Роль білків, жирів, та вуглеводів як компонетнтів їжі в організмі людини

Тема: Роль білків, жирів, та вуглеводів як компонетнтів їжі в організмі людини

Цілі уроку: Сформувати поняття учнів про білки, жири та вуглеводи; ознайомити з їхньою роллю в організмі; засвоїти знання із теми шляхом їх застосування під час самостійної роботи. Розвинути увагу, пам'ять, мислення; сприяти розвитку раціонального, логічного мислення та творчості, пізнавальної активності та самостійності; сформувати комунікативні навички, уміння працювати в команді, приймати рішення. Виховати культуру навчального процесу, повагу до праці, відповідальність, ініціативу, сформувати здоров'язберігаючу компетентність учнів.

Методи та методичні прийоми: словесний (бесіда, розповідь, робота з підручником, опорною схемою, складання опорних конспектів); пошуковий,наочний і демонстрація наочності

Базові поняття: білки, жири вуглеводи

Засоби навчання: презентація, мультимедійна дошка, проектор, комп'ютер, емблеми, схеми, таблиці

Структура та хронометраж уроку:

1. Організаційний момент……………………………………………….……2 хв.

2. Перевірка домашнього завдання……………………………………….….3 хв.

3. Мотивація навчально-пізнавальної діяльності…………………………...4 хв.

4. Виконання тренувальних вправ ……………………………….………...30 хв.

5. Підсумок уроку………………………………………………………….….3 хв.

6. Виставлення оцінок та їх мотивація…………………………...………….2 хв.

7. Інструктаж з домашнього завдання……………………………………….1 хв.

Хід уроку

I. Організаційний момент

Привітання. Вчитель перевіряє готовність робочого місця учнів до уроку та відмічає присутніх.

Учні класу попередньо поділяються на групи: «Будівельники», «Енергетики», «Менеджери». Кожній малій групі дається попереднє завдання - дослідити свій вид поживних речовин. Експертами виступають вчителі (група «Експерти»).

Крім того:

v «Менеджери» беруть інтерв'ю у медпрацівника школи про харчування учнів.

v «Будівельники» проведуть анкетування з учнями 10-11 класу школи.

v «Енергетики» подадуть результати дослідження всіх малих груп у вигляді презентації.

ІІ. Перевірка домашнього завдання

Оскільки на сьогоднішньому уроці всі завдання та ігри будуть стосуватися узагальнення, систематизації та таким шляхом і одночасної перевірці знань учнів з теми «Білки, жири, вуглеводи», перевірка домашнього завдання в деякій мірі буде відбуватися в наступному етапі уроку.

IIІ. Мотивація навчальної діяльності

(Розповідь вчителя, вірш, фронтальна бесіда)

Якщо уявити, що наш організм - мегаполіс з висотними будівлями і складною системою комунікацій, то білки - це будівельні матеріали, вуглеводи - енергоносії, а жири - супермаркети і склади. Для того, щоб визначити значення білків, жирів і вуглеводів у нашому житті, розглянемо їх будову, дію на організм та вміст у продуктах харчування.

Отже, на сьогоднішньому уроці ми з вами дізнаємося про особливості здорового харчування, дізнаємося, з яких компонентів складається їжа, а саме: білки, жири, вуглеводи.

Далі йде оголошення теми та мети уроку.

Перш ніж почнемо вивчення нового матеріалу, прослухайте вірш:

Вірш

Як думав Василько…

Думав Вася, Танін брат,

Щоб здоровим стати,

Треба їсти - все підряд

І побільше спати.

Так Василько і робив,

Враз, як прокидався,

Щось жував він, їв і їв,

Просто - запихався.

Став гладкий - не підбіжить!

Та і йти не може…

Як такому в світі жить,

Хто тут допоможе?

Запитання:

Яку пораду треба дати Василькові, щоб стати здоровим і гарним?

Чому необхідно дотримуватись режиму харчування?

А що треба дітям їсти, щоб бути здоровими?

ІV. Виконання тренувальних вправ

1) Розповідь вчителя

У людей зовсім небагато основних потреб, які мають бути задоволені, щоб жити. Харчування - одна з таких потреб. Правильно підібрана їжа підтримує наше здоров'я, підвищує працездатність і поліпшує самопочуття. Харчування не тільки задовольняє основні фізичні потреби кожної людини, а є важливим фактором її психічного стану. Більше того, харчування тісно пов'язане із звичками і культурою сімейного життя, із соціальним, економічним і культурним життям цілої нації. Спільне споживання їжі з приводу якогось сімейного свята або будь-якого іншого заходу посилює відчуття спільності людей, які беруть у ньому участь, підвищує значення цього заходу. Неправильно підібрана їжа може спричинити різні захворювання, стати фактором ризику для здоров'я. Загальне самопочуття залежить від правильного харчування. Кожна істота - рослина, тварина, людина потребує їжу для побудови свого організму і підтримання життя. Їжа має містити основні елементи - поживні речовини, воду, біологічно активні і супровідні речовини.

Поживні речовини потрібні для будови і підтримання маси тіла, забезпечення його енергією, а також для функціонування всього організму. Поживні речовини - це білки, жири і вуглеводи.

Людина споживає основні елементи у різному вигляді і в різній кількості через продукти харчування, тобто через їжу.

Їжа дає можливість:

1. 1. Формувати організм, який росте, і підтримувати повністю розвинений організм.

2. 2. Виробляти тепло і механічну енергію.

2) Виступи учнів

Виступ команди №1

«БУДІВЕЛЬНИКИ»

У людському організмі все побудовано на основі цеглинок - білків. З одних побудовані м'язи, шкіра, волосся і нігті. Інші входять до складу ферментів. Білки, які є невід'ємною частиною гемоглобіну, допомагають переносити кисень, білок фібриноген, необхідний для згортання крові. А складні білки нуклеопротеїди сприяють тому, щоб від мами вам дісталося розкішне волосся, а від тата - колір очей. Щоб будувати нові клітини і відновлювати пошкоджені, організм повинен отримувати білок з їжею.

Білки складаються з амінокислот, які, з'єднуючись між собою, надають їм різноманітних властивостей. У рослинах і в організмі тварин білки перебувають у трьох станах: рідкому (молоко, кров), напіврідкому (яйця), твердому (шерсть, нігті). У білках 20 видів амінокислот, 8 з яких життєво необхідні (незамінні).

Харчова цінність білків залежить від амінокислотного складу та їх фізико-хімічних властивостей. Частина амінокислот, необхідних людині для побудови тканин тіла, утворюється в організмі з амінокислот, що надходять з їжею. Ці АК називають замінними. Проте 8 АК організм не може синтезувати і повинен отримувати з їжею у готовому вигляді. Ці АК називають незамінними.

Білки зсідаються при високій температурі, під дією кислоти, тощо. Вони зв'язують воду, набрякаючи у ній, частково розчинні у воді. Білкові продукти швидко псуються, особливо при високій температурі.

Добова потреба у білку становить:

• для дорослих - 0,7-0,8 г на 1кг маси тіла,

• для дітей - 2,5 г,

• для літніх людей - 1,2 г.

Надлишок білка згоряє у процесі клітинного обміну, але з часом призводить до захворювання на остеопороз.

Нестача спричиняє виснаження, схуднення, втрату активності.

Асортимент (класифікація):

1. Прості (протеїни) і складні (протеїди).

2. Тваринні і рослинні.

3. Розчинні і нерозчинні у воді.

4. Повноцінні і неповноцінні.

Функції білків

Як джерело енергії - білок малоцінний.

1 г білка постачає організму людини 17 кДж = 4,1 ккал

Найважливіші джерела білка - молоко, сир, м'ясо, риба, яйця, горіхи, бобові, зернові.

Практичне використання властивостей білків:

1. Яйце утримує консистенцію виробів з тіста.

2. Якість клейковини впливає на якість кондитерських виробів.

3. Властивість зв'язувати воду використовують при приготуванні желеподібних страв з додаванням желатину.

Виступ команди №2

«ЕНЕРГЕТИКИ»

Наші особисті електростанції - це вуглеводи. Вони виробляють глюкозу - стратегічне паливо для тіла і мозку. Частина невикористаної глюкози відкладається про запас у печінці і м'язах. Вуглеводи - необхідний матеріал для побудови клітин і тканин.

Вуглеводи - це органічні речовини, до складу яких входить вуглець, водень і кисень. Синтезуються вуглеводи зеленими рослинами з вуглекислоти і води під дією сонячної енергії, тому вони складають значну частину рослинної їжі і в невеликій кількості містяться у тваринній.

Види палива (класифікація):

1. Моносахариди - це прості вуглеводи, солодкі на смак і розчинні у воді. До них належать

глюкоза (виноградний цукор) фруктоза (фруктовий цукор) галактоза (складова частина молочного цукру)

1. Дисахариди - це вуглеводи, які солодкі на смак, розчинні у воді і складаються з простих вуглеводів. До них належать

сахароза (буряковий цукор)

мальтоза (солодовий цукор)

лактоза (молочний цукор)

1. Полісахариди - це складні вуглеводи, утворені з багатьох молекул глюкози. Вони не солодкі, тому називаються несахароподібними вуглеводами. До них належать

крохмаль

глікоген (тваринний крохмаль)

інсулін (замінник крохмалю у деяких рослинах)

клітковина (виводить з організму шкідливі речовини)

1. Пектинові речовини - похідні вуглеводів, які входять до складу овочів. До них належать

протопектин

пектин

Функції вуглеводів

Енергетичний бум

На вуглеводи повинно припадати не більше 60% калорій від щоденного раціону. Все, що надходить більше норми і не витрачено фізичним навантаженням, перетворюється на підшкірний жир.

Енергетична криза

Навіть невелике зниження цукру у крові може викликати знесилення. Що вже говорити про піврічні дієти, коли на «паливо» витрачаються білки і починають «танути» м'язи. Відмовлятися від вуглеводів не можна, особливо від тих, що надходять з рослинною їжею. Це призводить до нестачі солей калію, магнію, заліза, швидше розвиваються ожиріння, атеросклероз, хвороби серця, анемія, простудні, вірусні захворювання. Особливо чутливі до нестачі вуглеводів нервові клітини.

Лічильник енергії

Оптимально отримувати на день 4-8 г вуглеводів на кожний кг своєї ваги. Причому, швидкі вуглеводи можуть складати 1/4 частину раціону, а 3/4 - повільні. Бажано відмінусувати таке неякісне паливо, як цукор в чистому вигляді, і обов'язково додати не менше 25 г клітковини на день.

В 1 г вуглеводів - 4 ккал

Джерела палива

Якщо вам потрібно швидко «підзарядитися», зверніть увагу на «швидке» паливо - фрукти, ягоди, мед, буряк, моркву, диню. А надовго вас зарядять енергією «повільні» вуглеводи картоплі, круп, макаронних виробів, овочів (крім буряка і моркви). Крохмаль постачають крупи і картопля, клітковину - овочі, фрукти, горох, горіхи, зернові.

Врахуйте, що більша частина клітковини міститься у зовнішніх шарах зерен. Тому коричневий рис, хліб з висівками і вироби з цільного зерна - невичерпне джерело клітковини.

Виступ команди №3

«МЕНЕДЖЕРИ»

• Ø Супермаркети (значення жирів)

В нашому розумінні поняття жир і зайва вага є синонімами. Проте основне завдання жирів - рятувати від переохолодження наш організм і бути енергетичним джерелом довготривалого використання. Не дивно, що в меню північних народів так багато тваринних жирів. Жири входять до складу клітинних стінок і нервової тканини, тому без них неможливе утворення нових клітин. Жири - будівельний матеріал для гормонів, наприклад, тестостерону, а також постачальники жиророзчинних вітамінів А, Д, Е, К. За допомогою жирів можна суттєво підвищити калорійність їжі для людей, які займаються важкою фізичною працею.

Жир має властивість відкладатися про запас!

Жири - це складні ефіри трьохатомного спирту гліцерину і жирних кислот. Харчова цінність жирів і їх властивості залежать від жирних кислот, які входять до їх складу.

• Ø Цінники (класифікація жирів)

1. Насичені (граничні) - стеаринова, пальмітинова, капронова, масляна. Допомагають засвоїтися жиророзчинним вітамінам, проте збільшують ризик захворювання серця, судин, утворення злоякісних пухлин.

2. Ненасичені (неграничні) - олеїнова, ліноленова, арахідонова. Мають протизапальну дію, допомагають засвоєнню антиоксидантів і жиророзчинних вітамінів, знижують рівень холестерину у крові, укріплюють стінки судин, покращують стан шкіри, забезпечують водний і жировий обмін речовин.

3. Трансжири. Містять «пусті» калорії, підвищують рівень холестерину. Увага! Трансжирів багато у чіпсах, сухариках кондитерських виробах.

Функції жирів

• Ø Комори переповнені (надлишок жирів)

Ми звикли додавати у страви жирів більше, ніж необхідно. А після смаження він взагалі втрачає будь-яку цінність. Його надлишок спричиняє захворювання печінки, порушення обміну речовин і, в результаті, стає основною причиною ожиріння. Спеціалісти вважають, що їжа з високим вмістом жирів підвищує ризик ракових захворювань і сприяє розвитку атеросклерозу.

• Ø Комора пустує (нестача жирів)

Вилучаючи з харчування жири, ви приносите шкоду своєму здоров'ю! Адже жири, які містяться в рибі, олії і молочних продуктах, необхідні для засвоєння жиророзчинних вітамінів. Їх нестача у їжі порушує діяльність центральної нервової системи, впливає на органи розмноження, гормональний баланс.

• Ø Розрахунковий рахунок

Вершкове масло - неповноцінне джерело жирних кислот, а олія при всіх своїх перевагах не допомагає організму засвоїти вітаміни А, В, Е. Ось чому потребу в жирах можна задовільнити тільки за рахунок їх спільного вживання. Оптимальне співвідношення: 1/3 рослинних жирів і 2/3 тваринних. Пам'ятайте! Щодня в організм людини повинно надходити 4 г жирних кислот омега-6 (2 ч. ложки олії або 3 горіхи) і 2 г омега-3 (1 ч. ложка рапсової олії або 100 г оселедця).

На добу людині порібно 80-100 г жиру, в тому числі рослинних жирів 20-25 г.

• Адреси супермаркетів

Ненасичені жири знаходяться в жирній рибі, маргарині, кукурудзяній, соняшниковій, соєвій, оливковій, рапсовій оліях, авокадо, соняшникове насіння. Вчені вважають, що споживання риби двічі на тиждень знижує ризик тромбоутворення. Насичені жири містяться в основному в твердих сирах, жирному м'ясі, вершковому маслі.

В 1 г жиру - 9 ккал

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів у нашому організмі - 1: 1,2: 4

V. Підсумок уроку

(Гра «Мікрофон»)

Отже, зробимо підсумки сьогоднішнього уроку (діти по черзі обговорюють те, що вони найбільше запам'ятали або було дуже цікавим та пізнавальним для них)

VI. Виставлення оцінок та їх мотивація

Пропоную вам самим оцінити свою роботу на уроці. Оцінки виставляються з урахуванням активності на уроці.

VII. Інструктаж з домашнього завдання