Научно-исследовательская работа по биологии ученицы 9 класса МОАУ Гимназия №7 (полного дня) г. Оренбурга Подсветовой Анны Вегетарианство-будущее планеты

Муниципальное образовательное автономное учреждение

«Гимназия №7» (полного дня)

Научно-практическая конференция исследовательских работ учащихся

Секция: Биология

Тема: «Вегетарианство-будущее планеты»

Подсветова Анна Евгеньевна

9А класс

МОАУ «Гимназия №7» (полного дня)

Руководитель проекта (исследования):

Улогова Марина Евгеньевна

Учитель биологии

«Гимназия №7» (полного дня)

Оренбург 2016

Содержание

Введение………………………………………………………………………….3

1. История вегетарианства……………………………………………………….5

2. Виды вегетарианства…………………………………………………………9

3. Научное обоснование вегетарианства………………………………………10

4. Последняя планета……………………………………………………………12

5. Вред мясоедения………………………………………………………………17

6. Раскрывая мифы………………………………………………………………19

7. Практическая часть………………………………………………………….22

8. Вывод…………………………………………………………………………25

9 Заключение……………………………………………………………………29

10. Список литературы………………………………………………………...30

11. Приложения………………………………………………………………..31

Введение:

Люди издавна заботились о своем питании. Есть даже поговорка такая: «ты есть то - что ты ешь». Но как часто люди задумываются о влиянии их рациона на внешнюю среду?

Будущее человека в немалой степени определяется пищей, которую он ест. Чем более здоровую и чистую пищу он употребляет, тем более высокое и светлое будущее он себе готовит.

В современном мире вопрос об экологическом состоянии природы стоит очень остро, и мы не можем не замечать, что с каждым днём становится всё хуже. Можем ли мы предполагать, что вегетарианство может стать решением многих проблем экологии? Между тем, что вегетарианство само по себе несет огромную пользу для человека.

Выходит, что активное распространение вегетарианства может в разы улучшить состояние планеты? Именно на получение ответа этого вопроса нацелена моя исследовательская работа.

Также я хочу обратить внимания, что практически все факты, которые я привожу, подтверждаются исследованиями, проведенными за границей. К сожалению, даже не смотря на то, что количество мясной продукции, потребляемой за границей, выше, термин вегетарианства в этих странах более популярен, и практикуется большим количеством людей. В России данных об исследованиях, и сведений о них пока не наблюдается, именно поэтому, одна из моих целей - это исследовать влияние вегетарианства на организм человека и экологию планеты, и доказать, что становление термина «вегетарианство» и активное практика данного типа питания среди людей, может существенно повлиять планету, изменив мир в лучшую сторону. Именно данный факт является актуальным на сегодняшний день, так как практически во всех европейских странах вегетарианство стремительно набирает популярность. Поэтому, я считаю, что в России люди тоже должны быть осведомлены о данном типе питания, так как он важен не только для здоровья человека, но и для улучшения экологии всего мира.

В ходе исследовательской работы использовались данные методы исследования: теоретический, эмпирический, метод опроса (в моем случае анкетирование), статистический метод.

Гипотеза:

Становление термина вегетарианство может значительно улучшить жизнь людей и общую экологию земли. Основная проблема заключается в незнании людей о вреде мясопроизводства как на окружающую среду, так и на сам организм человека.

Цель:

Выяснить, в каких масштабах вегетарианство оказывает валяние на экологию планеты и на здоровье, населяющих ее людей.

Задачи:

1)Развеять мифы о вегетарианстве, сложившиеся в современном мире.

2) Провести исследование, на основе которого можно сделать выводы о осведомленности современного человека о аспектах вегетарианства.

3) Доказать, что при правильном и рациональном питании, вегетарианство полностью безопасно и несет абсолютную пользу для здоровья.

4)Выяснить, каким образом мясопроизводство влияет на экологию нашей планеты.

5) Узнать, насколько вредно мяса для организма человека.

История вегетарианства

Древняя история вегетарианства

Вегетарианская система питания начала развиваться с глубокой древности. Растительная пища была единственным питанием для наших предков. Основной частью питания для жителей Древнего Египта, Греции и Иудеи были фрукты. Мясо не ели древнеегипетские жрецы, индейцы племени древних инков, даосы Древнего Китая. Религия христианства и ислама также запрещала есть «кровь и мясо» мертвых животных. Традиция преимущественно растительной диеты в Азии обусловлена в первую очередь недоступностью продуктов животного происхождения для большей части людей. Именно оттуда вегетарианство распространилось в европейские страны.

В истории человечества вегетарианство всегда было составной частью различных мировых культур. Многие величайшие философы и мыслители нашей планеты отказывались от мясной пищи, несмотря на то, что иногда подобные убеждения противоречили сложившимся привычкам или прямым указаниям правящего класса. В западном мире первым таким учёным был Пифагор, которого часто называют «отцом вегетарианства». Вплоть до конца XIX века, когда было введено само слово «вегетарианец», людей, предпочитающих растительную диету, называли «пифагорейцами». Пифагор родился примерно в 580 году до н.э. Он знаменит не только «теоремой Пифагора» и формулировкой гелиоцентрической идеи вращения Земли вокруг Солнца, также основанием общества, целью которого было обретение мудрости на основе веры в переселении душ и практики медитации. Среди пифагорейцев не поощрялись материалистические воззрения, не приветствовалось и употребление в пищу плоти.

Следуя примеру Пифагора, многие влиятельные мыслители на протяжении веков отказывались от мясной пищи.

Я с малых, лет отказался от поедания мяса, и верю, что наступит день, когда люди, подобные мне, будут смотреть на убийство животных так же, как сейчас смотрят на убийство человека. Леонардо да Винчи, 1452 - 1519 гг.

Мой отказ питаться плотью приводит к некоторым неудобствам, и меня часто ругают за эту «странность», но принимая только легкую пищу, я гораздо лучше развиваюсь, ибо она способствует ясности ума и более четкому пониманию вещей. Бенджамин Франклин, 1706 - 1790 гг.

Ничто не принесет человеческому здоровью большего блага и не увеличит вероятность сохранения жизни на Земле так, как переход к вегетарианскому рациону питания. Альберт Энштейн, 1879-1955гг.

Также в пример можно привести таких известных ученных и философов как: Будду, Зороастра, Пифагора, Сократа, Платона, Плутарха, Гиппократа, Овидия, Сенеку. Среди отцов церкви в первых веках христианства вегетарианцами были Ориген, Тертуллиан, Хризостем, Климент Александрийский. Нужно признать, немясное питание по причинам прежде всего религиозно-аскетического характера было обычным явлением среди многочисленных христианских аскетов, отшельников и святых древности и средних веков.

Позже вегетарианства придерживались Леонардо да Винчи, Микеланджело, Ньютон, Спиноза, Руссо, Гёте, Вагнер, Шиллер, Байрон, Шелли, Шопенгауэр, Метерлинк, Линкольн, Ницше, Вольтер, Ибсен, Сельма Лагерлёф, Бернард Шоу, Рабиндранат Тагор, Ганди, Баден, Пауэлл, Заменгоф, Горький и открывший витамин B12 Лестер Смит. К этому числу принадлежит знаменитый стайер Нурми.

Конечно, не все известные люди, которых с гордостью перечисляет вегетарианская литература, были вегетарианцами всю свою жизнь. Многие пришли к нему в зрелом или в пожилом возрасте, по мере прогрессирующего духовного развития.

В развитие вегетарианства на переломе XIX и XX веков в Европе большой вклад внес Лев Толстой, который вложил в его идею свой высокий моральный авторитет. Он родился в 1828 году и примерно к 60 годам жизни начал постепенно переходить на вегетарианство и пропагандировать эту систему питания в основном по философско-этическим мотивам. Он склонил к этому своего приятеля Людвига Заменгофа, создателя языка эсперанто, а также другого известного эсперантиста Леона Винера, который создал первые вегетарианские общества в Германии и США. Поэтому нет ничего удивительного, что связи между вегетарианским и эсперантским движениями так сильны.

В 1908 г. под покровительством Толстого возникло вегетарианское общество эсперантистов, которое имеет своих представителей в 33 странах, где пропагандируют вегетарианство.

Современная история вегетарианства

В современной новой форме вегетарианство развивалось, прежде всего, в Англии уже в первой половине XIX века и было позаимствовано из Индии. Интересовались им в основном пуританские круги. В 1847 г. возникло первое английское вегетарианское общество, которое, впрочем, сейчас насчитывает около 80 000 членов, оно имеет периодические издания, брошюры и книги, содержит ресторан.

[Использованная литература 1. С. 6]

В последнее время интерес к вегетарианству, как к новому образу жизни и мышления неуклонно возрастает, в результате чего мы можем наблюдать, как для вегетарианцев открываются все новые и новые возможности - вегетарианские магазины, отдельные меню в ресторанах, вегетарианские книги и журналы.

Тема вегетарианского питания затрагивается на конференциях и семинарах, в медицинских журналах и брошюрах. Можно не сомневаться в том, что подобные изменения в умах людей будут распространяться все более стремительно, все глубже укореняясь в сознании. Потенциал влияния вегетарианства огромен. Все больше людей испытывают на своём опыте полезность вегетарианского образа жизни, проповедующего необходимость жизни в гармонии с природой (см. Приложение 1).

Виды вегетарианства

«Вегетарианцем» можно назвать человека, который полностью отказывается от употребления в пищу плоти животных, будь то говядина, курица или рыба. Вегетарианцев обычно подразделяют на группы, в зависимости оттого, какие продукты они принимают, а от каких - отказываются.

В данный момент насчитывается 900 млн. человек, соблюдающих те или иные виды вегетарианства.

Старовегетарианское направление характеризуется строгим запрещением употребления в пищу продуктов животного происхождения и меда, а также запрещением ношением одежды из шелка, шерсти и кожи.

В настоящее время насчитывают пять основных разновидностей вегетарианства:

1)Веган(Vegan) -употребления исключительно продуктов растительного происхождения.

2)Лакто-вегетарианцы(Lacto) - данная группа активно употребляет не только растительные, но и молочные продукты.

3)Ово- вегетарианцы(Ovo) - эта группа употребляет кроме продуктов растительного происхождения, яйца.

4)Лакто-Ово вегетарианцы(Lacto-Ovo) - Одна из самых распространенных групп, так как разреается употребление в пищу яиц и молока.

5)Песко(Pesco)- виды вегетарианцев, которые употребляют минимальное количество рыбных продуктов.

Таким образом можно сделать вывод что у человека есть выбор: он может совсем отказаться от продуктов животного происхождения, или же частично употреблять продукты, которые он считает необходимыми, при этом значительно снизив количество потребляемой мясной продукции.

Научное обоснование вегетарианства

Ученный из Швеции Карл Линней открыл что внутренние строение тела человека больше приспособлено к поеданию фруктов и овощей. Если сравнить человека с животными, то строение и функционирование пищеварительной системы человека и животных, питающихся мясом, абсолютно различны.

Миллионы мельчайших пор на теле человека, работающие как орган экскреции, необходим для охлаждения тела через выделение пота. У плотоядных животных эти функции выполняет язык. Человек, как и все вегетарианские животные, пьет воду, втягивая ее ртом. Плотоядные животные воду лакают. Челюсти и зубы людей и плотоядных значительно отличаются и по строению, и по форме. Коренные зубы людей плоские, приспособленные для пережевывания клетчатки, хотя нет клыков и когтей, которыми плотоядные рвут пищу. Слюна человека имеет щелочную реакцию и содержит фермент амилазу, который способствует перевариванию крахмала. У животных, питающихся мясом, концентрация соляной кислоты больше, чем у травоядных и человека. Короткая кишечная трубка плотоядных позволяет сравнительно быстро выводит токсичные, быстро разлагающиеся продукты распада мяса. Мясо, попадая в кишечник человека, который в 12 раз длиннее его тела, разлагается, образуя токсины, в результате чего нарушается работа почек, развиваются артриты, подагра, рак.

Можно сказать, что отвращение к мясу у человека проявляется инстинктивно. Основная масса людей никогда не убивали животных, они чувствуют отвращение к охоте и сырому мясу. Люди жарят, запекают, варят мясо, пытаясь заглушить его вкус, используя соусы, специи, приправы. Для примера можно взять обычного кота. При виде мяса у него начинает выделяются слюна, а при виде и запахе фруктов он никак не реагирует. Человек же, в свою очередь, не испытывает удовольствие, разрывая зубами теплую плоть, хотя с удовольствием ест сочные фрукты, даже если не испытывает голода. Слюна будет выделяться даже при одной мысли об их приятном вкусе.

Люди, питающиеся мясом, могут сказать, что сами не убивают животных, но в действительности, покупая мясные продукты на рынке или в магазинах, они так же участвуют в убийстве, как и те, кто занимался этим непосредственно. В сущности, одни платят деньги за то, чтобы кто-то совершил за них убийство.

Таким образом, научно доказано, что анатомия, физиология и инстинктивное поведение человека больше характерны для растительного питания, включающей овощи, фрукты, злаки, орехи.

Последняя планета

В последнее время все актуальней становится проблема экологии. Люди стали тщательнее относиться отбросам, а точнее к возможностям переработки уже использованного материала. Если мы действительно хотим уменьшить пагубное влияние человечества на окружающую среду, то самый простой и дешевый способ, доступный каждому - это уменьшить количество потребляемой нами, мясной продукции. Поскольку именно за мясной индустрией стоит большая часть феноменального расточительства природных ресурсов. Мы даже не можете себе представить, сколько территории человечество отводит под выращивание убойных животных, сколько энергии и воды мы тратим. Мясная промышленность оставляет после себя голые поля, превращая их пустыни; загрязняет водоемы, реки и океаны; уничтожает леса и загрязняет воздух; потребляет огромное количество угля и нефти, а так же является одной из основных причин изменения климата! Ученые, экономисты, сотрудники ООН и политики признают эти факты, но решение глобальных проблем всегда начинается на локальном уровне.

Учитывая, что по прогнозам социологов к 2050 году население Земли достигнет отметки 9 миллиардов, существующие проблемы животноводства станут просто вопиющими. На деле, они уже такими являются. Некоторые эмоционально называют выращивание в XXI веке млекопитающих животных «на мясо» откровенно варварским. Попробуем подробнее рассмотреть факторы, на которые мясо производственная промышленность оказывает влияние.

Глобальное потепление

Человек в среднем съедает 230 тонн мяса в год: вдвое больше, чем 30 лет назад. Для разведения такого большого количества курятины, говядины и свинины нужны все больше земли, электрической энергии, корма и воды. Но это ещё и горы отходов. Каждый из нас знает, что самым главным источником выброса СО2 в атмосферу, является мясная промышленность. По данным доклада, подготовленного в 2006 году Организацией ООН по продовольствию и сельскому хозяйству (ФАО), на долю животноводства приходится 18% выбросов парниковых газов, связанных с деятельностью человека, - больше, чем на долю всех видов транспорта вместе взятых. Эти выбросы связаны, во-первых, с энергоемкими методами ведения сельского хозяйства при выращивании кормов: использование удобрений и пестицидов, полевая техника, орошение, транспортировка и так далее. Выращивание кормов связано не только с потреблением энергии, но и с вырубкой лесов: 60% уничтоженных в 2000-2005 годах в бассейне реки Амазонки лесов, которые могли бы, напротив, поглощать углекислый газ из атмосферы, были вырублены под пастбища, остальные - под посадки сои и кукурузы на корм скоту.

А скот, будучи накормленным, выделяет метан. Одна корова в течение дня производит около 500 л метана, парниковый эффект которого в 23 раз выше, чем у углекислого газа. Животноводческий комплекс производит 65% выбросов закиси азота, которая по парниковому эффекту превышает CO2 в 296 раз, - в основном из навоза (см. Приложение 2)

Животноводство забирает очень много питьевой воды

Поедание бифштекса или курицы - самый неэффективный прием пищи с точки зрения мировых запасов воды. Для производства одного фунта (примерно 450 грамм) пшеницы требуется 27 литров воды. Для производства одного фунта мяса требуется 2 500 литров воды. Сельское хозяйство, на долю которого приходится 70% всей пресной воды, уже вступило в жесткую конкуренцию с людьми за водные ресурсы. Но, так как спрос на мясо только увеличивается - значит, в некоторых странах вода будет просто менее доступна для питья. Бедные водой Саудовская Аравия, Ливия, страны Персидского залива в данный момент подумывают об аренде миллионов га земли в Эфиопии и других странах для обеспечения своей страны продуктами питания. Своей воды им кое-как хватает на собственные нужды, они не могут делить ее с сельским хозяйством.

Уничтожение земли

Фермерские хозяйства, работающие в промышленных масштабах, производят столько же отходов, сколько город с его многочисленными жителями. На каждый килограмм говядины приходится 40 килограмм отходов (навоза). А когда эти тысячи килограмм отходов группируются в одном месте - последствия для экологии могут быть очень драматическими. Выгребные ямы рядом с животноводческими фермами почему-то часто переполняются, из них происходят утечки, которые загрязняют грунтовые воды. Десятки тысяч километров рек США, Европы и Азии загрязняются ежегодно. Одной утечки отходов животноводческой фермы в Северной Каролине в 1995 году хватило для того, чтобы было убито около 10 миллионов рыб и закрыты около 364 тысяч га прибрежных земель. Они безнадежно отравлены. Огромное количество животных, выращиваемых человеком исключительно для еды, угрожают сохранению биоразнообразия Земли. Более трети заповедных мест мира, определенных Всемирным фондом дикой природы, находятся под угрозой исчезновения из-за отходов промышленного животноводства.

Голод

В наше время, живя среди изобилия, трудно себе представить, что в это же самое время 1 миллиард людей на Земле голодает, и 40 тысяч из них умирает от голода каждый день. И причина тому не дефицит территории или продуктов на планете. Это происходит из-за того, что западные страны тратят огромное количество зерна и продовольствия для откорма коров, свиней, цыплят и других животных, которые затем пойдут на убой, ради удовлетворения гастрономического интереса в молоке, мясе и яйцах. Земля может произвести ограниченное количество продуктов. В то время как почва истощается, а человечество продолжает расти, нам следует бережнее относится к природным ресурсам. Выращивание животных для употребления в пищу требует огромного количества земли, воды и энергии. Земля может прокормить только около 2х миллиардов людей, живущих на мясомолочной диете. В условиях, когда население Земли приближается к 7 миллиардам и продолжает расти, становится очевидным, что мы обязаны найти более разумный способ производства питания.

Вырубка лесов

Многие из нас не выбрасывают бумагу в мусор, а сдают на переработку для того, чтобы спасти леса и деревья. Но причина №1 по вырубке лесов, включая тропические леса Амазонки, является потребность в расчистке новых земель под пастбища и выращивания кормов с/х животным. Только за 1 год вегетарианец спасает целый акр леса (акр = 0,4 га), что также равняется миллионам листов бумаги.

Загрязнение океанов

Мы уже забыли, что когда-то океаны бурлили жизнью. Но сейчас наши океаны умирают. Промышленное рыболовство привело к исчезновению, или состоянию близкому к исчезновению, бесчисленное множество видов рыб в основной части мирового океана. Большая часть пространства мирового океана превратилась в мертвую зону. Гигантские сети, протяженностью в несколько миль, без разбора выгребают со дна и из толщи вод всю жизнь, оказавшуюся там, давя и лишая возможности дышать: черепах, тюленей, дельфинов, китов, пеликанов и миллиарды рыб. Индустриальные рыбные и креветочные фермы создают прибрежные мертвые зоны. Концентрированные массы испражнений от пренников этих ферм, пронизывают всю толщу воды до дна и убивают в ней всю жизнь.

Здоровье

Вегетарианский образ жизни также способствует улучшению нашего собственного здоровья и здоровья других. В мире убийцей №1 являются болезни сердца и рак. Доказано, что оба связаны с употреблением животных продуктов. Это поможет свести случаи этих заболеваний до минимума.

Вегетарианский тип питания помогает предотвратить рак. Исследования показывают, что смертность от рака среди вегетарианцев составляет лишь от ½ до ¾ смертности от рака среди невегетарианцев.

Заболеваемость раком груди значительно ниже в тех странах, где люди традиционно питаются в основном растительной пищей. При переходе людей из таких стран на западный тип питания с большим количеством мяса, заболеваемость раком груди вырастает. Вегетарианцы также значительно меньше подвержены заболеванию раком толстой кишки, чем мясоеды. Рак толстой кишки наиболее тесно связан именно с потреблением мяса, чем с какими-либо иными факторами.

Почему вегетарианский тип питания помогает предотвратить рак? Во-первых, вегетарианский рацион содержит больше клетчатки и меньше жиров, чем мясной рацион. Однако есть и другие важные факторы. Растения содержат особые фитохимические вещества, которые борются с раковыми клетками. К примеру, вегетарианцы обычно потребляют больше растительных пигментов, таких как бета-каротин и ликопин. Этим можно объяснить, почему вегетарианцы реже болеют раком лёгких и предстательной железы. Кроме того, некоторые исследования показали, что диеты, не содержащие молочных продуктов, могут снизить риск заболевания раком предстательной железы и яичников.

Некоторые антираковые свойства вегетарианской диеты пока не поддаются объяснению. Например, исследователи не могут точно объяснить, почему вегетарианцы имеют более высокую концентрацию сильных белых кровяных телец, называемых «естественными киллерами», способных находить и уничтожать раковые клетки.

Собрав воедино все вышеперечисленные факторы влияния, мы можем сделать вывод, что мясо производственная промышленность оказывает губительное влияние на экологию планеты. И в современном мире, уменьшение потребления мясной продукции становится не возможным путем улучшения экологии планеты, а вынужденным.

Вред мясоедения

Все мы знаем, что эмоции человека, такие как страх, стресс или ненависть, приводят состоянию, близко болезни. Биохимия тела животных, во время тех же самых эмоций, соответственно, изменяется с выделением гормонов стресса. В частности, отмечается звательное повышение адреналина крови задолго до момента смерти, когда животное, находясь в стрессовой ситуации, пытается освободится от пут, видит смерть других животных. Отравление адреналином еще долго сохраняется в мясе, приводя к необратимым последствиям.

Ученные из Британии и Америки доказали, что кишечная флора людей, употребляющих мясо, соприкасается с пищеварительными соками, приводит к образованию особых химических веществ (онкогенов). Этот факт может рассматриваться как возможная причина большого распространения рака толстой кишки в странах Западной Европы и Северной Америки, где популярно мясоедение(см. Приложение 3 ).

Преимущественное употребление мясных продуктов повышает вероятность развития не только раковых заболеваний, но и атеросклероза, приводящего к осложнениям со стороны сердечнососудистой системы и периферических сосудов. Вегетарианское питание предотвращает развитие инфаркта миокарда и облитерирующего атеросклероза сосудов нижних конечностей с исходом в гангрену.

У 99% американок, употребляющих мясо, материнское молоко загрязнено химическими токсинами по сравнению с 8% женщин, которые едят в основном растительную пищу.

Самая распространенная причина смерти в США - инфаркт миокарда. У «мясоедов» в 50% случаев сердечный приступ заканчивается смертью (как полагают, из-за высокого содержания холестерина и жиров в мясе), у тех, кто предпочитает растительную пищу, летальный исход наступает в 15% случаев, у строгих вегетарианцев - в 4%;

Вегетарианские племена (Отоми Трайб в Мексике, коренное население Юго-Западной Америки, пакистанские племена) отличаются от племен, употребляющих в большом количестве мясо и жир, продолжительностью жизни которых в среднем составляет 30-40 лет, отменным здоровьем и долголетием. Продолжительность многих из них составляет 100 и более лет, при этом они сохраняют здоровье, выносливость, умственную и физическую активность.

[Использованная литература 6. С. 96]

Таким образом, мы можем сделать вывод, что чрезмерное потребление животного белка губительно сказывается на организме человека. А также, люди, которые придерживаются вегетарианского типа питания отличаются лучшими показателями в плане здоровья, в отличии от людей, потребляющих мясо.

Раскрывая мифы

Честно говоря, когда люди узнают, что я поддерживаю вегетаринский тип питания, первые вопросы, которые они задают это «А что ты вообще тогда ешь, если в твоем рационе нет мяса?» или «А как же белок, откуда ты его берешь?» и много подобных вопросов. Заметив этот факт, я поняла, что о вегетарианстве в современном обществе сложились определенные мифы, которые стоит развеять.

1)Вегетарианцы получают недостаточно белка.

Не существует питательных веществ, жизненно важных для организма человека, которые присутствовали бы в мясе, но которые невозможно было бы получить, придерживаясь рациона питания, состоящего исключительно из продуктов растительного происхождения.

Белок является составной частью многих продуктов, за исключением сахара, жиров и масел. На самом деле, рацион питания, который предоставляет организму достаточное количество калорий и основан на разнообразные растительные продукты, с легкостью обеспечит и даже перевыполнит все белковые потребности человека. Существуют медицинские доказательства, подтверждающие полноценность белков, содержащихся в растительной диете.

Многие из нас даже не подозревают о значительном количестве белков, которое содержится в растительных продуктах (см. Приложение 4). Считается, что главным источником концентрированного белка являются продукты животного происхождения, однако, исключительно растительная диета с легкостью может обеспечить наш организм необходимым количеством белков.

2)У вегетарианцев скудный рацион.

Мы все привыкли, что во всех наших блюдах, будь то завтрак, обед или ужин, содержится мясо. И сейчас мало кто представляет себе жизнь без мяса, потому как в голове сразу же возникает вопрос « А чем же я буду питаться?». На самом деле, все совсем не так, и у вегетарианцев очень разнообразный и в то же время здоровый рацион питания.

В данный момент есть небольшая проблема - это не достаточно разнообразный выбор растительных продуктов на прилавках магазина. Но ведь если сам термин вегетарианства станет более популярен, то люди начнут прислушиваться, и соответственно возрастет уровень людей, относящихся к данной группе. Из этого мы можем сделать вывод, что повысится спрос на растительную продукцию, соевое мясо, и другие разнообразные продукты, входящие в вегетарианский рацион.

3)Из вегетарианского питания нельзя получить незаменимые аминокислоты.

Все незаменимые кислоты можно получить из растительных продуктов. У детей незаменимых кислот больше, чем у взрослых, но от этого ничего не меняется.

Сочетание бобовых и зерновых продуктов обеспечивает полный набор незаменимых аминокислот.

Получить все аминокислоты из мяса все же проще. Чтобы получить полный набор незаменимых аминокислот из растительных продуктов, желательно сочетать злаки, бобовые, орехи, овощи и фрукты. Впрочем, эти продукты в любом случае являются необходимыми составляющими здорового рациона питания.

4) У вегетарианцев не хватает питательных веществ для умственной деятельности.

Фосфор и правда необходим для мозга, только рыба не является его единственным источником. Среди животных источников фосфора не только рыба, но также яйца и молочные продукты. Эти продукты входят в рацион питания лакто- и ововегетарианцев. Не говоря уже о песковегетарианцах, употребляющих ту самую рыбу.

Что касается веганов, то и они не страдают от нехватки фосфора для умственной деятельности. Фосфор в достаточном количестве содержится во многих растительных продуктах (см. Приложение 5).

5) Вегетарианство приводит к дефициту железа и, как следствие к железодефецитной анемии.

Железом богато не только мясо. Оно также содержится во многих растительных продуктах (см. Приложение 6). Для усвоения железа из растительных продуктов, желательно употреблять их вместе с продуктами, богатыми витамином С (лимон, апельсин, петрушка и т.д.).

6)Овощи, фрукты, зерно и бобовые тоже обрабатывают «химией».

Это правда, однако истина состоит еще и в том, что, занимая конечное звено в цепи питания, люди становятся конечными накопителями и потребителями высочайших концентраций пестицидов.
«В мясе уровень пестицидов в 12 раз превышает уровень пестицидов в фруктах и овощах. Британское издание, производящее контроль за пестицидами заявляет, что «пища животного происхождения является основным источником пестицидных осадков в организме

(см. Приложение 7).

Практическая часть

Первая часть моей практической работы заключалась в действительном наблюдении за своим организмом при растительном питании.

С марта 2013 года я придерживаюсь вегетарианского типа питания, соблюдая все правила и советы. Я являюсь представителем группы Лакто-Ово - вегетарианцев, что означает, что я употребляю в пищу молоко и яйца. Мой переход составил около 3 недель, в течение которых я постепенно убирала мясо из своего рациона. Далее мое меню составляли различные продукты, богатые белками и необходимыми аминокислотами.

В пример можно привести очевидную замену говядины, в 100 граммах которой, содержится 19 грамм белка, и фасоль, которая содержит 22 грамм белка в 100 граммах.

В течение первых двух месяцев все шло стабильно, также как во время употребления мяса. Честно могу сказать, что организм не проявлял никакой тяги к мясу, поэтому и морально, никаких сложностей не возникало. Но примерно на середине третьего месяца я заметила значительные улучшения состояние кожи. Даже, несмотря на подростковый период (см. Приложение 8), состояние кожи не изменилось до сегодняшнего момента. Кроме данного фактора никаких внутренних и внешних изменений не произошло, включая потерю веса или же наоборот прибавление.

Вторая часть основана на анкетированном опросе (см. Приложение 9) моих одноклассников, родителей, учителей. Всего количество участников составило 60 человек, из которых 41 человек одноклассники, а остальные взрослые. Данный опрос помог мне сделать выводы об осведомленности людей о влиянии вегетарианства на их здоровье и окружающую среду, а также о причинах, которые препятствуют переходу на растительный тип питания.

1)На первый вопрос в моей анкете «Как вы относитесь к людям, которые поддерживают вегетарианский тип питания?» - ответы превзошли мои ожидания, а именно (см. Приложение 10):

85% участников ответили - что они поддерживают данных людей, но сами не относятся к их группе.

5% отнеслись нейтрально

10% считают вегетарианства опасным для здоровья (в основном данную группу составили бабушки и дедушки)

0%- На предложенные варианты ответа как: «поддерживаю вегетарианский тип питания» и «не знаю, кто такие вегетарианцы» ответов не было.

2)Следующий вопрос, это «Считаете ли вы, что употребление в пищу мяса может привести

к негативным последствиям для здоровья?» (см. Приложение 11)

78% ответили, что мясо не может оказать на здоровье негативное влияние.

11% считают, что употребление мяса действительно может плохо сказаться на здоровье человека.

10% затруднились ответить

3) Третьим вопросом был «Думали ли вы о том, чтобы перейти на растительное питание?» (см. Приложение 12)

67% человек ответили, что не допускали такой мысли, и 33% процента ответили «да».

4)Следующий вопрос «был очень важен, он действительно помог выявить причины, которые останавливаю людей сделать шаг к вегетарианству «Есть ли у вас причины, по которым вы не можете позволить себе придерживаться вегетарианского типа питания?» (см. Приложение 13)

47%- все устраивает в своем питании

25% - не достаточно уверены в надежности вегетарианского питания

11% - не имеют возможности готовить себе еду отдельно

7%- родители против

6%- проблемы со здоровьем

4%- люблю мясо

5) Как вы считаете, может ли вегетарианство положительно

повлиять на экологическое состояние планеты? (см. Приложение 14)

35% - да

65%- нет

6) Приходилось ли вам читать научно популярную литературу о вегетарианстве?

(см. Приложение 15)

40% -да;

60%-нет

Вывод

На основании всего вышесказанного мы можем констатировать, что вегетарианское питание не несет организму человека никакого вреда, а даже наоборот - является примером здорового образа жизни. Мясо - это не незаменимый продукт, и существует невероятное количество продуктов, которые имеют такую же белковую ценность и даже, но при этом не причиняющие вред, как человеку, так и мир, в котором он живет.

В данном случае, мы проследили, каким образом вегетарианское питание повлияло на организм подростка, и сделали вывод что, для того что бы переход на растительную пищу не сказался отрицательно на растущем организме, необходимо соблюдать основные правила:

1) Если вы решили перейти на растительную пищу, ни в коем случае нельзя делать это резко, то есть взять и отказаться от мяса в один день, это очень пагубно скажется на состоянии организма. Очень важно, постепенно отказываться от мяса, заменяя его различными растительными культурами, пока из вашего рациона совсем не исчезнет мясная продукция.

2)Также немало важно серьезно подходит к составлению меню. Нужно учитывать количество белка, необходимо человеку в день, с тем количеством, которое вы потребляете. Другими словами, продукты которые вы употребляете в течение дня, должны быть богаты белком.

3)Для восполнения дефицита кальция и железа включать в рацион бобовые, орехи, грибы, овощи зеленого цвета, гречку, пить свежий апельсиновый сок и соевое молоко.

С помощью анкетированного опроса, мне удалось сделать следующие выводы:

Во-первых, больше 80% людей поддерживают вегетарианцев и не имеют ничего против них, и только остальные 10% - считают, что это опасно, и 5% относятся абсолютно нейтрально, на предложенный ответ «не знаю, кто такие вегетарианцы» ответов не последовало. Это означает, что современный человек знаком с понятием «вегетарианство» и одобряет данный вид питания, но к сожалению, пока не решается сам придерживаться. Последний вывод был сделан исходя из того, что на предложенный ответ «поддерживаю вегетарианский тип питания» ответов также не последовало.

С помощью второго вопроса анкеты мы можем сделать вывод, что, не смотря на то, что люди не являются противниками вегетарианства и положительно относятся к нему, они совершенно не знают о вреде мяса. А ведь это и болезни сердца, и атеросклероз, и даже раковые заболевания. 78% людей считают, что мясо не может негативно повлиять на их организм, и лишь 11% осознают всю серьезность проблемы чрезмерного употребления мяса. Остальные 10% не смогли ответить на данный вопрос.

Следующим, одним из важных выводов, который мне удалось сделать, является тот факт, что только 33% людей допускали мысль о том, что бы прейти на растительную пищу. Остальные 67% даже не думали об этом. С другой стороны это много объясняет, зачем людям что-то менять в своей жизни, если они не знаю, что привычное для них питание угрожает здоровью?

Следующим, и самым важным для меня выводом был ответ на вопрос «Есть ли у вас причины, по которым вы не можете позволить себе придерживаться вегетарианского типа питания?» Это вопрос помог мне составить список основных причин, по которым люди не стремились сделать шаг навстречу к вегетарианству.

Основная причина (47%) -это уверенность в правильности своего питания, и отсутствие желания что-то менять. Это еще раз доказывает, что большая часть людей не знают о влиянии мясоедения, в первую очередь на их организм, а также на экологию (следующий вывод). Второй по количеству ответов(25%) была причина неуверенности в надежности вегетарианского питания, что также говорит о неготовности людей тщательно следить за своим рационом, старательно поддерживая необходимое количество белков, жиров, углеводов. Следующей причиной является неспособность готовить еду отдельно. В основном, данный ответ выбирали подростки, то ест мои одноклассники и друзья. Мне не раз задавали вопросы по поводу еду: «как же я питаюсь в семье?» Я просто ем все-то же самое, но только без мяса, но, к сожалению, для многих это очень трудно, и к тому же большое влияние оказывает семья(7%), мнение которой очень важно для многих людей. Для других людей явной причиной является проблема со здоровьем (6%), и, пожалуй, это единственная оправданная причина, чтобы сторонится вегетарианства. И самым последним по количеству ответов является причина, по которой люди не могут отказаться от мяса, это любовь к нему. Этот ответ относится к ярым мясоедам. Радует тот факт, что их не так много, но в тоже время, эти люди не понимают, что ради их желания вкусно поесть страдают животные, ухудшается экология планеты, и к тому же, разрушаются они сами.

Таким образом, можно сделать вывод, что на решение человека влияет очень много факторов, но если рассмотреть их все по отдельности, то можно понять, что через каждый из них можно переступить.

Следующий вопрос «Как вы считаете, может ли вегетарианство положительно повлиять на экологическое состояние планеты?», как и второй, говорит о подробном знании людей о вегетарианстве. Но, к сожалению, в данном случае вывод показывает не знание людей о том, как сильно вегетарианство может изменить планету. 65% уверены, что вегетарианство никак не влияет на экологию планеты, и лишь 35%, понимают, что все в мире взаимосвязано. И если человек что-то берет у природы, то должен расходовать это очень бережно, а также отдавать взамен что-то другое. Но, к сожалению, в современном мире животные являются бездушным предметом, которым человек пользуется как хочет, ничего не отдавая взамен (не создавая никаких условий для жизни животных в тех же скотобойнях, видя в них готовую пищу, а не таких же живых существ, которые способны чувствовать и понимать). А ведь приведенные мною доказательства показывают, что вегетарианство может сделать нашу планету в разы чище и счастливее.

Последний мой вопрос «Приходилось ли вам читать научно популярную литературу о вегетарианстве?» также основывался на знаниях опрашиваемых. Он не играл большой роли, и был сделан в большей степени ради интереса и принес вполне ожидаемые выводы. Только 40% приходилось читать научно-популярную литературу о вегетарианстве, остальным 60% не встречалась данная тема в книгах.

Из всей моей практической работы можно сделать вывод, что, не смотря на положительное отношение людей к вегетарианству, люди совсем не осведомлены о его значении и влиянии на разные факторы, такие как организм человека и экология планеты. Я считаю, что если термин «вегетарианство» станет более популярным, то эти несомненно заинтересуются и производители, которые смогут доставлять большее количество различных овощей и фруктов, а также заменителей мяса, и печатные издания совместно с диетологами и кулинарами, которые будут готовы в простой и понятной форме объяснить все что касается перехода на растительную пищу, разнообразного питания, необходимых витаминах и т.д.

Но пока в России тема вегетарианства остается совсем не развитой, по сравнению с другими странами, в которых количество вегетарианцев заметно выше

(см. Приложение 16)

аключение:

Влияние вегетарианства на экологию планеты несомненно, велико, и это доказывают приведенные мною доказательства. Каждый фунт мяса, производящийся каждый час, оставляет свой отпечаток на нашей планете. Но стоит ли таких жертв кусок мяса, которым мы просто утоляем свою потребность в еде, потому что так желали наши предки и мы так привыкли? Ведь научно доказано, что человек не хищник, и его организму достаточно тяжело переваривать мясные изделия.

Само собой сделать этот важный шаг не так просто. Нужно тщательно следить за полноценностью своего рациона; учится готовить новые блюда, которые не содержат мяса; но только если каждый из нас будет делать небольшой шаг каждый день, все получится.

Ведь, даже если подумать, что каждый человек сократит обычное потребление мяса в два - три раза, мы сможем добиться больших результатов: улучшим экологию нашей планеты, накормить всех голодных, остановим безжалостную вырубку лесов, искореним причину загрязнения и расходов воды; вернем жизнь океанам, морям, и их обитателям; остановим массовые заболевания раком, убережем старость от сердечных заболеваний. Мы все взаимосвязаны друг с другом. Выбор каждого влияет не только на его собственную жизнь, наш выбор влияет на всех остальных. Если мы потребляем больше, чем нам предназначено, - мы забираем от других наших современников и тех, кто будет жить после нас. И на сегодняшний день, мы можем уверенно сказать, что если человечество уменьшит потребление мясной продукции, у нашей планеты будет светлое, чистое будущее.

Список литературы:

1. Канта.К. Энциклопедия вегетарианства/К.Канта- СПб:Святослав, 2005- 368 с.

2. Кэмпбелл К. Китайское исследование; перевод с англ.Валентины Уразаевой. /К.Кэмпбелл. Т.Кэмпбелл.- М: Манн, Иванов и Фербер, 2013- 528 с.

3. Литвина Л.И Три пользы/ Л.И. Литвина.- СПб: Физкультура и спорт, 1989. -224 с.

4. Полль Брегг Чудо голодания/ Патриция Брегг.- Москва: Попурри, 1989.- 480 с.

5. Шивченко В.П. Питание и долголетие/ В.П.Шевченко. - Москва: Логос, 2008.-320 с.

6. Шильников, Л.В. Новый справочник диетолога / Л.В. Шильников Т.Ю. Клипина. - Москва: Феникс, 2006.-416 c.

Приложение

Приложение 1

Доказано, что у людей, соблюдающих вегетарианскую диету, изменяется восприятие мира, оно становится мудрым, чистым, более открытым, осознанным, исчезает агрессивность и раздражительность. Принятие или отрицание вегетарианства подразумевает множество аспектов, связанных, прежде всего, со здоровьем, образом мышления, религиозными убеждениями.

Приложение 2

Согласно проведенному в прошлом году в Японии исследованию, в течение жизненного цикла одной коровы (то есть того отрезка времени, которое отпущено ей промышленным животноводством) в атмосферу попадает эквивалент 4550 кг углекислого газа. Далее эту корову вместе с ее товарками нужно довезти до бойни, что предполагает выбросы углекислого газа, связанные работой боен и мясоперерабатывающих заводов, транспортировкой и замораживанием. Сокращение потребления мяса или полный отказ от него могут сыграть значительную роль в борьбе с изменением климата. Естественно, вегетарианский рацион в этом смысле наиболее эффективен: он позволяет сократить объем связанных с питанием выбросов парниковых газов на полторы тонны на человека в год. Последний штрих: эта цифра - 18% - была пересмотрена в сторону повышения в 2009 году, и она составила 51%.

Приложение 3

В Соединенных Штатах Америки эта патология занимает второе место, а Шотландии, где мясные продукты употребляют на 20% больше, чем в Британии, заболеваемость - одна из первых в мире. Заболеваемость раком в вегетарианских странах мира (например, в Индии) значительно меньше.

Приложение4

Растительные продукты, содержащие белок

Злаки: Пшеница, овес, просо и рис обеспечивают почти половину мирового потребления белка. Некоторые злаки, вроде амаранта и киноа, растущих в Южной Америке, содержат аминокислотную структуру, сравнимую со структурой в продуктах животного происхождения. Интересно отметить, что в злаках процент калорий от белков составляет около 10-15%, а это именно те цифры, которые врачи рекомендуют в качестве идеального показателя. Более того, в злаках содержится мало жиров, и они предоставляют организму железо, цинк, витамины группы В и клетчатку.

Бобовые - растения, семена которых заключены в стручках - являются настоящими сокровищницами белка в растительном царстве, так как в них содержится примерно в два раза больше белка, чем в зерновых культурах. На нашей планете существует более 13 000 видов бобовых, хотя многие с трудом припомнят и пять из них. Из бобовых, знакомых любому из нас, можно назвать горох, фасоль, чечевицу, арахис и соевые бобы.

Подобно мясу, бобовые - отличный источник железа и цинка, но обладают четырьмя главными преимуществами: в них не содержится холестерин, очень мало жира (а тот, что присутствует в бобовых - в основном, ненасыщенный), они богаты клетчаткой и кальцием. Бобовые в полной мере соответствуют диетологическим требованиям. Медициной доказано, что частое употребление бобовых в пищу нормализует уровень холестерина в крови и улучшает контроль за уровнем сахара в крови у людей, страдающих диабетом.

Соевые бобы особенно ценны содержанием относительно высокого количества полиненасыщенных жиров, а также белка, который по качеству сопоставим с продуктами животного происхождения. Тофу иногда называют «китайской коровой», так как он дает столько же белка и железа, сколько мясо, а если приготовить его с добавленим кальция, он станет полезным источником и этого минерального вещества. Тофу принимает вкус других ингредиентов в любом блюде, что делает его универсальным продуктом.

Европейские фермеры выращивают около 20 видов бобовых. Добавить в свой рацион питания разнообразные бобовые равно сильно кругосветному кулинарному путешествию - стоит только подумать обо всех аппетитных блюдах, которые готовят из них в самых разных странах мира. У каждой семьи есть свой любимый способ использования бобовых - кто-то любит гороховый или чечевичный суп, кому-то по вкусу чили из мексиканского ресторана, а кто-то обнаружил в себе пристрастие к ближневосточной или индийской кухне. Готовить этнические блюда у себя дома - прекрасный способ задействовать все виды бобовых и добавить их к своему повседневному рациону.

Орехи и семена богаты жиром (около 75% от общего числа калорий), однако, в вегетарианской диете они могут стать источником белка и других питательных веществ. Если мы исключаем из своего рациона мясо и, возможно,молочные продукты, потребление жира (особенно в форме насыщенных жиров и холестерина) заметно сокращатеся. Необходимые и ценные жиры могут компенсировать орехи и семена.

К примеру, в грецких орехах содержатся эссенциальные жирные кислоты, необходимые в любом рационе питания. У детей и вегетарианцев с повышенными энергетическими потребностями высококалорийные продукты питания нормализуют уровень жиров. Кроме того, орехи и семена содержат витамины и минеральные вещества, включая железо и цинк. Тахини или миндальное масло могут стать заменителем сливочного масла и маргарина, богатых кальцием. Масло из семян может стать вкусной заправкой для салатов, заменяя обыкновенное растительное масло и придавая салату повышенную питательную ценность.

Овощи. Большинство жителей Европы потребляют минимальное количество белков из овощей, порции которых в любом ресторане не велики. Если ваш рацион питания становится все более ориентированным на растительную пищу, потребление овощей будет возрастать, а содержание белка составит 30-40% от общего числа калорий (см. таблицу 3.2).

Помимо простых злаков, бобовых и орехов, в любом универсаме можно найти много новых замороженных продуктов-полуфабрикатов, приготовленных из овощей. Существует большое разнообразие вегетарианских гамбургеров, хот-догов и других аналогов мясной продукции, напоминающих мясо по вкусу и обладающих такой же питательностью, но не содержащих насыщенных жиров и холестерина.

Приложение 5

Фосфор в достаточном количестве содержится во многих растительных продуктах: в бобовых (фасоли и чечевице), в цветной капусте, сельдерее, огурцах, редисе, орехах (в миндале, фундуке, арахисе и грецких орехах), в семечках, цельных зернах пшеницы, тыкве, моркови, петрушке. Для улучшения усвоения фосфора, крупы и бобовые рекомендуется замочить перед кулинарной обработкой. Фосфор также содержится в сое, но соя полезна не всем из-за высокого содержания в ней фитоэстрогенов.

Приложение 6

Железо содержится во многих растительных продуктах: в овощах и фруктах, орехах, зелени, злаках (арбуз, артишок, брюква, дыня, брюссельская капуста, сладкий перец, редис, редька, свекла, помидоры, топинамбур, шпинат, щавель, сливовый сок, яблочный сок, курага, изюм, орехи, семечки, хлеб из муки грубого помола, черный хлеб, отруби, крупы, зелень, салатные овощи, капуста).

Приложение 7

Хотя никто пока точно не знает, какое влияние эти концентрированные пестициды имеют на нас, но многие доктора, включая и членов Британской Медицинской Ассоциации, очень сильно обеспокоены. Они боятся, что повышающийся уровень пестицидов, накапливающихся в человеческом организме, может привести к раковым заболеваниям и понижению иммунитета. Институт Экологической Токсикологии в Нью-Йорке подсчитал, что каждый год более одного миллиона человек, по всему миру, страдают от пестицидных отравлений и 20000 из них умирает».

Приложение 8

Гормональные изменения в подростковом возрасте. Наиболее распространенной причиной появления прыщей у подростков является изменение гормонального фона.

Приложение 9

1)Как вы относитесь к людям, которые поддерживают вегетарианский тип питания?

С опасением

Также поддерживаю вегетарианский тип питания

Поддерживаю их, но сам/сама не отношусь к данной группе

Не знаю кто такие вегетарианцы

Нейтрально

2)Считаете ли вы, что употребление в пищу мяса может привести

к негативным последствиям для здоровья?

Да

Нет

Затрудняюсь ответить

3)Думали ли вы о том, чтобы перейти на растительное питание?

Да

Нет

4)Есть ли у вас причины, по которым вы не можете позволить себе

придерживаться вегетарианского типа питания? (если да, то отметить какие)

Нет возможности отдельно готовить еду

Родители против

Не достаточно уверен/уверена в надежности вегетарианского питания

Свое

Меня все утраивает в моем питании

5) Как вы считаете, может ли вегетарианство положительно

повлиять на экологическое состояние планеты?

Да

Нет

6)Приходилось ли вам читать научно популярную литературу о вегетарианстве?

Да

Нет

Приложение 10

Приложение 11

Приложение 12

Приложение 13

Приложение 14

Приложение 15

Приложение 16

Страна

Число жителей/мл

Число вегетарианцев/тыс

Бельгия

10200000

204000

Австрия

8100000

324000

Чехия

10200000

204000

Франция

58600000

1172000

Германия

82000000

656000

Индия

1 300 000000

800000000

Ирландия

3700000

220000

Италия

58000000

2900000

Норвегия

4500000

180000

Польша

38000000

380000

Португалия

10000000

200000

Румыния

25000000

1000000

Словакия

5400000

54000

Испания

39400000

788000

Швеция

8800000

616000

Швейцария

7100000

284000

Нидерланды

15800000

790000

США

278300000

11320000

Великобритания

59500000

5590000