Исследовательская работа Пряная азбука

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №12

Исследовательская работа

«Пряная азбука»

Работу выполнила:

ученица 3-В класса

Гнездилова Анастасия

Научные руководители:

учитель химии и биологии

Полунина В.С.,

учитель русского языка и литературы

Решетникова Е.В.

ЕЛЕЦ, 2014

Содержание

Введение

1. Что такое пряные травы?

2. Пряные травы и здоровье человека

4. Пряная азбука

Заключение

Литература и Internet-источники

Приложение

Введение

Пряности играют огромную роль в жизни людей уже много-много столетий и даже тысячелетий. Они тесно связаны с политикой, любовью, религией, здоровьем и суевериями.

Примечательно то, что пряные травы человечество стало употреблять в пищу гораздо раньше, чем соль. Первые упоминания о пряных травах были найдены в письменных источниках, датируемых периодом, который начался около 3000 лет тому назад. Причем активно использовать пряные травы стали на Востоке. Предполагается, что человек начал использовать пряности в пище ранее, чем соль, в силу большей доступности их в некоторых регионах. При этом пряности также нашли своё применение в религиозных обрядах и медицине. В древности их использовали, во многом, для сохранения того или иного продукта в жарком климате, так как они обладают некоторыми бактерицидными свойствами.

До настоящего времени пряные травы считаются неотъемлемым атрибутом кулинарной традиции таких стран как Китай, Египет, Индия, а также Африка и регион Средиземноморья.

Считаю, что данная тема исследовательской работы актуальна и современна.

Цели исследовательской работы:

1. классификация пряностей в алфавитном порядке и определение их жизненной формы;

2. применение пряностей в кулинарии;

3. применение пряностей в медицине.

1. Что такое пряные травы?

Пряные травы - это растения, которые отличаются своим вкусом и ярко выраженным ароматом. Пряные травы добавляют в кулинарные изделия для того, чтобы улучшить вкус, а кроме того аромат готового блюда. Современная кулинария просто не мыслима без пряных трав.

Пряные травы относятся к пряностям, которые в свою очередь можно классифицировать на классические, местные и экзотические. Пряные травы отличаются от приправ и специй своим назначением. Как правило, пряные травы лишь оттеняют вкус основного блюда.

В настоящее время известно колоссальное количество разновидностей пряных трав. Обычно в пищу употребляют лишь зеленые свежие или высушенные побеги пряных трав. В этом заключается главное отличие пряных трав от других пряностей, специй и приправ. Стоит отметить, что пряные травы можно выращивать как в горшках, так и в открытом грунте на приусадебном участке.

2. Пряные травы и здоровье человека

Ценность специй и пряностей в том, что они обладают не только антисептическим, антибактериальным, дезинфицирующим эффектом, а и оздоровительным и лечебным. Многие приправы способны не только улучшить вкус пищи, а и принести огромную пользу здоровью.

Пряности, специи, свежая зелень - это великолепные источники витаминов, ферментов, минералов, антиоксидантов и других ценных веществ.

Конечно, все пряности передают блюду не только запах и вкус: они увеличивают количество полезных веществ в пище, обогащая её минералами, витаминами, эфирными маслами и другими компонентами, прекрасно сохраняющимися в высушенных растениях. К тому же готовая пища, в которую добавлены специи, положительно воздействует на все наши чувства: мы вдыхаем аромат, любуемся привлекательным видом блюд, наслаждаемся их вкусом и получаем заряд хорошего настроения. Специи успокаивают или бодрят, улучшают аппетит и обмен веществ, способствуют пищеварению и даже снижению веса.

.

4. Пряная азбука

Буква

Название и жизненная форма

Применение в кулинарии

Применение в медицине

А

Анис - однолетнее травянистое растение

Используется при выпечке кулинарных изделий, распространен в домашнем консервировании

Помогают при воспалении почек и мочевого пузыря, рекомендуется при гастритах

Б

Базилик - однолетняя и многолетняя трава или кустарники

Добавляют в первые блюда, вареные и жареные вторые блюда, при мариновании овощей

В лекарственных целях базилик используют как мочегонное и дезинфицирующее средство, помогает при головных болях, заживлении ран

В

Ваниль - род многолетних лиан

Используется в кондитерском производстве

К лечебным свойствам относятся действия положительные на внутренние органы и системы: повышает работоспособность, нейтрализует действие алкоголя, улучшает самочувствие, нормализует кислотность, улучшает пищеварение, нормализует сахар в крови, успокаивает и устраняет бессонницу.

Г

Гибискус - дикие и культурные деревья и кустарники,

Изготавливают напиток Каркаде

В медицине применяется для лечения дизентерии, воспалений кожи и как кровеостанавливающее средство

Д

Душица - многолетняя трава

Используется при приготовлении сыров и творога, чаев, напитков, листья ее придают приятный аромат картофелю, гороху и бобам

Применяют в качестве грудных, потогонных сборов, при гастрите, бессоннице, коклюше

Ж

Желтушник - однолетнее или двухлетнее травянистое растение

Употребляется для заправки свежих салатов, кислой капусты, квашеной черемши

Принимают при бронхиальной астме, семена и листья - как противоглистное и отхаркивающее средство

З

Зверобой - многолетние, травянистое растение

Используют как приправа к рыбным блюдам

Применяют при легких формах депрессии, обладает противовоспалительными и антимикробными свойствами

И

Имбирь - многолетнее травянистое растение

Добавляют при тушении мяса и домашней птицы, используется в качестве добавки в соусах, овощных и фруктовых маринадах при консервировании

Корневище обладает противовоспалительными свойствами для полости рта и горла, его настойки для улучшения пищеварения и обмена веществ

К

Корица - вечнозеленое дерево, кустарник

Добавляют в пудинги, муссы, желе, творожные пасты, сладкие пловы

Экстракты заслужили репутацию ценного компонента лекарств от простуды; применяют при лечении сахарного диабета 2-го типа

Л

Лавр - вечнозеленый кустарник или дерево

Используют в десертах, сладостях, напитках и домашнем варенье, в маринадах и супах

Медицинское средство, которое обладает успокоительными, мочегонными и противогипертоническими свойствами

М

Мята - род многолетних трав, живущих в умеренном поясе Северного полушария

Добавляют в морсы, компоты, кисели, сиропы.

Обладает болеутоляющими, а также сосудорасширяющими свойствами. Мятное масло входит в состав многих лечебных препаратов: мятные капли, желудочные таблетки, различные мази

Н

Настурция - травянистое растение, живущее в Америке

Цветки используют в салатах и бутербродах, как приправа к мясу

Используют как противоцинготное, мочегонное, бактерицидное и средство

О

Ореано - многолетняя трава

Добавляют в супы, различные блюда из мяса, грибов, яиц, морепродуктов

Применяют в составе грудных, потогонных, ветрогонных сборов при простудных и других заболеваниях органов дыхания в качестве противовоспалительного и отхаркивающего средства

П

Петрушка - небольшое двулетнее травянистое растение

Используют в консервном производстве при изготовлении мясных, рыбных и овощных консервов, кетчупов, соусов и т. д.

Известна мочегонным, желчегонным и стимулирующим действиями

Р

Розмарин - многолетний вечнозеленый кустарник

Кладут в пиццы и блюда из макарон, используют во фруктовых салатах, применяется в домашнем консервировании

Использование способствует улучшению пищеварения, помогает при простудных заболеваниях, ранозаживляющее средство

С

Сельдерей - травянистое растение, распространенная овощная культура

Добавляют в блюдаиз моркови, картофеля, капусты, томатов, баклажанов, грибов

Нормализует давление, предотвращает развитие раковых заболеваний, очищает организм от токсинов, способствует выведению шлаков

Т

Тмин - многолетнее или двулетнее растение

Используется в хлебобулочной и кондитерской промышленности

Применяется при расстройствах кишечника, газовых коликах, скоплении газов

У

Укроп - многолетнее травянистое огородное растение

Подходит к блюдам из гороха, бобов и зеленой фасоли, мяса, птицы

Используют зелень в диетическом питании при ожирении, заболеваниях печени, желчного пузыря, почек

Ф

Фенхель - многолетнее травянистое растение, овощная культура

Применяются в рыбных блюдах, свинине, сосисках, в блюдах из телятины, для замачивания сушеных фиг, для хлеба и печенья

Применяют для усиления лактации, используют в составе грудных, успокоительных сборов

Х

Хрен - многолетнее травянистое растение

Применяется к овощам и мясу

Сок корня используют при ангине, зубной боли, корень хрена - средство, повышающее аппетит, отхаркивающее средство

Ц

Цикорий - двулетняя или многолетняя трава

Используется в диетическом питании, вместо кофе

Улучшает аппетит и усиливает отделение желчи, обладает мочегонными, противовоспалительными и вяжущими свойствами

Ч

Чеснок - многолетнее травянистое растение, овощная культура

Используются при приготовлении супов, маринадов, мясных и овощных блюд, десертов, головки чеснока в маринованном или соленом виде подаются даже как самостоятельная закуска.

Помогает при депрессиях и нервных расстройствах, ангине бессоннице, желудочных коликах, физическом истощении

Ш

Шалфей - многолетняя трава или полукустарник

Сдабривают колбасные изделия, плавленые сыры, используют в выпечке пирогов с мясной, капустной и яично-рисовой начинкой.

Используют для лечения туберкулеза, ангине, сахарного диабета, как наружное средство - при гнойных ранах, ушибах

Э

Эстрагон - многолетнее травянистое растение

Веточки и измельченные листья добавляют в салаты, закуски, гарниры к мясным, куриным, овощным и яичным блюдам, а также блюдам из морепродуктов

Обладает мочегонным, противоцинготным лечебным действием

Я

Ясменник - многолетняя или однолетняя трава Средиземноморья

Порошок из листьев смешивался с нюхательным табаком для улучшения запаха и входил в состав ароматных мешочков,
известен компонент крюшона

Обладает противовоспалительным, ветрогонным, желчегонным, мочегонным, вяжущим, отхаркивающим, кровоостанавливающим, седативным, потогонным свойствами.

Выводы

Цели, поставленные в данной работе, достигнуты, а именно:

1. пряные травы классифицированы в алфавитном порядке;

2. определены жизненные формы пряностей с точки зрения биологии;

3. показано применение пряностей в кулинарии и медицине.

Таким образом, интерес к изучению непознанных еще продуктов питания повышается. В связи с этим кажется своевременным и целесообразным более серьезно и внимательно подходить к вопросу о действительной роли, которую должны играть пряности в быту современного человека и, прежде всего в нашем питании. Пряности еще далеко не исчерпали своего значения, и их славная история еще не окончена. Возможно, для нее открывается новая и не менее интересная страница.