Тесты по профессиональному модулю 02

I вариант

Выберите правильный ответ

1. От чего зависит консистенция каш?

А) вида крупы

Б) соотношения крупы и жидкости

В) содержания в крупе крахмала

2. Какую из вид каши используют для приготовления котлет, биточков, запеканки?

А) рассыпчатую

Б) вязкую

В) жидкую

3. Почему манку заваривают тонкой струйкой?

А) чтобы не образовались комки

Б) чтобы каша не густела

В) чтобы каша не пригорела

4. Какое соотношение воды и макаронных изделий необходимо?

А) 2-3 л на 1 кг

Б) 3-4 л на 1 кг

В) 5-6 л на 1 кг

5. Готовые каши хранятся?

А) 24 часа

Б) не более 6 часов

В) 72 часа

6. Яйца всмятку варят?

А) 2,5 - 3 мин

Б) 3 - 4 мин

В) 4 - 5 мин

7. Чтобы избежать вытекания яиц при варке, в воду добавляют?

А) соль

Б) сахар

Б) специи

8. Чем отличается от омлета драчена?

А) приготавливается с добавление молока

Б) приготавливается с добавлением муки и сметаны

В) приготавливается с добавление растопленного масла

9. Как используется жирный творог?

А) для подачи в натуральном виде

Б) приготавливают сырники

В) вареники

10. Какой выход закусочных расстегаев?

А) 100 г

Б) 50 г

В) 78 г

II вариант

Выберите правильный ответ

1. какова калорийность блюд из каш?

А) высоко калорийны

Б) средне калорийны

В) низко калорийны

2. Какую из вид каши подают как самостоятельное блюдо?

А) рассыпчатую

Б) вязкую

В) жидкую

3. Молочные каши варят предварительно в воде?

А) чтобы получить рассыпчатую кашу

Б) чтобы получить вязкую кашу

В) чтобы не затруднять процесс разваривания круп

4. При варке макаронные изделия увеличиваются ?

А) в 4-5 раз

Б) в 1-1,5 раза

В) в 2.5 - 3 раза

5. Из какой крупы приготавливают «крупеник»?

А) рисовой

Б) пшенной

В) гречневой?

6. Яйца вкрутую варят?

А) 10 - 12 мин

Б) 12 - 13 мин

В) 14 - 15 мин

7. Чем отличаются омлеты от яичницы?

А) их приготавливают с добавление жидкости - молока, воды

Б) добавляют соль

В) добавляют небольшое количества растопленного масла

8. Перед приготовлением творог -

А) протирают через сито

Б) проветривают

В) промывают

9. Для приготовления вареников с творожным фаршем в фарш кладут яйца?

А) сырые

Б) сваренные вкрутую

В) сваренные в «мешочек»

10. Масса п/ф дрожжевого теста для «кулебяки»?

А) 500 г

Б) 400 г

В) 600 г

Эталоны правильных ответов

I вариант

1 - б

2 - б

3 - а

4 - в

5 - б

6 - а

7 - а

8 - б

9 - а

10 - в

II вариант

1 - а

2 - а

3 - в

4 - в

5 - в

6 - а

7 - а

8 - а

9 - а

10 - б