов на растительном масле и уксусе;

Участие в работах по приготовлению сладких соусов;

Оформление технологической документации, выполнение правил и норм охраны труда на производстве

4. Работы выполнялись в соответствии с технологией

МП Руководитель предприятия _____________

ОЦЕНОЧНАЯ ВЕДОМОСТЬ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ

260807.01 ПМ.03Приготовление супов и соусов

_______________________________________________________________________________

обучающейся на 1 курсе по профессии НПО / специальности СПО

Повар. Кондитер 260807.01

освоила программу профессионального модуля

ПМ.03 Приготовление супов и соусов в объеме ________часа.

Результаты промежуточной аттестации по элементам профессионального модуля .

Элементы модуля

(код и наименование МДК, код практик)

Формы промежуточной аттестации

Оценка

МДК 03.01. Технология

приготовления супов и соусов

экзамен

УП.03 Учебная практика

ПП.03 Производственная практика

Дифференцированный

зачет

ПМ.03Приготовление супов и соусов

Экзамен

(квалификационный)

Коды проверяемых компетенций

Оценка (освоен / не освоен)

ПК1.Готовить бульоны и отвары

ПК 2. Готовить простые супы

ПК 3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

Освоен

Освоен

Освоен

ОК.1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК.2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК.3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК.4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК.5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК.6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК.7 Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Освоен

Освоен

Освоен

Освоен

Освоен

Освоен

Освоен

Председатель экзаменационной комиссии : Зарипова Р.Р.

Члены комиссии : Бикташева З.Х

Закомлистова Л.П.

Сафиуллина В.В.