Одобрена:
на заседании МК по профессии «Повар, кондитер»

Протокол №1 от «31» августа 2013 г.

Председатель МК

______________ О. В. Белоусова

Утверждена:

Решением Педсовета

Протокол №2 от «31» августа 2013 г.

Директор ГБОУ НПО ПУ-71 КК

_______________ А.А. Лаптев

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №1: Приготовить блюдо: «Крупеник» № 391 по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества крупы, подготовка её согласно требованиям СанПин.

Приготовление простых блюд и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени.

Точность и правильность расчёта соотношения крупы и жидкости, жира, сахара, соли в соответствии со сборником рецептур.

Приготовление блюд согласно Сборнику рецептур.

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюда, выдерживая температуру подачи и хранение блюда с учетом требования СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое № 2: Приготовить блюдо: «Запеканка рисовая с творогом» № 393 по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества крупы, подготовка рисовой крупы, переборка и промывка крупы согласно требованиям СанПин.

Приготовление простых блюд и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени.

Точность и правильность расчёта соотношения крупы и жидкости, жира, сахара, соли в соответствии со сборником рецептур.

Приготовление блюд согласно Сборнику рецептур

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюда, выдерживая температуру подачи и хранение блюда с учетом требования СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы.

- Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №3: Приготовить блюдо: «Биточки или котлеты манные» № 399 по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества крупы, подготовка её (просеивание манной крупы, переборка и промывка крупы) согласно требованиям СанПин.

Приготовление простых блюд и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур, в соответствии с нормой времени.

Точность и правильность расчёта соотношения крупы и жидкости, жира, сахара, соли в соответствии со сборником рецептур.

Приготовление блюд согласно Сборнику рецептур.

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюда, выдерживая температуру подачи и хранение блюда с учетом требования СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №4: Приготовить блюдо: « Бобовые, с тушёной капустой» № 408 по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества бобовых продуктов, подготовка их согласно требованиям СанПин.

Приготовление простых блюд и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборника рецептур, в соответствии с нормой времени.

Точность и правильность расчёта соотношения крупы и жидкости, жира, сахара, соли в соответствии со сборником рецептур.

Приготовление блюд согласно Сборнику рецептур.

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюда, выдерживая температуру подачи и хранение блюда с учетом требования СанПин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №5: Приготовить блюдо: « Лапшевник с творогом» № 423 по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку макаронных изделий для приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества продуктов, подготовка их, подготовка пряностей и приправ согласно требованиям СанПин.

Приготовление простых блюд и гарниров из макаронных изделий согласно Сборнику рецептур.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур.

Приготовление блюд согласно Сборнику рецептур

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление .

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции.

Оборудование: тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №6: Приготовить блюдо: « Омлет, фаршированный овощами или грибами» № 444 по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления простых блюд из яиц и творога.

ПК 2.4.Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества продуктов, подготовка их, обработка и подготовка яиц, согласно требованиям СанПин.

Точность и правильность соблюдения обработки и подготовки продуктов, согласно СанПин.

Приготовление простых блюд из яиц и творога, согласно Сборнику рецептур.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур.

Приготовление блюд согласно Сборнику рецептур

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление.

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 120 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: взбивальная машина, протирочные машины; тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №7: Приготовить блюдо: « Сырники из творога» № 463 по Сборнику рецептур

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления простых блюд из яиц и творога.

ПК 2.4.Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества продуктов, подготовка их, обработка и подготовка яиц, протирка творога, согласно требованиям СанПин.

Точность и правильность соблюдения обработки и подготовки продуктов, согласно СанПин.

Приготовление простых блюд из яиц и творога, согласно Сборнику рецептур.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур.

Приготовление блюд согласно Сборнику рецептур

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление.

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 120 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: взбивальная машина, протирочные машины; тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №8: Приготовить блюдо: «Пудинг из творога» ( запечённый) № 467 по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления простых блюд из яиц и творога.

ПК 2.4.Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества продуктов, подготовка их (просеивание манной крупы, переборка и промывка крупы), обработка и подготовка яиц, протирка творога, согласно требованиям СанПин.

Точность и правильность соблюдения обработки и подготовки продуктов, согласно СанПин.

Приготовление простых блюд из яиц и творога, согласно Сборнику рецептур.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур.

Приготовление блюд согласно Сборнику рецептур

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление.

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 120 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: взбивальная машина, протирочные машины; тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №9: Приготовить блюдо: « Запеканка из творога» № 469 по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления простых блюд из яиц и творога.

ПК 2.4.Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества продуктов, подготовка их (просеивание муки, манной крупы, переборка и промывка крупы), обработка и подготовка яиц, протирка творога, согласно требованиям СанПин.

Точность и правильность соблюдения обработки и подготовки продуктов, согласно СанПин.

Приготовление простых блюд из яиц и творога, согласно Сборнику рецептур.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур.

Приготовление блюд согласно Сборнику рецептур

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление.

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 120 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: взбивальная машина, протирочные машины; тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №10: Приготовить блюдо: « Пельмени отварные»№ 1033 по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока, творога, фруктов для приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества продуктов, подготовка их (просеивание муки, обработка и подготовка яиц), согласно требованиям СанПин; протирка творога.

Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей.

Очистка овощей

Дочистка овощей.

Подготовка, обработка и нарезка овощей и грибов согласно требованиям СанПин.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и грибов, подготовки пряностей и приправ, согласно СанПин.

Проверка качества мяса и мясных продуктов. Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки мяса и мясных продуктов в соответствии с технологическими требованиями: размораживание , обмывание, обсушивание, обвалка, жиловка, зачистка, нарезка мяса и мясных продуктов.

Приготовление простых мучных блюд из теста с фаршем согласно Сборнику рецептур.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур.

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление.

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, электромясорубка, протирочные машины, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №11: Приготовить блюдо: « Вареники с творожным, фруктовым или овощным фаршем» №1040 по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока, творога, фруктов для приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества продуктов, подготовка их (просеивание муки, обработка и подготовка яиц), согласно требованиям СанПин, протирка творога, обработка, подготовка и нарезка фруктов.

Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей и фруктов

Очистка овощей и фруктов.

Дочистка овощей.

Подготовка, обработка и нарезка овощей и грибов согласно требованиям СанПин.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и грибов, подготовки пряностей и приправ, согласно СанПин.

Приготовление простых мучных блюд из теста с фаршем согласно Сборнику рецептур.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур.

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление.

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, электромясорубка, протирочные машины, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №12: Приготовить блюдо: «Блинчики с мясным, ливерным, творожным, яблочным фаршем, джемом, повидлом или вареньем» №1044 по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока, творога, фруктов для приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества продуктов, подготовка их: (просеивание муки, обработка и подготовка яиц), согласно требованиям СанПин, протирка творога, обработка, подготовка и нарезка фруктов, Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей и фруктов

Очистка овощей и фруктов

Дочистка овощей.

Подготовка, обработка и нарезка овощей и грибов согласно требованиям СанПин.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и грибов, подготовки пряностей и приправ, согласно СанПин.

Проверка качества мяса и мясных продуктов. Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки мяса и мясных продуктов в соответствии с технологическими требованиями: размораживание , обмывание, обсушивание, обвалка, жиловка, зачистка, нарезка мяса и мясных продуктов.

Приготовление простых мучных блюд из теста с фаршем согласно Сборнику рецептур.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур.

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление.

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование : протирочная машина, овощерезательная машина, электромясорубка, протирочные машины, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №13: Приготовить блюдо: «Оладьи» №1046 по Сборнику рецептур

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока, творога, фруктов для приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества продуктов, подготовка их (просеивание муки, обработка и подготовка яиц), согласно требованиям СанПин, протирка творога.

Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей.

Очистка овощей

Дочистка овощей.

Подготовка, обработка и нарезка овощей и грибов согласно требованиям СанПин.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и грибов, подготовки пряностей и приправ, согласно СанПин.

Проверка качества мяса и мясных продуктов. Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки мяса и мясных продуктов в соответствии с технологическими требованиями: размораживание , обмывание, обсушивание, обвалка, жиловка, зачистка, нарезка мяса и мясных продуктов.

Приготовление простых мучных блюд из теста с фаршем согласно Сборнику рецептур.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборника рецептур.

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление.

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: протирочная машина, овощерезательная машина, электромясорубка, протирочные машины, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.), Сборник рецептур.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №14: Приготовить блюдо: «Блины» №1042 по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока, творога, фруктов для приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества продуктов, подготовка их (просеивание муки, обработка и подготовка яиц), согласно требованиям СанПин, протирка творога.

Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей.

Очистка овощей

Дочистка овощей.

Подготовка, обработка и нарезка овощей и грибов согласно требованиям СанПин.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и грибов, подготовки пряностей и приправ ,согласно СанПин.

Проверка качества мяса и мясных продуктов. Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки мяса и мясных продуктов в соответствии с технологическими требованиями: размораживание , обмывание, обсушивание, обвалка, жиловка, зачистка, нарезка мяса и мясных продуктов.

Приготовление простых мучных блюд из теста с фаршем согласно сборника рецептур.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборника рецептур.

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление.

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: протирочная машина, овощерезательная машина, электромясорубка, протирочные машины, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) , Сборник рецептур.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №15: «Плов из рисовой крупы с фруктами» (диета №5) по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока, творога, фруктов для приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества продуктов, подготовка крупы (переборка и промывка) согласно требованиям СанПин, обработка, подготовка и нарезка сухофруктов.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и грибов, подготовки пряностей и приправ, согласно СанПин.

Приготовление простых мучных блюд из теста с фаршем согласно сборника рецептур.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно Сборнику рецептур.

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление.

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: протирочная машина, овощерезательная машина, электромясорубка, протирочные машины, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) , Сборник рецептур.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №16: «Сырники с морковью» №465 по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока, творога, фруктов для приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества продуктов, подготовка их (просеивание муки, обработка и подготовка яиц), согласно требованиям СанПин, протирка творога, обработка, подготовка и нарезка фруктов, Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей.

Очистка овощей

Дочистка овощей.

Подготовка, обработка и нарезка овощей и грибов согласно требованиям СанПин.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и грибов, подготовки пряностей и приправ, согласно СанПин.

Приготовление простых мучных блюд из теста с фаршем согласно Сборнику рецептур.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборника рецептур.

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление.

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: протирочная машина, овощерезательная машина, электромясорубка, протирочные машины, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) , Сборник рецептур.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №17: Приготовить блюдо: «Омлет из яичных белков с мясом паровой» по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока, творога, фруктов для приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества продуктов, подготовка их (просеивание муки, обработка и подготовка яиц), согласно требованиям СанПин, протирка творога, обработка, подготовка и нарезка фруктов, Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей.

Очистка овощей

Дочистка овощей.

Подготовка, обработка и нарезка овощей и грибов согласно требованиям СанПин.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и грибов, подготовки пряностей и приправ , согласно СанПин.

Проверка качества мяса и мясных продуктов. Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки мяса и мясных продуктов в соответствии с технологическими требованиями: размораживание , обмывание, обсушивание, обвалка, жиловка, зачистка, нарезка мяса и мясных продуктов.

Приготовление простых мучных блюд из теста с фаршем согласно Сборнику рецептур.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборника рецептур.

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление.

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: протирочная машина, овощерезательная машина, электромясорубка, протирочные машины, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) , Сборник рецептур.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №18: Приготовить блюдо: « Макароны, запеченные с помидорами и сыром» №421 по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока, творога, фруктов для приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества продуктов, подготовка их (просеивание муки, обработка и подготовка яиц, согласно требованиям СанПин, протирка творога, обработка, подготовка и нарезка фруктов, Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей.

Очистка овощей

Дочистка овощей.

Подготовка, обработка и нарезка овощей и грибов согласно требованиям СанПин.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и грибов, подготовки пряностей и приправ, согласно СанПин.

Приготовление простых мучных блюд из теста с фаршем согласно сборнику рецептур.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборника рецептур.

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление.

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: протирочная машина, овощерезательная машина, электромясорубка, протирочные машины, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) , Сборник рецептур.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №19: Приготовить блюдо: «Макароны с цветной капустой» по Сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока, творога, фруктов для приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Рациональная организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества продуктов, подготовка их согласно требованиям СанПин.

Проверка качества, сортировка, калибровка и промывка овощей.

Очистка овощей

Дочистка овощей.

Подготовка, обработка и нарезка овощей и грибов согласно требованиям СанПин.

Точность и правильность соблюдения механической кулинарной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и грибов, подготовки пряностей и приправ, согласно СанПин.

Приготовление простых мучных блюд из теста с фаршем согласно сборнику рецептур.

Обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения и ассортимента блюд, согласно сборнику рецептур.

Определение степени готовности блюд.

Порционирование, сервирование и оформление.

Подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранение в соответствии с учётом требования Сан Пин.

- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.

- Обработка и структурирование информации.

- Нахождение и использование источников информации.

- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.

- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: протирочная машина, овощерезательная машина, электромясорубка, протирочные машины, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы.

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) , Сборник рецептур.