Элективный курс Химия пищи 10 класс

Естественно-математическое направление

Биолого-химический профиль

Прикладной курс

«Химия пищи»

(17 часов)

10 класс

Пояснительная записка

В настоящее время значительный интерес представляют прикладные курсы, направленные на сохранение здоровья школьников, в которых используются новые образовательные технологии. Представляемый прикладной курс ориентирован на учащихся профильных классов и может использоваться в предпрофильном обучении. Он дополняет и расширяет знания и умения по биологии, а также формирует навыки здорового образа жизни. Содержание курса предполагает применение таких образовательных технологий, как метод портфолио и метод проектов.

В содержание включены научно обоснованные данные о значении и необходимом количестве основных компонентов пищи для людей разного возраста и рода деятельности, а также о гигиене питания. Представлены материалы о возможном загрязнении продуктов питания. Рассматриваются вопросы рационального питания с учетом экологических аспектов.

Прикладной курс рассчитан на учащихся 10-11-х классов общеобразовательных школ, направлен на развитие жизненных навыков, связанных со здоровым образом жизни, и способствует повышению мотивации к изучению учебного предмета «Биология».

«Недаром над всеми явлениями человеческой жизни господствует забота о насущном хлебе». - И.П. Павлов.

Проблема пищи всегда была одной из самых важных проблем, стоящих перед человеческим обществом. Питание должно быть рациональным соответствовать основным положениям науки о питании, требования которой должны учитываться при разработке стратегии развития пищевой промышленности.

Правильная организация питания требует знания, хоря бы в самом общем виде, химического состава пищевого сырья и готовых продуктов питания, представлений о способах их получения, о превращениях, которые происходят при их получении и при кулинарной обработке продуктов, а также сведений о пищеварительных процессах.

В данном прикладном курсе, приведены химические формулы важнейших соединений, их превращения и наиболее важные реакции, в которых они участвуют.

1

Цель:

формирование культуры здоровья на основе навыков рационального питания с учетом индивидуальных особенностей (национальные традиции, особенности местности, собственные предпочтения, состояние здоровья). Расширение и углубление знаний по химии, биологии. Установление более прочных межпредметных связей химии и биологии. Повышение общей химической грамотности и теоретического уровня учащихся. Систематизация знаний о структуре функциях белков, жиров и углеводов.

Задачи:

воспитание навыков здорового образа жизни; раскрытие и углубление понятий о здоровье как одной из главных ценностей; применение правил здорового питания; освоение способов объективной оценки рациона питания. Развитие научных интересов учащихся. Реализация исследовательского подхода - вовлечение учащихся в поисковую, творческую деятельность. Формирование умений и навыков практической деятельности. Помощь в профориентации.

В прикладном курсе предложен интегрированный подход - при рассмотрении вопросов программы привлекаются сведения из курсов других естественнонаучных дисциплин, что обусловливает значительную вариативность в зависимости от возможностей педагога, материально-технической оснащенности и интересов школьников. Существенная роль отводится формированию социально значимого умения беречь собственное здоровье, подготовке учащихся к самостоятельной жизни в обществе и семье.

Привлекаемые из разных учебных предметов знания повышают мотивацию к их изучению, причем знания и способы деятельности становятся фактическим материалом, на котором педагог прививает учащимся жизненно важные навыки, влияющие на сохранение здоровья.

Программа курса состоит из трёх разделов. В первом разделе описаны состав, свойства

и превращения основных компонентов пищи: белков, липидов, углеводов, витаминов и минеральных веществ, приводятся сведения об основных пищевых добавках и вредных веществах.

Во втором разделе, говорится о химическом составе пищевых продуктов, химических процессах, происходящих при производстве основных пищевых продуктов.

В третьем разделе рассматриваются вопросы рационального питания, так как весьма важно применить полученные сведения в повседневной практике и на научной основе организовать своё питание.

Литература:

1. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Всё о пище с точки зрения химика. М., Высшая школа. 1991.

2. Несмеянов А.Н., Беликов В.М. Пища будущего. М., Педагогика. 1985.

3. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться. М., Агропромиздат. 1986.

4. Нечаев А.П. Органическая химия. М., Высшая школа. 1988.

2

Тематическое планирование ПК «Химия пищи»

№

Тема

Количество

часов

Виды

деятельности

1.

Введение. Пища прошлого, настоящего и будущего.

1

Лекция-беседа

2.

Раздел 1. Основные химические вещества пищи.

6

2.1

Белковые вещества. Строение и аминокислотный состав белков. Классификация. Свойства. Пищевая ценность белков. Ферменты.

1

Практическая работа.

2.2

Липиды. Строение и классификация. Основные превращения. Пищевая ценность масел и жиров. Превращение липидов при производстве продуктов питания.

1

Практическая работа.

2.3

Углеводы. Строение, классификация и свойства. Превращение углеводов в технологических процессах.

Пищевая ценность углеводов.

1

Практическая работа.

2.4

Витамины.

Лекция-беседа.

2.5

Минеральные вещества.

Лекция-беседа.

2.6

Макроэлементы. Микроэлементы.

1

Лекция-беседа.

2.7

Пищевые добавки. Вещества: улучшающие внешний вид продуктов, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов. Подслащивающие вещества. Консерванты. Пищевые антиокислители.

Ароматизаторы.

1

Составление схемы.

2.8

Природные токсиканты и загрязнители.

Пищевая аллергия.

1

Составление схемы.

3.

Раздел 2. Химия пищевых производств: состав и процессы.

8

3.1

Зерновые продукты. Сахар. Масла и жиры. Кондитерские изделия.

Продукты из зерна. Хлеб и хлебобулочные изделия. Макаронные изделия. Сахар и крахмал. Масла и жиры. Кондитерские изделия.

1

Составление схемы.

3.2

Овощи, фрукты и ягоды.

Сырые продукты.

Хранение и переработка овощей, фруктов и ягод. Тепловая обработка.

1

Практическая работа.

3.3

Напитки.

1

Составление схемы.

3.4

Молочные продукты. Сырьё. Процессы, происходящие при хранении и переработке молочного сырья.

1

Практическая работа.

3.5

Мясные продукты. Сырьё. Тепловая обработка мяса.

1

Составление схемы.

3.6

Птица и яйца.

1

Практическая работа.

3.7

Рыбные продукты. Сырьё. Хранение рыбы и тепловая обработка.

1

Составление схемы.

3.8

Химические основы домашнего приготовления пищи. Основные химические процессы, происходящие при тепловой обработке.

Изменение пищевой ценности продуктов при тепловой обработке.

1

Лекция-беседа.

4.

Раздел 3. Химия рационального питания.

1

4.1

Химия пищеварения и рационального питания.

Химия пищеварения. Основы рационального питания.

1

Лаб. раб.

Расчёт энергетического баланса по белкам, жирам, углеводам.

5.1

Подведение итогов. Конференция.

1

Всего:

17

4

4