Методическая разработка открытого внеклассного мероприятия на тему: «Питание, производство пищевых продуктов и здоровый образ жизни

Областное государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Ютановский агромеханический техникум

Методическая разработка открытого внеклассного мероприятия на тему: «Питание, производство пищевых продуктов и здоровый образ жизни

Выполнила:

преподаватель

Прокофьева Татьяна Петровна

Внеклассное мероприятие

Ролевая игра-конференция « Питание, производство пищевых продуктов и здоровый образ жизни»

Цель: изучение и систематизация знаний о рациональном питании, рассмотрение этой информации с различных точек зрения и ее осмысление с научных позиций; стимуляция познавательной активности учащихся; воспитание культуры общения, умения аргументировано отстаивать свою точку зрения, а так же:

- познакомить с качеством производства продуктов питания;

- убедить в необходимости правильного, рационального питания;

- определить значение питания в жизнедеятельности человека.

Оборудование: мультимедийная доска, диаграммы с результатами анкетирования, потребительская корзина.

Форма проведения: ролевая игра - конференция.

В игре принимают участие учащиеся I курса по профессии повар-кондитер, которые играют определенные роли:

• Фермеры, производящие сельскохозяйственные продукты;

• Представители фирм, производящих пищевые продукты;

• Врачи - аллерголог, инфекционист, представитель Роспотребнадзора, неонатолог, онколог, валеолог;

• Ученые, независимые эксперты;

• Диетолог;

• Химики;

• Представители контролирующих организаций;

Ход мероприятия

Слово учителя.

Значение питания в жизни человека очень велико. Еще немецкий поэт Генрих Гейне в 18 веке сказал: Человек есть то, что он ест», «Человек ест для того чтобы жить» тем самым подчеркивая исключительную роль питания в формировании и тела, и поведения. Характер питания оказывает влияние на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте, когда формируется организм. Правильное питание является необходимым фактором для обеспечения нормального кроветворения, зрения.полового развития, а также здоровое питание повышает защитные функции организма: реже болеют простудными заболеваниями, меньше влияет загрязненная окружающая среда, радиоактивное облучение.

Но к сожалению, сегодня все чаще наше питание становится источником опасности для нашего здоровья. Сегодня, наш разговор пойдет о продуктах питания.

- Так, что же мы едим и как защитить наше здоровье?

Стихотворение о пользе правильного питания

Учить уроки, чтоб на «пять»,

И спортом заниматься,

Чтоб мозг и мышцы укреплять,

Нам надо правильно питаться.

Но перед тем как сесть за стол,

Ты должен вымыть чисто руки,

Когда ты ешь, то не смотри футбол,

Не отвлекайся на другие звуки.

Завтрак съешь,

А на обед сходи к друзьям,

Уж коль народа мудрость слушать,

А ужин ты отдай врагам.

Враг тоже должен что-то кушать!

Завтрак ты не пропускай,

Завтракать полезно,

Это даже малышам в садике известно!

Если завтрак пропустил,

Ты желудку навредил!

Не забудешь про обед,

Избежишь ты многих бед.

И не позабудь про ужин -

Ужин тоже очень нужен.

Мясо, рыбу, чёрный хлеб выбираю на обед,

Чтоб здоровой я росла и отличницей была.

Молоко, кефир, творог дарят кальций мне и йод,

Чтобы крепкой я росла и красавицей была.

Фрукты, овощи на завтрак

Очень нам уж нравятся.

От здорового питания

Щёчки аж румянятся

Надо кушать много каши,

Пить кефир и простоквашу,

И не забывать про супчик,

Будешь и ты здоров, голубчик!

Слово учителя: Давайте обратимся к нашим экспертам. ( вопросы экспертам)

Вопрос: Почему, даже зная о вреде нитратов и нитритов, люди используют их при производстве сельскохозяйственной продукции и в пищевой промышленности для производства колбас, копченостей, мясных консервов?

Фермер. Аммиачная селитра, мочевина - необходимые для быстрого роста растений минеральные удобрения. Они поглощаются интенсивно в период роста, а затем в период созревания овощей их не нужно подкармливать. В овощах содержится нитратов меньше в прохладную погоду и во второй половине дня на 30…40%. Если это учитывать, то , собирая урожай по науке, модно снизить содержание нитратов в растениях в 5 раз.

Представители фирм, производящих пищевые продукты. Нитритные добавки - пока единственный способ подкрашивания, консервирования, улучшения вкуса мясопродуктов. Главная цель добавок - убить возбудителя ботулизма, вырабатывающего токсин, смертельный для человека в ничтожных дозах.

Вопрос. Почему в мясных продуктах обнаруживаю высокое содержание антибиотиков, гормонов роста, транквилизаторов? Как они влияют на здоровье человека?

Аллерголог. Лекарственные препараты попадают в организм человека с мясными, молочными продуктами и могут вызвать аллергию и другие расстройства у человека.

Фермер. Антибиотики применять необходимо при массовом содержании скота для уменьшения риска заболеваний, борьбы с инфекциями, для улучшения усвоения корма. Гормональные препараты используются как стимуляторы роста для увеличения прироста мяса. Свиньи получают блокаторы бета- рецептов, которые должны снижать перегрузку сердечно - сосудистой системы, возникавшую при содержании скота в тесном помещении.

Неонатолог. При откорме скота распространены ингибиторы (подавители) функции щитовидной железы. Они подавляют включение йода в гормоны щитовидной железы, поэтому привесы возрастают, так как уменьшается выведение воды из организма животного.

Если кормящая мать употребляла в пищу такое мясо, то ингибиторы, попадая с молоком в организм ребенка, могут вызвать образование зоба у малыша.

Диетолог. Мы хотели бы немного дополнить ответ на первый вопрос о нитратах и в нитритах. Они чаще всего используются для консервирования и окраски пищевых продуктов. Вот почему диетологи рекомендуют не употреблять мясную тушенку, рыбные консервы без необходимости.

Онколог. Нитриты вступают в соединение с гемоглобином крови, образуется метгемоглобин, что вызывает одышку, отравление, а взаимодействуя с другими аминами, образуют нитрозамины, являющиеся канцерогенами. Вот почему предпочтительнее есть свежее вареное мясо.

Представитель Роспотребнадзора. При хранении жестяные банки окисляются и в продукты поступают свинец, другие окислы металлов. Предпочтительнее употреблять консервы расфасованные в стеклянную тару.

Неонатолог. Упаковки должны длительно проверяться на канцерогенные вещества. Известно, что упаковочная пленка, использовавшаяся 15…20 лет назад в Европе, считается причиной бесплодия сегодняшних юношей. Доказано, что вещества, выделяющиеся этой упаковочной пленкой, вызывают гибель, обездвиженность мужских половых клеток.

Вопрос. Зачем добавляют разные химические вещества в продукты, ведь они вредны для организма, а продукты становятся дороже?

Химик. Современные методы производства, доставки и хранения продуктов потребовали применения пищевых добавок: консервантов, красителей, ароматизаторов, часто заменителей продуктов. Зная химический состав продукта, легко приготовить более дешевый заменитель дорогостоящего продукта. Поэтому не всегда верно, что продукты становятся дороже от добавления в них химических веществ. Вы пьете дешевые растворимые сухие напитки или газированные, приготовленные на концентрате с ароматом и вкусом лимона, малины, персика. Натуральный сок в таких количествах стоит огромных денег. Антиоксиданты добавляются в жиры, молочные продукты для предотвращения прогоркания жиров. К сожалению, безвредность некоторых добавок вызывает сомнение.

Вопрос. Говорят, сто сахар вреден для здоровья. Он может вызвать диабет, кариес зубов, ожирение. Верно ли это?

Диетолог. Вреден не сам сахар, а то количество сахара, которое мы употребляем. Сахар используется для приготовления напитков, конфет, пирожных, других сладостей. Наш организм выделяет ограниченное количество ферментов, поэтому избыток углеводов превращается в жировую ткань, раствор сахара - прекрасная среда для различных бактерий. Нужно употреблять больше фруктов, чтобы глюкоза поступала в организм , она необходима для строительства клеток и тканей тела, а продукты с высокой концентрацией сахара ограничивать в своем рационе, есть их редко.

Химик. Есть отрасли пищевой промышленности, синтезирующие заменители сахара: сахарин, аспартам, ксилит. Они используются для диетического питания диабетиков.

Онколог. Выяснилось, что синтетические заменители сахара тоже могут выступать в роли канцерогена. Так, был запрещен к массовому употреблению сахарин.

Многие синтетические красители вызывают рак. Запрещены Е121 - цитрусовый красный, Е123 - амарант.

Запрещен консервант Е240 - это 40%-ный водный раствор формальдегида, называемый формалином. А им часто обработаны импортные куриные окорочка.

Вопрос. Если пищевые добавки часто вредны, то зачем их так много добавлять?

Эксперт. Многие добавки улучшают внешний вид, вкусовые качества, способствуют увеличению срока хранения. Они безвредны для человека.

На мировом рынке три категории качества продовольственных товаров, различающихся исходным сырьем, особенностями технологии производства. В продовольственных товарах первой категории количество и типы специальных добавок строго регламентированы.

Качество второй категории контролируется менее строго и с учетом требований страны-импортера.

На товары третьей категории относится 80% продуктов питания, сигарет, напитков. Поэтому нужно выбирать товары, зная об этих категориях.

Вопрос. Можно ли считать экологически чистыми овощи, выращенные с использованием только навоза?

Фермер. Если выращивать овощи на почвах с интенсивным внесением навоза, тот количество нитратов даже увеличивается в овощах. Сельское хозяйство - очень трудоемкое производство. Нужно регулярно пропалывать, рыхлить растения, поливать. А рабочих рук на селе нет, кроме того, неоднократная ручная прополка - низкооплачиваемый труд - все же повышает себестоимость продукта. Приходится использовать гербициды для борьбы с сорняками. Ядохимикаты используются для борьбы с вредителями сельскохозяйственных культур - колорадским жуком, саранчой и другими. В течение лета выходит несколько поколений вредителей, поэтому обработку приходится повторять.

Ученый. Для борьбы с вредителями созданы новые биопрепараты, которые не содержат ядохимикатов, а используются бактерии или естественные враги вредителей.

Фермер. Практически нет этих препаратов в магазинах, неизвестны адреса, откуда можно выписать препараты, да и цены на них, наверное, высокие.

Ученый. Это вопросы рекламы, сбыта, они касаются работников торговли, а не ученых. Кроме того, вместо химических удобрений можно частично использовать культуры-сидераты.

Известно, что бобовые - прекрасные накопители азота. Их подсевают к высокорослым, быстрорастущим культурам. Они развиваются в их тени, а после уборки основной культуры или ранней весной их запахивают, вот и «живое удобрение».

Онколог. Накопление пестицидов в организме человека приводит к возникновению различных заболеваний. В районах Казахстана и Средней Азии резко вырос процент заболевания раком, так как пестициды в больших количествах оказались в воде.

Неонатолог. Велико количество мертворожденных детей и детей с уродствами, замедленным развитием. Выращивание хлопка и сбор его вручную при обработке растений дефолиантами - просто преступление. Окончательных последствий мы еще не знаем точно. Что будет с потомством этих сборщиков, способны ли они будут иметь здоровых детей?

Ученый. Я думаю, что повышение уровня культуры земледелия и дальнейшая работа ученых сведут к минимуму эту проблему. Уже созданы трансгенные растения. В их генотип внесены гены из бактерий, и растения способны сами вырабатывать токсины против насекомых- вредителей.

Секреты правильного питания

Стихотворение Авицена

В еде не будь до всякой пищи падок,

Знай точно время, место и порядок.

Спокойно, не спеша, без суеты

В день раза три питаться должен ты.

В дни жаркие, считаю, будет мудрым

Горячей пищей насыщаться утром.

Питаться, если голод ощутил,

Еда нужна для поддержания сил.

Зубами пищу измельчай всегда,

Полезней будет, впрок пойдет еда,

В компании приятной честь по чести

Есть следует в уютном чистом месте.

Тому на пользу мой совет пойдет

Кто ест и пьёт достойно, в свой черед.

Валеолог. По результатам анкетирования, к основным недостаткам в культуре питания учащихся относится то, что многие учащиеся не завтракают по утрам, так как поздно просыпаются, лень приготовить самим или опаздывают; при просмотре утреннего блока телепередач некоторые едят быстро, пока смотрят передачу.

Нет постоянного времени питания, неполноценное или избыточное питание, поздний прием пищи.

Количество заболеваний, связанных с желудочно- кишечным трактом и почками, увеличивается с возрастом. Этот результат неправильного питания, плохого качества воды и продуктов. (Слайд потребительская корзина современного подростка)

Слово учителя:

В ходе подготовки к сегодняшней конференции мы исследовали самые любимые нашими ребятами продукты питания: чипсы и сухарики, жевательные резинки, газированные напитки, фрукты и овощи.

И вот что мы выяснили:

Жевательная резинка.

Все любят жевать. Н что несут эти подушечки - пластинки из синтетического каучука, подсластителей, красителей и ароматизаторов.

Рекламы утверждают, что жеват. резинка уменьшает риск заболевания кариесом.

А стоматологи утверждают, что достаточно пожевать резинку 2-3 минуты 1-2 раза в день.

Химик, выступавший до нас уже говорил, о вреде искусственных подсластителей, красителей и ароматизаторов.

Необходимо помнить, покупая жевательную резинку, что ее использование снижает аппетит, провоцируя аллергию, вызывает нарушение в работе желудочно-кишечного тракта: гастрита, язв и др. заболеваний.

Газированные напитки.

Что может быть вкуснее «Пепси», «Колы», «Фанты» и др. напитков.

В состав газированных напитков входят до 10 наименований различных консервантов, углекислоты, сахара и его заменителя. Они нисколько не удаляют жажду, а наоборот провоцируют ее. Напитки способствуют ожирению, возникновению гастритов , кариеса, заболеванию печени и почек.

Чипсы и сухарики.

Эти продукты наиболее популярны у детей и подростков. Согласно технологии приготовления, ломтики сырого картофеля, а чаще специальное тесто, обжаривают в большом количестве масла. Затем добавляют соль, специи, усилители вкуса, красители. Также готовят и сухарики. Кроме того, ученые бьют тревогу оттого, что в чипсах, сухариках, картофеле фри обнаружен акриламид, который оказывает отравляющее воздействие на нервную систему человека и вызывает раковые заболевания. Содержание акриламида в 1 пакете чипсов в 500 раз выше, чем максимально допустимо.

Диетолог. Что такое диета? Этим словом означают состав пищи и режим питания. Известно 28 лечебных столов, разработанных для лечения определенных заболеваний. Если у вас хроническое заболевание, то нужно обязательно познакомиться с тем, как правильно питаться, чтобы избежать обострений или даже избавиться от заболевания с помощью диеты.

Но три общих правила должен знать каждый человек. Они распространяются и на больных, и на здоровых людей.

1. Питаться разнообразно .

Если пища включает яйца, молоко, творог, овощи, фрукты, каши, хлеб, то организм получит все необходимые вещества без ваших усилий.

2. Питаться регулярно.

Вашему организму совсем не безразлично, когда получишь пищу: через три часа или через десять. Если на завтрак съеден чай с бутербродом, а весь день пирожки, то ужин превращается в обед, а ужинают ночью. Необходимо полноценное четырехразовое питание; ужин не позднее чем за 1,5…2 часа до сна, а перед сном выпить молока, сок, кефир.

3. Не будьте жадны в еде.

Лишние килограммы появляются от переедания, это риск развития сахарного диабета, желчнокаменной болезни, болезней сердца и позвоночника.

Кулинария - ключ к здоровью.

Ешьте больше сырой, вареной, пареной пищи, ограничьте жареное, острое, употребляйте больше растительных жиров, ограничьте употребление животных жиров.

Вопрос. Почему на юге принято питаться острой, жареной пищей?

Инфекционист. На юге больше кишечных паразитов и инфекций, их активность и жизнестойкость выше чем в умеренных широтах. Чтобы не заразиться, пищу готовят при температуре кипения масла 250⁰С , а воды - 100⁰С. В жару не хочется принимать пищу, и чтобы возбудить аппетит, едят острые приправы, потому что они стимулируют выделение кислого желудочного сока, а соляная кислота убивает бактерии.

Вопрос. Почему рекомендуют употреблять в пищу пророщенные семена злаков?

Инфекционист. В прорастающих семенах вырабатываются биологически активные вещества, ферменты, поэтому они полезны, особенно весной, когда в пище мало витаминов.

Далее могут рассматриваться любые вопросы, касающиеся правильного питания

В заключении стихотворение А.Санина «Теперь советуюсь с врачом».

О, диетические бденья! Однажды стало не до шуток -

О, жизнь нелегкая моя! Я свой костюм не смог надеть,

На тучной ниве похуденья Поголодав пятнадцать суток,

Изрядно потрудился я. Я начал на глазах худеть.

Все расскажу вам по порядку, Осталось мне совсем немножко,

Во всем признаюсь наповал… Чтоб в форму прежнюю войти…

Увы, не делал я зарядку, Жена позвала «неотложку» -

Ходьбу и бег не признавал. Успели все-таки спасти.

На голливудскую диету Я в этом трудном поединке

Я перебрался поскорей, Не отступал и юлил

Но помешали три банкета, И начал таять, словно льдинка,

Два дня рожденья, юбилей. Но вдруг желудок зашалил.

Дни упоительно летели, И так прихватывал порою,

Однако же не буду врать: Так прижимал, что хоть кричи!

За эту страшную неделю Тогда я плюнул на сырое

Я, сбросив два, прибавив пять… И снова перешел на щи.

Я взял контроль за поведеньем И уксус дела не исправил,

(В решеньях я и скор, и смел) И медью телу не помог…

И занялся сыроеденьем, Диеты модные отставил,

Не сыр я, а сырое ел. Когда не в шутку занемог.

Сначала было очень грустно, Теперь советуюсь с врачами,

Но я, друзья, не унывал, Разумно ем и сплю ночами.

Сырое мясо и капусту С одышкой больше не знаком,

Водой сырою запивал . Купил эспандер и гантели -

Здоровый дух в здоровом теле.

Подведение итогов конференции

Сегодня мы с вами узнали много нового, посмотрели на себя со стороны. Надеемся, что ваш интерес к здоровому питанию и здоровому образу жизни позволит сохранить ваше здоровье и здоровье ваших будущих детей.