Основы правильного питания. Проект

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Департамента здравоохранения города Москвы

«Медицинский колледж № 1»

(ГБПОУ ДЗМ «МК №1»)

УЧЕБНЫЙ ПРОЕКТ

«ОСНОВЫ ПРАВИЛЬНОГО ПИТАНИЯ»

Для специальности 031.02.03 Лабораторная диагностика

034. 02. 01 Сестринское дело

Рассмотрено

на заседании Методического совета

ГБПОУ ДЗМ «МК №1»

Протокол №

«___»___________2016г.

2016

201

ОДОБРЕНО

ПЦК 4 дисциплин направлений

по специальности «Лабораторная диагностика»

Разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности

031.02.03 Лабораторная диагностика

034.02.01 Сестринское дело

наименование комиссии

Протокол №

от « » 2016 г.

Председатель предметной (цикловой) комиссии

_____________/Давыдова И.В.

код, наименование специальности

Утверждаю

Заведующий учебным отделом

________________/ Е.В.Власова/

Составители :

Давыдова Ирина Владимировна преподаватель ГБПОУ ДЗМ «МК №1» филиал 1

Содержание

Визитная карточка проекта …………………………………………....... 4

Паспорт проекта ………………………...………………………..……….... 13

Информационный блок …….…………………………………………….. 17

Заключение…………………………………………………………………... 33

Список литературы………………………………………………………… 34

Приложения………………………………………………………………… 35

Визитная карточка проекта

«ОСНОВЫ ПРАВИЛЬНОГО ПИТАНИЯ »

Авторы проекта

Фамилия, имя

Фарзалыева Эльвира,

Латышева Ирина,

Бикбаева Софья,

Даньшина Наталья,

Сахаров Дмитрий,

ИонатамишвилиМариами,

Гумерова Диана,

Полковникова Алена,

Астахова Анна,

Юрьева Алена

Город, область

г. Москва

ОУ

ГБПОУ ДЗМ «МК №1» филиал №1

Руководители проекта

Фамилия, имя, отчество

Давыдова Ирина Владимировна,

Описание проекта

Название темы учебного проекта

Основы правильного питания.

Краткое содержание проекта

Проект «Основы правильного питания» является комплексным, надпредметным проектом. Посвящен вопросам рационального питания студентов, а следовательно, и соблюдения здорового образа жизни. В ходе выполнения проекта, студенты ознакомились с основными группами питательных веществ пищевых продуктов, заболеваниями, которые наступают в следствие нерационального применения диет, принципами пищевой пирамиды и пищевого квадрата, провели анкетирование студентов МК№1, произвели измерениямассы тела, роста, объема талии и рассчитали индекс массы тела для каждого студента, а так же произвели статистическую обработку полученных результатов.

В результате проделанной работы была проведена научная конференция и подготовлены памятки по правильному питанию.

Данныйпроект способствует развитию познавательных интересов, логического и образного мышлений, исследовательских и управленческих качеств участников проекта.

Предметы

ОП 15 Основы диетологии и лечебного питания; ОДБ.06,ЕН.01 Математика; ОДП.12 Биология

Аудитория

Студенты ГБПОУ ДЗМ «МК №1», 1-2 курс

Приблизительная продолжительность проекта

3-4 месяца

Основа проекта

Образовательные стандарты

Согласно ФГОС по специальности 34.02.01. Сестринское дело. Целью изучения основ диетологии в дополнительном профессиональном образовании в области здравоохранения является:

- в направлении личностного развития:

• развитие логического и критического мышления, культуры речи, способности к умственному эксперименту;

• формирование у учащихся интеллектуальной честности и объективности, способности к преодолению мыслительных стереотипов, вытекающих из обыденного опыта;

• воспитание качеств личности, обеспечивающих социальную мобильность, способность принимать самостоятельные решения;

• формирование качеств мышления, необходимых для адаптации в современном обществе;

• развитие интереса к выбранной специальности.

- в надпредметном направлении:

• формирование представлений о математике как части общечеловеческой культуры, о значимости математики в развитии цивилизации и современного общества;

• развитие представлений о математике как форме описания и методе познания действительности, создание условий для приобретения первоначального опыта математического моделирования;

• формирование общих способов интеллектуальной деятельности, характерных для математики и являющихся основой познавательной культуры, значимой для различных сфер человеческой деятельности;

• в предметном направлении:

• ознакомление с основными классами питательных веществ - белки, жиры. углеводы, витамины и минеральные вещества;

• ознакомление с принципами пирамиды питания и квадрата питания;

• ознакомление с современными физиологически обоснованными подходами в построении рационов лечебно-профилактической̆ направленности;

• ознакомление с характеристиками основ здорового питания.

Планируемые результаты обучения

После завершения проекта учащиеся приобретут следующие умения:

- личностные:

• умение ясно, точно, грамотно излагать свои мысли в устной и письменной речи, понимать смысл поставленной задачи, выстраивать аргументацию, приводить примеры и контрпримеры;

• критичность мышления, умение распознавать логически некорректные высказывания, отличать гипотезу от факта;

• креативность мышления, инициатива, находчивость, активность при решении поставленных задач;

• умение организовывать процесс исследовательской деятельности;

- надпредметные:

• первоначальные представления о методах исследований в медицине, биологии, математики и информатики;

• первоначальные навыки моделирования явлений и процессов;

• умение видеть математическую задачу в контексте проблемной ситуации в других дисциплинах, в окружающей жизни;

• умение находить в различных источниках информацию, необходимую для решения математических проблем, представлять ее в понятной форме, принимать решение в условиях неполной и избыточной, точной и вероятностной информации;

• умение понимать и использовать математические средства наглядности для иллюстрации, интерпретации, аргументации;

• умение выдвигать гипотезы при решении учебных задач, понимать необходимость их проверки;

• умение применять индуктивные и дедуктивные способы рассуждений, видеть различные стратегии решения задач;

• умение самостоятельно ставит цели, выбирать и создавать алгоритмы для решения учебных проблем;

• умение планировать и осуществлять деятельность, направленную на решение задач исследовательского характера;

- предметные:

• умение грамотно применять медицинскую терминологию;

• овладение способами проведение анкетирования и обследования пациентов;

• умение применять изученные понятия, результаты, методы для решения задач практического характера и задач из смежных дисциплин с использованием при необходимости справочных материалов, калькулятора, компьютера.

Вопросы, направляющие проект

Основополагающий вопрос

• Как правильно питаться?

Проблемные вопросы учебной темы

• Что такое ИМТ и как его рассчитать??

• Каковы последствия нерационального использования диет?

• Какие основные питательные вещества существуют и в каких продуктах содержатся?

• В чем разница между пищевой пирамидой и пищевым квадратом?

• Почему хочется сладкого?

• Что такое быстрые углеводы?

Учебные вопросы

• Что изучает диетология, биохимия и математическая статистика?

• Что такое белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины?

• Как происходит усвоение питательных веществ из пищи?

• Что такое анорексия и булимия?

• Какие существуют способы представления данных?

• Как представить данные в виде таблиц, диаграмм, графиков с помощью компьютера и без него?

• Каковы правила проведения статистического исследования?

• Какие существуют статистические характеристики набора данных?

• Как сравнивать величины?

План оценивания

График оценивания

До работы над проектом

Студенты работают над проектом и выполняют задания

После завершения работы над проектом

Стартовая презентация преподавателей для выявления первоначального опыта и интересов учащихся, мозговой штурм вопросов, план проведения проекта, критерии оценки продуктов проектной деятельности (критерии оценки вики-статьи и презентации).

Листы планирования работы в группах, рефлексия студентов в блогах, листы самооценки своей самостоятельности работы в группе.

Итоговая самооценка выполненных исследований, взаимооценка, оценка преподавателем, защита работ на итоговой конференции.

Описание методов оценивания

В ходе проектной деятельности используются разнообразные стратегии оценивания.

Работа над проектом начинается с выявления интересов учащихся с помощью опроса, который должен быть проведен до начала работы над проектом. На основании полученных результатов преподаватель может подкорректировать темы для проведения статистического исследования студентов.

В начале работы над проектом преподаватель путем опроса определяет начальный уровень знаний и умений студентов в области проекта, проверяет уровень освоения необходимого для работы над проектом материала.

Выявление интересов студентов продолжается в процессе работы со стартовой презентацией преподавателя. На этом этапе происходит краткое введение в тему проекта, с помощью мозгового штурма выявляются первоначальные знания по изучаемой теме и интересы студентов. Учащиеся знакомятся с предлагаемыми темами исследований, распределяются на группы по интересам.

Обязательным этапом работы над проектом является составление плана проведения проекта. Для облегчения организации работы каждая группа заполняет «Лист планирования работы группы», в котором обозначены основные этапы проведения исследования, вопросы, направляющие деятельность. Кроме того с помощью этого листа студенты смогут распределить обязанности между участниками группы и контролировать их выполнение в поставленные сроки. Это повышает эффективность работы учащихся.

В проекте «Основы правильного питания» студенты должны будут провести статистическое исследование некоторых параметров на примере своего колледжа. Поэтому им придется работать не только в своей группе, но и со студентами других групп колледжа.

Работа над темой исследования заканчивается представлением продуктов проектной деятельности на итоговой конференции. С помощью таблицы «Критерии оценки презентации» проводится самооценка, взаимооценка и оценка преподавателемвыполненных исследований. Здесь оценивается глубина проведенного исследования, содержание представленного материала, а так же его структура, оформление и наглядность.При оценке проекта учитывается степень изученности основных понятий курса. При выступлении с презентацией особое внимание уделяется оценке умения аргументировано выступать перед аудиторией, участвовать в обсуждении, отвечать на вопросы. Отдельно оценивается вклад каждого участника в работу группы.

Сведения о проекте

Необходимые начальные знания, умения, навыки

Биологические знания: белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества.

Умение пользоваться web-ресурсами.

Математические знания: понятия среднего арифметического, дроби, процента.

Математические умения: вычисление среднего арифметического чисел, отыскание части числа, нахождение числа по части, перевод дроби в проценты, перевод процентов в дробь, сравнение чисел.

Навыки работы с графиками, диаграммами, таблицами в среде MicrosoftExcel.

Учебные мероприятия

Этап I (организационно-подготовительный)

- определение целей и задач проекта,

- выявление интересов учащихся,

- обсуждение тем исследований,

- формирование групп,

- планирование работы групп,

- проверка базовых знаний,

- распределение ролей в группах,

- подбор ресурсов по теме исследования.

Этап II(проведение исследования)

- изучение теории,

- изучение теоретических вопросов по проблеме,

- проведение статистического наблюдения,

- сводка и группировка результатов наблюдения,

- представление статистических исследований в виде таблиц, графиков, диаграмм,

- анализ полученной в результате статистического исследования информации,

- рефлексия,

- самооценка работы

Этап III (оформление результатов исследования)

- обсуждение критериев оценки итоговых материалов,

- разработка итогового продукта группового исследования,

- самооценка итоговых материалов по критериям,

- групповая рефлексия,

- представление результатов исследования студентам МК№ 1на итоговой конференции,

- взаимооценка материалов других групп по критериям,

- оценка преподавателем результатов проектной деятельности учащихся по критериям,

- личная рефлексия полученных по изучаемой теме знаний.

Материалы для дифференцированного обучения

Студент с проблемами усвоения учебного материала (Проблемный студент)

Дифференцированное обучение в контексте данного проекта относительно проблемных студентов реализуется следующим образом.
В процессе формирования групп выбирается одна группа для учеников с низкой успеваемостью и проблемных студентов в частности. В дальнейшем для данной группы будет уделяться дополнительное время для занятий, строиться дополнительные календари заданий.
Результаты своего обучения учащиеся будут выражать посредством рефлексии в виде устных ответов.

Одаренный студент

Дифференцированное обучение в контексте данного проекта относительно одаренных студентов реализуется следующим образом.
В процессе формирования групп выбирается одна группа для студентов с высокой успеваемостью и одаренных студентов в частности. Далее рассматриваемой группе предоставляется свобода творчества, выражаемая в максимальной самостоятельности исследовательской деятельности; полной свободе выбора изучаемого явления, процесса, связи; вариативности методов исследования. В процессе деятельности данной группы, в зависимости от стадии проекта, к уже достигнутым целям со стороны преподавателя могут быть добавлены дополнительные и усложненные задания.

Материалы и ресурсы, необходимые для проекта

Технологии - оборудование

Компьютеры, проекционная система.

Технологии - программное обеспечение

Электронные таблицы, программы обработки изображений, веб-браузер, текстовые редакторы, программы электронной почты.

Материалы на печатной основе

Барановский Ю.А.Диетология. руководство - СПб., Питер, 2008

Вертьянов С.Ю. Общая биология под ред. академика РАН Ю.П. Алтухова/ учебник для 10-11 классов общеобразовательных учреждений - М., Просвещение, 2012

Лучкевич В.С. Основы медицинской статистики - СПб.,СЗГМУ имени И.И. Мечникова 2014

Интернет-ресурсы

stimul.biz/ru/lib/soft/ (Программы для построения карт знаний)

clck.ru/8tksu(Сборник руководств по продуктам MicrosoftOffice)

clck.ru/8tksM (Руководство к Excel)

clck.ru/8tksX(Руководствок PowerPoint)

clck.ru/8tksj (Вероятность и статистика в школьном курсе математики)

edaplus.info/tips-on-nutrition/food-pyramid.html (пищевая пирамида)

zazdorovie.ru/01-014-00.html (пищевой квадрат Дианы Шварцбайн)

medportal.ru (анорексия и булимия)

Другие ресурсы

Для успешного проведения проекта необходимо организовать возможность сбора статистических данных с разных групп студентов. Таковыми могут являться сами участники проекта, студенты 1-2 курса МК №1.

ПАСПОРТ ПРОЕКТА

ПРОЕКТ

«ОСНОВЫ ПРАВИЛЬНОГО ПИТАНИЯ»

является комплексным, надпредметным.

Целевая аудитория студенты ГБПОУ ДЗМ «МК № 1»

АННОТАЦИЯ:

Проект «Основы правильного питания» посвящен вопросам рационального питания студентов, а следовательно, и соблюдения здорового образа жизни. В ходе выполнения проекта, студенты ознакомились с основными группами питательных веществ пищевых продуктов, заболеваниями, которые наступают в следствие нерационального применения диет, принципами пищевой пирамиды и пищевого квадрата, провели анкетирование студентов МК№1, произвели измерения массы тела, роста, объема талии и рассчитали индекс массы тела для каждого студента, а так же произвели статистическую обработку полученных результатов.

В результате проделанной работы была проведена научная конференция и подготовлены памятки по правильному питанию.

Данный проект способствует развитию познавательных интересов, логического и образного мышлений, исследовательских и управленческих качеств участников проекта.

ЦЕЛЬ:

создатьусловиядляформированияправильногоотношения к своемуздоровьючерезпонятиездоровогопитания. 



ЗАДАЧИ: 



- формировать у студентовпредставление о здоровьекакоднойизважнейшихжизненныхценностей; 


- обобщитьимеющиесязнания о правильномрациональномпитаниикакоднойизсоставляющихздоровогообразажизни; 


-обобщитьзнания о питательныхвеществах (белках, жирах, углеводах, минеральныхвеществах, витаминах) и ихролидляжизнедеятельностиорганизма;

- ознакомитьстудентов с последствияминеправильногоиспользованиядиет, определитьпутивозникновениятакихзаболеванийкаканорексия и булемия.

- ознакомиться с понятиеминдексмассытела (ИМТ), научитьсяпроводить расчет ИМТ и ознакомиться с международнойклассификациейдефицитамассытела и ожирения;

-воспитыватьчувствоответственностизаздоровьесвоегоорганизма.

ОБЛАСТЬ ИССЛЕДОВАНИЯ: соответствует ОП 15 Основы диетологии и лечебного питания.

ВИД ПРЕЗЕНТАЦИИ ПРОЕКТА - научная конференция.

ВОПРОСЫ, НАПРАВЛЯЮЩИЕ ПРОЕКТ:

Основополагающий вопрос:

• Как правильно питаться?

Проблемные вопросы:

• Что такое ИМТ и как его рассчитать??

• Каковы последствия нерационального использования диет?

• Какие основные питательные вещества существуют и в каких продуктах содержатся?

• В чем разница между пищевой пирамидой и пищевым квадратом?

• Почему хочется сладкого?

Учебные вопросы:

• Что изучает диетология, биохимия и математическая статистика?

• Что такое белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины?

• Как происходит усвоение питательных веществ из пищи?

• Что такое анорексия и булимия?

• Какие существуют способы представления данных?

• Как представить данные в виде таблиц, диаграмм, графиков с помощью компьютера и без него?

• Каковы правила проведения статистического исследования?

• Какие существуют статистические характеристики набора данных?

• Как сравнивать величины?

ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ ПРОЕКТА:

Тема

Сроки

Определение цели и задач

ноябрь 2015

Организация студентов в группы и постановка задач перед каждой группой

ноябрь 2015

Определение временных интервалов

ноябрь 2015

Консультации по источникам информации

ноябрь 2015

Промежуточные дискуссии и отчет групп

январь -февраль 2016

Организация представления конечных результатов проекта

февраль 2016

Проведение научной конференции по результатам проектной деятельности

март 2016

Информационный блок

ПРОДУКТ ПРОЕКТНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СТУДЕНТОВ

Результаты исследования студентов в проекте «Основы правильного питания»

1.1 ИССЛЕДОВАНИЯ НА ТЕМУ «АНОРЕКСИЯ И БУЛИМИЯ» провели студентки 22 группы Фарзфлыква Эльвира и Латышева Ирина.

Анорекси́я - синдром, заключающийся в полном отсутствии аппетита при объективной потребности организма в питании, который сопровождает большинство метаболических заболеваний, инфекций, болезней пищеварительной системы, в частности паразитарных инфекций, а также возникающий по другим причинам. Анорексия может приводить к белково-энергетической недостаточности. Выделяют следующие разновидности синдрома:

Первичная анорексия - утрата чувства голода, связанная с гормональной дисфункцией, неврологической патологией, злокачественными опухолями.

Лекарственная анорексия - вызванная приёмом специальных анорексигенных препаратов с целью снижения массы тела либо побочным действием других препаратов (антидепрессантов, психостимуляторов, антагонистов гормонов и проч.)

Причины возникновения анорексии.

Не существует одной причины, которая может повлиять на возникновение анорексии. Обычно бывают задействованы все три фактора:

Биологический (биологическая и генетическая предрасположенность)

Психологический (влияние семьи и внутренние конфликты)

Социальный (влияние окрущающей среды: ожидания, рамки подражания)

В работе с пациентом, больным анорексией, для достижения успешного результата всегда учитываются все три фактора.

Часто люди чтобы похудеть, прекращают питаться, считая что это поможет скинуть лишние киллограмы. Если вы относитесь к таким людям, то ВЫ ОЧЕНЬ ОШИБАЕТЕСЬ. ГОЛОД-НЕ ВЫХОД ИЗ СИТУАЦИИ.

Насколько часто встречается это заболевание?

В развитых странах анорексией страдает каждая 2 девушка из 100 в возрасте от 12 до 24 лет.

Анорексию принято считать женским заболеванием, которое проявляется в подростковом возрасте.
В процентном соотношении можно сказать, что 90% случаев больных анорексией - являются девушки в возрасте от 12-24 года. В остальные 10% входят женщины более зрелого возраста и мужчины.

В результате «диеты» многие приходят не к тому результату, которого ожидали изначально. Но все же они остаются недовольны своим телом.

Основные симптомы

Пожалуй, самые первые - это психологические выкрутасы: паника при одной только мысли о возможности поправиться. Постоянные уверения «я жирная!», несмотря на все убеждения родных и знакомых, даже наоборот - усиливающихся при любых разговор об излишней худобе. «Весы врут! Я все равно жирная» - отказ признать, что лишних кило нет.

Есть и физиологические симптомы, которые говорят уже о запущенных процессах в организме. Чем раньше вы обратите на них внимание, тем лучше:

1. Резкая потеря веса (от 3 до 5 кг за неделю).

2. Пониженное давление, редкий ритм сердца.

3. Плохой сон.

4. Слезы и самобичевание при еде, даже если это крошечный кусочек яблока - то есть повышенная раздражительность, обидчивость, истеричность.

5. Нездоровая бледность кожи, ломкость волос и ногтей.

6. Плохое настроение и депрессия, связанные с лишними кило.

7. Слишком низкая температура тела - ниже 36 градусов.

8. Нарушение менструального цикла.

9. Отсутствие интереса к сексу.

10. Постоянные поиски новых «похудательных» приемов - есть стоя, крошечными кусочками, с кукольных тарелок и пр. И неконтролируемые приступы гнева при попытках объяснить, что так делать нельзя.

Булимия-расстройство приёма пищи, для которого характерны два основных признака: 1) непреодолимая тяга к перееданию и 2) рвота, которую намеренно вызывают у себя больные (иногда в сочетании со злоупотреблением слабительными), чтобы воспрепятствовать увеличению массы тела.

Установлено, что булимия - это болезнь, которой больше страдают женщины, чем мужчины. Она возникает в подростковом возрасте и может длиться долгие годы.

Процесс принятия пищи у больных булимией можно подразделить на три этапа:

Непреодолимое желание поесть.

Бесконтрольное потребление пищи.

Стремление «очистить» желудок после принятия пищи. Обычно это делается двумя способами - вызывая рвоту или слабительными средствами.

Часто поведение, характерное для больных булимией, можно встретить и у людей, страдающих анорексией, однако при булимии существенного снижения веса не наблюдается. В отличие от анорексии, где потеря веса в конечном итоге становится заметной для окружающих, больные, страдающие булимией, могут скрывать свою болезнь в течение длительного времени, т.к. вес держится в пределах нормы.

Последствия булимии

Булимия может привести к нарушениям физиологического характера, (нарушение функционирования желудочно-кишечного тракта, почек, возникновение внутреннего кровотечения, снижение артериального давления).

Методы лечения булимии

При лечении применяются индивидуальная, групповая и семейная психотерапии. Важен также и психиатрический контроль, т.к. больные булимией часто страдают депрессией.

Профилактические меры

Профилактика булимии - это здоровый психологический климат в семье, стабильная и безопасная обстановка, воспитание здоровой самооценки у ребенка. Не следует использовать еду как способ вознаграждения и наказания у детей. Если ваш ребенок (особенно в подростковом возрасте) переживает из-за излишней полноты и недостатков своей фигуры, вам необходимо пристальнее следить за его диетой и поведением при приеме пищи, чтобы не пропустить развитие такого заболевания, как булимия.

Для того чтобы привить ребенку правильное отношение к лекарствам, не используйте их без предписания врача. В таком случае дети поймут всю серьезность любой лекарственной терапии и не будут в последующем злоупотреблять лекарствами.

1.2 ДОКЛАД ОБ ОСНОВНЫХ ЭЛЕМЕНТАХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВпредставила студентка группы №12 Юрьева Алена.

Наш организм - это большая химическая лаборатория, в которой происходит ежесекундно огромное количество реакций. 85% патологий возникают из-за неправильного рациона. Чтобы снизить риск их возникновения, нужно знать, какую роль играют в организме различные химические вещества, начнем с органических.

Белки - это соединения, состоящие из аминокислот. Мы начали с них, потому что они:

- занимаются доставкой витаминов, жиров и минералов во все клетки организма

- ускоряют различные химические процессы, происходящие в организме

- борются с различными инфекциями

- являются источниками важных аминокислот, которые необходимы как строительный материал для новых клеток и обновления имеющихся

Многие спортсмены допускают огромную ошибку, садясь на, так называемые, «белковые диеты», ведь переизбыток белка тоже нежелателен, он ведет к:

- хрупкости костей

- нарушению водного баланса в организме

- развитию подагры

- избыточному весу

- раку кишечника

А недостаток белка может вызвать:

- слабость, нехватку энергии

- снижение либидо

- низкую сопротивляемость различным инфекциям

- нарушение функций печени, нервной системы

- атрофию мышц

- замедление роста и развития детей

Еще один из главных компонентов питания - жиры. Жирами или триглицеридами называют природные органические соединения - сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот. Жидкие жиры растительного происхождения обычно называют маслами. Они принимают участие в:

- построении клеточных мембран

- синтезе половых гормонов

- оберегании внутренних органов в случае телесных повреждений

- подачи энергии во время длительного голодания

- функционировании мозга и нервной системы

Несложно догадаться, что переизбыток жиров вызывает ожирение, но помимо этого еще и:

- увеличение свертываемости крови

- активацию процессов образования печеночных и желчных камней

- атеросклероз

- дегенеративные процессы в области печени и почек

- повышение артериального давления и нагрузки на сердце

Недостаток же жиров приводит к:

- истощению нервной системы

- снижению сопротивляемости организма инфекциям

- гормональному дисбалансу

- раннему старению

Наравне с белками и жирами идут углеводы. Углеводы - это органические соединения, состоящие из карбоксильной и нескольких гидроксильных групп. Когда мы покупаем продукты и смотрим на их энергетическую ценность, то видим, что содержание углеводов там большее, нежели чем жиров или белков. Такой феномен можно обосновать функциями углеводов, а именно они:

- являются основными энергетическими источниками для организма

- входят в состав клеточных оболочек

- очищают организм от шлаков

- участвуют в защите организма от вирусов и бактерий

Переизбыток или недостаток ведут к проблемам в организме. Переизбыток углеводов к:

- гиперактивности

- лишнему весу

- дрожи в теле

- неспособности сконцентрироваться

- страданию нервной системы и поджелудочной железы

- повышению инсулина в крови (чревато диабетом II типа, гипертонией и сердечно-сосудистыми заболеваниями)

Недостаток углеводов к:

- депрессии и апатии

- упадку сил

Видеоматериалы по теме Как сахар влияет на мозг подготовил студент группы №22 Сахаров Дмитрий

Кроме рассмотренных органических веществ, составляющих основу нашего питания, нам нужны еще и витамины.

Витамины (от слова vita-жизнь) - это группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы. Витамины выполняют каталитическую функцию, а так же могут участвовать в гуморальной регуляции в качестве экзогенных прогормонов и гормонов. Не смотря на исключительную важность витаминов, они не являются ни источником энергии для организма (не обладают калорийностью), ни структурными компонентами тканей. При недостаточном поступлении витаминов в организме наступают характерные и опасные патологические изменения. Существует 2 типа витаминов: жирорастворимые и водорастворимые.

Жирорастворимые - это витамины групп A, E, D, K, F. Они накапливаются в организме, причем их депо является печень и жировая ткань.

Водорастворимые - это все витамины группы B, C и PP. Они воздействуют преимущественно на промежуточный обмен веществ. Не накапливаются в организме, лишь откладываются в нем в небольшом количестве.

Любой организм не сможет нормально функционировать без минеральных солей.

Минеральные соли относятся к обязательным компонентам пищи, и отсутствие их приводит к гибели организма. Минеральные вещества активно участвуют в жизнедеятельности организма, в нормализации функций важнейших его систем. В настоящее время можно считать, что человек нуждается в обеспечении не менее чем двадцатью минеральными веществами. Удовлетворение потребности в них осуществляется за счет продуктов питания и за счет воды. Кислотно-щелочной баланс существенно влияет на метаболизм и пищеварение. Даже незначительное изменение рН, например, уменьшение ее до 7, 2, обессиливает ферменты, создавая опасность для здоровья. Для сбалансированного питания нужно знать, какие продукты относятся к кислым, а какие к щелочным.

В норме рН крови человека поддерживается в пределах от 7,35 до 7,47, несмотря на поступление в кровь кислых и основных продуктов обмена веществ. Постоянство рН внутренней среды организма - необходимое условие нормального течения жизненных процессов. Значения рН крови, выходящие за указанные пределы, свидетельствуют о существенных нарушениях в организме, а значения ниже 6,8 и выше 7,8 несовместимы с жизнью.

1.3 ДОКЛАД НА ТЕМУ ПИЩЕВАЯ ПИРАМИДА И ПИЩЕВОЙ КВАДРАТ подготовила студентка группы №22 Фарзалыева Эльвира.

Пирамида питания или пищевая пирамида - схематическое изображение принципов здорового питания, разработанных диетологами.

Продукты, составляющие основание пирамиды, должны употребляться в пищу как можно чаще, в то время, как находящиеся на вершине пирамиды продукты следует избегать или употреблять в ограниченных количествах.

В основании пирамиды, разработанной Гарвардской школой общественного здоровья под руководством американского диетолога УолтераВиллетта, лежат физическая активность и достаточное потребление жидкостей, предпочтительней в виде минеральной воды.

Основание собственно пирамиды питания содержит три группы продуктов:

1. овощи и фрукты;

2. цельнозерновые продукты - источники так называемых «длинных углеводов»:

• неочищенный рис,

• хлеб грубого помола,

• макаронные изделия из цельнозерновой муки,

• каши;

3. растительные жиры:

• оливковое масло,

• подсолнечное масло,

• рапсовое масло.

Продукты из этих групп следует по возможности употреблять с каждым приёмом пищи. При этом доля овощей и фруктов распределяется следующим образом: 2 порции фруктов (около 300 г в день) и 3 порции овощей (400-450 г).

На второй ступени пирамиды находятся белоксодержащие продукты:

1. растительного происхождения:

• орехи,

• бобовые,

• семечки (семена подсолнуха, тыквы и др.)

2. животного происхождения:

• рыба,

• морепродукты,

• мясо птицы (курятина, индюшатина),

• яйца.

Эти продукты можно употреблять до 2-х раз в день.

Чуть выше расположены молоко и молочные продукты (йогурты, сыр и т. д.).

Их употребление следует ограничить одной-двумя порциями в день.

Людям с непереносимостью лактозы следует заменить молочные продукты на препараты, содержащие кальций и витамин D₃.

На самой верхней ступени пирамиды находятся продукты, употребление которых следует сократить.

К ним относятся:

1. животные жиры, содержащиеся в:

• красных сортах мяса:

• свинине,

• говядине,

• сливочном масле;

2. продукты с большим содержанием так называемых «быстрых углеводов»:

• продукты из белой муки:

• хлеб и хлебобулочные изделия,

• макаронные изделия),

• очищенный рис,

• газированные напитки,

• сладости.

С недавних пор в последнюю группу включают и картофель из-за большого содержания в нём крахмала. В первоначальной версии пирамиды картофель находился на самой нижней ступени вместе с цельнозерновыми изделиями.

В стороне от пирамиды изображены алкоголь, который можно употреблять в разумных количествах до нескольких раз в неделю, и витаминно-минеральные комплексы, поскольку современные продукты питания не покрывают потребностей большинства людей в витаминах и биологически значимых элементах.

В США была разработана «пищевая пирамида», схематически изображающая рекомендуемые правила питания. «Принцип пирамиды» предполагает иерархию продуктов. Следование «принципу пирамиды» приведет к злоупотреблению углеводами, а это - прямой путь к инсулиновой резистентности, ожирению и болезням. Поэтому был предложен пищевой квадрат Шварцбайн

Система питания согласно принципу Шварцбайн, - не высокожировая, высокобелковая диета, а программа сбалансированного питания. Ее цель - нормализация обмена веществ в организме.

Из четырех групп питательных веществ особую важность имеют белки и жиры, необходимые для регенерации клеток и тканей.

Без этих веществ невозможен ни рост клеток волос, ногтей, костей и других тканей, ни синтез важнейших гормонов, ферментов, без которых человеческий организм не смог бы существовать.

Некрахмалистые овощи - источник витаминов, минеральных веществ и клетчатки.

Углеводы - в первую очередь источник энергии, топливо для организма

Дефицит углеводов в рационе так же опасен, как их избыток.

Ключ программы - определение индивидуальной потребности вашего организма в углеводах.

Поэтому важно употребление продуктов из всех четвертей пищевого квадрата, причем количество углеводов (естественных, а не искусственных) должно соответствовать уровню активности, состоянию здоровья и особенностям обмена веществ человека.

Искусственными углеводами называются углеводные продукты, прошедшие промышленную переработку:

• чипсы,

• белую муку,

• макароны,

• хлеб,

• злаковые хлопья быстрого приготовления

• и т.д.

Естественные углеводы, присутствующие в природе в натуральном виде, являются стимуляторами нормальной секреции инсулина.

Но избыток естественных или искусственных углеводов, а также употребление кофеина, никотина, алкоголя и других стимулирующих веществ вызывает аномальную секрецию инсулина: он выделяется в избыточном количестве и повреждает клетки.

К тому же, организм воспринимает аномальную стимуляцию секреции инсулина как стресс. Организм не способен контролировать разрушительное действие стимулирующих веществ, и вред от них не ограничивается нарушением баланса инсулина.

Программа Шварцбайн была разработана в первую очередь для восстановления здоровья и хорошего самочувствия. После перехода на сбалансированное питание и здоровый образ жизни, самочувствие день ото дня будет все лучше и лучше: улучшится сон, постепенно исчезнет тяга к спиртному или сладкому, понемногу уйдет лишний вес, а мышцы окрепнут.

Чтобы избавиться от лишнего жира, необходимо в первую очередь нормализовать метаболизм. Когда обмен веществ придет в норму, организм начнет активнее сжигать жир.

1.4 АНКЕТИРОВАНИЕ СТУДЕНТОВ, ОБРАБОТКУ СТАТИСТИЧЕСКИХ ДАННЫХ провели студенты группы 22 Бикбаева Софья и Даньшина Наталья

В процессе работы над проектом мы изучили правильно ли питаются студенты нашего колледжа. В исследовании участвовали студенты 1 и 2 курсов, от 16 до 22 лет, юноши и девушки, всего 107 человек.

Было проведено анонимное анкетирование «Правильно ли вы питаетесь?»

В результате обработки данных анкеты было установлено, что питание основной массы студентов назвать полноценным и правильным нельзя. В основном они не завтракают, едят 2-3 раза в день. Основой их питания является фаст-фуд или разнообразная выпечка из буфета. Они употребляют фрукты, но овощи едят только в салатах, но не часто. На гарнир предпочитают картофель или макароны. Плотно едят вечерами, мало спят и по ночам питаются бутербродами.

Лишь 26 человек сознательно относится к собственному здоровью, т.к. их организм получает разнообразные питательные компоненты с присутствующими в них биоактивными веществами, что является важным элементом полноценной деятельности организма.

А 15 человек вообще находится в группе риска. У них явно наблюдается избыточный вес, а это влечет проблемы с желудочно-кишечным трактом, нервные заболевания, сердечнососудистые заболевания, и может привести к сахарному диабету. Именно им необходимо пересмотреть свою систему питания.

При проведения анкетирования мы измеряли рост и вес каждого респондента, что бы посчитать индекс массы тела. В 1869 году бельгийским ученым А. Кетеле был создан специальный показатель соответствия веса нормальной конституции конкретного человека, и названный ИМТ. Норма его зависит от пола, возраста, образа жизни, степени развития мышечной массы, а также гормонального статуса.

ИМТ - величина, позволяющая оценить степень соответствия массы человека и его роста и тем самым косвенно оценить, является ли масса недостаточной, нормальной или избыточной.

Индекс массы тела рассчитывается по формуле:

,

где:

• m - масса тела в килограммах

• h - рост в метрах,

и измеряется в кг/м².

Для тех, кто хочет определить свой индекс массы тела самостоятельно, разработан специальный калькулятор, благодаря которому можно определить необходимый показатель прямо в режиме онлайн. Это очень удобный способ расчета, не требующий самостоятельных вычислительных операций, и, как следствие, исключающий ошибки. Онлайн-калькулятор позволяет сделать расчет величины индекса массы тела в зависимости от пола - отдельно для мужчин и женщин.

ИМТ не является точной диагностической единицей, изменяется в разное историческое время, и в целом, не является главным показателем здоровья и нормально состояния тела.

Согласно статистическим данным, в России растет процент подростков с повышенной массой тела. Мы хотим сравнить показатели по России с сложившейся ситуацией в нашем колледже.

При обработке данных мы получили, что основная масса студенток нашего колледжа, а это 79,37%, имеют ИМТ от 18,5 до 23,3, что соответствует норме.

4,35% имеют недостаток массы тела, то есть ИМТ этих девушек от15,6 до 18,4 .

12,1% девушек с показателем ИМТ от 24,5 до 28,7 явно имеют лишний вес. И 4,18% имеют ИМТ больше 30, что соответствует ожирению.

Иная картина наблюдается среди юношей.

69,45% студентов имеют показатель ИМТ от 20 до 25, что соответствует норме для парней этой возрастной категории .

18,71% - имеют недостаток массы тела, то есть их ИМТ менее 20,0.

11,84% имеют лишний вес, то есть ИМТ этих студентов от 25,6 до 28,9.

А вот студентов с явным ожирением мы не нашли.

Сравнение полученных данных студенток нашего колледжа и юных Россиянок показал, что студентки нашего колледжа в хорошей форме. Однако тем девушкам, которые попали в группу риска стоит задуматься о своем здоровье и правилах питания.

Что касается парней, то исследования показали: юноши

В заключении - мы хотим рекомендовать Вам нашу памятку по правильному, а главное - здоровому питанию.

И помните слова Гиппократа : «Мы есть то, что мы едим»

1.5 В ЗАКЛЮЧЕНИИ КОНФЕРЕНЦИИ СТУДЕНТЫ РАЗДАЛИ СЛУШАТЕЛЯМ ПАМЯТКИ ПО ЗДОРОВОМУ ПИТАНИЮ

1.Соблюдай режим питания! Питание в определенные часы улучшает работу органов пищеварения.

2. Питайся разнообразно! Разнообразие питательных веществ и витаминов обеспечивает сбалансированное поступление в твой организм необходимых веществ.

3. Тщательно пережевывай пищу! Пережевывание подготавливает пищу для прохождения по желудочно-кишечному тракту. Измельчённая пища легче переваривается.

4. Не переедай! С избытком пищи не справляется пищеварительная система; пища подвергается брожению и гниению, организм отравляется.

5. Не спеши во время еды! Продолжительность трапезы должна составлять не менее 20 минут при одном блюде и 30-40 - при двух. Так достигается насыщение без переедания.

Принципы здорового питания

1. Питание должно быть сбалансированным. Для здоровья подростков важнейшее значение имеет правильное соотношение питательных веществ. В меню учащегося обязательно должны входить продукты, содержащие не только белки, жиры и углеводы, но и незаменимые аминокислоты, витамины, некоторые жирные кислоты, минералы и микроэлементы. Эти компоненты самостоятельно не синтезируются в организме, но необходимы для полноценного развития детского организма. Соотношение между белками, жирами и углеводами должно быть 1:1:4.

2.Питание должно быть оптимальным. При составлении меню обязательно учитываются потребности организма, связанных с его ростом и развитием, с изменением условий внешней среды, с повышенной физической или эмоциональной нагрузкой. При оптимальной системе питания соблюдается баланс между поступлением и расходованием основных пищевых веществ.

Калорийность рациона подростка должна быть следующей:

• 15-18лет - 2600-3000ккал

• если подросток занимается спортом, он должен получать на 300-500 ккал больше.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Барановский Ю.А.Диетология. руководство - СПб., Питер, 2008

2. Вертьянов С.Ю. Общая биология под ред. академика РАН Ю.П. Алтухова/ учебник для 10-11 классов общеобразовательных учреждений - М., Просвещение, 2012

3. Лучкевич В.С. Основы медицинской статистики - СПб.,СЗГМУ имени И.И. Мечникова 2014

4. stimul.biz/ru/lib/soft/ (Программы для построения карт знаний)

5. clck.ru/8tksu(Сборник руководств по продуктам MicrosoftOffice)

6. clck.ru/8tksM (Руководство к Excel)

7. clck.ru/8tksX(Руководствок PowerPoint)

8. clck.ru/8tksj (Вероятность и статистика в школьном курсе математики)

9. edaplus.info/tips-on-nutrition/food-pyramid.html (пищевая пирамида)

10. zazdorovie.ru/01-014-00.html (пищевой квадрат Дианы Шварцбайн)

11.medportal.ru (анорексия и булимия)

ПРИЛОЖЕНИЯ