Проект на тему Молоко - залог здоровья

Проект по теме «Молоко - залог здоровья»

Разработчик учитель химии и биологии А.К. Хайрулина

Введение

Актуальность проекта.

Укрепление здоровья подрастающего поколения и формирование у школьников осознанного отношения к здоровому питанию - одна из важнейших задач нашего общества. По данным Минздрав РФ 2012 года, лишь менее 5% российских детей, оканчивающих сегодня школу, можно считать здоровыми. При этом каждый второй школьник имеет те или иные проблемы с пищеварительной системой организма. Среди причин - несовершенство питания и дефицит молока в рационе питания учащихся. Еженедельно каждый ученик МОУ «Ленинская СШ» с 1 по 11 класс получает в школе молоко. Но многие дети отказываются пить молоко, и проблема заключается в том, что дети школьного возраста не понимают значимости молока и молочных продуктов в развитии растущего организма. Молоко - это полноценный и полезный продукт питания. Оно содержит все необходимые для жизни питательные вещества, нужные для построения организма.

Молоко пережило многие цивилизации, прежде чем стало продуктом питания и имеет свое назначение:

- в качестве продукта питания для населения,

- средство для вскармливания молодняка и корма в животноводстве,

- сырье для производства пищевых продуктов,

- источник получения отдельных компонентов молока, которые, в свою очередь, служат сырьем для фармакологии и других отраслей промышленности. Все возрастающее значение молока как полноценного продукта питания и как сырьевого материала привело к увеличению спроса на него. В результате этого производство молока стало одной из важнейших отраслей сельхозпроизводства.

Не все молочные продукты имеют одинаковый состав и являются одинаково полезными для здоровья. Поэтому нами была выбрана именно эта тема для проведения исследования. Ведь человеку очень важно потреблять качественные продукты питания, чтобы сохранить здоровье.

Гипотеза: молоко полезно для растущего детского организма.

Цель: проведение просветительской, исследовательской и агитационной деятельности, направленной на пропаганду среди учеников школы, общественности понимания ценности здоровьесбережения

Задачи:

Теоретические

1) изучить литературные источники о составе, пользе молока

2) определить значимость молока для организма подростков

Практические

1) провести анкетирование среди учащихся школы с целью уточнения знаний ребят о значимости молока в жизни школьников;

2) исследовать состав молока в лабораторных условиях школы

3) познакомиться с процессом производства молока и молочных продуктов;

4) разработать внеклассное мероприятие для учеников 5 класса МОУ «Ленинская СШ»

5) выпустить брошюры «Пейте дети молоко-будете здоровы!»

6) создание стендгазеты по теме.

Ожидаемые результаты:

• повысим уровень информированности учащихся о значимости молочных продуктов для здоровья человека

• определим значение молока для растущего детского организма;

• исследуем молоко;

• определим качественное молоко на прилавках нашего магазина;

• изготовим брошюры «Пейте дети молоко - будете здоровы!».

• проведем мероприятие для учащихся 5 класса

• изготовим стенд.а

Подготовительная часть

Теоретический этап исследования.

Изучив разные литературные и Интернет-источники, выяснили, что:

Химический состав молока (табл. 1) непостоянен. Он зависит от породы скота, периода лактации животного, условий кормления и содержания его и других факторов. Наибольшим изменениям подвержены содержание и химический состав молочного жира. Относительным количественным постоянством характеризуются молочный сахар, минеральные соли и в известной мере белки.

Химический состав молока

Таблица 1.

Компоненты молока

Массовая доля, %

Среднее

Пределы колебаний

Вода

87

83-89

Молочный жир

3,8

2,7-6,0

Азотистые соединения:

казеин

альбумин

2,7

0,4

2,2-4,0

0,2-0,6

Глобулин и другие белки

0,12

0,05-0,2

Небелковые азотистые соединения

0,05

0,02-0,08

Молочный сахар

4,7

4,0-5,6

Зола

0,7

0,6-0,85

Питательность 1 л молока составляет 685 ккал. Калорийность зависит, главным образом, от содержания жира, белка. Благодаря содержанию в молоке важнейших питательных веществ, главным образом белка, углеводов, витаминов, минеральных веществ, оно является и защитным фактором.

Молочный белок является важным защитным фактором, он нейтрализует ядовитые тяжелые металлы (следы) и др. вредные для здоровья вещества. Благодаря содержанию в молоке кальция, фосфора, витаминов предотвращается развитие авитаминозов.

В молоке есть все, что нужно ребенку: в нем есть вода, жир, сахар, белок, соли и витамины.

Молоко богато кальцием, который усваивается из него почти на 100 %, чем не могут похвастаться другие продукты.

Коровье молоко содержит более 20 витаминов и много микроэлементов. А без них человек просто не может жить.

Из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся кожа, мускулы, кости, зубы.

• Белок - необходим для укрепления мышц, восстановления их для тяжелой работы.

• Жир (молочный) - обеспечивает организм энергией.

• Сахар - углерод (лактоза) - еще один источник энергии.

• Лактоза необходима для работы сердца, печени, почек, питания головного мозга, деятельности нервной системы. Лактоза играет важную роль в формировании кишечной микрофлоры.

• Минеральные соли - требуются для укрепления и формирования костей, хрящей, волос, ногтей и производства новой крови.

• В молоке содержатся: фосфор, кальций, железо, медь, марганец, магний, хлор, йод и другие элементы.

• Витамины (около 30): В2, А, С, Д.

• Вода.

Молоко по праву считают чудесным продуктом. Оно служит единственной пищей для новорожденного человека, поэтому предназначено удовлетворять все нужды организма. Не случайно природа щедро наделила молоко биологически активными веществами, причем в наиболее полезных сочетаниях. В молоке содержатся ферменты и иммунные тела. В молоке есть всё, что нужно для построения крови нервной ткани, мышц и костей.

Молоко для детей продолжает оставаться одним из незаменимых продуктов питания.

Какая же польза в молоке и стоит ли продолжать его употреблять?

Молоко для детей просто незаменимо, ведь в нем содержатся такие аминокислоты как метионин и лизин. Именно эти аминокислоты принимают участие в формировании антител, ферментов пищеварения и инсулина. Также метионин, аминокислота, которая содержится в молоке, связывает и выводит тяжелые металлы из организма ребенка.

В общей сложности в молоке содержится более 200 различных органических и минеральных веществ, которые благотворно влияют на развитие детского организма. Молоко для детей полезно также тем, что оно хорошо повышает уровень железа в крови, и с его помощью можно лечить гастрит с повышенной кислотностью, заболевания двенадцатиперстной кишки, язву желудка.

Как ни странно, молоко для детей может принести еще пользу в стоматологии. Оно помогает при профилактике заболевания кариеса. Молоко насыщает зубы детей кальцием и понижает их чувствительность к его возбудителям.

Дефицит кальция, который главным образом ребенок получает из молока, может привести к нарушению развития костной ткани детей. Такие нарушения в свою очередь приводят к развитию остеопороза, деформациям костей и переломам. Кроме того, недостаток кальция может привести к кровоточивости десен, кровотечениям из носа, образованию синяков на теле от малейшего удара, развитию судорог и даже сахарного диабета.

Польза молока для нервов

Еще в древнем Востоке молоко считалось одним из самых лучших средств для успокоения нервной системы. Его рекомендовали пить по утрам для устранения сонливости, укрепления нервов и активной работы мозга. Согласно Индийским Ведам, молоко является важнейшим напитком, употребляя которое, человек становится более разумным, начинает лучше понимать окружающий мир и приобретает правильное видение добра и зла.

Польза молока для желудка

Молоко весьма благоприятно влияет на слизистую оболочку желудка и является эффективным средством при изжоге. Оно снижает кислотность желудочного сока, а изжога, чаще всего, возникает как раз из-за повышенной кислотности желудка.

Польза молока для сердца

Велика польза молока и для снижения риска развития сердечнососудистых заболеваний. Недавно проведённые исследования американских ученых свидетельствует о том, что приём даже одного стакана молока каждый день, укрепляет сердечные функции и на 37% предотвращает риск появления таких явлений, как инфаркт и инсульт. Это объясняется высоким содержанием в молоке калия, необходимого для поддержания эластичности сосудов. Молоко также обладает свойством снижать артериальное давление и потому полезно людям, страдающим гипертонией.

Польза молока для нормализации массы тела

Более того, молоко, которому иногда приписывается свойство увеличивать массу тела, на самом деле, наоборот, полезно при борьбе с лишними килограммами. В Канаде в результате 15 недельного исследования было установлено, что люди, сидящие на диете и употребляющие молоко, в среднем похудели на 4 килограмма больше, чем те, кто придерживался аналогичной диеты, но не включал в свой рацион молочных продуктов. Как сообщают авторы эксперимента «мозг, обнаруживая нехватку кальция, стремится компенсировать её, повышая тягу к продуктам, которые не предусмотрены программой похудения. В результате чего и происходит набор лишнего веса».

Чем полезен кумыс

Кумыс - молочный продукт, получаемый из кобыльего молока с добавлением бактерий.

Кумыс легко усваивается организмом, насыщает его полезными веществами, повышает сопротивляемость организма инфекциям, повышает иммунитет, улучшает обмен веществ и усвоение белков, жиров и углеводов, обладает укрепляющим и тонизирующим действием. Он помогает при туберкулезе, малокровии, нервных расстройствах, лечит цингу. За счет содержания спиртов кумыс хорошо снимает похмельный синдром при отравлении алкоголем.

Противопоказания к употреблению

Однако при применении этого чудодейственного напитка имеются также и противопоказания. Кумыс не рекомендуется использовать людям, страдающих острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, а также аллергией на молочные продукты и непереносимостью лактозы.

Химический состав козьего молока

Неоспоримая польза козьего молока для здоровья человека обусловлена его химическим составом:

• белка гораздо больше, чем в коровьем, по своему аминокислотному составу он приближен к белкам женского грудного молока, поэтому его рекомендуют для выкармливания младенцев;

• жиры содержатся в большем количестве, чем в коровьем, причём в них много линолевой и каприновой кислот; шарики жира в козьем молоке мелкие и поэтому гораздо легче усваиваются; жирность зависит от породы коз и может составлять от 3 % до 6 % и даже выше.

• по содержанию кальция превосходит коровье, а ведь именно этот элемент укрепляет костную систему, отвечает за здоровье зубов и ногтей, помогает формироваться костному скелету в детском возрасте, используется при лечении остеопороза;

• много каротина (опять-таки не в пример коровьему), который придаёт козьему молоку бледно-жёлтую окраску;

• из витаминов в нём много ретинола и ниацина;

• из элементов немало магния и железа (больше, чем в коровьем), которые в тесном тандеме прекрасно влияют на систему кровообращения.

Таким химическим составом и определяются все полезные свойства козьего молока, которые нужно правильно использовать.

Показания

Медики всем рекомендуют ежедневно пить по возможности именно козье молоко: польза от него достаточно большая для организма, а при наличии некоторых заболеваний напиток становится и вовсе лечебным. Его можно использовать в качестве дополнительной терапии для лечения таких болезней, как:

• язва желудка;

• туберкулёз;

• ожирение;

• язва двенадцатиперстной кишки;

• интоксикации;

• дисбактериоз;

• настоящим спасением оказывается козье молоко при аллергии на белки коровьего и другие раздражающие вещества в продуктах питания, при детском диатезе;

• гастрит, панкреатит;

• сахарный диабет;

• стрессы и усиленные физические и умственные нагрузки;

• рахит, остеопороз, переломы костей;

• отравления;

• пониженный иммунитет;

• болезни щитовидной железы;

• беременность и лактация;

• при чрезмерной сухости и шелушениях кожи ежедневные умывания сырым козьим молоком увлажнят лицо и дадут ему защиту от вредных внешних факторов.

Козье молоко во врачебной практике используют для очищения и восстановления организма после химиотерапии, а также для детского питания. Многие интересуются, нужно ли кипятить козье молоко при употреблении. Оказывается, делать это не обязательно, если вы уверены в качестве приобретённого продукта. Его преимущество перед коровьим в том, что сырой продукт менее опасен, так как козы отличаются высокой стойкостью к заболеваниям. Однако для кормления малышей можно его и прокипятить. Относительно невысокая калорийность козьего молока (68 ккал) делает его употребление безопасным даже при похудении, несмотря на его жирность. Остаётся узнать, имеет ли продукт противопоказания.

Противопоказания

Многим известно, насколько и чем полезно козье молоко, но редко кто знает о том вреде, который оно может оказать.

1. Можно заразиться бруцеллёзом, если пить сырое козье молоко, приобретённое с рук у недобросовестных фермеров. Поэтому, если есть сомнения в качестве продукта, лучше его подвергнуть кипячению.

2. Нельзя кормить ребёнка только одним козьим молоком. В нём хоть и много полезных, биологически активных, необходимых для его здоровья веществ, но ещё большего количества витаминов и элементов в нём нет. Без них малыш не сможет полноценно развиваться.

3. Индивидуальная непереносимость.

Основной этап исследования.

На практическом этапе исследования одной из задач, стоящей перед нами, было анкетирование учащихся нашей школы «Молоко в моей жизни». Мы решили выяснить, как школьники относятся к молоку, что знают о его пользе. Для этого составили анкету «Молоко в моей жизни» из 4 вопросов, провели её в 5-11 классах нашей школы и получили такие результаты:

Всего было опрошено 87 человек.

1. Любите ли вы молоко? Почему?

Да - 59 учащихся Нет - 28 учеников

- вкусное - 30 не вкусное - 20

- полезное - 25 не полезное - 8

- укрепляет кости - 15

- даёт здоровье - 2

2. Как часто вы употребляете молоко?

- каждый день - 23

- 1-2 раза в неделю - 45

- редко 16

3. Как вы думаете, чем полезно молоко

- содержит витамины 24

-укрепляет здоровье 38

- не знаю 33

4. Пьете ли вы молоко, которое дают в школе?

-да 33

-нет 54

Результат анкетирования.

1. Проведённое нами анкетирование показало, 68% школьников нашей школы положительно относятся к молоку и 32% отрицательно.

2. Основная масса ребят (45 человек) употребляют молоко 1-2 раза в неделю, каждый день употребляют 23 человека.

3. О пользе молока не знают 38% опрошенных ребят о том, что оно укрепляет здоровье, содержит витамины

4. В школе пьют молоко 33 человека, остальные не имеют желания.

Вывод: примерно каждый второй ученик не знает, что молоко является ценным продуктом, необходимым для полноценного роста детского организма.

Получив такие данные, мы решили исследовать молоко, определив, чем же оно полезно, что содержится в молоке, которое употребляют в школе, для того, чтобы потом разъяснить учащимся информацию о пользе.

Методы и методики исследования качества молока

Исследование качества молока проводилось нами по нескольким параметрам, на примере коровьего молока, различных производителей:

Образец №1«Российское молоко» 2,5% ООО « Лидер» ,с.Ленинское, Николаевский район.

Образец №2: .«Веселый молочник» 2,5%, Краснодарский край

Образец №3: . молоко домашнее сырое, с.Ленинское, Николаевский район (Приложение)

Опыт 1.

Определение органолептических показателей качества молока

1) Определение цвета молока: налить в стакан 50-60 мл молока. Поднести к стакану лист бумаги и сравнить образцы.

2) Определение консистенции молока: налить его в пробирку до середины объёма. Закрыть пробирку и слегка встряхнуть её, чтобы намокли стенки. Дать молоку стечь в течение 1-2 минут.

3) Определение запаха молока: налить в пробирку молока чуть больше половины её объёма, закрыть пробкой. Затем энергично взболтать и понюхать молоко. Запах определяется многократными короткими вдыханиями.

4) Определение вкуса молока: налить в стакан 10-20 мл молока. Затем взять глоток молока в рот, и держать его некоторое время. После каждой пробы молока прополоскать рот водой и между отдельными определениями делать небольшие перерывы.

Опыт 2.

Определение наличия посторонних примесей в молоке

Цель: определить наличие примесей в разных пробах молока

Оборудование и реактивы: пробирки, стеклянные палочки, уксусная кислота, ватные фильтры.

Проведение работы: процедить молоко через ватные фильтры. В процеженное молоко добавить несколько капель уксусной кислоты.

Появление в молоке пузырей указывает на наличие примесей.

Опыт 3.

Определение наличия крахмала в молоке

Цель: определить наличие крахмала и содержащих его веществ в молоке.

Оборудование и реактивы: пробирки с молоком, раствор йода.

Проведение работы: налить в пробирку 2-5 мл молока. Добавить в пробирки несколько капель раствора йода.

Молоко с добавлением крахмала синеет, а чистое молоко желтеет.

Полученные результаты

Опыт 1.

Определение органолептических свойств молока

Таблица 3.

Пробы молока

Цвет

Консистенция

Запах

Вкус

№ 1

Белый, оттенок слегка желтоватый

Однородная

Специфический, ярко выражен

Сладковатый.

№ 2

Белый с лёгким синеватым оттенком

Однородная

Запах молока приятный

Менее выражен, немного пресный

№ 3

Белый оттенок слегка желтоватый

Однородная

Запах натурального молока, ярко выражен

Сладковатый, немного похож на пломбир

Опыт 2.

Определение наличия посторонних примесей в молоке

Таблица 4.

Опыт 3.

Определение наличия крахмала в молоке

Таблица 5.

Выводы к работе

Хорошее цельное молоко, полученное от здоровых коров - это однородная непрочная жидкость белого и желтоватого цвета. Белый цвет с желтоватым оттенком и непрозрачность молока вызваны наличием в нём растворенных соединений казеина с фосфорно-кальциевыми солями и находящегося в эмульгированном состоянии жира. Обезжиренное молоко имеет слегка голубоватый оттенок. Свежее молоко немного сладковатого вкуса. Жир придает молоку особую нежность, напротив, добавление воды - водянистый привкус.

В ходе первого опыта нами были исследованы органолептические качества коровьего молока. Нами было установлено, что молоко имеет различный цвет, в зависимости от его качественных показателей, химического состава: белое, желтоватое или голубоватое. При определении консистенции и запаха убедились, что стенки пробирок покрываются молоком неоднородно и в каждой пробирке молоко имеет разный запах. Мы определили, что представленные образцы молока имеют вкус от сладковатого до безвкусного.

Довольно часто натуральное молоко разбавляют водой, снимают с него сливки и добавляют химические примеси.

Таким образом, в результате второго опыта нами было выявлено, что посторонних примесей, реагирующих с органическими кислотами в наших образцах нет.

Помимо разбавления молока водой к нему нередко подмешивают крахмал, гипс, мел, мыло, соду, поташ, буру, известь и даже химические продукты, как борная и салициловая кислоты. Одни из этих веществ подмешиваются для придания снятому молоку вида цельного, неснятого; другие - для предохранения от быстрого скисания.

В представленных образцах наличие крахмальных добавок в незначительных количествах оказалось лишь в образце №2, остальные образцы не содержат крахмальных добавок.

В действительности подмешивание названных примесей не предохраняет молоко от скисания, а довольно часто служит источником отравлений или способствует усиленному размножению в молоке различных болезнетворных микроорганизмов.

Таким образом исследуемые нами образцы показали, что отвечают всем стандартам качества, которые предъявляются к молоку. Поэтому можно употреблять их в пищу, если нет возможности употреблять натуральное цельное молоко.

Процесс производства пастеризованного молока

На этом этапе мы посетили животноводческую ферму и молочный цех ООО «Лидер», где нам дали возможность ознакомиться с процессом от начала доения до поставки в магазины.

Технологическая карта производства пастеризованного молока.

ПРИЕМКА МОЛОКА И ОЦЕНКА ЕГО КАЧЕСТВА

ОЧИСТКА МОЛОКА

ОХЛАЖДЕНИЕ И РЕЗЕРВИРОВАНИЕ t-2-4°С

НОРМАЛИЗАЦИЯ ПО СОДЕРЖАНИЮ ЖИРА

ПОДОГРЕВ МОЛОКА t- 40-45°С

ГОМОГЕНИЗАЦИЯ t - 60-65°С

ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА t -72-76°С С ВЫДЕРЖКОЙ 15- 20 С

ОХЛАЖДЕНИЕ МОЛОКА t -4-6°С

ФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА ГОТОВОГО ПРОДУКТА

ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Литература

1. Безруких М.М., Филиппова Т.А., Макеева А.Г. Две недели в лагере здоровья. Рабочая тетрадь для школьников. М., ОЛМА Медиа Групп, 2003.

2. минздрав РФ

3. prodpit.ru

4. tvoyamolodost.ru

5. sostavproduktov.ru/