Министерство спорта Республики Хакасия

Государственная бюджетная образовательная организация Республики Хакасия

среднего профессионального образования

«Училище (техникум) олимпийского резерва»

УТВЕРЖДАЮ

Первый заместитель директора

________________С.В.Павленко

«____»________________201__г

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

ОП .11 ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ

19.02.10 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

(базовый уровень)

Абакан, 2014

Рабочая программа учебной дисциплины ОП.11 «Техническое оснащение предприятий питания» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования (далее СПО) 19.02.10 Технология продукции общественного питания (базовый уровень).

Организация-разработчик: Государственная бюджетная образовательная организация Республики Хакасия среднего профессионального образования «Училище (техникум) олимпийского резерва»

Разработчик:

Харченко В.В. - преподаватель профессионального цикла

ОДОБРЕНО

на заседании МК

председатель

______________ Л.С.Баранова

(подпись)

от "___" _________ 20__ г."

протокол № ____

СОГЛАСОВАНО

Методист

_____________ Л.Л. Зайцева

(подпись)

«____»_________20___г.

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4-6

2. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

7-12

3. условия реализации учебной дисциплины

13

4. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины

14-17

паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП. 11 ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ

1. Область применения рабочей программы

Рабочая программа учебной дисциплины является частью программы подготовки специалистов среднего звена (ППССЗ) в соответствии с ФГОС по специальности 19.02.10. Технология продукции общественного питания (базовый уровень).

1.2.Место учебной дисциплины в структуре образовательной программы:

дисциплина ОП.11Техническое оснащение предприятий общественного питания является общепрофессиональной дисциплиной и относится к обязательной части профессионального цикла.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины - требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины студент должен уметь:

• обеспечивать рациональный подбор и правильную эксплуатацию технологического оборудования;

• обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

• производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

• достижения научно- технического прогресса в общественном питании,

• классификацию, виды, назначение, устройство основных узлов,

• принцип действия, правила безопасной эксплуатации торгово-технологического оборудования;

• принципы подбора современного оборудования.

В результате освоения учебной дисциплины студент должен овладевать:

общими компетенциями, включающими в себя способность

ОК.1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК.2

Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы, выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК.3

Решать проблемы, оценивать риски и принимать решение в нестандартных ситуациях

ОК.4

Осуществлять поиск , анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК.5

Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности.

ОК.6

Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК.7

Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий

ОК.8

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК.9

Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности

профессиональными компетенциями, соответствующим основным видам профессиональной деятельности:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося - 141часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 94 часа, в том числе практические занятия 30 часа;

самостоятельной работы обучающегося - 47 часа.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

141

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

94

в том числе:

• практические занятия

30

• контрольные работы

8

• дифференцированный зачет

2

Самостоятельная работа обучающегося (всего):

47

• подготовка рефератов

• подготовка электронных презентаций

19

28

Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины

ОП.11ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1. Общие сведения о структуре машин и механизмов

6

Тема 1.1.Детали машин

Содержание учебного материала

1

Предмет, цели и задачи курса, связь с другими дисциплинами

2

1,2

2

Основные направления развития общественного питания.

3

Общие сведения о машиностроительных материалов

Тема 1.2.Детали передач

Содержание учебного материала

1

Оси и валы и их опоры.

2

1,2

2

Общие сведения о передачах, их виды. Передаточные механизмы, редукторы.

Тема 1.3 Электроустановки

Содержание учебного материала

1

Электроприводы, устройство, назначение

2

2

2

Аппаратура ручного и дистанционного управления. Аппараты защиты

3

Требования предъявляемые к машинам и их структурам

Раздел 2 Механическое оборудование

34

Тема 2.1.Классификация механического оборудования

Содержание учебного материала

1

Основные требования, предъявляемые к машинам и механизмам, их структура

2

2

2

Классификация механического оборудования

Тема 2.2 .Универсальные приводы общего и специального назначения

Содержание учебного материала

1

Устройство универсального привода Правила безопасной эксплуатации универсального привода ПУ- 0,6

2

2

2

Сменные механизмы входящие в комплект привода.

Тема 2.3.Машины для обработки овощей

Содержание учебного материала

1

Виды машин для обработки овощей. .Изучение устройства по кинематическим схемам картофелечистки МОК 125, МООЛ-500 принцип действия, правила безопасной эксплуатации..

2

2

Контрольные работы

1

№1. По разделу 1 «Общие сведения о структуре машин и механизмов»

Тема 2.4.Машины и механизмы для нарезки и протирания овощей

Содержание учебного материала

1

Виды и краткая характеристика овощерезательных машин и механизмов, для нарезки сырых и вареных овощей и протирания.

2

2

2

Неисправности овощерезок и способы их устранения.

Практические занятия

1

№ 1.Изучение устройства , правила безопасной эксплуатации протирочных и резательных машин МРО-50-200, МП-800, МИСО, куттеры.. Отличительные особенности машин и механизмов. Правила техники безопасности.

2

2

Тема 2.5. Машины и механизмы для обработки мяса и рыбы

Содержание учебного материала

1

Виды машин для измельчения мяса. Правила безопасной эксплуатации мясорубок

2

2

2

Машины и механизмы для рыхления и нарезки мяса. Правила безопасной эксплуатации

3

Неисправности мясорубок и способы их устранения

Практические занятия

1

№2.Изучение по кинематическим схемам котлетоформовочные и другие машины и механизмы для обработки мяса и рыбы. МИМ-82,МС-2-70, МРМ-15,МИ,, РО-1М,МФК-2240,Правила безопасной эксплуатации.

2

2

Тема 2.6. Машины и механизмы для обработки муки .

Содержание учебного материала

1

Виды и краткая характеристика машин для просеивания муки,

2

2

2

Устройство МПМ-800 Правила безопасной эксплуатации

3

Отличительные особенности МПМВ-300,,»КАСКАД»,

Тема 2.7.Машины, приготовления и раскатки теста.

Содержание учебного материала

1

Виды и краткая характеристика тестораскаточных и тестомесильных машин. Отличительные особенности.

2

2

2

Устройство ТММ- 1М,ТММ-140, МТМ-15, Правила безопасной эксплуатации. Неисправности тестомесильных машин и способы их устранения.

Практические занятия

1

№3.Устройство МРТ - 60М, МНРТ-130/600 Правила безопасной эксплуатации. Неисправности тестомесильных машин и способы их устранения.

2

2

Тема 2.8 Взбивальные машины и механизмы

Содержание учебного материала

1

Виды взбивальных машин и механизмов их краткая характеристика и отличительные особенности.

2

2

2

Устройство и правило безопасной эксплуатации МВ-35М.

3

Неисправности взбивальных машин и механизмов и способы их устранения

Практические занятия

2

2

1

№4. Изучение по кинематическим схемам устройство машин и механизмов для взбивания крема, теста МВ-6, МВ-60,МС-4-7-8-20 назначения. Правила безопасной эксплуатации.

2

№ 5. Изучение по кинематическим схемам устройство машин и механизмов специального назначения МД, Кофемолка «Савария»МК-3 «Воронеж». Правила безопасной эксплуатации.

2

2

Тема 2.9 Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов.

Содержание учебного материала

1

Устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации машин для нарезки хлеба и гастрономических продуктов МРХ- 200,МРГ- 300А. Неисправности и способы их устранения

2

2

Контрольные работы

2

№2. Контрольная работа Раздел 2 « Механическое оборудование»

Самостоятельная работа

9

3

№1. Подготовить реферат, презентацию. Тема: «Виды посудомоечных машин, их краткая характеристика их особенности. Устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации МПУ-700».

Тема 2.10.

Подъемно- транспортное оборудование

Содержание учебного материала

1

Понятие о подъемно- транспортном оборудовании, классификация

2

2

2

Лифты и подъемники, транспортеры и конвейеры, тележки и погрузчики, их назначение. Правила эксплуатации подъемно- транспортного оборудования.

Тема 2.11.

Весоизмерительное оборудование.

Содержание учебного материала

1

Классификация весов,требования предъявляемые квесам.

2

2

2

Правила эксплуатации измерительных приборов.

Самостоятельная работа

9

2

№2.Подготовить реферат, презентацию. Тема: «Современное весоизмерительное и контрольно- кассовое оборудование».

Тема 2.12. Контрольно- кассовые машины, значение и классификация.

Содержание учебного материала

2

2

1

Контрольно- кассовые машины, значение и классификация

2

Структура компьютерно- кассовых машин.

3

Устройство контрольно- кассовых машин. Правила эксплуатации контрольно- кассовых машин

Раздел 3. Тепловое оборудование

38

Тема 3.1. Основы теплотехники

Содержание учебного материала

1

Тепло и его виды. Классификация топлива.

2

2

2

Основы теории теплопередачи способы передачи тепла.

3

Теплообменные аппараты, теплоизоляционные материалы.

4

Теплоносители

Тема 3.2.

Теплогенерирующие устройства

Содержание учебного материала

1

Классификация теплогенерирующих устройств и особенности их конструкции.

2

2

2

Классификация и типы газовых горелок. Устройство инжекционной газовой горелки

3

Электрические нагревательные элементы. Приборы контроля и управления электротепловых аппаратов.

Тема 3.3. Общие сведения о тепловом оборудовании

Содержание учебного материала

1

Классификация теплового оборудования, Функциональные емкости

2

2

2

Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам. Назначение основных частей тепловых аппаратов.

Тема 3.4. Варочное оборудование

Содержание учебного материала

1

Общие сведения. Виды пищеварочных котлов их краткая характеристика, отличительные особенности.

2

1,2

2

Устройство пищеварочного котла КПЭ-100. Правила эксплуатации пищеварочных котлов.

Контрольные работы

3

№3. Контрольная работа Раздел 3 «Тепловое оборудование Основы теплотехники»

Самостоятельная работа

9

№3.Подготовить реферат, презентацию. Тема: «Виды кофеварок, правила эксплуатации кофеварок Кофемашины».

Тема 3.5. Жарочно- пекарское оборудование

Электросковороды.

Содержание учебного материала

1

Виды электросковород, отличительные особенности.

2

2

2

Устройство электросковороды СЭСМ -0,2., СКЭ «ТСЭ-0,22М, «Традиция-2008»

3

Правила безопасной эксплуатации электросковород.

Тема 3.6. Электрофритюрницы

Содержание учебного материала

1

Виды электрофритюрниц, их отличительные особенности

2

2

2

Устройство ФЭСМ -20.Правила безопасной эксплуатации фритюрниц

Тема 3.7. Жарочные и пекарские шкафы.

Содержание учебного материала

1

Виды жарочных и пекарских шкафов, назначение.

2

2

2

Правила техники безопасности при работе с тепловым оборудованием.

Практические занятия

1

№6 Изучение устройства оборудования по кинематическим схемам

Аппараты непрерывного действия ВЖШЭ -675 . Устройство, правило безопасной эксплуатации.

Печь конвейерная жарочная ПКЖ Машина МБН-780 Правила безопасной эксплуатации

2

2

2

№7 Автоматы и аппараты для приготовления пончиков и пирожков. Правила безопасной эксплуатации. Виды электрогрилей, назначение, отличительные особенности

Правила безопасной эксплуатации.

2

2

Тема 3.8.

Универсальное оборудование

Содержание учебного материала

2

2

1

Виды плит (электрические и газовые, ,индукционного нагрева, инфракрасного нагрева),,краткая характеристика, отличительные особенности..

2

Устройство плиты электрическойПЭСМ-4ШБ, правила безопасной эксплуатации

Самостоятельная работа

11

№4. Составление презентации, реферата Тема «Стерилизаторы для обработки ножей СТУ фирмы «АТЕСИ». Устройство, правила безопасной эксплуатации»..

Тема 3.9.

Специализированные аппараты.

Содержание учебного материала

1

Устройство аппарата для попкорна, аппарата АТЭ 0,73 для пассерования овощей

2

2

2

УОП-1 Устройство, правила техники безопасности при работе с аппаратом.

Практические занятия

1

№8. Устройство и эксплуатация универсального оборудования ( плит электрических и газовых плит, идр.) Правила техники безопасности при эксплуатации электрических и газовых плит

Тема 3.10.Многофункциональное оборудование, тепловые линии.

Содержание учебного материала

1

Понятие об СВЧ- нагреве и микроволновых печах. Устройство СВЧ- печи, правила эксплуатации

2

2

2

Виды тепловых линий. Комплектация тепловой линии «Традиция « 2008

Тема 3.11.

Многофункциональное оборудование: пароконвектомат

Содержание учебного материала

1

Понятие о пароконвектомате, назначение, виды,

2

2

2

Устройство,принцип действия и правила безопасной эксплуатации пароконвектомат инжекторного исполнения.

3

Устройство ,принцип действия и правила безопасной эксплуатации пароконвектомата бойлерного исполнения..

Тема 3.12.

Водогрейное оборудование.

Содержание учебного материала

1

Кипятильники и водонагреватели, назначение.

2

2

2

Устройство КНЭ-50, правила безопасной эксплуатации..

Тема 3.13.

Оборудование для раздачи пищи.

Содержание учебного материала

1

Классификация оборудования для раздачи пищи

2

2

Мармиты для 1,2 блюд. Устройство, правила безопасной эксплуатации.

Практические занятия

1

№9 Изучение устройства тепловых стоек и шкафов, термостатов.по кинематическим схемам. Правила безопасной эксплуатации.

2

2

2

№10 Немеханические линии комплектации и раздачи блюд..Виды и конструктивные особенности

2

2

3

№11 Механизированные линии комплектации и раздачи обедов.

Конструктивные особенности механизированных линий раздачи пищи.

2

2

Самостоятельная работа

9

№5. Составить презентацию.

Тема:«Тепловые линии для общественного питания».

Раздел 4 Холодильное оборудование

16

Тема 4.1

Основы холодильной техники.

Содержание учебного материала

1

Назначение оборудования, процессы и способы охлаждения

2

2

2

Холодильные агенты и хладоносители.

Контрольные работы

3

№4.Контрольная работа (Раздел 3) Тема: «Тепловое оборудование».

Тема 4.2. Холодильные машины

Содержание учебного материала

1

Устройство компрессионной холодильной машины,

2

1

2

Приборы автоматики холодильных машин, холодильные агрегаты.

Тема 4.3. Торгово-технологическое холодильное оборудование

Содержание учебного материала

1

Классификация оборудования, назначение, конструктивные особенности.

2

2

2

Устройство стационарных холодильных камер и сборно-разборных КХС, КХН.

3

Общие правила эксплуатации холодильного оборудования

Практические занятия

1

№12. Изучение устройства холодильных шкафовШХ-0,4, шкаф интенсивного охлаждения готовых блюд ШХ И, сборно-разборных холодильных камер.

2

2

2

№13. Изучение устройства охлаждаемых витрин и прилавков по кинематическим схемам. Соблюдение правил техники безопасности.

2

2

3

№14. Классификация охлаждаемых столов, их конструктивные особенности, назначение.

2

2

4

№15. Изучение устройства льдогенератораТорос-2 Соблюдение правил техники безопасности. Фризеры, назначение, принцип действия. ?Тенденции развития холодильного оборудования

2

2

Дифференцированный зачет

2

3

Максимальная нагрузка

141

3 условия реализации УЧЕБНОЙ дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины возможна при наличии учебного кабинета Техническое оснащение и организация рабочего времени.

Оборудование учебного кабинета:

• посадочные места по количеству обучающихся;

• рабочее место преподавателя;

• комплект учебно-методических материалов преподавателя;

• комплект учебно-наглядных пособий по дисциплине, в том числе на электронных носителях.

Технические средства обучения: компьютер с лицензионным программным обеспечением.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

1 ФЗ "О пожарной безопасности" № 69-ФЗ от 21.12.94
3.Трудовой Кодекс Российской Федерации,
4.ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" № 52-ФЗ
Основные источники:

1..Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М., 2000.

2. ГайворовскийК.Я.Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли.:-М.:»ФОРУМ»: ИНФРА -М»,2013-408с.

3. В. Ф. Кащенко, Р. В. Кащенко «Оборудование предприятий общественного питания».

Учебное пособие для студентов среднего профессионального образования - 2006г

Дополнительные источники:

1.Улейский Н.Т. Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания -Ростов на/Д издательство «Феникс»,2000

2.Улейский Н.Т. Улейская Р.И. Холодильное оборудование -Ростов на/Д издательство «Феникс»,2000

3.Роман Хохлов Холодильное оборудование., М- «Издательский дом»Ресторанные ведомости», 2006

4.Роман Хохлов Тепловое оборудование., М- «Издательский дом»Ресторанные ведомости», 2006

5.Евгений Крылов Электромеханияческое оборудование., М «Издательский дом»Ресторанные ведомости», 2006

4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения студентами индивидуальных заданий.

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Раздел 1. Общие сведения о структуре машин и механизмов

должен уметь:

подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь.

должен знать:

достижения научно- технического прогресса в общественном питании

классификацию, виды, назначение, устройство основных узлов,

Проверочная работа №1Тема: «Общие сведения о структуре машин и механизмов».

Раздел 2 Механическое оборудование

должен уметь:

- обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

- производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;

должен знать:-

- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства:принцип действия,

- правила безопасной эксплуатации торгово-технологического оборудования

Контрольная работа №1. Раздел №1. «Общие сведения о структуре машин и механизмов»

Контрольная работа №2. Раздел 2

« Механическое оборудование»

Практические работы №1..Изучение устройства , правила безопасной эксплуатации протирочных и резательных машин МРО-50-200, МП-800, МИСО, куттеры, Практические работы №2.Изучение по кинематическим схемам котлетоформовочные и другие машины и механизмы для обработки мяса и рыбы. МИМ-82,МС-2-70, МРМ-15,МИ,, РО-1М,МФК-2240

Практические работы №3. Устройство МРТ - 60М, МНРТ-130/600 Правила безопасной эксплуатации. Неисправности тестомесильных машин и способы их устранения.

Практические работы №4. Изучение по кинематическим схемам устройство машин и механизмов для взбивания крема, теста МВ-6, МВ-60,МС-4-7-8-20 назначения. Правила безопасной эксплуатации

Практические работы №5. Изучение по кинематическим схемам устройство машин и механизмов специального назначения МД, Кофемолка «Савария»МК-3 «Воронеж». Правила безопасной эксплуатации

Самостоятельная работа №1. Подготовить реферат, презентацию. Тема: «Виды посудомоечных машин, их краткая характеристика их особенности. Устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации МПУ-700».

Самостоятельная работа №2.

Подготовить реферат, презентацию. Тема: «Современное весоизмерительное и контрольно- кассовое оборудование».

Раздел 3. Тепловое оборудование

должен уметь:

-принципы подбора современного оборудования

- обеспечивать правильную эксплуатацию технологического оборудования;

- обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

- производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;

должен знать:

- основы теплотехники;

- устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации теплового оборудования.;

- возможные неисправности и способы их устранения.

Контрольная работа №3

(Раздел 3) «Тепловое оборудование Основы теплотехники»

Самостоятельная работа №3.

Подготовить реферат, презентацию. Тема: «Виды кофеварок, правила эксплуатации кофеварок Кофемашины».

Самостоятельная работа №4. Составление презентации, реферата Тема «Стерилизаторы для обработки ножей СТУ фирмы «АТЕСИ». Устройство, правила безопасной эксплуатации»..

Самостоятельная работа №5. Составить презентацию.

Тема:«Тепловые линии для общественного питания».

Практические занятия №6 Изучение устройства оборудования по кинематическим схемам

Аппараты непрерывного действия ВЖШЭ -675 . Устройство, правило безопасной эксплуатации.

Печь конвейерная жарочная ПКЖ Машина МБН-780 Правила безопасной эксплуатации

Практические занятия №7 Автоматы и аппараты для приготовления пончиков и пирожков. Правила безопасной эксплуатации. Виды электрогрилей, назначение, отличительные особенности

Правила безопасной эксплуатации

Практические занятия№8. Устройство и эксплуатация универсального оборудования ( плит электрических и газовых плит, идр.) Правила техники безопасности при эксплуатации электрических и газовых плит

Практические занятия №9 Изучение устройства тепловых стоек и шкафов, термостатов. по кинематическим схемам. Правила безопасной эксплуатации

Практические занятия№10 Немеханические линии комплектации и раздачи блюд..Виды и конструктивные особенности

Практические занятия№11 Механизированные линии комплектации и раздачи обедов.

Конструктивные особенности механизированных линий раздачи пищи

Раздел 4 Холодильное оборудование

должен уметь:

- подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь

- обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

- производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;

должен знать:

- классификацию, виды, назначение, устройство механического, теплового, холодильного оборудования,

- принцип действия, правила безопасной эксплуатации торгово-технологического оборудования;

- возможные неисправности и способы их устранения.

Контрольная работа №4

(Раздел 3 )Тема : «Тепловое оборудование

Практические занятия №12. Изучение устройства холодильных шкафовШХ-0,4, шкаф интенсивного охлаждения готовых блюд ШХ И, сборно-разборных холодильных камер.

Практические занятия №13. Изучение устройства охлаждаемых витрин и прилавков по кинематическим схемам. Соблюдение правил техники безопасности

Практические занятия №14. Классификация охлаждаемых столов, их конструктивные особенности, назначение.

Практические занятия №15. Изучение устройства льдогенератораТорос-2 Соблюдение правил техники безопасности. Фризеры, назначение, принцип действия. Тенденции развития холодильного оборудования

Дифференцированный зачет

4.2 ПЕРЕЧЕНЬ СООТВЕТСТВИЯ ОВЛАДЕНИЯ КОМПЕТЕНЦИЙ РАЗДЕЛАМ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Компетенции

Разделы учебной дисциплины

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 7. Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). ПК 1,1-8,6

Раздел 1. Общие сведения о структуре машин и механизмов

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы, выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК 6. Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

ОК3 Решать проблемы, оценивать риски и принимать решение в нестандартных ситуациях

Профессиональные компетенции, соответствующиеосновным видампрофессиональной деятельности

ПК 1,1-8,6

Раздел 2 Механическое оборудование

.

ОК 3. Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности

Профессиональные компетенции, соответствующиеосновным видампрофессиональной деятельности

ПК 1,1-8,6

Раздел 3. Тепловое оборудованиеОсновы теплотехники

Раздел 3 Тема : Тепловое оборудование

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК 6. Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

ОК08 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

.ОК 09 Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности

Профессиональные компетенции, соответствующиеосновным видампрофессиональной деятельности

ПК 1.1.-8.6.

Раздел 3 Тепловое оборудование

Раздел 4 Холодильное оборудование

1