Разработка урока биологии Витамины (8 класс)

Тема урока: « Витамины» (8 класс).

Цели урока:

• расширить знание учащихся и формировать представление об организме как о целостной взаимосвязанной и взаимозависимой системе.

• сформировать общее представление о витаминах, познакомить учащихся с их классификацией, представителями и значением;

• на основе межпредметных связей с биологией раскрыть важнейшую роль витаминов для здоровья человека, дать понятие об авитаминозах, гиповитаминозах и гипервитаминозах на примере важнейших представителей водо- и жирорастворимых витаминов.

Задачи урока:

• расширить знание учащихся и формировать представление об организме как о целостной взаимосвязанной и взаимозависимой системе;

• развивать умения анализировать, устанавливать причинно-следственные связи между веществами и организмом, умения сравнивать обосновывать свою точку зрения, развивать в детях способность к логическому мышлению;

• дать представление учащимся об истории открытия витаминов

• познакомить учащихся с важнейшими представителями витаминов, их содержание в продуктах питания;

• показать значимость витаминов для здоровья человека и их роли в обмене веществ

• разъяснять при каких условиях лучше сохраняются витамины в продуктах питания и лучше усваиваются организмом;

• сравнить природные и искусственные витамины;

• позволить учащимся определить присутствует ли у них витаминная недостаточность;

• дать характеристику продуктов питания по присутствию в них витаминов;

• научить применять теоретические знания на практике.

Тип урока: комбинированный.

Средства обучения: плакаты « Здоровье - это вершина, которую каждый должен преодолеть сам» В. Шененберг., «Витаминные препараты : моно- и поливитамины» , портрет Н.И. Лунина; презентации.

ХОД УРОКА.

1. Организация урока.

2. Проверка домашнего задания.

На прошлом уроке мы изучали обмен веществ и энергии живых существ.

- Почему обмен веществ и энергии считают основным свойством живой природы?

- Что происходит в процессе пластического и энергетического обмена?

- Какие функции в организме выполняют белки?

- Какую роль играют жиры?

- Каковы функции углеводов?

- Как в организме происходит обмен белков, жиров, углеводов?

- Какие функции выполняет в организме вода?

- Почему концентрация солей во внутренней среде организма и клетках должна поддерживаться на определенном уровне?

- Какие элементы относятся к макроэлементам, а какие - к микроэлементам?

III. Сообщение темы урока.

Итак, ко второй половине XIX века было выяснено, что пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием в них в основном следующих веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды.

Считалось общепризнанным, что если в пищу человека входят в определенных количествах все эти вещества, то она полностью отвечает биологическим потребностям организма. Однако жизнь далеко не всегда подтверждала правильность укоренившихся представлений о биологической полноценности пищи.

Практический опыт врачей, ученых исследовавших клинические заболевания непосредственно связанныхс продуктами питания пришли к выводу, что организму нужны еще какие - то вещества.

Сегодня мы познакомимся с этими веществами. Тема нашего урока - Витамины.

4. Работа по теме «Витамины».

1. История открытия витаминов.

В 1880 г. в Дерптском университете Николай Иванович Лунин исследовал две группы мышей. Первую группу он кормил натуральным молоком, а вторая получала приготовленную пищу. Эта пища состояла из смеси очищенного казеина, жира молока, молочного сахара, солей, входящих в состав молока и воды. Через некоторое время обнаружилось, что мыши, получавшие молоко, чувствуют себя нормально, а вторая группа мышей погибла. Таким образом, возник вопрос: "Какие же вещества есть в продуктах питания, так необходимые для нормальной жизнедеятельности?"

В 1890 году К.А. Сонин повторил опыты Лунина с иным вариантом искусственной диеты и полностью подтвердил сделанные им выводы.

Через 16 лет после работы Н.И.Лунина, врач Х. Эйкман исследовал заболевание у кур, напоминающее болезнь бери-бери. Он обнаружил, что в оболочках риса содержится какое-то вещество, необходимое для жизни. Когда добавляли эти оболочки риса в пищу - куры выздоравливали.

В 1911 г. польский ученый Казимир Функ выделил из отрубей риса кристаллы, раствор которых при введении больному бери-бери приводил к его быстрому выздоровлению. Функ предложил назвать весь этот класс веществ витаминами, от латинского слова Vita - жизнь, vitamin - амин жизни.

2. Классификация витаминов.

Витамины - это органические вещества, которые требуются в очень малых количествах для протекания биохимических процессов в организме. Они должны поступать постоянно.

В природе существует более 30 витаминов. Они систематизированы. Им даны буквенные обозначения: A, PP, B_1, B₂, B_6, C, D и т. д. Каждый витамин участвует в определенных процессах в организме. Ученые выяснили, что их требуется очень мало, их нельзя запасти впрок, они должны поступать в организм постоянно из продуктов питания, т.к. практически не образуется в организме. На две большие группы: водорастворимые (С, Р, РР, Н, группы В) и жирорастворимые(А, D, Е, К).

а) Жирорастворимые.

Витамин А. ( Ретинол).

По химическому строению близок к веществу каротину, содержащемуся в растениях (морковь, шпинат, помидоры, абрикосы). Превращения каротина в витамин А происходит в стенке кишки и печени.

Витамин А входит в состав зрительного пигмента,(родопсин) содержащегося в светочувствительных клетках сетчатки.

Значение для организма:

• Усиливает остроту зрения

• Укрепляет волосы, эпителий зубов

• Стимулирует деятельность щитовидной железы.

• Регулирует процесс образования новых клеток

• Влияет на рост молодого организма.

Содержится в продуктах животного происхождения - печень, рыбий жир, молоко, сливочное масло, сметана, яйца, рыба.

Может образовываться из каротина, содержащегося в помидорах, красном перце, облепихе, особенно в моркови - поэтому во время Великой Отечественной войны военным лётчикам давали морковь перед ночными бомбардировками немецких самолётов.

Суточная потребность 0,5-2,5 мг

При гипофункции (недостаток) - нарушается рост и развитие , дети плохо растут. Возникает особое заболевание - «Куринная слепота»- человек или животное не видит в сумерках, хотя хорошо видит днём. Что особенно опасно для водителей. Поэтому людям, работа которых требует напряженного зрения, необходимо употреблять дополнительно витамин А.

А связь заключается в том, что без этого витамина не вырабатывается пигмент - родопсин, который находится в сетчатке глаза, и обостряет зрение в сумерках.

Витамин Д ( кальциферол).

В значительных количествах содержится в рыбьем жире. Он может образовываться в организме человека под влиянием ультрафиолетовых лучей. Витамин Д участвует в обмене кальция и фосфора, образуется в коже человека под влиянием ультрафиолетовых лучей.

Содержание в продуктах: больше всего в печени, яичном желтке, в сливочном масле.

Суточная потребность 2,5-10 мкг.

Отсутствие витамина Д вызывает у детей заболевание, называемое рахитом. Кости рахитичных детей содержат недостаточно кальция и фосфора. Это приводит к искривлению костей конечностей, появлению на ребрах хорошо заметных утолщений, деформации грудной клетки. Такие дети восприимчивые к различным заболеваниям. Лучшим средством предупреждения и лечения рахита является употребление пищевых продуктов, содержащих витамин Д, а также пребывание детей на солнце.

По исследованиям ученых оказалось, что уровень витамина Д у городских жителей, живущих в центре города ниже, чем у тех, кто живёт на окраине. Причиной является загазованность воздуха (автомобильные выхлопы, выбросы газов). Всё это может вызывать авитаминозы, особенно у маленьких детей.

У людей живущих на Крайнем севере из-за полярной ночи возникает недостаток инсоляции - облучение человека солнечными лучами. Ослабляется структура костей, появляются боли в суставах и костях.

Витамин Е (токоферол ).

«Токоферол» (витамин молодости) от греческого «деторождение».

Не случайно его так называют, и это по праву. Именно этот витамин улучшает деятельность половых клеток, мышц, печени, нервной ткани. Повышает защитные функции организма, замедляет процесс старения. Очень важен для кожи.

Содержится: в молоке, зародышах пшеницы, растительном масле, листьях салата, мясе, печени, масле.

Суточная потребность 8-15 мг.

При гипофункции наблюдается мышечная слабость, и нарушается процесс свёртывания крови.

Жуткая история кочует из сказки в сказку у многих народов мира. Чтобы продлить молодость, злые колдуны в этих сказках поедали младенцев. В 20 веке западные учёные подтвердили, что из эмбрионов (зародышей) можно получать препараты, обладающие мощным омолаживающим эффектом. Человечество не могло идти по - этически сомнительным путям. Но зародыши есть не только у человека, но и у растений. И они обладают мощной биологической активностью. Это масляные витамины получили название - «Виардо»

Это имя женщины, которая прославилась, тем, что ела по утрам проростки пшеницы, и до самой старости оставалась молодой и обладала завидным здоровьем.

б) Водорастворимые.

Витамины группы В.

Специфическая функция этой группы в том, что они образуют ферменты, осуществляемые многие важные реакции обмена веществ в организме:

Витамин В 1 ( тиамин) укрепляет нервы ,участвует в обмене веществ, регулирует циркуляцию крови и кроветворение, работу гладкой мускулатуры, активизирует работу мозга.

Содержится: в орехах, апельсинах, хлебе грубого помола, мясе птицы, зелени.

Суточная потребность 1, 4-2,4 мг.

При недостатке - заболевание Бери-бери (поражение нервной системы, отставание в росте, слабость и паралич конечностей).

Витамин В6 (пиридоксин) Участие в обмене аминокислот, жиров, работе нервной системы, снижает уровень холестерина.

Содержится: сое, бананах, в морепродуктах, картофеле, моркови, бобовых

Суточная потребность 2,0-2,2 мг.

При недостатке - анемия, дерматит, судороги, расстройство пищеварении.

Витамин В 12( цианокобальтамин) регулирует кроветворную функцию, работу мозга , силивает иммунитет, участвует в кроветворении, нормализует кровяное давление.

Содержится только в продуктах животного происхождения: печень, почки, яйца, молоко, сыр, устрицы.

Суточная потребность 2-5 мкг.

Поэтому, у вегетарианцев, которые всем этим не питаются, появляется недостаток вит В-12. При недостатке - злокачественная анемия и дегенеративные изменения нервной ткани.

ВИТАМИН С ( аскорбиновая кислота).

Витамин С или аскорбиновая кислота, самый популярный из витаминов. Еще в то время, когда о нем ничего не было известно, врачи замечали, что у больных цингой, открываются старые раны, а новые плохо рубцуются. Сейчас мы знаем, что это связано с нарушением образования важного для заживления ран белка , который создаёт основу стенок кровеносных сосудов. При недостатке витамина С стенки сосудов становятся хрупкими, что приводит к кровоподтекам. В последние время ученые высказывают предположение, что этот витамин участвует в выведении из организма холестерина, который ведет к развитию атеросклероза. Доказано что витамин С предотвращает образование в организме веществ, способных вызывать развитие раковых заболеваний. Играет большую роль в процессах обмена веществ. Благоприятно действует на функции Ц.Н.С.

Оказывает омолаживающий эффект. Укрепляет соединительную и костные ткани. Повышает защитные силы, предохраняет от инфекций, обеспечивает устойчивостью организма к неблагоприятным условиям. Стимулирует образование белка - коллагена, необходимого при заживлении ран.

Основной источник этого витамина - свежие овощи, фрукты, ягоды, зелень, шиповник, смородина, лимоны, квашеная капуста, помидоры, картофель, облепиха . 1 стакан сока черной смородины покроет суточную потребность витамина С или 50г петрушки. А вот яблочного сока надо выпить 5 литров.

Потребность в витамине С велика. Для детей от 4 - 10 лет 50 - 60мг, а взрослые 60 - 80 мг. Табачный дым разрушает витамин, поэтому норма курильщика до 150г.

Недостаток витамина С (авитаминоз) ухудшает самочувствие, физическую и умственную работоспособность, снижает сопротивляемость к инфекционным заболеваниям.

Самое характерное заболевание, связанное с гипофункцией (недостатком) Витамина С-ЦИНГА, известная ещё мореплавателям: кровоточивость дёсен, слабость, головокружение. При гиперфункции (переизбытке) наблюдается тошнота, образование камней в почках.

Во время Великой Отечественной войны труженики тыла обеспечивали наших солдат этим необходимым витамином. Они собирали хвойные лапки, отваривали их, закупоривали в бутылки и отправляли на фронт.

Витамин PP ( никотиновая кислота)

Участвует в синтезе нуклеиновых кислот, аминокислот, регулирует работу органов кроветворения

Содержится в свинине, рыбе, арахисе, помидорах, петрушке, шиповнике, мяте

Суточная потребность : 9-15 мг.

Проявление гипо- или авитаминоза: пеллагра (поражение кожи, дерматит, диарея, бессонница, депрессия).

3. Рациональное использование витаминов.

Витамины должны поступать в организм постоянно и в определенных количествах. Однако их содержание в пищевых продуктах колеблется, эти колебания связаны с сезонными изменениями состава пищевых продуктов, с длительностью хранения овощей и фруктов от момента созревания до употребления в пищу.

Большую роль в сохранении витаминов играет и правильное приготовление пищи.

- Как сохранить витамины в пище?

Для сохранения витаминов в пищевых продуктах нужно следовать следующим рекомендациям:

• стараться использовать в пищу овощи, фрукты, зелень, не подвергавшиеся длительному хранению;

• не подвергать продукты излишней температурной обработке;

• при варке опускать продукты в кипящую воду и готовить только в закрытой посуде;

• использовать для приготовления и хранения пищи химически инертную посуду (эмалированную, из нержавеющей стали, тефлоновую , керамическую, фарфоровую);

• правильно хранить продукты, учитывая сроки хранения каждого продукта.

Содержание витаминов в продуктах может существенно меняться:

- При кипячении молока количество содержащихся в нем витаминов значительно снижается.

- После трех дней хранения продуктов в холодильнике теряется 30% витамина С (при комнатной температуре этот показатель составляет 50%).

- При термической обработке пищи теряется от 25% до 90-100% витаминов.

- На свету витамины разрушаются (витамин В2 очень активно), витамин А подвержен воздействию ультрафиолетовых лучей.

- Овощи без кожуры содержат значительно меньше витаминов.

- Высушивание, замораживание, механическая обработка, хранение в металлической посуде, пастеризация снижают содержание витаминов в исходных продуктах.

- Содержание витаминов в овощах и фруктах очень широко варьирует в разные сезоны.

V. Обобщение изученного.

Мы с вами узнали на уроке много интересного и полезного о витаминах, теперь знаете, какие витамины содержат продукты питания, как предупредить авитаминоз и гиповитаминоз, но часто мы и не подозреваем о нехватке витаминов в нашем организме, давайте попробуем выяснить состояние нашего драгоценного организма, ответив на вопросы теста « Есть ли у вас авитаминоз».

• Тест «Есть ли у меня авитаминоз».

1.Весной вы обычно простужаетесь чаще, чем осенью и зимой?

А - да Б- нет

2. Весенние простуды вы переносите тяжелее, чем осенние и зимние?

А - да Б - нет

3.Вы тяжелее засыпаете и просыпаетесь весной, чем в другие времена года.

А - да Б - нет

4. Свойственными ли вам весной раздражительность, утомляемость?

А - да Б - нет

5. Кожа и волосы так же хорошо выглядят в марте, как летом, осенью?

А - да Б - нет

6. Не возникают ли весной проблемы с пищеварением?

А - да Б - нет

7. Часто ли весной вам приходится снижать физическую нагрузку?

А - да Б - нет

8. Вы предпочитаете термически обработанную пищу свежим овощам?

А - да Б - нет

9. Каждый день у вас на столе бывает зелень?

А - да Б - нет

10. Вы много времени проводите на свежем воздухе?

А - да Б - нет

• Результаты теста.

За каждый ответ «А - Да » - 1 балл,

за каждый ответ «Б - Нет » - 0 баллов

0 баллов. Вы - идеальный человек! На вас следует равняться.

1 - 2 балла. Риск авитаминоза невысок.

3 - 5 балла. Небольшой витаминный голод налицо.

6 - 8 баллов. Авитаминоз - фон вашей жизни.

9 - 10 баллов. Кардинально измените свой образ жизни

Если выявили проблему, не унывайте! Важную роль в обеспечении организма витаминами традиционно отводят обогащению рациона свежими овощами и фруктами. Однако их потребление неизбежно имеет сезонные ограничения. Наиболее эффективным методом коррекции витаминной обеспеченности человека является регулярный прием витаминных препаратов.

Витаминные средства - лекарственные препараты, действующими началами которых являются витамины или их аналоги. Но помните, что надо руководствоваться суточными дозами, так как многие витамины при неумеренном потреблении вредны.

VI. Домашнее задание: параграф 37.

VII. Итог урока.

Урок хочу закончить словами В. Шененберга

"Здоровье - это та вершина, которую каждый должен преодолеть сам".