Проект Молоко - польза или вред

Раздел	Дополнительное образование
Класс	-
Тип	Конспекты
Автор	Беккер В.А.
Дата	23.02.2016
Формат	doc
Изображения	Есть

Поделитесь с коллегами:

МАОУ Омутинская СОШ №1

Тема:

Молоко - вред или польза.

Выполнила ученица 3-а класса

Брюханова София

Руководитель учитель

начальных классов

Беккер В.А.

Омутинское

2016 г.

Содержание

Введение…………………………………………………………………....3-4

1. Теоретическая часть

1.1. Что такое молоко ……………………………………………………......5

1.2. История употребления молока……………………………………….5-6

1.3. Состав молока и его использование человеком……………………..6-7

2. Практическая часть

2.1.Определение качественных показателей молока …………………..7-10

2.2. Определение пользы (вреда) молока по итогам опроса учащихся

начальной школы ……………………………………………….……..10-11

3. Выводы……………………………………………………………………11

4. Список литературы………………………………………………………12

5. Приложение……………………………………………………………13-15

Введение

Завтрак. Я ещё спросонья, мысли где-то далеко…

Подперев щеку ладонью, я смотрю на молоко.

Размышляю я при этом: интересное кино -

Так зачем его пить детям? И полезно ли оно?

Сама б я справилась едва ли, подсказала мама мне.

В нем есть фосфор, кальций, калий, витамины А и Д

А еще сказала мама, молоко - как хочешь пей.

Хочешь с хлопьями, с какао, с мёдом, с булкой и без ней.

Молоком чудесна каша, с молоком отличный чай.

С шоколадом можно даже - вот уж будет сладкий рай.

И, смотря в глаза мне прямо, мне еще сказала мама:

Музыкант, шофер, учитель, сталевар, артист, строитель,

Ученый или бизнесмен, президент или спортсмен -

Сейчас и в прежние века - жизнь начинали с молока.

Сколько же лет молоку? История молока столь же древняя, как и история самого человечества. Только появившись на земле, человек сразу же познал вкус молочных продуктов. Молоко употреблялось в пищу более 6000 лет назад.

Узнав об этом, мне стало интересно, а полезно ли молоко, которое мы сегодня пьем? А так же из чего состоит молоко? Тогда я решила провести исследование и попыталась найти ответы на свои вопросы. Результатом моих наблюдений, экспериментов и поисков стала исследовательская работа.

Тема исследования: «Молоко - вред или польза».

Цель: изучение состава и качества молока разных производителей на рынке нашего села.

Задачи:

Узнать больше о молоке;
Сравнить молоко разных производителей по его составу и качеству
Провести анкетирование среди учеников 3 «А» класса МАОУ ОСОШ № 1.
Выяснить полезно ли молоко, для организма человека.

Объект исследования: молоко.

Предмет исследования: качество и состав молока разных производителей, предлагаемого в сети розничной торговли села Омутинское.

Актуальность исследования: в настоящее время особо остро стоит проблема сохранения здоровья, поэтому необходимо его укреплять средствами, которые известны человечеству с древнейших времен, но теряют свою популярность в современном мире.

Гипотеза: если все организмы индивидуальны, то молоко кому-то приносит пользу, а кому-то наносит вред.

Методы исследования:

- изучение литературы;

- работа с Интернет-ресурсами;

- анкетирование;

- опытно-экспериментальная работа;

- сбор фотоматериалов;

- создание презентации;

Теоретическая часть
1. Что такое молоко

Молоко - питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока - вскармливание детёнышей (в том числе у человека), которые ещё не способны переваривать другую пищу. В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности

Испокон веков крестьянин стремился обеспечить свою семью сначала хлебом и молоком, а уж потом «чем бог пошлет». Отсюда и извечная мечта русского народа о «молочных реках и кисельных берегах» - символе сытости и благополучия. Человек открыл для себя молоко примерно 6 тысяч лет назад, о чем свидетельствуют раскопки археологов, предания, легенды, сказки и мифы.

Во все времена молоко ценилось главным образом за свои удивительные питательные свойства. По меткому выражению И. П. Павлова, «молоко - это изумительная пища, приготовленная самой природой». Молоко довольно калорийно: в 100 г его более 60 килокалорий.

Молоко является богатым источником некоторых витаминов и полезных веществ, и традиционно считалось полезным. Однако исследования (начиная с конца XX века) показали, что влияние коровьего молока на здоровье человека спорно. Считается, что молоко богато кальцием, необходимым для здорового роста костей и нормального функционирования нервной системы. Тем не менее, кальция в молоке не больше, чем в брокколи или листовой капусте.

На основе молока и молочных продуктов разработаны лечебные и диетические продукты, в том числе детские для больных детей, путём внесения различных добавок и молочнокислых бактерий.

1.2. История употребления молока

Древние философы, не зная химического состава и физических свойств молока, но наблюдая за его действиями на организм, называли молоко белой кровью, соком жизни. Задолго до нашей эры врачи и Египта, и Древнего Рима, и Греции применяли молоко для лечения чахотки, подагры, малокровия. В "Шримад Бхагаватаме" - одном из самых древних и авторитетных писаний, упоминается, что одна из причин снижения продолжительности человеческой жизни состоит в том, что люди пьют мало молока.

Наиболее ранним свидетельством употребления молока домашних животных человеком до сих пор являлся шумерский рисунок на грубой ткани, изображающий процесс доения.

Молоко животного люди впервые стали употреблять в пищу более 6 тысяч лет назад, когда сумели одомашнить диких коров - туров, которых приводили из степей и лесов и держали в загоне. От них и пошли домашние животные.

Самое известное в мире животное, которое дает молоко - это корова. Но в разных странах используется ещё молоко коз, овец, лошадей, верблюдов, буйволов, оленей, ламы и других животных.

Оказывается, молоко можно получить не только от животных. Его ещё получают из соевых бобов - это соевое молоко, которое немного схоже с коровьим.

Испокон века люди высоко ценили целебные свойства молока. Они называли его «соком жизни», «эликсиром жизни».

Знаменитый врач Гиппократ называл молоко «лекарством», Авиценна утверждал, что молоко - это лучшая пища для людей. По словам академика Павлова «молоко - это пища, приготовленная самой природой!».

С давних пор молоко используется и в пищевой промышленности (как продукт питания), и в косметологии (молочные ванны, маски, скрабы), и в медицине (лекарственные препараты) и как лечебное средство от многих болезней: при лечении сердца, почек и других органов. Помогает лечить отравления солями тяжёлых металлов, кислотами и щелочами, йодом и бромом.

1.3. Состав молока и его использование человеком

Изучив энциклопедии и статьи Интернета, удалось выяснить, что в молоке содержится:

- вода (необходима для растворения веществ);

- белки (укрепление мышц);

- жиры (обеспечивают организм энергией);

- молочный сахар - углероды (для работы сердца, печени, почек, питания головного мозга, деятельности нервной системы);

- витамины (около 30) (А - для хорошего зрения, В - для роста и т.д.);

- минеральные соли: кальций (укрепление костей); калий (для нервной системы); магний (для сердца и мышц); фосфор (энергия организма);

- микроэлементы.

Особую ценность представляют белки молока. Белки молока содержат все незаменимые аминокислоты и усваиваются почти полностью (96 %). Молочный жир, наиболее полноценный из пищевых жиров (усваивается на 95 %). Молочный сахар, благоприятно влияющий на пищеварение (усваивается на 98 %). В молоке содержатся макро- и микроэлементы, участвующие в формировании костной ткани, в восстановлении крови и т. д. Особенно много в молоке солей кальция и фосфора, находящихся в легкоусвояемой форме и хорошо сбалансированных соотношениях. Наличие ферментов и гормонов увеличивает ценность молока.

Поэтому молоко используется для детского питания и как диетический и лечебный продукт при малокровии, туберкулезе, гастрите, отравлениях, заболеваниях печени, почек, желудочно-кишечного тракта, а также как защитный фактор для работающих на предприятиях с вредными для здоровья условиями труда.

Несмотря на все сказанное выше, в последнее время всё больше появляется информации о том, что молоко, оказывается, очень вредно и для детей, и для взрослых. Так полезно ли молоко на самом деле или вредно?

2. Практическая часть

2.1. Определение качественных показателей молока

Внешний вид, цвет, запах, вкус - важные показатели качества молока.

Для обеспечения практической части работы были приобретены образцы молока разных производителей с одинаковым процентным содержанием жира:

№ п/п

Название молока

% жирности

Производитель

«Добрый фермер»

3,2%

ООО «Новодеревенское» с.Окуневское,ул.Мира,д.3

«Бердюжье молоко»

3,2%

ООО «Молоко» с.Бердюжье,ул.Ленина,д.173а

«Абсолют»

3,2%

ООО «Молочный завод «Абсолют» п.Боровский,ул.Орджоникидзе,д.23

«Ситниковское»

3,2%

ОАО «Золотые луга»

«Молочный комбинат Ситниковский» с.Ситниково,ул.Заводская,д.7

«Питьевое молоко»

3,2%

ООО «Киевский молочный завод» с.Киево,ул.Комплексная,д.4а

(таблица 1)

Определение внешнего вида молока

Налили молоко в стакан. Внимательно рассмотрели молоко и отметили, что в нем отсутствуют загрязнители и примеси, а также отметили, его однородность.

Определение цвета молока

Налили в стакан 50-60 мл молока. Поднесли к стакану белый лист бумаги и сравнили цвет.

Определение запаха молока
Налили в стакан молока, закрыли, встряхнули и определили, что постороннего запаха молоко не имеет. Следует отметить, что у каждого из образцов имеется приятный молочный запах.
Определение вкуса молока

Налили в стакан 10-20 мл молока. Затем брали глоток молока в рот, и держали его некоторое время. После каждой пробы молока полоскали рот водой и между отдельными определениями делали небольшие перерывы. Тем самым было определено, что молоко имеет разный вкус.

Результаты проведенных опытов представлены в таблице 2.

Показатели

Молочные продукты

(нумерация образцов совпадает с нумерацией в таблице 1)

Результаты

Добрый фермер

Бердюжье молоко

Абсолют

Ситниковское

Киевское

Внешний вид

Однородно

Молоко во всех стаканчиках является однородным, без посторонних примесей

Цвет

Белое

Желтоватое

Белое

Слегка желтоватое

Цвет молока во всех стаканчиках различается

Запах

Запах сухого молока

Запах близок запаху парного молока

Запах молока похож на запах парного молока в стаканчике №5

Вкус

Чрезмерно сладкий привкус

Имеет приятный сладковатый вкус

Приятный сладковатый привкус

Горьковатое

Напоминает вкус домашнего молока

Более приятный вкус имеют образцы №5

Таким образом, в ходе проведения наблюдений и опытов установлены основные качественные показатели образцов молока. Из таблицы видно, что по качественным показателям, лучшим оказался образцы №5.

Но мы решили проверить и другие показатели качества продукта: содержание воды, белка, жира. Для определения показателей мы использовали анализатор молока «Клевер 2».

Таблица 3.

Показатели

Молочные продукты

(нумерация образцов совпадает с нумерацией в таблице 1)

Результаты

Добрый фермер

Бердюжье молоко

Абсо

лют

Ситни

ковское

Киёвское

Количество добавленной воды,%

0,0

Молоко во всех стаканчиках не содержит добавленной воды

Жиры, %

3,39

3,51

2,99

3,18

3,39

При норме 3,2%

Белок,%

3,16

3,03

3,33

3,02

3,19

При норме 3,0%

Из проведенных анализов видно, что почти все производители показали результаты соответствующие нормам, но лучшим стало молоко «Ситниковское».

2.2. Определение пользы (вреда) молока по итогам опороса учащихся начальной школы и беседы с педиатром.

Молоко это первое, чем питался каждый человек в младенчестве. А ученые доказали, что молоко очень полезно не только малышам, но и взрослым. Не зря из глубины веков молоко уважали и ценили. Безусловно, что молоко смело можно назвать не напитком, а настоящей едой, несмотря на его консистенцию. Питательной, здоровой, полезной. Редко какой продукт может похвастаться такой идеальной сбалансированностью полезных веществ, к тому же, легкоусвояемых.

Мы провели социологический опрос среди учащихся 3А класса с целью выявления отношения школьников к употреблению молока.

Таблица 4. Итоги опроса учащихся о молоке:

Вопросы

Варианты ответов

Пьете Вы молоко?

90 % учащихся - да

10% учащихся - нет

Как часто?

50% учащихся - каждый день

50% учащихся - 1-3 раз в неделю

Какие еще молочные продукты вы употребляете в пищу?

90% учащихся - йогурт, сыр

10% учащихся - творог, кефир, масло, сметана

Какое значение имеет молоко для человека?

Молоко - полезный продукт - 100% учащихся

Имеет ли для вас значение кто производитель молока?

Да - 100% учащихся

Таким образом, 19 человек из 21 опрошенных пьют молоко и 11 из них довольно часто. Все опрошенные знают, чем полезно молоко для организма человека, даже те ребята, которые не любят его. В ответах на вопрос: «Какие молочные продукты Вы еще употребляете?» мы увидели, что распространенные ответы: йогурт, сыр. По итогам анкетирования можно сделать вывод, что учащиеся достаточно часто употребляют молоко и молочные продукты, а также всегда обращают внимание на качество молока и его производителя.

Из беседы с педиатром Омутинской районной больницы мы узнали, что

Молоко полезно, потому что оно:

Укрепляет мышцы, кости, зубы, волосы.
Помогает работе головного мозга, сердца, почек, печени, нервной системы.
Способствует пищеварению, росту организма.
Является общеукрепляющим средством, источником энергии для человека.

Но, наряду с полезными свойствами, молоко может наносить и вред:

Молоко повышает уровень глюкозы в крови, так как в нём есть молочный сахар.
Молоко может вызвать у человека аллергию, расстройство кишечника, что происходит из - за непереносимости желудком молочного сахара.
Не рекомендуется давать молоко животного происхождения детям младше года, так как может вызвать аллергию, расстройство желудка.
Молоко оказывает нагрузку на почки при переработке молока организмом.
Молоко является благоприятной средой для болезнетворных микроорганизмов, которые содержатся в некачественном молоке, или в молоке, которое неправильно хранили.

Следовательно, не рекомендуется пить молоко больным сахарным диабетом; детям младше года; людям, у кого молоко вызывает аллергию и расстройство желудочно-кишечного тракта; людям с заболеваниями почек.

В целях сохранения здоровья нельзя пить молоко без тепловой обработки, а также, нельзя пить молоко, если нарушены условия его хранения.

3. Выводы:

Узнала много полезной информации о молоке.
Исходя из результатов проведенных исследований, мы пришли к выводу, что в магазинах нашего села, продается качественное молоко. А какое молоко покупать каждый решает сам.
Проведенный опрос показал, что учащиеся достаточно часто употребляют молоко и молочные продукты, а также всегда обращают внимание на качество молока и его производителя.
Выяснили, что в целях сохранения здоровья нельзя пить молоко без тепловой обработки, а также, нельзя пить молоко, если нарушены условия его хранения.

4. Список литературы

Я познаю мир (химия), «Издательство АСТ» Москва,1999г.
Энциклопедия юного химика, Москва.2002
adalin.mospsy.ru/l_01_00/op03.shtml
eksperimentiki.ru/publ/khimija/4
rasse1.com/2013/08/28/eksperiment-s-molokom-i-koloj/
ttp://iscmoscow.ru/prod/prod1.htm
ph-forum.ru/viewtopic.php?f=22&t=338

Приложение № 1

Определение качественных показателей молока

№ п/п

Название молока

% жирности

Производитель

«Добрый фермер»

3,2%

ООО «Новодеревенское» с.Окуневское,ул.Мира,д.3

«Бердюжье молоко»

3,2%

ООО «Молоко» с.Бердюжье,ул.Ленина,д.173а

«Абсолют»

3,2%

ООО «Молочный завод «Абсолют» п.Боровский,ул.Орджоникидзе,д.23

«Ситниковское»

3,2%

ОАО «Золотые луга»

«Молочный комбинат Ситниковский» с.Ситниково,ул.Заводская,д.7

«Питьевое молоко»

3,2%

ООО «Киевский молочный завод» с.Киево,ул.Комплексная,д.4а

(таблица 1)

Приложение № 2

Результаты проведенных опытов представлены в таблице 2.

Показатели

Молочные продукты

(нумерация образцов совпадает с нумерацией в таблице 1)

Результаты

Добрый фермер

Бердюжье молоко

Абсолют

Ситниковское

Киевское

Внешний вид

Однородно

Молоко во всех стаканчиках является однородным, без посторонних примесей

Цвет

Белое

Желтоватое

Белое

Слегка желтоватое

Цвет молока во всех стаканчиках различается

Запах

Запах сухого молока

Запах близок запаху парного молока

Запах молока похож на запах парного молока в стаканчике №5

Вкус

Чрезмерно сладкий привкус

Имеет приятный сладковатый вкус

Приятный сладковатый привкус

Горьковатое

Напоминает вкус домашнего молока

Более приятный вкус имеют образцы №5

Приложение № 3

Для определения показателей мы использовали анализатор молока «Клевер 2».

Таблица 3.

Показатели

Молочные продукты

(нумерация образцов совпадает с нумерацией в таблице 1)

Результаты

Добрый фермер

Бердюжье молоко

Абсо

лют

Ситни

ковское

Киёвское

Количество добавленной воды,%

0,0

Молоко во всех стаканчиках не содержит добавленной воды

Жиры, %

3,39

3,51

2,99

3,18

3,39

При норме 3,2%

Белок,%

3,16

3,03

3,33

3,02

3,19

При норме 3,0%

Приложение № 4

Таблица 4. Итоги опроса учащихся о молоке:

Вопросы

Варианты ответов

Пьете Вы молоко?

90 % учащихся - да

10% учащихся - нет

Как часто?

50% учащихся - каждый день

50% учащихся - 1-3 раз в неделю

Какие еще молочные продукты вы употребляете в пищу?

90% учащихся - йогурт, сыр

10% учащихся - творог, кефир, масло, сметана

Какое значение имеет молоко для человека?

Молоко - полезный продукт - 100% учащихся

Имеет ли для вас значение кто производитель молока?

Да - 100% учащихся

Приложение № 5