Элективный курс по биологии Питание и здоровье

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа»

поселка Косино Зуевского района Кировской области

Программа курса по выбору

«Питание и здоровье»

9 класс

Программу составила

учитель биологии

МКОУ СОШ п.Косино

Зуевского района

Рякина Наталья Евгеньевна

Косино

2013

Программа курса по выбору по биологии для учащихся 9 класса

«Питание и здоровье»

Пояснительная записка

Здоровье - понятие комплексное. Оно зависит от социально- экономического положения детей, экологической обстановки в местах их проживания, качества питания, медицинского обслуживания, профилактической работы с детьми медиков и педагогов, системы оздоровительных учреждений.

В соответствии с Законом Российской Федерации «Об образовании» здоровье человека отнесено к приоритетным направлениям государственной политики в области образования. Это тем более важно, что по данным Минздравмедпрома и Госкомэпиднадзора России лишь 14% детей практически здоровы, 50% имеют функциональные отклонения, 35-40% -хронические заболевания.Несомненно, что это отразится и на здоровье последующих поколений.

У многих школьников наблюдается дисгармоничное физическое развитие(дефицит массы тела, снижение показателей мышечной силы, емкости легких и др.), что создает проблемы с общей работоспособностью подрастающего поколения.

Пагубное влияние на здоровье оказывают алкоголь, наркотики, табак.

Около 7,5 млн.детей России страдают заболеваниями нервно-психической сферы. Среди эндокринных нарушений наиболее часты зоболевания щитовидной железы, нарушения полового развития. Велико число детей с неврологической патологией. Отмечены невротические затяжные состояния, тики, заикание, ночной энурез и др. Велик процент детей страдающих избыточной массой тела.

В их режиме дня преобладает недосыпание, недостаточное пребывание на воздухе, нерациональное питание, увлечение компьютерными играмы.

Курс про выбору «Питание и здоровье» предназначен для учащихся 9 классов, владеющих знаниями анатомии, физиологии человека.

Данный курс является предметно-ориентационным (пробным), он реализует интерес учащихся к учебному предмету, уточняет готовность и способность осваивать предмет на повышенном уровне.

При отборе содержания курсов по выбору можно выделить несколько подходов:

• ведущим является прагматичный подход, который предполагает приобретение определенных знаний и умений, обеспечивающих базовый уровень учеников и широкое использование их в дальнейшей жизни.Для этого предпочтительными будут практические занятия в конкретной профессиональной области;

• деятельностно-ценностный подход, который предполагает знакомство со способами деятельности, необходимыми для успешного освоения данного профиля.Для гуманитарного профиля характерны такие виды деятельности, как составление конспектов, рефератов, формы-демонстрации, дискуссии, ролевая игра,

• компетентностный подход предполагает создание к концу основной школы собственного продукта, выполненного с ориентацией на другого человека.

Основные формы и методы обучения-активные, практические занятия, лекция с элементами беседы, сюжетно-ролевая игра

Технологии обучения (информационные, проектные, исследовательские) ориентируют ученика на получение практики, которая поможет ему овладеть ключевыми компетенциями и быть успешным на следующей ступени обучения и в жизни в целом.

Изучение курса направлено на ориентацию учащихся по профессиям медико-биологического профиля (врач, медсестра, эколог, эпидемиолог и т.д.)

Актуальность выбранной тематики курса объясняется устойчивой негативной тенденцией ухудшения состояния здоровья детей, неумением правильно воспринимать и использовать информацию о способах сохранения здоровья, рекламе пищевых продуктов и различных добавок.

Ведущими идеями курса являются: формирование ответственного отношения к своему здоровью, создание условий для применения знаний о жизнедеятельности организма в целях сохранения психического, физического и нравственного здоровья. Курс рассчитан на 15 часов.

Цели курса:

Сформировать знания о сохранении и укреплении здоровья, связанные с правильным питании.

Развивать у учащихся умение работать со специальной дополнительной литературой, проводить лабораторные опыты.

Развивать познавательный интерес к биологии.

Помочь учащимся в выборе будущей профессии.

Задачи курса:

Дидактические:создать условия для формирования ответственного отношения к своему здоровью.

Образовательные:продолжить расширение и углубление знаний учащихся о жизненно важных процессах в организме, обмене веществ иэнергии, влиянии пишевых продуктов и пищевых добавках, вредных привычек на здоровье человека.

Развивающие:создать условия для развития умений самостоятельно добывать знания, обобщать их и применять на практике.

Воспитательные:способствовать осознанию уникальности здоровья человека, нравственному воспитанию подрастающего поколения, толерантного отношения к другим людям.

Основные требования к знаниям и умениям

Учащиеся должны знать:

• химический состав клетки;

• значение макро- и микроэлементов клетки;

• роль ферментов, витаминов в организме;

• обмен веществ и превращение энергии как основу жизнедеятельности организма;

• факторы здоровья и факторы риска,

• влияние продуктов питания, алкоголя, наркотиков, курения на организм человека, его здоровье.

Учащиеся должны уметь:

• распознавать безопасные продукты питания;

• определять наличие крахмала , белка в пищевых продуктах;

• составлять примерное меню в зависимости от возраста, пола и физической нагрузки;

• пользоваться современными источниками информации и давать аргументированную оценку информации по биологическим вопросам;

• работать с учебной и научной литературой.

Программа курса состоит из следующих разделов:

1. Введение.

2. Роль неорганических и органических веществ в жизни клетки и организма.

3. Энергозатраты организма и нормы питания.

4. Гигиена питания.

Учебно-тематический план

№п/п

Название тем

Всего часов

Теоретические занятия

Практические занятия

Контроль

1.

Введение

1 час

1 час

2.

Роль неорганических и органических веществ в жизни клетки и организма.

7 часов

3 часа

4 часа

3.

Энергозатраты организма и нормы питания

2 часа

1 час

1 час

4.

Гигиена питания.

3 часа

1 часа

2 часа

5.

Итоговое занятие

1 час

1 час

Итого:

14 часов

7 часов

7 часов

Содержание курса

Общее количество часов - 14

1.Введение (1 час)

Проблемы здоровья в жизни современного человека. Здоровый образ жизни как комплекс оздоровительных мероприятий, обеспечивающих развитие и укрепление здоровья. Основные элементы здорового образа жизни, личная гигиена, рациональное питание, отказ от вредных привычек, закаливание.

Учащиеся должны знать

Учащиеся должны уметь

Основные проблемы здоровья человека в современном мире, элементы здорового образа жизни, правила личной гигиены, влияние вредных привычек на организм человека, компоненты закаливания.

Работать с дополнительной литературой, находить информацию по интересующей проблеме.

2.Роль неорганических и органических веществ в жизни клетки и организма. (7 часов)

1.Роль неорганических веществ в жизни клетки и организма. Нарушения в состоянии здоровья и заболевания, возникающие при недостатке химических элементов. Продукты питания, лекарственные (витаминные) препараты, биодобавки, содержащие необходимые для организма химические элементы.

Лабораторная работа №1

«Определение неорганических веществ в семенах растений»

2.Углеводы - самое распространенное вещество на земле. Роль углеводов в энергетическом обмене. Гомеостаз углеводов. Заболевания, связанные с нарушением углеводного обмена. Инсулин.

3. Лабораторная работа №2

«Обнаружение углеводов (крахмала) в пищевых продуктах»

4.Белки, их функции в клетке и организме. Белковый обмен. Незаменимые аминокислоты. Ферменты, их роль в клетке и условия активности. Влияние алкоголя и курения на активность ферментов. Проблемы дефицита белков.

5. Лабораторная работа №3

«Обнаружение белков в пищевых продуктах

6.Лабораторная работа №4

«Влияние температуры и рН среды на действие фермента»

(условия активности фермента)

7.Липиды, их роль в клетке и организме. Пищевые жиры. Влияние избыточного накопления жиров в организме на здоровье человека. Проблемы избыточного веса.

Учащиеся должны знать

Учащиеся должны уметь

Роль неорганических и органических веществ в клетке. Нарушения и заболевания, возникающие при недостатке этих веществ в организме.

Определять органические и неорганические вещества в пищевых продуктах, условия активности ферментов.

3.Энерогозатраты организма и нормы питания (2 часа)

1.Значение питательных веществ для восстановления структур, роста и энергообразования. Нормы питания и их связь с энергозатратами организма, возрастом, полом и физической активностью.

2.Лабораторная работа №5

«Составление примерного меню в зависимости от возраста,физической активности»

4.Гигиена питания (3 часа)

1.Гигиена питания. Трансгенные продукты питания - «за» и»против». Способы приготовления и хранения продуктов. Пищевые добавки, консерванты, ароматизаторы и здоровье.

2Лабораторная работа №6

«Определение содержания нитратов в растительных продуктах»

3Урок-исследование по теме «Пищевые добавки и здоровье человека»

Лабораторная работа №7 «Содержание пищевых добавок в продуктах питания»

Учащиеся должны знать

Учащиеся должны уметь

Понятие «трансгенные продукты», сроки хранения продуктов, типы пищевых добавок, их воздействие на организм.

Определять содержание нитратов в продуктах, содержание пищевых добавок в продуктах питания.

5. Итоговое занятие-1 час

Темы рефератов:

1. Загрязнение атмосферы и динамика роста респираторных заболеваний.

2. Разрушение озонового слоя и рост онкологических заболеваний.

3. Избыток нитратов в окружающей среде как причина отравления продуктами питания.

4. Курение как фактор загрязнения атмосфетного воздуха (содержание веществ в сигаретном дыме, их влияние на организм активного и пассивного курильщика, меры по снижению числа курящих в школе, в поселке, стране).

Рекомендуемая литература:

1.Волынская Е.В.Гигиенические основы здоровья.-Липецк,2000г.

2.Горшков А.И.,Липатова О.В. Гигиена питания.-М.:Медицина,1987.

3.Гилеева Г.Г. Медиаобразование и биология:первые шаги//Биология в школе.1998г. №2.

4.Каневская Л.Я.Питание школьника.М.:Медицина,1089г.

5.Колесов Д.В. Здоровье и укрепляющие его факторы// Биология в школе.1989г.№3.

6.Малахов Г.П. Разумное питание//СПб.,2003г.

7.Носова Е.В. «Пищевые добавки и здоровье человека»//Биология в школе,2007г.,№1

8.Потапов А.И.Здоровый образ жизни: сплав знаний, умений и убеждений//Биология в школе.1988г. №1.

9.Суровегина И.Т. Три урока о здоровом образе жизни// Биология в школе. 1989г. №3.

10.Ашихмина Т.Я. Экология родного края.- Киров.: Вятка, 1996 г.

ПРИЛОЖЕНИЯ:

I.Разработка занятий:

Занятие №1

Тема:Введение.

Как жить сегодня, чтобы иметь шансы увидеть завтра?

«Здоровье - это вершина, на которую человек должен подняться сам»

(И.Брехман - основатель валеологии)

Современные медицинские исследования подтверждают, что образ жизни человека на 40-60% определяет состояние его здоровья. Образ жизни - понятие многоаспектное, в которое следует включить величину двигательной активности человека, рациональное ее сочетание с отдыхом, социальный статус человека, его жилищные условия, вредные привычки (курение, алкоголь, токсикомания, несоблюдение правил личной гигиены, переедание, отсутствие режима дня). В последнее время тревогу родителей, врачей и учителей вызывает ухудшение здоровья учащихся. У школьников чаще выявляются дефекты осанки, склонность к артериальной гипертонии, нарушения зрения, повышенная нервная возбудимость, частые заболевания органов дыхательной системы и пищеварительной систем. В их режиме дня преобладает недосыпание, недостаточное пребывание на воздухе, нерациональное питание, чрезмерное увлечение просмотрами телепередач и игрой в компьютерные игры. Школьники с высокой мотивацией к учебе зачастую нещадно эксплуатируют свой организм, что также предрасполагает к развитию различных заболеваний. Следование нормам здорового образа жизни дает возможность учащимся поддерживать работоспособность, предупреждать утомление и сохранять здоровье.

По прогнозам некоторых ученых, в текущем столетии при приеме на работу наряду с образованием и коммуникативностью важным критерием будетсостояние здоровья, поскольку это экономически выгодно работодателю. Многие сегодняшные подростки не смогут выдержать этой конкуренции, потому что в силу низкой общей культуры населения здоровье не стоит на первом месте в иерархии человеческих ценностей. Умение вести здоровый образ жизни - признак высокой культуры человека, его образованности, настойчивости, воли.

Именно в школе должны решаться задачи формирования ответственного отношения к своему здоровью в совокупности процессов обучения, воспитания и развития личности. Самая трудная, важная задача - создание условий, при которых ребенок заинтересуется тем, как нужно заботиться о своем здоровье. Прямые призывы к ведению здорового образа жизни и запреты так называемых вредных привычек, угрозы и запугивание не только безрезультатны , но и вредны, так как вызывают у детей скрытые противодействия.

Вопрос: Как жить нам сегодня, чтобы иметь шансы увидеть завтра?

А Вы любите жизнь? Что же такое счастливая Жизнь?

Класс делится на группы: каждая группа характеризует свое определение счастливой жизни, затем происходит обсуждение этих записей и расстановки их по степени значимости.

После проделанной работы, от каждой группы выступает представитель с результатами работы своей группы ( очень редко на первое место учащиеся ставят здоровье. Чаще всего они говорят о взаимоотношении, дружбе, любви, материальных благах и т.д.)

Учитель: мне хочется рассказать вам сказку. Итнтересно,какие чувства, мысли и вопросы появятся у вас после ее прослушивания?

В одной стране когда-то

Жил-был один король.

Имел он много злата,

Но был совсем больной.

Он очень мало двигался

И очень много ел.

И каждый день, и каждый час

Все больше он толстел.

Одышки и мигрени

Измучили его.

Плохое настроение

Типично для него.

Он раздражен, капризен -

Не знает почему.

Здоровый образ жизни

Был незнаком ему.

Росли у него детки.

Придворный эскулап

Микстурами, таблетками

Закармливать их рад.

Больными были детки

И слушали его.

И повторяли детство

Папаши своего.

Волшебник Валеолог

Явился во дворец.

И потому счастливый

У сказочки конец.

Учащиеся по желанию высказывают свои впечатления, отношение к услышанному.

Учитель: сказка-ложь, да в ней намек, добрым молодцам урок. В каждой сказке есть доля истины. И в этой истории отражена реальная жизнь. В нашей стране 145 млн человек, по прогнозам специалистов, к 2050 году нас может остаться всего около 102 млн. Одна из причин - низкая продолжительность жизни. В среднем мужчины в России живут до 57 лет, женщины -71-72 года. За последние годы число мужчин, умерших от болезней сердца и сердечно-сосудистых заболеваний, увеличилось в 2 раза, каждый третий умирает от онкологических заболеваний, каждый четвертый- от болезней легких, и если так будет продолжаться, то через 20-25 лет Россия станет страной хронически больных вдов. Вы хотите такого будущего? Меня очень тревожит эта ситуация и волнуют вопросы:как правильно организовать свою жизнь? Как сделать ее счастливой? Как жить сегодня, чтобы иметь шансы увидеть завтрашний день?

Учащиеся получают задание: обсудить в группах отношение к обсуждаемой теме, свои мысли и мнения отразить в проекте,который может быть оформлен в виде рассказа, сказки, правил поведения, свода законов, рисунков, плакатов. Каждая группа должна придумать себе название и девиз.

Группы приступают к самостоятельной работе. Учитель предлагает им дополнительную информацию для обсуждения и использования(смотри приложения). Учащиеся работают 25-30 минут После окончания работы созданные проекты обсуждаются и защищаются. Учитель благодарит всех и предлагает свой проект.

Учитель:В начале нашего разговора я рассказала вам печальную историю со счастливым концом. Каков же он?

Волшебник Валеолог

Сказал:Долой врача!

Вам просто не хватает

Прыгучего мяча.

Вам надо больше двигаться,

В походы, в лес ходить.

И меньше нужно времени

В столовой проводить.

Вы подружитесь с Солнцем,

Со свежим воздухом, водой.

Отступят все болезни,

Промчатся стороной.

Несите любям Радость,

Добро и сердца свет.

И будете здоровы

Вы много, много лет.

Свои представления о счастливой полноценной жизни я выразила в виде дерева жизни.

Листья этого дерева - дни жизни человека. Каждый лист будет свеж и зелен, если поддерживать крону будут равноценные ветви: «я могу», «я хочу», «я должен». Эти ветви поддерживают ствол «здоровый образ жизни», питаемый корнями - «составляющими здоровый образ жизни».

Коллективное обсуждение проекта учителя.

Тест «Ваш образ жизни»

№ п/п

Виды химической активности

Оценки в баллах

регулярно

нерегулярно

Не делаю

1.

Утренняя гимнастика

10

7

0

2.

Передвижение в школу, из школы пешком

10

6

0

3.

Физкультура в школе

10

5

0

4.

Физкультура в свободное время(секции, самостоятельно)

30

10

0

5.

Турпоходы, экскурсии на природу в выходные дни

15

7

0

6.

Закаливание

5

3

0

7.

Участие в спортивных соревнованиях

10

5

0

8.

Выполнение физической работы дома

5

3

0

Штрафные очки (вычитаются из суммы):

За курение- 10 баллов;

за употребление спиртных напиткоа - 10 баллов;

за нарушение намеченного режима дня - 5 баллов;

за несоблюдение режима дня - 5 баллов.

Если по итогам тестирования вы набрали более 60 баллов, то получаете оценку - «отлично», более 45 баллов - «хорошо», более 25 баллов - «удовлетворительно», менее 25 баллов - «неудовлетворительно».

Приложение:

I.Справочная информация:

1.Валеология - наука о формировании, сохранении и укреплении здоровья.

Здоровье - это состояние полного физического, психического и социального благополучия, а не только отсутствие болезни.

2. Слагаемые здоровья:

образ жизни - 50%; наследственность - 20%; окружающая среда - 20%; здравоохранение - 10%.

3.Здоровый образ жизни - это образ жизни человека, его поведение и мышление, которые обеспечивают охрану и укрепление здоровья.

Среди основных составляющих ЗОЖ можно выделить:

• умеренное и сбалансированное питание;

• режим дня с учетом динамики индивидуальных биологических ритмов;

• достаточная двигательная активность;

• закаливание;

• личная гигиена;

• психогигиена и умение управлять своими эмоциями;

• сексуальное воспитание;

• отказ от вредных привычек(курения, употребления алкоголя, наркотиков);

• безопасное поведение в быту, на улице, в школе, обеспечивающее предупреждение травматизма и отравлений.

Лабораторная работа №1

«Определение неорганических веществ в семенах растений и овощах»

Цель: доказать опытным путем наличие в семенах неорганических веществ.

Оборудование:

семена пшеницы, пробирки, спиртовка, пробиркодержатель, картофель, листья капусты или столовой свеклы, груз.

Реактивы:

• глицерин

• вода

• 1 М раствор поваренной соли

Ход работы:

1.Выделение воды при плазмолизе.

1. Возьмите пробирку и наполните ее глицерином.

2. Затем опустите в нее, предварительно вырезанный из середины картофеля, кубик.

3. Прикрепите к кубику какой-нибудь груз, чтобы он погрузился на дно пробирки, и наблюдайте, как постепенно из кусочка картофеля выделяется и поднимается кверху вода.

2.Потеря растением тургорного движения.

1. Возьмите две пробирки и налейте в одну -воду, а в другую-1 М раствор поваренной соли.

2. Сделайте небольшие вырезки из листьев капусты, клубней картофеля или столовой свеклы и опустите один кусочек в воду(контроль), а другой - в раствор.

3. Через полчаса выньте оба кусока и сравните.

4. Ответьте на вопрос:

Чем отличаются контрольные кусочки от опытных?

3.Определение воды и минеральных веществ в семенах пшеницы.

1. Возьмите пробирку и положите в нее семена пшеницы.

2. Внесите пробирку с семенами пшеницы в пламя спиртовки.

3. Через некоторое время на стенках пробирки появятся капельки. Что это?

4. На дне пробирки находятся обугленные семена пшеницы, появляется специфический запах жженого пера.

5. Ответьте на вопрос:

Какие неорганические вещества входят в состав семян?

Занятие №2

Тема занятия «Роль неорганических веществ в клетке»

Учитель:Послушайте, ребята, строки из стихотворения С.Щипачева

«Читая Менделеева»:

Другого ничего в природе нет

Ни здесь, ни там, в космических глубинах:

Все - от песчинок малых до планет-

Из элементов состоит единых.

Ребята, на уроках биологии и химии мы не раз убеждались в том, что нас окружает мир химических соединений. В любом живом организме, в том числе и в организме человека, непрерывно протекает множество химических реакций. Можно сказать, что каждая живая клетка представляет собой микроскопическую химическую лабораторию.Клетки могут существенно различаться по форме и размерам, а также по химическому составу. Клетки различных организмов заметно заметно отличаются друг от друга, но элементы, входящие в их состав, одинаковы. В клетках обнаружено около 90 элементов периодической тадлицы Д.И.Менделеева, но лишь 24 из них имеют вполне установленное значение и встречаются в живых организмах постоянно. Одних элементов в клетках много, других исключительно мало. Для изучения количественного состава химических элементов,содержащихся в клетках живых организмов, проведем самостоятельную работу, используя учебник. (Биология Общие закономерности. Сонин 9 класс.)

Результаты работы оформляем в виде схемы в тетради.

Элементы, входящие в состав клеток,%

Макроэлементы Микроэлементы Ультрамикроэлементы

Итак, мы выявили три группы элементов: макроэлементы - доля которых составляет 98% (кислород, углерод, азот, водород, магний, калий, натрий и др.), микроэлементов - доля которых составляет 1,9 % (бор, кобальт, медь, молибден, цинк, йод, бром) и третья группа - ультромикроэлементы, их концентрация не превышает0.1 %. К ним относятся уран, радий, золото, серебро, бериллий, селен и др. редкие элементы.

Многие химические элементы, входящие в состав клетки, выполняют определенную функцию. Химические элементы, которые входят в состав клетки и выполняющие биологические функции, называются биогенными. К биогенным элементам относится около 30 элементов. Среди биогенных элементов особое место занимают так называемые элементы - органогены, которые образуют важнейшие вещества в живых организмах - воду, белки, жиры, углеводы, витамины, гормоны и др. К органогенам относятся шесть элементов - C,O, H,N,H,S.

К числу биогенных элементов относится и ряд металлов, среди которых особенно важные биологические функции выполняют десять, так называемых «металлы жизни». Этими металлами являются - C ,K, Na, Mg , Fe, Zn, Cu, Mn, Mo, Co.

Нормальная жизнедеятельность организмов зависит от концентрации химических элементов в клетке.Недостаток и избыток химических элементов может вызвать развитие различных заболеваний.

Вопросы к классу:

- Какие заболевания вызываются недостатком химических элементов в растительных и животных организмах?

- В каких пищевых продуктах содержатся микроэлементы?

1. Какова же биологическая роль микроэлементов?

2. Какова биологическая роль воды?

Вам предлагается выслушать внимательно сообщения, которые подготовили ваши одноклассники и ответить на предложенные выше вопросы.

Выступление первого докладчика - биологическая роль микроэлементов

1. "Биологическая роль фтора "

В небольших количествах фтор входит в состав живых организмов. В организме человека около 2,6 г фтора, из них 2,5 г в костях. Биологическая роль фтора заключается в том, что он участвует в процессах образования зубов и костей, в обмене веществ и в активизации некоторых ферментов. Нормальное поступление фтора в организм человека от 2,5 до 3,5 мг в сутки. Понижение или повышение количества фтора вызывают различные заболевания. Хроническое отравление соединениями фтора вызывает болезнь флюороз.Исследования доказали, что фтор, как микроэлемент, важен для зубной эмали, как для строительства цемент. Известно: при нехватке фтора возникает зубная боль, избыток тоже плох -можно остаться без зубов.

2. "Биологическая роль - кобальта"

Кобальт - микроэлемент, оказывающий разнообразное влияние на жизненные процессы растительных, животных организмов и человека. В организме человека содержится 0,03 г.кобальта, из них 14% входит в состав костей, по 43% - в мышцах и мягких тканях. Больше всего кобальта в печени, почках и в поджелудочной железе. Биологическая роль кобальта велика - он участвует в процессах обмена кроветворения, влияет на белковый, жировой, углеводный, минеральный обмены, обмен витаминов. Например, витамин С, ускоряет синтез витамина РР, входит в состав ферментов пептидазы. Кобальт является составной частью витамина В12.

3. "Биологическая роль - меди"

Медь - один из важнейших микроэлементов, участвующих в процессах фотосинтеза и влияет на усвоение азота растениями. В организме человека содержится около 0,1 г. меди. Суточная потребность взрослого человека от 2 до 3 мг. Медь концентрируется в печени, в крови, в головном мозге, в костях. Дефицит меди и её избыток одинаково вреден для организма. При недостатке меди в рационе человека уменьшается образование гемоглабина и развивается анемия, нарушается костеобразование с изменениеми в скелете. Избыток меди накапливается в печени, мозге, почках, глазах и вызывает хронические воспалительные процессы в тканях.

Выступление второго докладчика - заболевания, связанные с недостатком микроэлементов в пище.

Окружающая среда через растения и животных оказывает существенное воздействие на человека. Она осуществляется, прежде всего через качество пищи, играющей важную роль в укреплении здоровья человека и продолжительности его жизни. Значит, о качестве пищи должен заботиться сам человек. Исследования показали, что здоровью человека существенный вред наносит микроэлементная неполноценность продуктов питания, вызванная недостаточным содержанием йода, марганца, цинка, кобальта и др. элементов в почвах, водах и растениях. Прежде всего, это районы , расположенные далеко от моря, где остро стоит вопрос о недостатке йода, вызывающем увеличение щитовидной железы у человека, особенно у детей. Одним из факторов усиливающихся проявлений зобной эндемии является недостаток кобальта.

В настоящее время широкое распространение получило такое заболевание, как анемия. Вызывает это заболевание недостаток меди и кобальта. Избыток бора привел к развитию целого ряда заболеваний связанных с этим элементом: борный эндертермит, дерматозы. Одной из основных причин образования камней в почках, желчном пузыре, отложение солей в суставах является избыток кальция, молибдена, оксалатов и тяжелых металлов в воде и пище.Основным источником микроэлементов являются овощи и фрукты.Много марганца во фруктах: клубнике, красной смородине. В ржаном хлебе меди в 2, марганца 1,5 и молибдена в 4 раза больше, чем в пшеничном хлебе.

Микроэлементы успешно применяются при профилактике и лечении некоторых заболеваний- анемии и лейкоза, это связано с важной ролью некоторых микроэлементов в процессах кроветворения. Медь участвует в синтезе гемоглобина и удлиняет срок жизни эритроцитов, марганец повышает концентрацию меди в крови и ускоряет созревание красных телец.Применение микроэлементов в лечении человека требует особой осторожности. В медицине известны случаи отрицательного воздействия на организм избытка микроэлементов - анемия, желудочно- кишечная болезнь. Из-за высокой минерализации питьевых вод повсеместно развиваются желчнокаменная и почечно- каменная болезни.

Несомненно, отрицательное воздействие на организм избытка бора, молибдена, бария, недостатка фтора и др. микроэлементов, поэтому важен постоянный контроль за их содержанием во внешней среде.

Выступление третьего докладчика - роль воды

Вода. Из неорганических веществ, входящих в состав клетки, важнейшим является вода. Количество ее составляет от 60 до 95% общей массы клетки. Вода играет важнейшую роль в жизни клеток и живых организмов в целом. Помимо того что она входит в их состав, для многих организмов это еще и среда обитания. Роль воды в клетке определяется ее уникальными химическими и физическими свойствами, связанными главным образом с малыми размерами молекул, с полярностью ее молекул и с их способностью образовывать друг с другом водородные связи.

Вода как компонент биологических систем выполняет следующие важнейшие функции:

1.Вода-универсальный растворитель для полярных веществ, например солей, Сахаров, спиртов, кислот и др. Вещества, хорошо растворимые в воде, называются гидрофильными. Когда вещество переходит в раствор, его молекулы или ионы получают возможность двигаться более свободно; соответственно возрастает реакционная способность вещества. Именно по этой причине большая часть химических реакций в клетке протекает в водных растворах. Ее молекулы участвуют во многих химических реакциях, например при образовании или гидролизе полимеров. В процессе фотосинтеза вода является донором электронов, источником ионов водорода и свободного кислорода.

Неполярные вещества вода не растворяет и не смешивается с ними, поскольку не может образовывать с ними водородные связи. Нерастворимые в воде вещества называются гидрофобными. Гидрофобные молекулы или их части отталкиваются водой, а в ее присутствии притягиваются друг к другу. Такие взаимодействия играют важную роль в обеспечении стабильности мембран, а также многих белковых молекул, нуклеинов вых кислот и ряда субклеточных структур.

2.Вода обладает высокой удельной теплоемкостью. Для разрыва водородных связей, удерживающих молекулы воды, требуется поглотить большое количество энергии. Это свойство обеспечивает поддержание теплового баланса организма при значительных перепадах температуры в окружающей среде. Кроме того, вода отличается высокой теплопроводностью, что позволяет организму поддерживать одинаковую температуру во всем его объеме.

3.Вода характеризуется высокой теплотой парообразования, т. е. способностью молекул уносить с собой значительное количество тепла при одновременном охлаждении организма. Благодаря этому свойству воды, проявляющемуся при потоотделении у млекопитающих, тепловой одышке у крокодилов и других животных, транспирации у растений, предотвращается их перегрев.

4.Для воды характерно исключительно высокое поверхностное натяжение. Это свойство имеет очень важное значение для адсорбционных процессов, для передвижения растворов по тканям (кровообращение, восходящий и нисходящий токи в растениях). Многим мелким организмам поверхностное натяжение позволяет удерживаться на воде или скользить по ее поверхности.

5.Вода обеспечивает передвижение веществ в клетке и организме, поглощение веществ и выведение продуктов метаболизма.

У растений вода определяет тургор клеток, а у некоторых животных выполняет опорные функции, являясь гидростатическим скелетом (круглые и кольчатые черви, иглокожие).

6.Вода - составная часть смазывающих жидкостей (синовиальной - в суставах позвоночных, плевральной - в плевральной полости, перикардиальной - в околосердечной сумке) и слизей (облегчают передвижение веществ по кишечнику, создают влажную среду на слизистых оболочках дыхательных путей). Она входит в состав слюны, желчи, слез, спермы и др.

Выступление четвертого докладчика -значение минеральных солей.

Неорганические вещества в клетке, кроме воды, представлены минеральными солями. Молекулы солей в водном растворе распадаются на катионы и анионы. Наибольшее значение имеют катионы (К+, Na+, Са2+, Mg:+, NH4+) и анионы (С1 , Н2Р04 -, НР042- , НС03 -, NO32--, SO4 2- ) Существенным является не только содержание, но и соотношение ионов в клетке.

Разность между количеством катионов и анионов на поверхности и внутри клетки обеспечивает возникновение потенциала действия, что лежит в основе возникновения нервного и мышечного возбуждения. Разностью концентрации ионов по разные стороны мембраны обусловлен активный перенос веществ через мембрану, а также преобразование энергии.

Анионы фосфорной кислоты создают фосфатную буферную систему, поддерживающую рН внутриклеточной среды организма на уровне 6,9.

Угольная кислота и ее анионы формируют бикарбонатную буферную систему, поддерживающую рН внеклеточной среды (плазма крови) на уровне 7,4.

Некоторые ионы участвуют в активации ферментов, создании осмотического давления в клетке, в процессах мышечного сокращения, свертывании крови и др.

Ряд катионов и анионов необходим дпясинтеза важных органических веществ (например, фосфолипидов, АТФ, нуклеоти-дов, гемоглобина, гемоцианина, хлорофилла и др.), а также аминокислот, являясь источниками атомов азота и серы.

Учащиеся делают вывод по уроку: Неорганические вещества входят в состав клетки, они поступают в организм с пищей, вдыхаемым воздухом и питьевой водой. Биологическая роль этих элементов - велика и они широко используются в медицине.

Занятие №3

Тема «Углеводы-самое распространенное вещество на Земле. Роль углеводов в энергетическом обмене»

Учитель:данный урок будет посвящен рассмотрению органических веществ-углеводов, их строению и функциям.Углеводы-органические вещества, в состав которых входят углерод, кислород и водород. Впервые в 1844 году этот термин ввел отечественный ученый К.Шмидт(1822-1894 г.г.). Углеводы представляют собой первичные продукты фотосинтеза и исходные продукты биосинтеза других веществ в растениях(органические кислоты, аминокислоты), а также содержатся в клетках всех других живых организмов.

Вопрос: какое строение,значение,функции имеют углеводы?

Учитель: чтобы ответить на эти вопросы мы сейчас разделимся на три группы. 1-ая группа-готовит сообщения о моносахаридах; 2-ая-дисахаридах; 3-я-полисахаридах. Итогом вашей работы должна быть заполненная таблица

Название углевода

Состав

Местонахождение

значение

моносахариды

дисахариды

полисахариды

На выполнение работы вам отводится 20-25 минут.

Основная функция углеводов - обеспечение энергией всех процессов в организме. Клетки способны получать из углеводов энергию, как при их окислении, т.е. "сгорании", так и в анаэробных условиях (без доступа кислорода). Боль в мышцах после тяжелой работы - результат действия на клетки молочной кислоты, которая образуется при анаэробном распаде углеводов, когда для обеспечения работы мышечных клеток не хватает кислорода, поступающего с кровью. Часто резкое ограничение углеводов в диете ведет к значительным нарушениям обмена веществ. Особенно страдает при этом белковый обмен. Белки при дефиците углеводов используются не по назначению: они становятся источником энергии и участниками некоторых важных химических реакций. Это приводит к повышенному образованию азотистых веществ и, как следствие, к повышенной нагрузке на почки, нарушениям солевого обмена и другим, вредным для здоровья, последствиям. При достаточном поступлении углеводов с пищей белки используются, главным образом, для пластического обмена, а не для производства энергии. Таким образом, углеводы необходимы для рационального использования белков. Они также способны стимулировать окисление промежуточных продуктов обмена жирных кислот.При дефиците углеводов в пище организм использует для синтеза энергии не только белки, но и жиры. При усиленном распаде жиров могут возникнуть нарушения обменных процессов, связанные с ускоренным образованием кетонов (к этому классу веществ относится известный всем ацетон) и накоплением их в организме. Избыточное образование кетонов при усиленном окислении жиров и частично белков может привести к "закислению" внутренней среды организма и отравлению тканей мозга вплоть до развития ацидотической комы с потерей сознания.

Структурная функция- они являются составной частью молекул некоторых аминокислот, участвуют в построении ферментов, образовании нуклеиновых кислот, являются предшественниками образования жиров, иммуноглобулинов, играющих важную роль в системе иммунитета, и гликопротеидов - комплексов углеводов и белков, которые являются важнейшими компонентами клеточных оболочек. Гиалуроновые кислоты и другие мукополисахариды образуют защитную прослойку между всеми клетками, из которых состоит организм.

Функция запаса питательных веществ-углеводы в организме и клетке обладают способностью накапливаться в виде крахмала у растений и гликогена у животных. Крахмал и гликоген представляют собой запасную форму углеводов и расходуются по иере возникновения потребности в энергии.

Защитная функция -вязкие секреты(слизи), выделяемые различными железами, богаты углеводами и их производными, в частности гликопротеидами. Они предохраняют стенки полых органов(пищевод, кишки, желудок, бронхи) от механических повреждений, проникновения вредных бактерий и вирусов.

Углеводы по своей химической структуре можно разделить на простые (моно- и дисахариды) и сложные (полисахариды).

Простые углеводы(моносахариды) состоят из замкнутых в кольцо молекул с пятью (пентозы) или шестью (гексозы) атомами углерода. На каждый из атомов углерода в такой молекуле приходится два атома водорода и один атом кислорода. Отсюда и происходит их общее название (уголь + вода). Конечным продуктом обмена углеводов является вода и углекислый газ. Моносахариды различаются по своим свойствам (и названиям) в зависимости от того, сколько атомов углерода входит в молекулу, каким образом она свернута в кольцо, и от того, как при этом изгибаются углы получившегося пяти- или шестиугольника.

К моносахаридам относятся: глюкоза, фруктоза, рибоза.

Наиболее важной из всех моносахаридов является глюкоза, так как она является структурной единицей (кирпичиком) для построения большинства пищевых ди- и полисахаридов. С пищей к нам поступают моно-, ди- и полисахариды. Всасываются в кишечнике моносахариды. Полисахариды в процессе движения по ЖКТ расщепляются на отдельные молекулы моносахаридов и всасываются в кровь в тонком кишечнике. С кровью воротной вены большая часть глюкозы (около половины) из кишечника поступает в печень, остальная глюкоза через общий кровоток транспортируется в другие ткани. Концентрация глюкозы в крови в норме поддерживается на постоянном уровне и составляет 3,33-5,55 мкмоль/л, что соответствует 80-100 мг в 100 мл крови.Транспорт глюкозы в клетки регулируется во многих тканях гормоном поджелудочной железы - инсулином. В клетке в ходе многостадийных химических реакций глюкоза превращаются в другие вещества, которые в конечном итоге окисляются до углекислого газа и воды, при этом выделяется энергия, используемая организмом для обеспечения жизнедеятельности. При снижении уровня глюкозы в крови или ее высокой концентрации и невозможности использования, как это происходит при диабете, наступает сонливость, может наступить потеря сознания (гипогликемическая кома). Без присутствия инсулина глюкоза не поступит в клетку и не будет использована в качестве топлива. В этом случае в качестве топлива обычно используются жиры (это характерно для людей с сахарным диабетом). Скорость поступления глюкозы в ткани мозга и печени не зависит от инсулина и определяется только концентрацией ее в крови. Эти ткани называются инсулинонезависимыми.

Фруктоза - является одним из самых распространенных углеводов фруктов. В отличие от глюкозы она может без участия инсулина проникать из крови в клетки тканей. По этой причине фруктоза рекомендуется в качестве наиболее безопасного источника углеводов для больных диабетом. Часть фруктозы попадает в клетки печени, которые превращают ее в более универсальное "топливо" - глюкозу, поэтому фруктоза тоже способна повышать уровень сахара в крови, хотя и в значительно меньшей степени, чем другие простые сахара. Фруктоза легче, чем глюкоза, способна превращаться в жиры. Основным преимуществом фруктозы является то, что она в 2,5 раза слаще глюкозы и в 1,7 - сахарозы. Ее применение вместо сахара позволяет снизить общее потребление углеводов.

При соединении двух молекул моносахаридов образуются дисахариды: сахароза,лактоза(молочный сахар),мальтоза.

Сахароза - "пустой" углевод. Дисахарид, образованный молекулами глюкозы и фруктозы, - это сахароза. Содержание сахарозы в сахаре составляет 95%. Сахар быстро расщепляется в желудочно-кишечном тракте, глюкоза и фруктоза всасываются в кровь и служат источником энергии и наиболее важным предшественником гликогена и жиров. Его часто называют "носителем пустых калорий", так как сахар - это чистый углевод, он не содержит других питательных веществ, таких как, например, витамины, минеральные соли.При соединении двух молекул глюкозы образуется мальтоза - солодовый сахар. Ее содержат мед, солод, пиво, патока и хлебобулочные и кондитерские изделия, изготовленные с добавлением патоки.

Лактоза(молочный сахар) - расщепляется в желудочно-кишечном тракте до глюкозы и галактозы под действием фермента лактазы. Дефицит этого фермента у некоторых людей приводит к непереносимости молока. Дефицит этого фермента наблюдается примерно у 40% взрослого населения. Нерасщепленная лактоза служит хорошим питательным веществом для кишечной микрофлоры. При этом возможно обильное газообразование, живот "пучит". В кисломолочных продуктах большая часть лактозы сброжена до молочной кислоты, поэтому люди с лактазной недостаточностью могут переносить кисломолочные продукты без неприятных последствий. Кроме того, молочнокислые бактерии в кисломолочных продуктах подавляют деятельность кишечной микрофлоры и снижают неблагоприятные действия лактозы.

Полисахариды состоят из прямых или разветвленных цепочек молекул моносахаридов различной длины, к ним относится - крахмал,гликоген,пищевые волокна - комплексный углевод.Все полисахариды, представленные в пище человека, за редкими исключениями, являются полимерами глюкозы. Основным средством депонирования (накопления) углеводов в растениях является полисахарид - крахмал. У животных в этом качестве выступает гликоген.

Крахмал - распространенный углевод, основной из перевариваемых полисахаридов. На его долю приходится до 80% потребляемых с пищей углеводов.Источником крахмала служат растительные продукты, в основном злаковые: крупы, мука, хлеб, а также картофель. Больше всего крахмала содержат крупы: от 60% в гречневой крупе (ядрице) до 70% - в рисовой. В злаках меньше всего крахмала содержится в овсе и продуктах его переработки: толокне, овсяных хлопьях "Геркулес" - 49%. Макаронные изделия содержат от 62% до 68% крахмала, хлеб из ржаной муки в зависимости от сорта - от 33% до 49%, пшеничный хлеб и другие изделия из пшеничной муки - от 35% до 51% крахмала, мука - от 56% (ржаная) до 68% (пшеничная высшего сорта). Крахмала много и в бобовых продуктах - от 40% в чечевице до 44% в горохе. По этой причине сухие горох, фасоль, чечевицу, нут относят к зернобобовым. Особняком стоят соя, которая содержит только 3,5% крахмала, и соевая мука (10,0-15,5%). По причине высокого содержания крахмала в картофеле (15-18%) в диетологии его относят не к овощам, где основные углеводы представлены моно- и дисахаридами, а к крахмалистым продуктам наравне со злаковыми и зернобобовыми.

Гликоген - углевод прозапас. Главная форма запаса углеводов у животных. Гликоген запасается, главным образом, в печени (до 6% от массы печени) и в мышцах, где его содержание редко превышает 1%. Запасы углеводов в организме нормального взрослого человека (массой 70 кг) после приема пищи составляют около 327 г.

Функция мышечного гликогена состоит в том, что он является легкодоступным источником глюкозы, используемой в энергетических процессах в самой мышце. Гликоген печени используется для поддержания физиологических концентраций глюкозы в крови, прежде всего в промежутках между приемами пищи. Через 12-18 ч после приема пищи запас гликогена в печени почти полностью истощается. Содержание мышечного гликогена заметно снижается только после продолжительной и напряженной физической работы.

Пищевые волокна - комплексный углевод. Это комплекс углеводов: клетчатки (целлюлозы), гемицеллюлозы, пектинов, камедей (гумми), слизи, а также не являющегося углеводом лигнина. Таким образом, пищевые волокна - это большая группа веществ различной химической природы, источником которых служат растительные продукты. Некоторые авторы причисляют к пищевым волокнам аминосахара грибов и ракообразных, например хитин и хитозан. Пищевых волокон много в отрубях, непросеянной муке и хлебе из нее, крупах с оболочками, бобовых, орехах. Меньше пищевых волокон в большинстве овощей, фруктов и ягод и особенно в хлебе из муки тонкого помола, макаронах, в очищенных от оболочек крупах (рис, манная крупа и др.)

Основное отличие полисахаридов состоит с том, что при переваривании крахмала в желудочно-кишечном тракте происходит ферментативное расщепление и образование моносахаридов, главным из которых является глюкоза. Расщепление крахмала начинается в полости рта при участии слюны, которая частично расщепляет молекулярные связи, образуя менее крупные, чем крахмал молекулы - декстрины. А затем процесс переваривания происходит постепенно на протяжении всего ЖКТ.Молекула гликогена содержит до 1 млн. остатков глюкозы, следовательно, на синтез расходуется значительное количество энергии. Необходимость превращения глюкозы в гликоген связана с тем, что накопление значительного количества глюкозы в клетке привело бы к повышению осмотического давления, так как глюкоза хорошо растворимое вещество. Напротив, гликоген содержится в клетке в виде гранул, и мало растворим. Распад гликогена - гликогенолиз - происходит в период между приемами пищи. Гликоген - удобная форма накопления углеводов, имеющая активно разветвленную структуру, что позволяет быстро и эффективно расщеплять гликоген на глюкозу и оперативно использовать как источник энергии.

Источниками углеводов в питании служат главным образом продукты растительного происхождения - хлеб, крупы, картофель, овощи, фрукты, ягоды. Из продуктов животного происхождения углеводы содержаться в молоке (молочный сахар). Пищевые продукты содержат различные углеводы. Крупы, картофель содержат крахмал - сложное вещество (сложный углевод), нерастворимое в воде, но расщепляющееся под действием пищеварительных соков на более простые сахара. Во фруктах, ягодах и некоторых овощах углеводы содержаться в виде различных более простых сахаров - фруктовый сахар, свекловичный сахар, тростниковый сахар, виноградный сахар (глюкоза) и др. Эти вещества растворимы в воде и хорошо усваиваются в организме. Растворимые в воде сахара быстро всасываются в кровь. Целесообразно вводить не все углеводы в виде сахаров, а основную их массу вводить в виде крахмала, которым богат, например, картофель. Это способствует постепенной доставке сахара тканям. Непосредственно в виде сахара рекомендуется вводить лишь 20-25% от общего количества углеродов, содержащихся в суточном рационе питания. В это число входит и сахар, содержащийся в сладостях, кондитерских изделиях, фруктах и ягодах.

Если углеводы поступают с пищей в достаточном количестве, они откладываются главным образом в печени и мышцах в виде особого животного крахмала - гликогена. В дальнейшем запас гликогена расщепляется в организме до глюкозы и, поступая в кровь и другие ткани, используются для нужд организма. При избыточном же питании углеводы переходят в организме в жир. К углеводам обычно относят и клетчатку (оболочку растительных клеток),

Учитель: после выполнения этой части работы, мы переходим к обсуждения.

От каждой группы 1-н выступающий, ребята слушают и заполняют таблицу дальше. Возможны рисунки, на них они могут нарисовать продукты питания, богатые углеводами.

Ребята, готовящие сообщения о полисахаридах, могут провести и показать опыт по обнаружению крахмала(каплю спиртового раствора йода добавить к раствору крахмала и обратить внимание на появление синей окраски раствора. При нагревании окраска исчезает,а при остывании вновь появляется.

Вывод-изменение окраски изучаемого углевода при нагревании и остывании свидетельствует об изменениях положения цепей в молекулах полисахарида-крахмала).

Занятие №4.

Тема ««Определение углеводов (глюкозы, крахмальных зерен) в пищевых продуктах»

Лабораторная работа №2

«Определение углеводов (глюкозы, крахмальных зерен) в пищевых продуктах»

Цель: используя имеющиеся оборудование и реактивы, докажите наличие углеводов в предложенных растворах.

Оборудование:

• пробирки

• спиртовка(сухое горючее)

• спички

• фильтровальная бумага

• пробиркодержатель

• форфоровая ступка с пестиком

• микроскоп

• предметные и покровные стекла

• скальпель

Реактивы:

• вытяжка плодов ягод

• 10% раствор гидроксида натрия

• слабый раствор медного купороса(сульфата меди)

• раствор иода в иодистом калии (1 г. иодистого калия растворить в 2,5 мл дистилированной воды и прибавить 0,5 г. кристаллического иода. Когда иод растворится, долить дистилированной воды, увеличив объем до 150 мл.).

Ход работы:

1.Определение глюкозы в пищевых продуктах - ягодах.

1.В форфоровую ступку положите мороженые ягоды, растолките их.

2.В пробирку положите 1 мл вытяжки плодов, добавьте равный объем 10% раствора гидроксида натрия.

3.Далее в пробирку добавляют несколько капель медного купороса до образования голубого осадка гидроксида меди (II).

4. Полученную смесь осторожно нагревают в пламени спиртовки(сухого горючего).

5. По изменению цвета осадка судят о ходе протекания реакции.

Ответьте на вопросы:

1. Какие изменения происходят в пробирке при проведении опыта?

2. Из чего еще можно получить углеводы растительного и животного происхождения в лабораторных условиях?

Ожидаемый результат:

глюкоза (моносахарид) восстанавливает гидроксид меди (II) до гидроксида меди (I)-осадок желтого цвета, который при длительном нагревании превращается в оксид меди (I)- осадок кирпично-красного цвета. Крахмал( невосстанавливающий углевод)- не изменяет окраску гидроксида меди (II).

2.Определение крахмальных зерен картофеля.

1. Возьмите предметное стекло и нанесите на него каплю воды.

2. Затем скальпелем или перочинным ножом разрежте клубень картофеля, соскоблите с поверхности среза очень небольшое количество вещества и внесите его в каплю воды на предметное стекло.

3. Накройте препарат покровным стеклом и рассмотрите под большим увеличением микроскопа. Вы увидите слоистость крахмальных зерен. Найдите простые, сложные и полусложные крахмальные зерна.

4. Зарисуйте простые и полусложные зерна крахмала.

5. Проделайте реакцию на крахмал. Для этого нанесите каплю раствора йода в иодистом калии или разведенной водой настойки йода на препарат, аккуратно приподняв покровное стекло.Вы увидите характерное сине-фиолетовое окрашивание кразмала.

6. Ответьте на вопрос: какие вещества входят в состав пищевых продуктов?

Занятие №5

Тема :Белки, их функции в клетке и организме. Белковый обмен.

«Жизнь есть способ существования белковых тел, существенным моментом которого является постоянный обмен веществ с окружающей и внешней природой, причем с прекращением этого обмена веществ прекращается и жизнь, что приводит к разложению белка»

Ф.Энгельс

I.Тест по теме «Органические вещества клетки. Углеводы»

II. Тема занятия-органические вещества клетки-белки.

Число органических веществ, известных человечеству, чрезвычайно велико - около 10 миллионов. Неорганических веществ меньше. Их около 100 тысяч. Органические вещества и вода - основной материал, из котороо построены живые организмы.Среди множества классов органических веществ выделяют: белки, углеводы, жиры и нуклеиновые кислоты.

В состав белковых молекул входят углерод, водород, кислород, азот,иногда сера и фосфор. Белки - главные органические молекулы, из которых построены живые организмы.Молекулярная масса белков огромна, поэтому молекулы белков называют макромолекулами.Такие молекулы обычно состоят из повторяющихся низкомолекулярных соединений. Эти соединения называются мономерами. Образованная мономерами макромолекула называется полимером. Большинство природных полимеров построены из одинаковых мономеров, такие полимеры называют регулярными. Полимеры, в которых нет определенной закономерности в последовательности мономеров, называют нерегулярными.

Белки - это нерегулярные полимеры, мономерами которых являются аминокислоты. Соединение аминокислот происходит через общие для них группировки. Связь между соединившимися аминокислотами называется пептидной. В клетке 20 видов различных аминокислот образуют множество разнообразных белков. Белки различаются и составом аминокислот, и числом аминокислотных звеньев, и особенно порядком чередования их в полипептидной цепи. Огромное разнообразие в строении белков обеспечивает им выполнение множества функций. Исследования показали, что в укладке пептидной нити нет ничего случайного и хаотичного. Она свертывается упорядоченно, для каждого белка определенным образом.

Структура белковой молекулы-самостоятельное заполнение таблицы

«Белки:уровни организации белковой молекулы, свойства, функции»

Последовательное расположение аминокислотных остатков, соединенных пептидными связями, является первичной структурой белка и представляет собой линейную молекулу.

Закручиавясь в виде спирали, белковая нить приобретает более высокий уровень организации-вторичную структуру.

Спираль полипептида сворачивается, образуя клубок(глобулу) или фибруллу. Именно такая третичная структура белка и является его биологически активной формой.

Четвертичная структура - объединение нескольких белковых глобул или фибрилл в единый рабочий комплекс.

Свойства белка:

1.Денатурация - утрата белковой молекулой своей структурной организации под воздействием высокой температуры, действия кислот, щелочей.

2.Ренатурация - восстановление трехмерной формы, если ненарушена первичная структура.

Демонстрация опыта - нагревание куриного белка в пробирке.

Функции белков:

1. структурная(строительная,пластическая)-входит в состав всех клеточных мембран, стенок кровеносных сосудов, хрящей, сухожилий;

2. двигательная- наличие особых сократительных белков;

3. транспортная- обеспечивают перенос током крови многих химических элементов, белки сыворотки крови способствуют переносу липидов и жирных кислот, белки, входящие в состав плазматической мембраны, принимают участие в иранспорте веществ в клетку;

4. защитная-свертывание крови,выработка антител;

5. сигнальная;

6. регуляторная(гормоны)-влияние на обмен веществ, поддерживание постоянного состава в крови,участвуют в росте,размножении;

7. энергетическая-при расщеплении 1 г белка выделяется 17,6 кДж энергии;

8. белки-ферменты-катализаторы химических реакций в клетк

III. Выполнение лабораторной работы

«Расщепление пероксида водорода с помощью ферментов, содержащихся в клетках листа элодеи».

Цель: доказать, что ферменты - это белковые катализаторы биохимических реакций, протекающих в клетке.

Оборудование: табл. « строение и уровни организации белков».

На каждую парту-лист элодеи, пероксид водорода, пипетка, предметные и покровные стекла, микроскопы.

Ход работы:

1. Приготовьте микропрепарат листа элодеи, рассмотрите его под микроскопом.

2. Капните на лист элодеи каплю пероксида водорода, рассмотрите микропрепарат под микроскопом.

3. Опишите ваши наблюдения.

4. Объясните, почему происходит «вскипание» пероксида водорода?

4. Закрепление:

• Что нового сегодня вы узнали на занятии?

• Закончите предложения:

• Денатурация белка - это...

• макромолекула- это...

• биополимеры- это...

• мономеры-это...

• назовите известные функции белков

Занятие №6

Тема:«Обнаружение белков в пищевых продуктах»

Лабораторная работа №3

Цель:используя имеющиеся реактивы и оборудование, доказать наличие белков в муке и молоке.

Оборудование:

1. Пробирки

2. Стеклянная воронка

3. Стеклянная полочка

4. Фильтровальная бумага

Реактивы:

1. 50 мл свежего молока

2. Насыщенный раствор сернокислого аммония, этилового спирта, уксусной кислоты.

3. 10% раствор гидроксида натрия

4. слабый раствор сульфата меди

5. Дистилированная вода

6. свежее молоко

7. мука пшеничная

Ход работы:

1.Осаждение белка молока

1.К 50 мл свежего молока добавить равный объем насыщенного раствора сернокислого аммония,(C2H5OH, уксусной кислоты)

2.При этом выпадает в осадок глобулины и казеин. Отфильтровать через бумажный фильтр прозрачный раствор альбуминов.

3.К полученному раствору добавляют равное количество 10% раствора гидроксида натрия и по каплям добавляют слабый раствор медного купороса.

4.Какие изменения произошли в пробирке?

Сделайте вывод - о наличии животного белка в молоке.

2.Осаждение растительного альбумина

1.Небольшое количество пшеничной муки смешивают с дистилированной водой в отношении 1:3. Смесь встряхивают в течение 5 минут.

2.Полученную взвесь муки фильтруют.

3.Определение альбумина

1.К полученному раствору добавляют равное количество 10% раствора гидроксида натрия и по каплям добавляют слабый раствор медного купороса.

2.Какие изменения происходят в пробирке?

3.Сделайте вывод - о наличии белка в муке.

Занятие №7

Тема:«Влияние температуры и рН среды на действие фермента»

(условия активности фермента)

Лабораторная работа №4

Цель: показать влияние различных факторов среды на активность ферментов.

Оборудование: пробирки, водяная баня, термостат, пипетки, лед, лист элодеи.

Реактивы:0,1%-ный раствор фермента амилазы, 0,25%-ный раствор крахмала; раствор йода, 0,1%-ный Н раствор HCI, дистилированная вода, 1% раствор перекиси водорода.

Ход работы:

1. Пронумеровать 5 пробирок и в каждую налить по 5 мл 0,25%-ного крахмала.

2. Пробирку №1 поместить в ледяную воду, №2- в термостат при 30-40С, №3-в кипящую воду.

3. В пробирку №4 добавить 1 мл раствора соляной кислоты, а в пробирку №5 - 1мл воды. Обе пробирки также поставить в термостат.

4. Через 20 минут пробирки вынуть и желательно одновременно во все пробирки добавить по 1 мл раствора амилазы.

5. В перемешанный раствор каждой пробирки добавить по одной капле йода. Пробирки встряхнуть. Проследить за интенсивностью окрашивания раствора. Данные эксперимента внести в таблицу:

Вариант опыта

Интенсивность окрашивания

1.Контроль: крахмал+вода

Опытные варианты:

2.Крахмал+амилаза при О С

3.Крахмал+амилаза при 40 С

4.Крахмал+амилаза при 100 С

5.Крахмал+амилаза + 0,1 HCI

6.Сделайте вывод о действии амилазы на крахмал, о влиянии температуры и рН среды на работу фермента, если известно, что чем интенсивнее окрашивание, тем активнее действует фермент.

Занятие №8

Тема:Липиды, их роль в клетке и организме. Пищевые жиры. Влияние избыточного накопления жиров в организме на здоровье человека. Проблемы избыточного веса.

Здоровое питание-липиды

Сохранение здоровья населения является одной из задач государственной важности.
В последние годы благодаря возрастающей технизации и автоматизации многих производственных процессов уменьшилась доля физической работы, соответственно снизился расход энергии. Это привело к тому, что энергетическая ценность пищи превышает энергозатраты. В связи с этим резко увеличилось число людей, страдающих ожирением и связанными с ним хроническими неинфекционными заболеваниями. К их числу можно отнести так называемые массовые дегенеративные болезни, главным образом атеросклероз, гипертоническую болезнь, ишемическую болезнь сердца, сахарный диабет, подагру.
Значительно изменилось использование некоторых основных продуктов: увеличивается потребление продуктов животного происхождения, овощей и фруктов, сахара. Вместе с тем общая доля сложных углеводов в питании постепенно уменьшается.
Болезни, связанные с недостаточным питанием, вызываются неудовлетворительным обеспечением организма железом, тиамином, рибофлавином, фолиевой кислотой и кальцием, что, в частности, приводит к развитию гиповитаминозов и гипомикроэлементозов
По определению академика А.А.Покровского, рациональное питание - это, прежде всего, правильно организованное и своевременное снабжение организма хорошо приготовленной питательной и вкусной пищей, содержащей продукта, избыток его не только не принесет добра, но может причинить здоровью серьезный вред.
В последние годы особенно много говорят об опасности чрезмерного потребления жиров и углеводов, в результате которого развивается ожирение со всеми вытекающими последствиями: сахарным диабетом, нарушением функции печени и другими болезнями. Но существенный вред может принести и избыток в пищи белков, солей.
Поэтому-то в каждодневное меню необходимо включать разнообразные продукты - молоко и творог, содержащие белок, сыр, рыбу или мясо, богатыми витаминами и минеральными солями овощей, фрукты. Не обойтись и без различных жиров, в числе которых непременно должны присутствовать сливочное и растительное масла. И не имеющая никаких питательных веществ, клетчатка (растительные волокна) овощей и фруктов необходима организму, ибо она содействует выработке пищеварительных соков, регулирует деятельность кишечника и выводит из организма избыток холестерина.
Неправильно организуют питание те люди, которые уже с детства отказываются от «нелюбимых» либо якобы «не идущих» им продуктов. Тем самым они хронически лишают свой организм необходимых питательных веществ, удачно дополняющих друг друга. Например, богатые растительными белками каши, макаронные изделия и молоко, творог, сыр. Хлеб хорошо сочетается с молоком и кефиром, мясом, рыбой и т.д.

Значение жиров в питании.
Пищевые жиры не только являются источником энергии, но и поставляют материал для биосинтеза липидных структур, в частности мембран клеток, в организме.
Жиры обладают наибольшей энергетической ценностью. При сгорании1г жира выделяется 37,7 кДж (9 ккал) тепла (при сгорании 1 г белка или углеводов - только 16,75 кДж (4 ккал)).

Различают животные и растительные жиры. Они обладают различными физическими свойствами и составом. Животные жиры - твердые вещества. В их состав входит большое количество насыщенных жирных кислот, имеющих высокую температуру плавления. Растительные жиры в отличие от животных содержат значительное количество полиненасыщенных жирных кислот, относящихся к незаменимым факторам питания. Жировые продукты, помимо жиров, состоящих из глицерина и жирных кислот, содержат стерины, фосфолипиды и жирорастворимые витамины, оказывающие выраженное физиологическое действие.
Источником животных жиров являются свиное сало (90-92 % жира), сливочное масло (72-82 %), жирная свинина (49 %), колбасы (20-40 %), сметана (30 %), сыры (15-30 %). Источник растительных жиров - растительные масла (99,9 % жира), орехи (53-65 %), овсяные (6,1 %) и гречневые (3,3 %) крупы.
Основным компонентом жиров являются жирные кислоты. В природных условиях обнаружено свыше 40 жирных кислот. Насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая и др.) используются организмом в основном как энергетический материал. Максимальное количество насыщенных жирных кислот содержат животные жиры (в говяжьем и свином жире - 25 % пальмитиновой, соответственно 20% и 13 % стеариновой кислот, в масле сливочном - 7% стеаринозой, 25% пальмитиновой и 8% миристиновой кислот). Избыток насыщенных жирных кислот в питании часто приводит к нарушению обмена жиров, повышению содержания холестерина в крови.
Большинство людей полагают, что наиболее полезным для организма является сливочное масло, и потребляют только его. Безусловно сливочное масло имеет высокие вкусовые качества, содержит ретинол, легко усваивается организмом. Вместе с тем многие забывают, что биологическая потребность в жирах и некоторых других компонентах может удовлетворяться только за счет рациональной смеси жиров животного и растительного происхождения. Лица, потребляющие только сливочное масло, страдают от недостатка жизненно необходимых пищевых веществ.
Если в течение длительного времени резко уменьшить в питании количество жира или ограничиться только сливочным маслом, организм теряет способность правильно использовать избыток его и становится менее стойким к развитию атеросклеротического процесса. Принято, что 1/3 суточного потребления жиров должны составлять растительные жиры, а 2/3-животные. Растительные масла следует использовать в основном с винегретами, салатами, разного вида закусками, при приготовлении соусов и т.п. В этом виде растительные жиры лучше усваиваются. Однако для лиц пожилого возраста, а также при повышенном содержании холестерина в сыворотке крови соотношение растительных и животных жиров должно быть. При нарушении обмена жиров может возникнуть ожирение.

Значение витаминов в питании.
Витамины - жизненно необходимые низкомолекулярные органические биологически высокоактивные соединения разнообразной химической природы, не синтезируемые (или синтезируемые в недостаточном количестве) в организме, поступающие с пищей и выполняющие функцию катализаторов - ускорителей обменных процессов. Витамины относятся к незаменимым факторам питания, однако не являются источником энергии. Содержание их в пищевых продуктах составляет, как правило, 10-100 мг/100г.
Алиментарная недостаточность витаминов возникает вследствие их низкого содержания в суточном рационе, из-за длительного или неправильного хранения, нерациональной кулинарной обработки, воздействия антивитаминных факторов, нарушения баланса химического состава рационов и оптимальных отношений между витаминами и другими пищевыми веществами и между отдельными витаминами; из-за пищевых извращений и религиозных запретов, налагаемых на ряд продуктов у некоторых народностей.
Повышенная потребность в витаминах возникает при особых физиологических состояниях организма (интенсивный рост, беременность, лактация), определенных климатических условиях, интенсивной физической или нервно-психической нагрузке, стрессовых состояниях, при инфекционных заболеваниях, интоксикациях, заболеваниях внутренних органов, желез внутренней секреции, повышенной экскреции витаминов.

Значение минеральных веществ в питании.
В рациональном питании минеральные вещества имеют ничуть не меньшее значение, чем белки, жиры, углеводы и витамины. Так же, как и при недостатке основных пищевых веществ или витаминов, при дефиците минеральных веществ в организме человека возникают специфические нарушения, приводящие к характерным заболеваниям.
сутки)

Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании.
Около 80% пищевых продуктов употребляются после термической обработки, что способствует их размягчению и повышению усвояемости. Кроме того, температурная обработка приводит к гибели вредных микроорганизмов и разрушению токсинов, что обеспечивает безопасность продуктов, в первую очередь животного происхождения и корнеплодов. При тепловой обработке разрушается ряд токсических веществ, например ингибиторы пищеварительных ферментов.
Наряду с позитивным влиянием тепловая обработка оказывает и негативное воздействие на пищевые продукты. При тепловой обработке разрушаются витамины и некоторые пищевые ингредиенты (белки, жиры, минеральные вещества) и могут образовываться вредные вещества.

Значение рационального питания.
Рациональное питание является необъемлемым компонентом здорового образа жизни.
Правильное питание представляет не только биологическую, но и социально-экономическую и даже политическую проблему. Тем не менее существует много факторов, зависящих не только от уровня развития общества.
Питание является привычкой, которой можно управлять. Какие же факторы влияют на формирование этой привычки? Их достаточно много и вот основные из них:
Психологические - личные пристрастия к той или иной пище, семейные пищевые традиции, жизненная философия (отношение к вегетарианству).
Географо-экологические - производство продуктов питания и климат, традиционные с/х культуры. Физиологические - рост, развитие организма, степень двигательной активности, необходимость соблюдения диеты по состоянию здоровья.
Таким образом, на пищевые привычки человека влияют многочисленные факторы, определяющие характер его питания. Поэтому очень важно обращать

внимание на формирование и воспитание рациональных пищевых привычек с раннего возраста, чтобы в зрелом возрасте проблем со здоровьем, связанных с питанием, у человека уже не возникала

Занятие 9

Тема:Значение питательных веществ для восстановления структур, роста и энергообразования. Нормы питания и их связь с энергозатратами организма

«Нормальная еда-есть еда с аппетитом» (И.П.Павлов)

Органические вещества живых организмов: белки, жиры, углеводы- состоят из тех же химических элементов, которые входят в состав неживой природы. Однако организмы животных и человека сами не способны образовывать органические соединения из неорганических. Такой способностью обладают растения и некоторые виды бактерий. С одной стороны, животные и человек используют органические соединения, образованные растениями. С другой стороны, конечные продукты распада и окисления органических соединений: вода, углекислый газ, аммиак-неорганические соединения, которые усваиваются растениями. Таким образом, в течение жизни организм получает необходимые ему вещества из окружающей среды и выделяет в нее продукты жизнедеятельности.

Вопрос:Как называется основной процесс, протекающий непрерывно в организме?

Ученик: основной процесс, протекающий в организме-это обмен веществ.

Вопрос: В чем заключается процесс обмена веществ в организме?

Ученик: процесс обмена веществ в организме-это поступление в организм из внешней среды различных веществ, их усвоение, изменение и выделение продуктов распада.

Учитель: Из этого можно сделать вывод, что организм человека подчиняется закону сохранения энергии.

Для различных процессов жизнедеятельности организма (поддержания постоянной температуры тела, построения новых молекул, мышечная работа) необходима энергия- около 10500 кДж (2500 ккал) в сутки. Ее источником является энергия, заключенная в химических связях молекул белков, жиров, углеводов. Например, при окислении и распаде глюкозы освобождается энергия, которая может превратиться в электрическую (энергия первичного импульса обеспечивает передачу информации по нервным волокнам) или механическую (сокращениемышй сердца и диафрагмы). В конечном счете все виды энергии переходят в тепловую, часть которой используется на поддержание постоянства температуры тела, а избыток организм передает в окружающую среду, что подтверждает закон сохранения энергии.

Процесс обмена веществ состоит из двух процессов-энергетического и пластического обменов.

Пластический обмен-это процесс усвоения органических веществ, поступающих из окружающей среды. При этом происходит не только усвоение органических веществ, но и накопление энергии.

Энергетический обмен - это процесс распада органических соединений и удаление из организма продуктов распада. При этом освобождается энергия, которая переносится к клетке, где и используется.

Оба вида обмена неразрывно связаны. Один из них может преобладать. Так, в период роста и развития пребладает пластический обмен.

Каковы энергозатраты в организме?

Чтобы ответить на этот вопрос, давайте посмотрим на таблицу.

Примерные нормы затраты энергии людей разных профессий.

Профессия

Общая энергетическая ценность пищевого рациона, кДж

Не связанная с физическим трудом

13474

Связанная с физическим трудом

15086

Связанная с механизированным или частично механизированным трудом

17270

Связанная с тяжелым немеханизированным трудом

19942

Вывод: чем большую физическую работу выполняет человек, тем больше энергии он затрачивает.

Обнако каждому ученику известно, что после двухчасовой контрольной работы по математике он устает больше, чем после работы в течение того же времени в школной мастерской. Вот почему количество энергии, затраченное на работу, не может служить единственным мерилом напряженности труда.

Для людей различных професстй важно, определив суточный расход энергии, установить нормы питания. Для сохранения здоровья и работоспособности пища человека полностью должна восстанавливать то количество энергии, которое он затрачивает в течение суток.

При составлении пищевого рациона учитывают потребность организма во всех питательных веществах: белках, жирах, углеводах, витаминах и минеральных солях.В течение суток взрослому человеку необходимо около 85 г белка (из них 48г белков животного происхождения), 100-104 г жиров ( в том числе 30 г растительных масел) и примерно 380 г углеводов. Для растущего организма необходимо около 90 г белков.

Для полноценного питания болшое значение имеет и режим питания:

25% - завтрак; 50% - обед; 15% - полдник; 10% - ужин.

Неправильное питание - причина многих болезней. Недостаточная мышечная нагрузка, малоподвижный образ жизни при высококалорийном питании- основные факторы, способствующие появлению людей с избыточной массой. Жировая ткань весьма активна и даже агрессивна. Агрессивность жировой ткани в организме проявляется в высокой ее способности образовывать новое количество жира.Статистические данные свидетельствуют о том, что люди, страдающие ожирением, в 2 раза чаще, чем люди с нормальным весом, умирают в возрасте от 40 до 50 лет.

Учитель: Какие же меры нужно принять для предупреждения ожирения?

Для того, чтобы ответить на этот вопрос, вы самостоятельно ищите ответ в литературе, которая лежит у вас на столе .

Результатом вашей работы должна быть памятка по предупреждению ожирения:

• правильный режим питания - это прием пищи 3-4 раза в день, ужин не позднее 19 часов вечера.

• Физическая нагрузка (должна соответствовать возрасту, выполняемой работе):прогулки, занятие спортом, утренняя зарядка, активный образ жизни.

• Отказ от вредных привычек.

Сообщение 1-го ученика: режим питания школьника.

• Перед началом занятий необходимо обязательно завтракать, так как полноценный завтрак повышает умственную и физическую работоспособность. Он должен состоять из молочных, мясных или творожных блюд, потому что эти продукты содержать белки, необходимые для растущего организма.

• Ни в коем случае нельзя недоедать.

• Нельзя есть наспех, всухомятку, на ходу, читая книгу или сидя перед телевизором.

• Пища должна быть вкусной, разнообразной и доброкачественной.

• Перед приемом пищи необходимо выполнить все санитарные правила: вымыть руки перед едой.

• Пища должна быть реализована в течение 2-х часов с момента ее приготовления.

Сообщение 2-го ученика:рациональное и диетическое питание.

Как же надо правильно питаться? Наука пока не может дать такой совет.

Врачи знаменитой Салернской школы (14 век) наставляли:

Высший закон медицины

Диету блюсти неуклонно

Будет леченье плохим,

Коль забудешь, леча, о диете.

Сколько, когда, почему, где,

Как часто и что применимо-

все это дожен предписывать врачь,назначая диету.

Вопрос: Что же такое диета? Этим словом обозначают и режим питания, и состав пищи. Известно 28 лечебных столов. И каждый из них предписывается при том или ином недуге. В домашней диетологии надо руководствоваться меню, которое учитывает рекомендации врача. С основами практической диетологии должен быть знаком каждый, кому надо соблюдать диету. А с тремя правилами- всякий человек:

Питаться разноодразно.Это правило распространяется на всех - и на здоровых, и на тех, кому для профилактики или лечения болезни предписана диета. Если пища разнообразна, т.е. Включает яйца, молоко, творог и продукты растительного происхождения(овощи, фрукты, каши, хлеб), то можете быть уверены в том, что организм получит все необходимое для жизнедеятельности, без специальных усилий с вашей стороны.

Питаться регулярно,в одни и те же часы. У вас вырабатывается условный рефлекс: в установленное время бедет наиболее активно выделяться желудочный сок, и возникнут наилучшие условия для переваривания пищи.

Не будь жадным в еде.О том, что переедать вредно, знают все. Масса тела- один из важных показателей здоровья. Лишние килограммы увеличивают риск развития сахарного диабета, ишемической болезни сердца, снижает работоспособность.

Заканчивайте еду, едва появится ощущение сытости. Выйдите из-за стола с ощущением, что можно бы съесть еще небольшой кусочек, но лучше воздержаться от этого.

«Кулинария-ключ к здоровью»,-заметил один французский кулинар. Калорийность и химический состав продуктов имеют первостепенное значение при многих недугах, но прежде всего при ожирении и сахарном диабете.При избыточной массе тела хороши малокалорийные продукты: огурцы, капуста, кабачки, тыква, нежирный творог. Лечебными свойствами обладают мед, овощные и фруктовые соки, кумыс, кефир, свекла, морковь, растительные масла. Но чтобы правильно их использовать, надо знать особенности химического состава и действия на организм различных продуктов.

Витамин Е-целебное средство при атеросклерозе, повышает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям,препятствует развитию холицестита. Термическая обработка ослабляет эти полезные свойства, поэтому надо чаще использовать растительные масла для заправки салатов, в некоторых случаях первых и вторых блюд.

А плоды шиповника- рекордсмены по содержанию витамина С. Настой шиповника полезен при повышенной утомляемости, это хорошее желчегонное и противосклеротическое средство.

Плоды черники - оказывают вяжущее и противовоспалительное действие.

Пшеничные и ржаные отруби - применяют для профилактики и лечения разнообразных кишечных заболеваний, сопровождающихся запорами. Для лечения запоров хороши свекла и морковь.

Сообщение 3-го ученика:проблемы питания в современном мире.

Обеспечение быстро растущего населения Земли продовольствием - одна из наиболее сложных глобальных проблем человечества.

Ученые считают, что суточная медицинская норма калорийности 2600 ккал на человека. Однако важно не только количество, но и качество питания. В развивающихся странах обычно преобладает какой-либо обной продовольственной культуры придает пище однообразный характер. Например, в стронах Южной и Юго-Восточной Азии доля риса в рационе составляет около 75%, а в Индонезии - до 90%.Это нередко приводит к тяжелым последствиям для здоровья.

В настоящее время лишь треть населения Земли обеспечена питанием, имеющим достаточную калорийность и рациональную структуру.

Наиболее сложная продовальственная ситуация сложилась в развивающихся странах. В условиях хронического недоедания живет более 1 млрд.человек, а в условиях голода более 500 млн. Географию голода определяют прежде всего самые бедные, не затронутые «зеленой революцией» страны Африки, Южной и Юго-Восточной Азии. Среднесуточный рацион африканца самый низкий в мире.По прогнозам ООН, число голодающих в мире вряд ли снизится в ближайшее время.Расчеты показывают, что для обеспечения населения Земли продовольствием нужно увеличить объем сельскохозяйственного производства к середине 21 века в 5 раз. Этого можно достичь только интенсификацией сельского хозяйства, повышением биологической продуктивности существующих угодий. Решающее значение имеют биотехнология, использование новых высокоурожайных сортов и новых методов обработки почвы, дальнейшее развитие механизации, химизации, а также мелиорации.

В настоящее время проблема питания коснулась России и стран СНГ. Резко снижено качество продуктов и калорийность питания, что связано с проблемами в аграрной реформе.

Учитель: Урок хочется закончить словами выдающегося ученого И.П.Павлова

«Если чрезмерное и исключительное увлечение едой есть животность, то высокомерное невнимание к еде есть неблагоразумие, и истина здесь, как и всюду лежит в середине»

Занятие №10

Тема:Составление примерного меню в зависимости от возраста,физической активности»

Лабораторная работа №5

При составлении пищевого рациона человека следует придерживаться следующих правил:

• калорийность пищевого рациона должна соответствовать суточному расходу энергии;

• необходимо учитывать оптимальное для лиц данного вида труда(а детей-возраста) количество белков, жиров, углеводов;

• наилучшим режимом питания является четырехразовый прием пищи (первый утренний завтрак должен составлять 10-15%, второй завтрак-15-35%, обед-40-50%, ужин-15-20% от общей калорийности);

• продукты, богатые белком (мясо, рыба, яйцо), рациональнее использовать для завтрака и обеда. На ужин следует оставлять молочно-растительные блюда;

• в пищевом рационе около 30% должны составлять белки и жиры животного происхождения.

Цель работы: научиться грамотно составлять суточный пищевой рацион человека.

Оборудование: таблицы «Суточная энергетическая потребность детей и подростков различного возраста(кДж)», «Суточные нормы белков, жиров и углеводов в пище детей и подростков», «Состав пищевых продуктов и их калорийность»

Суточная энергетическая потребность детей и подростков различного возраста (кДж)

Возраст, лет

Всего из расчета на среднюю массу тела

3-4

6720000-7560000

5-7

7560000-9660000

8-11

9450000-12180000

12-14

11760000-13860000

15-16

13440000-14700000

Суточные нормы белков, жиров и углеводов в пище детей и подростков

Возраст, лет

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

3-4

50-60

60-70

150-200

5-7

65-70

75-80

250-300

8-11

75-95

80-95

350-400

12-14

90-110

90-110

400-500

15-16

100-120

90-110

450-500

Состав пищевых продуктов и их калорийность

Наименование продукта

Белки

(%)

Жиры

(%)

Углеводы

(%)

Калорийность на 100 г продукта, Дж

Гречневая крупа

12,5

2,5

67,4

1473000

Манная крупа

11,2

0,8

73,3

1486000

Рис

7,6

1,0

75,8

1475000

Макароны

11,0

0,9

74,2

1502000

Хлеб ржаной

6,9

0,9

42,9

933000

Хлеб пшеничный

8,1

0,9

47,0

983000

Картофель

2,0

--

20,0

378000

Морковь

1,3

--

8,7

172000

Свекла

1,5

--

10,4

204000

Капуста свежая

1,8

--

5,3

122000

Лук зеленый

1,3

--

4,4

98000

Огурцы свежие

1,0

--

2,4

58000

Помидоры

1,0

--

3,8

82000

Лимоны

0,6

--

10,3

187000

Мандарины

0,9

--

10,0

187000

Яблоки

0,5

--

11,2

201000

Сахар-рафинад

--

--

99,0

1720000

Какао

23,6

20,2

40,2

1887000

Масло подсолнечное

--

99,8

--

3898000

Масло сливочное

0,5

83,5

0,5

3278000

Сметана

3,0

30,0

2,5

1266000

Творог

15,0

18,0

1,0

978000

Сыр

22,5

25,0

3,5

1424000

Мясо говяжье

20,0

10,7

--

762000

Мясо, свинина нежирная

23,5

10,0

--

795000

Курица

20,0

5,0

--

539000

Колбаса любительская

13,7

27,9

--

1325000

Сосиски

12,4

19,4

0,4

978000

Яйца

12,5

12,0

0,5

692000

Треска

17,6

0,4

1,2

318000

Ход работы:

Вариант I

Составьте суточный пищевой рацион для двух групп. Первая группа-дети 5-7 лет, вторая-подростки 15-16 лет.

Форма отчетности:результаты расчетов занесите в таблицу.

Состав суточного пищевого рациона

Режим питания

Название продукта

Масса,г

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Калорийность,Дж

1-й завтрак

2-й завтрак

Обед

Ужин

II вариант

У человека общий обмен складывается из основного обмена и рабочей прибавки:

П=Р+К,

где П-общий обмен; Р-основной обмен; К-рабочая прибавка.

Основной обмен-это количество энергии, которое тратит человек, находящийся в состоянии возможного полного мышечного покоя: лежа с расслабленной мускулатурой, натощак, при температуре комфорта (21 С). Расход энергии в этом случае составляет примерно 1700 ккал в сутки.

Ход работы:

составить суточный пищевой рацион для покрытия основного обмена.

Форма отчета:

Ответьте на вопросы:

1. Как изменяется расход энергии в зависимости от работы?

2. На что расходуется энергия в условиях основного обмена?

3. Какие функции в организме выполняют белки, жиры, углеводы, витамины, поступающие к нам с пищей?

Занятие №11

Тема «Гигиена питания»

«Следовать за мыслями великого человека есть наука самая занимательная»

А.С.Пушкин

I.Проверка знаний:

1.К доске вызывается ученик, который последовательно собирает аппликацию «Пищеварительная система» и кратко рассказывает о каждом органе (строение и функция) и отвечает на дополнительные вопросы учителя.

2.Диктант «Биологические термины»:

дать понятие: пищеварение, питание, гормоны, ферменты, всасывание.

II.Изучение нового материала

Учитель.Представьте на мгновение, что мы с вами перенеслись на берега туманного Альбиона и за окнами не морозный день, а промозглое утро улиц Лондона. Мы находимся в полицейском участке перед кабинетом комиссара полиции мистера Бортоломью. Итак, смотрите и слушайте.

Действующие лица: комиссар полиции мистер Бортоломью, инспектор полиции мистер Дрейк, миссис Синтия Бабингтон.

Действие 1.

(Входит комиссар полиции, садится за стол, поднимает телефонную трубку).

Комиссар. Мери, пожалуйста, пригласите ко мне инспектора Дрейка. Спасибо.

(Входит инспектор Дрейк)

Дрейк. Доброе утро,комиссар.

Комиссар. Доброе утро, инспектор.

Инспектор. Удивляюсь, комиссар. Как вам всегда удается так хорошо выглядеть. Всегда подтянуты и свежи. У вас свой секрет?

Комиссар. Никакого секрета нет-сдалансированное питание и физкультура. Но я не для этого вас пригласил, инспектор. Вы читали сегодняшние газеты? (Протягивает газету). В них сообщение о смерти мистера Бабингтона, известного человека в нашем городе.

Инспектор. А кстати, почему умер мистер Бабингтон?

Комиссар. Что-то с желудочно-кишечным трактом, я в этом не разбираюсь. Вам необходимо поговорить с его вдовой.

Инспектор. Ее в чем-то подозревают?

Комиссар. Да в том-то и дело, что мы можем только подозревать. Никаких улик против нее нет. Муж умер в больнице под присмотром врачей.

Инспектор. Тогда что же вас смущает?

Комиссар. Вы не знаете самого главного. Мистер Бабингтон третий муж миссис Синтии. До этого она уже дважды была замужем. Все ее мужья были очень состоятельными людьми. И все они умерли с теми же симптомами, как и бедный мистер Бабингтон. Интересно еще вот что, перед смертью они завешали ей все свое состояние, так что она теперь очень богатая вдова. Но согласитесь, инспектор, когда умирает муж- такое возможно. Когда умирает второй-это может быть трагическим совпадением,но когда от таких же симптомов умирает и третий муж, это уже закономерность. Так что, инспектор, идите и поговорите с вдовой. Вряд ли она вам что-нибудь скажет, но кто знает, кто знает...

Действие 2

(Комната в доме миссис Бабингтон.Звучит легкая музыка, входит молодая вдова, в руках поднос с чайным сервизом.Она начинает раскладывать чайные пары на столе, и в это время в комнату входит инспектор Дрейк.)

Синтия. Добрый день, инспектор. Рада вас видеть, правда, я немного была удивлена вашим звонком, где вы просите о встрече. Присаживайтесь, хотите чаю?

Инспектор. Добрый день, миссис Синтия. Спасибо, не откажусь.

(Синтия разливает чай по чашкам, подает инспектору его чашку)

Синтия.Так что же вас привело ко мне, инспектор?

Инспектор. Не буду лукавить, миссис. Я пришел по поводу смерти вашего мужа, миссис Бабингтон - примите мои соболезнования. Меня интересует один вопрос-почему ваши мужья, а вы не первый раз замужем, не живут долго, а умирая, завещают вам все свое состояние?

Синтия.Я вижу, вы хорошо осведомлены о моей жизни. Правда, немного бестактно то, что вы сейчас сказали, но мне нравится ваша откровенность и я вам отвечу тем же.

Но сначала немного о себе. Я выросла в небогатой семье, всегда любила помогать маме на кухне. Самым дорогим для меня подарком в детстве была книга «Кухня народов мира». Я мечтала стать взрослой и открыть кафе, где посетителей кормили бы вкусно, сытно и недорого. Поверьте, такое возможно.

Первый раз вышла замуж за известного адвоката. Он был богат, недурен собой. Но мое желание открыть кафе считал блажью, денег давал только на мелкие расходы. Ждать я не могла и решила пойти другим путем.

Муж абсолютно не интересовался тем, что ест. Вечерами после работы довольствовался небольшим ужином. И тогда я устроила из еды культ. Когда он приходил домой, я накрывала стол всякими вкусными блюдами. Представьте, на большом блюде-жареная курица, фаршированная черносливом, с плавающими в масле профитролями, по бокам блюда перченый рулет из свинины...Вот где мне пригодилась моя книга! Сначала он ел с неохотой, но ему было неудобно мне отказать, ведь все это я делала только для него. В конце концов это ему даже понравилось. Он торопился домой, а там его ждали новые вкусные блюда. Причем каждый день что-то новое. После ужина, когда он усаживался перед телевизором, я ставила перед ним большое блюдо с печеными булочками, порожными, печеньем. Вы знаете, когда человек смотрит телевизор, он незаметно для себя может съесть столько всего, что сам не поверит.

Инспектор.Везет же вашему мужу! Простите, я хотел сказать «Везло».

Синтия. Он тоже думал так же. За короткое время он сильно прибавил в весе и волновался, но я успокаивала его, говоря, что люблю его и такого, даже больше, чем раньше. Мужчины такие смешные: они всегда верят томк, что хотят слышать. Но время шло, аппетит его рос. А с ним и болезни. У него появились боли в боку, тсал задыхаться даже при небольшом подъеме, ночами- бессоница. Он стал раздражительным. В больнице, куда он пошел по моей просьбе (я ведь заботливая жена), у него что только не признали: и сахарный диабет, и ожирение, и гастрит и еще кучу всяких медицинских непонятных болезней.

Инспектор. Неужели врачи не смогли ему помочь?

Синтия. Пытались, на то они и врачи. Они посадили его на диету, сталт колоть всякими лекарствами. Но...

Инспектор. Но?

Синтия. Но он ждал меня. И я приходила к нему к больницу, как Санта Клаус в рождество, и приносила его любимые блюда: жареный картофель, шашлык из баранины и еще много острого и перченого.

Инспектор. А врачи? Как это могли допустить врачи?!

Синтия. Врачи об этом даже и не догадывались! А муж, видя мою заботу о нем, чувствуя себя все хуже и хуже, переписал на меня все свое состояние. Он был такая милашка! Со вторым и третьим мужем была та же самая история. Дело только во времени.

Инспектор. Какая медленная, но со вкусом подготовленная смерть! Неужели вам их совсем не жалко?

Синтия.Жалко? Какая глупость! Вы знаете, еще греки говорили «Обжора поет себе могилу собственными зубами» Они выкопали себе могилу сами. А у меня теперь есть деньги, и я смогу открыть свое кафе. И главное, я могу выйти замуж по любви. Не хотите ли посмотреть мой зимний сад, инспектор? (Уводит его из комнаты)

Учитель. Вряд ли автор этого рассказа Артур Хейли думал, что он будет играть на нашем уроке, но тем не менее именно в этой истории, которая сейчас развернулась перед вашими глазами, ответ на мой вопрос: о чем мы с вами сегодня будем говорить на уроку? Выскажите свои предположения.

(По ходу обсуждения тема урока записывается на доске и в тетродях учеников)

На протяжении многих тысячелетий люди старались прокормить себя, чтобы уцелеть в смертельной схватке за существование. Сначала они примитивно и робко собирали дань с окружающего их растительного и животного мира. И постепенно, наряду с другими достижениями, овладевали сложным искусством кулинарии.

Учитель объявляет цель урока-сформулировать правила правильного питания и продолжает свой рассказ.

Долгое время придерживались мнения, что поесть-значит «заправить» организм порцией «горючего», не важно, какого и в каком количестве, лишь бы ярко пылало пламя обменных процессов и давало необходимую для жизнедеятельности человека энергию. Поэтому поначалу никому и в голову не приходило ограничивать себя в еде, считалось: чем больше съешь, тем больше пользы. Впоследствии выяснилось- при избыточном питании организм как бы задыхается от обилия пищевых веществ и калорий и аккумулирует их в виде жира.

Отношение к еде формируется с детства. Родители стараются приготовить прежде всего то, что им самим нравиться и, как им кажется, должно понравиться ребенку. Воспитывая детей, родители прививают им свои вкусы. Когда ребенок мал, когда он лишен выбора или возможности протестовать, он довольно быстро привыкает к тому, чем его кормят.

Кому из нас не знакомо стремление впихнуть в свое чадо как можно больше самой калорийной пищи? «За папу, за маму, за бабушку...».

Идет в знакомом театре драма,

Спектакль с названием «Обед»,

Играют роли папа с мамой,

Сынишка, бабушка и дед.

Ну, ешь, сыночек. Ты хороший.

Ну, открывай же шире рот.

И папа хлопает в ладоши,

И мама суп сынишке льет.

Дед нарядился Фантомасом,

Устроил целый карнавал,

Чтоб внучек взял кусочек мяса,

Чтоб макаронину сжевал.

С тарелкой папа, с вилкой-мама,

В руках у бабушки салат...

Ане назвать ли эту «драму»

Комедией «Кто виноват?»

Перекармливание с детства формирует устойчивый рефлекс к постоянному жеванию, насыщению пищей до предела. Кроме того, в развивающемся организме закладываются структурные основы полноты- большое количество жировых клеток. Общее количество жировых клеток, которое мы захватили с собой, вступая в пору зрелости, в значительной степени зависит от того, как мы питались в детстве и юности. Раз появившись, жировые клетки даже при последующем нормальном питании могут остаться с нами до конца жизни. Старинная индийская притча гласит: бог при рождении каждого человека отмеряет ему то количество пищи, которое он должен съесть. Тот, кто сделает это слишком быстро, быстрее умрет. Основоположники разных школ питания пытились ответить на извечные вопросы науки о питании- как, когда, сколько и что есть? Попытаемся и мы ответить на них.

Наш мир полон мудрых мыслей, но далеко не все отчетливо представляют себе, как можно их с пользой применить. И сегодня мы заполним этот пробел, в достижении цели урока нам поможет авторитет великих писателей,мыслителей и ученых, которым мы не можем не верить.

Существуют изречения: «Кто долго жует, тот долго живет», «Хорошо прожуешь-сладко проглотишь» (народная мудрость). Перефразируйте эти изречения на современный лад и сформулируйте первое правило правильного питания. Запишите его в тетрадб. (Учащиеся работают самостоятельно).

Американский исследователь Ирвинг Фишер, который посвятил многие годы изучению биоритмической системы нашего организма, писал: «магическая цифра 7 имеет непосредственное отношение и к нашему организму. И я могу сказать, что афоризм «Завтрак съешь сам, обед подели с другом, а ужин отдай врагу» в настоящее время устарел. Не созвучно ли «7 раз отмерь и один раз отрежь другому - «Лучше 7 раз поесть, чем один раз наесться». Поэтому я рекомендую 7-разовое питание... Не будем сразу опровергать мнение И.Фишера, но и согласиться сразу как-то не получается. Давайте последнему правилу «золотой середины». Возьмем среднее арифметическое между 7 и 3, получится 5.

А вот мнение другого специалиста по биоритмике организма человека Ф.И.Комарова- академика АМН России- 5-ти разоваое питание- эта та самая пятерка для нашего желудка... Запишите второе правило питания в тетрадь.

Следующее изречение: «Недосол на столе, пересол на спине», «Пища, которая не переваривается, съедает того, кто ее съел»- Абуль-Фарадж; «Ешь столько, чтобы тела зданье не гибло от переедания»-А.Джами. Сформулируйте третье правило питания.

«Скажи, что ты ешь, и я скажу, кто ты» А.С.Пушкин. Четвертое правило питания можно сформулировать следующим образом: пища должна быть разнообразной. Но что стоит за этими словами? Ведь в последние годы появилось столько систем питания, и каждая из них претендует на звание самой рациональной и здоровой. Сыроедение, вегетарианство, раздельное питание и многие другие.

Сообщение учащихся - Экологическая безопасность продуктов питания

Экологическая безопасность продуктов - одна из важнейших проблем современной экономики. В существующих экономических условиях многие предприятия по переработке сырья только начали совершенствовать технологические процессы по переработке сырья. Все это негативно сказывается на качестве пищевых продуктов. Для компенсации рисков и обеспечения экологической безопасности продуктов питания в промышленно развитых странах внедряются системы анализа опасностей по критическим контрольным точкам. Эта система позволяет осуществлять контроль качества при производстве пищевых изделий по уровню критериев риска. Однако, не только сам процесс производства нуждается в жестком контроле, то же относится и к переработке и хранению пищевых продуктов. Зачастую именно неправильное хранение продуктов приводит к тому, что они попадают в категорию экологически небезопасных.

Если говорить в целом об экологической безопасности пищевых продуктов, то здесь речь идет о соблюдении жизненно важных экологических интересов человека: на чистую, здоровую, благоприятную для жизни окружающую среду. Экологическая безопасность продуктов питания - глобальная проблема, поскольку затрагивает не только здоровье человека, но влияет на всю экономику страны. Качество продуктов питания оказывает влияние на уровень жизни, социальную активность человека, влияет и на демографический аспект его существования. Поэтому, чтобы обеспечить высокий уровень жизни человека в государстве, развитие экономики необходимо уделять экологической безопасности продуктов питания повышенное внимание.

В современных условиях человек все меньше доверяет качеству производимых продуктов. Это связано как с ухудшением условиях окружающей среды (повышенная химизация и индустриализация производства), так и с генной модификацией продуктов питания и низким контролем качества в процессе производства продуктов питания.

Поэтому экологическая безопасность продуктов питания - комплексная проблема, решать которую призваны как биохимики, микробиологи, так и производители, санитарно-эпидемиологические службы и конечно, государственные органы.

Подведение итогов урока.

Мы составили рекомендации по гигиене питания:

• Есть регулярно, а лучше 5 раз в день. Если следовать этим рекомендациям, чувство голода не возникнет и, садясь за стол, вы вполне удовлетворитесь небольшой порцией.

• Тщательно пережевывать пищу, не злоупотреблять солеными и копчеными блюдами.

• Пища должна быть разнообразной. Обязательно включать в рацион фрукты, молоко, кисломолочные продукты, рыбу, растительное масло, салаты из овощей. Эти продукты содержат вещества, необходимые растущему организму. Меньше следует употреблять мучного и сладкого.

• Питание должно быть сбалансированным и энергетически оправданным.

• Не ужинать позже чем за 1,5-2 часа до сна.

• Обязательно смотреть на упаковку продукта-состав, срок годности, изготовитель.

Мы открыли урок высказыванием А.С.Пушкина, а закончить урок можно словами одного из известных диетологов: «...Одно только поколение правильно питающихся людей возродит человечество и сделает болезни столь редким явлением, что на них будут смотреть как на нечто необыкновенное».

Занятие №12

Тема: Обнаружение нитратов в продуктах питания

(дифениловым методом).

Лабораторная работа №6.

Цель:

1. сравнить содержание нитратов в различных частях растения и предложить меры по предотвращению отравления нитратами;

2. определить содержание нитратов в питьевой воде.

Оборудование: растительные объекты(капуста, морковь, свекла, яблоки, огурцы и др.); раствор дифениламина в серной кислоте(0,1 г дифениламина растворить в 10 мл крепкой серной кислоты и хранить в темной склянке); пипетки, ступка с пестиком, предметное стекло, стеклянные палочки; питьевая вода.

Задание: на основании сравнения содержания нитратов в разных частях растения, в пробе питьевой воды, выдвинуть предположение о причинах полученных результатов (используйте информационную справку).

Ход работы:

1.Возьмите наружный и внутренний листы капусты, кусочек кочерыги.

2.Разотрите исследуемые кусочки пестиком в различных ступках.

Капли полученного сока поместите на предметное стекло и добавьте несколько капель дифениламина.

3.О содержании нитратов судят по изменению окраски. При небольшом количестве нитратов капля растительного сока приобретает светло-голубую окраску, при большом количестве появляется темно-синяя окраска.

4.Сделайте выводы по результатам работы (наиболее темная окраска предположительно должна появиться в капле сока кочерыги и внешних листьев).

5.Сформулируйте рекомендации по предотвращению отравления нитратами:

• варка овощей;

• очистка от кожицы;

• удаление участков наибольшего скопления нитратов;

• вымачивание.

6.На предметное стекло поместите 3 капли раствора дифениламина в серной кислоте и несколько капель исследуемой воды. В присутствии нитрат-ионов появляется темно-синее окрашивание.

Предположительный вариант обобщающего вывода: в наружных листьях и кочерыге капусты содержание нитратов больше, чем во внутренних листьях кочана. Это связано, видимо, с движением нитратов по проводящей системе стебля и более развитой проводящей системой внешних листьев. В исследуемой пробе воды либо присутствуют нитрат-ионы, либо нет.

Информационная справка: азот поступает в растения из почвы в основном виде нитратов и солей аммония. Соли азотной кислоты (нитраты) поступают в корни растений, восстанавливаются в живых клетках корня до аммиака и, связываясь с кетонокислотами, образуют аминокислоты, которые затем могут использоваться на построение белков. Если по каким-либо причинам цепь этих превращений нарушается (например в результате избытка азотных удобрений в почве), то нитраты не успевают полностью превратиться в аминокислоты. Часть их может пройти через паренхиму корня и с восходящим током подняться и отложиться в различных органах растения. Нитраты в больших количествах вредны. В желудочно-кишечном тракте они превращаются в соли азотистой кислоты- нитриты, которые отравляют организм.

2. Предельно допустимая концентрация (ПДК) нитратов в питьевой воде 45 мг/л. Механизм действия нитратов на организм человека исследован довольно хорошо. Установлено, что нитраты подавляют дыхание клеток. Их вредное действие выражается в снижении работоспособности, головокружении, потере сознания. В организме нитраты превращаются в нитрозосоединения, в частности нитрозоамины, способствующие образованию злокачественных опухолей. Человек относительно легко переносит дозу в 150-200 мг нитратов в день, 500 мг-предельно допустимая норма.Для взрослого человека 600 мг в сутки-доза токсичная, а для грудного ребенка даже 10 мг нитратов могут вызвать серьезное отравление.

Занятие № 13.

Урок - исследование по теме

«Пищевые добавки и здоровье человека»

«Пища, которая не переваривается, съедает того, кто ее съел»

Абуль-Фарадж

Вступительное слово учителя:

Мы привыкли к тому, что у каждого продукта есть свой неповторимый вкус.

Вопрос:

-что помогало человеку выделить среди многих веществ те, которые пригодны для еды? (органы чувств)

-с помощью каких органов чувств люди находили нужные продукты, опреднляли свежесть и качество пищи?

(с помощью вкуса и запаха)

учитель:

Именно по вкусовым ощущениям человек определяет, съедобен продукт или его лучше не есть. Мы живем во время внедрения новых пищевых технологий, когда любому продукту можно придать нужные консистенцию, вкус, запах и даже задать срок хранения.

Вопрос: знаете ли вы, что такое пищевые добавки? (Красители, консерванты, ароматизаторы, усилители вкуса).

Учитель:Пищевые добавки-это вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания для придания им определенных свойств: вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида,улучшения условий обработки, хранения, транспортировки.

Вопрос:когда вы заходите в магазин в поисках чего-нибудь вкусненького, каким продуктам вы отдаете предпочтение?(красивая упаковка)

-А обращаете ли вы внимание на состав веществ? (да смотрим белки,жиры,углеводы)

Учитель: зачастую рядом с перечнем веществ можно обнаружить сложные названия веществ и загадочное «Е». Что же это за вещества? «Е»-это индекс, он означает систему кодификации, разработанную в Европе.Цифры Е121, Е330 и др. говорят о типе пищевой добавки. Имеются в виду консерванты, стабилизаторы, усилители вкус. Именно длагодаря этим добавкам продукт приобретает приятный вкус, цвет и консистенцию. На сегодняшний день число пищевых добавок (ПД), применяемых в различных странах, составляет 500. Некоторые добавки разрешены с ограничениями в использовании.
Вопрос: почему введены ограничения на применение пищевых добавок? Неужели использование ПД небезорасно для здоровья?. А если ПД вредны, то зачем производители продуктов питания все-таки их применяют? Давайте рассмотрим самые распространенные виды ПД и разберемся, для чего они нужны.

Учитель: смотрим на таблицу «Пищевые добавки» и обсудим следующие вопросы.

Тип добавок

Значение

Примеры

Воздействие на организм

Е1-красители

1.Для восстановления природного цвета, утраченного в процессе обработки и хранения.

2.Для окрашивания бесцветных продуктов.

3.Для повышения интенсивности цвета.

4.Применяется при подделке продуктов.

1.Натуральные красители, сырье для них-ягоды, цветы, листья, корнеплоды. Например:бета-каротин или краситель из шиповника.

2.Синтетические красители не содержат вкуса, витаминов, дают яркие цвета. Например: фуксин кислый, индигокапмин, родамин С,тартразин, метиловый фиолетовый.

Среди синтетических красителей практически нет безопасных. Большинство из них оказывают аллергенное, мутагенное, канцерогенное действие(Е131-142, 153).

Запрещенные:Е 103, 105, 111, 121, 125,126, 130, 152.

Опасные: Е102,110, 120,123, 124, 127,155.

Е2-консерванты

1. Для увеличения срока годности, предотвращения порчи продуктов, происходящей под действием микроорганизмов.

2.Заготовка продуктов впрок, достака их в труднодоступные районы.

3.Угнетают рост поесневых грибков, дрожжей, аэробных и анаэробных бактерий.

1. В домашних условиях-соль, сахар,уксус(они меняют вкус продукта).

2.Промышленное-сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты, сорбит калия, бензоат натрия, соединения серы(практически не модифицируют вкус продукта).

3.Антибиотики-консерванты (для транспортировки мяса и рыбы).

Сорбинова кислота угнетает ферментные системы организма. Бензойная кислота плохо переносится маленькими детьми. Соединения серы токсичны. Бензоат натрия-аллергенен. Антибиотики-вызывают нарушения необходимого соотношения микрофлоры в кишечнике, провоцируют кишечные болезни.

Ракообразующие:Е210,211-217,219.

Вредные для кожи: Е230-232, 238.

Вызывают расстройство кишечника: Е221, 226.

Влияют на давление: Е250, 251.

Опасные: Е201, 222-224, 233, 270(для детей).

Е3-антиокислители

1. Защищают жиросодержащие продукты от прогоркания.

2.Останавливают самоокисление продуктов.

1.Природные-аскорбиновая кислота, токоферолы в растительном масле.

2. Синтетические-бутилоксианизол и бутилокситолуол.

Вызывают сыпь: Е311-313.

Вызывают расстройство кишечника: Е338-341.

Повышают холестерин: Е320-322.

Е4-загустители

1.Позволяют получить продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют их структуру.

2. Используются в производсттве мороженого, желе, консервов, майонеза.

1.Натуральные-желатин, крахмал,пектин, агар, карраген.

2.Полусинтетические-целлюлоза, модифицированный крахмал.

Впитывают вещества, не зависимо от их полезности или вредности, могут нарушить всасывание минеральных веществ, являются легкими слабительными.

Вызывают расстройство кишечника: Е407, 450, 462, 465, 466.

Е5-эмульгаторы

1. Отвечают за консистенцию пищевого продукта, его вязкость.

2. Используются в производстве маргарина, кулинарного жира, колбасного фарша, в кондитерских и хлебобулочных изделиях(не дают им быстро черстветь).

1.Натуральные- яичный белок, природный лецитин.

2.Синтетические- фосфаты кальция и аммония, фосфорная кислота.

Использование фосфатов может привести к нарушению баланса между фосфором и кальцием, плохое усвоение кальция способствует развитию остеопороза.

Опасные: Е 503, 510, 513, 527, 560.

Е6-усилители вкуса

1. Для усиления выраженного вкуса и аромата.

2.Придают ощущение жирности низкокалорийным йогуртам и мороженому.

3.Смягчают резкий вкус уксусной кислоты и остроту в майонезе.

4.Подсластители.

!.Натуральные-получают из натурального сырья.

2.Идентичные натуральным-искусственные соединения, имитирующие ароматы натуральных продуктов.

3.Искусственные-не имеют аналога в природе: глутаминовая кислота, мальтол, глутамат натрия.

4.Подсластители, содержащие калории: сорбит, ксилит, некалорийные: сахарин, сахарол, аспартам.

Глутамат натрия вызывает головную боль, тошноту, учащенное сердцебиение, сонливость, слабость, может повлиять на зрение, если употреблять его в течение многих лет.

Сахарин способен вызывать опухоль мочевого пузыря.

Глутаминовая кислота превращается в амино-масляную,которая является возбудителем ЦНС.

Ракообразующие: Е626-630, 635.

Опасные: Е620, 636, 637.

Вопросы для обсуждения:

1.В чем плюсы и минусы применения консервантов?

2.Чем же красят продукты питания, и насколько это безопасно?

3.Требует ли красота продукта жертв?

4.С какой целью используют антиокислители? Могут ли они отрицательно воздействовать на организм человека?

5.Стоит ли стабилизировать и загущать продукты питания?

6.Часто в пакетике с натуральными пряностями, аджикой или карри добавлен глютамат натрия-усилитель вкуса. А нужно ли усиливать вкус и без того яркого букета специй? Не злоупотредляют ли производители достижениями науки, стараясь применять новшества там, где надо и не надо? Почему нужно быть осторожным в использовании глютамата натрия?

После обсуждения вопросов переходим к практической части.

Лабораторная работа №7

«Содержание пищевых добавок в продуктах питания»

Цель:найти и определить наличие пищевых добавок в продуктах питания, используемых нами.

Оборудование:майонез, кутчуп, плавленный сыр, паштет, мороженое, чипсы, сухарики соленые, лапша и супы быстрого приготовления, различные приправы, жевательная резинка, газированные напитки(пепси, кола, фанта,тархун и др.),продукты детского питания: творжки, пюре(фруктовые и мясные).

Ход работы:

1.Учащиеся работают в группах по 4 человека, проводят исследование продуктов питания на содержание пищевых добавок.

2. Результаты своей работы учащиеся отражают в таблице.

«Содержание пищевых добавок в продуктах питания»

Отметьте знаком «+» или «-» наличие пищевых добавок в исследуемых продуктах, укажите потенциально опасные для здоровья в случае их систематического употребления.

Продукт

Красители Е1

Консерванты Е2

Антиокислители Е3

Загустители Е4

Эмульгаторы Е5

Усилители вкуса Е6

3.Проанализируйте данные и сделайте вывод о наличии пищевых добавок в продуктах питания.

.( Предполагаемые результаты:

• Запрещенных, опасных пищевых добавок не обнаружено.

• В некоторых вмдах кетчупа, мрорженого и чипсах были обнаружены пищевые добавки, систематическое употребление которых может оказывать отрицательное воздействие на здоровье человека.

• Продукты детского питания не содержат синтетических консервантов.)

Учитель:Пищевые добавки, поступающие в организм не остаются бездеятельными. Их воздействие на организм зависит от биологической активности ПД, количества поступления, быстроты выведения, способности накапливаться, частоты поступления в организм. «Все есть яд, все есть лекарство, важна лишь доза»,-сказал когда-то царь Соломон. Не стоит забывать об этой древней мудрости.

В заключении учащимся предлагается, работая в группах, обосновать рекомендации по употреблению продуктов питания.

• Внимательно читайте надписи на этикетках продукта.

• Не покупайте продукты с неестественно яркой кричащей окраской.

• Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения.

• Пейте свежеприготовленные соки.

• Обходитесь без подкрашенной газировки.

• Не перекусывайте чипсами, лучше замените их орехами.

• Не употребляйте супы и лапшу из пакетиков, готовьте сами.

• Откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов, таких как колбаса, сосиски, тушенка.

• В питании все должно быть в меру и по возможности разнообразно.

Заключительное слово учителя:

Современный человек не может полностью избежать употребления пищевых добавок. Российскими специалистами и представителями ВОЗ составлен перечень вредных для здоровья веществ. Вот почему так важно знать, какие пищевые добавки содержатся в конкретных пищевых продуктах. Мы имеем право самостоятельно делать свой выбор относительно того или иного продукта, и мы должны знать, какие вещества употребляем. Человечество не может объявить войну пищевым добавкам. Полностью отказаться от них все равне невозможно, потому что это означает перейти на «подножный корм», как в доисторические времена.

Объединенный комитет экспертов ФАО/ВООЗ по пищевым добавкам считает, что ПД не должны использоваться в случаях, когда такого же эффекта можно достичь другими способами.

Занятие №14-итоговое

II.Формы организации и методы обучения учащихся.

Занятие 1. Введение.

Форма организации: вводная лекция с элементами беседы.

Практическая часть: выполнение теста «Ваш образ жизни», формулировка вывода.

Контроль:создание и обсуждение проектов по теме.

Средства обучения:таблицы, справочный материал.

Занятие 2. Роль неорганических веществ в клетке. Определение неорганических веществ в семенах растений и овощах.

Форма организации: лекция с элементами беседы, лабораторный практикум.

Практическая часть:формулировка вывода, работа с инструктивными карточками лабораторной работы.

Контроль: конспект лекции, отчет по лабораторной работе.

Средства обучения:справочные материала, инструктивные карточки, натуральные объекты, рисунки.

Занятие 3.4. Углеводы-самое распространенное вещество на Земле.Определение углеводов в пищевых продуктах.

Форма организации: работа в группах, лабораторный практикум, рассказ с элементами беседы.

Практическая часть: работа с натуральными объектами, инструктивными карточками, обсуждение в группах результатов работы, формулировка вывода, заполнение таблицы.

Контроль: заполнение таблицы, отчет по лабораторной работе, рисунки.

Средства обучения: натуральные объекты, инструктивные карточки.

Занятие 5,6,7. Белки, их функции в клетке и организме. Обнаружение белков в пищевых продуктах. Влияние температуры и среды на действие ферментов.

Форма организации: рассказ с элементами беседы, лабораторный практикум.

Практическая часть: работа с натуральными объектами, инструктивными карточками.

Контроль: выполнение теста, отчет по лабораторномк практикуму.

Средства обучения: натуральные объекты, инструктивные карточки.

Занятие 8.Липиды, их роль в клетке и организме. Пищевые жиры. Влияние избыточного накопления жиров в организме на здоровье человека. Проблемы избыточного веса.

Форма организации: обзорная лекция.

Практическая часть: записи лекции, формулировка вывода, опережающее домашнее задание.

Контроль: текущий.

Средства обучения: рассказ учителя.

Занятие 9,10. Значение питательных веществ для восстановления структур, роста и энергообразования. Нормы питания и их связь с энергозатратами организма.Составление примерного меню в зависимости от возраста,физической активности.

Форма организации: рассказ с элементами беседы, лабораторная работа, сообщения учащихся.

Практическая часть: работа в группах, с инструктивными карточками, формулирование вывода.

Контроль:отчет по лабораторной работе,записи конспекта.

Средства обучения: таблицы, инструктивные карточки, тексты сообщений учащихся.

Занятие 11,12. Гигиена питания. Определение нитратов в растительных продуктах.

Форма организации: рассказ с элементами беседы, сюжетно-ролевая игра, лабораторная работа.

Практическая часть: работа с натуральными объектами, инструктивными карточками, сообщения учащихся.

Контроль:биологический диктант, составление рекомендаций, отчет о лабораторной работе.

Средства обучения:натуральные объекты, инструктивные карточки, тексты сообщений учащихся, сюжетно-ролевая игра.

Занятие 13. Пищевые добавки и здоровье человека.

Форма организации:лекция с элементами беседа, работа в группах, лабораторный практикум.

Практическая часть:работа с натуральными объектами, инструктивными карточками, формулировка вывода.

Контроль: отчет по лабораторной работе, составление рекомендации по употреблению продуктов питания.

Средства обучения: таблицы, натуральные объекты, инструктивные карточки.

Занятие №14. Итоговое.

Форма организации: итоговая конференция.

Практическая часть: выступления учащихся.

Контроль: отчеты по работам.

Средства обучения: сообщения учащихся.

III.Справочный материал.

1. Презентации к элективному курсу «Питание и здоровье»

2.Закаливание организма

Слово «закаливание» пришло в медицину из техники, где оно обозначает превращение веществ из неустойчивого состояния в более устойчивое, твердое, например закаливание железа. Физиологическая сущность закаливания человека заключается в том, что под влиянием температурных воздействий, с помощью природных факторов организм постепенно становится невосприимчивым (конечно, до известных пределов) к простудном заболеваниям и перегреванию. Такой человек легче переносит физические и психические нагрузки, менее утомляется, сохраняет высокую работоспособность и активность.

Основными закаливающими факторами являются воздух, солнце и вода. Такое же действие оказывают душ, бани, сауны, кварцевые лампы. Закаливание к теплу и холоду проводится различными раздражителями.

Все методы закаливания и использования природных факторов в гигиенических целях являются одной из форм физической культуры, по самой своей природе многообразной и разносторонней. Поэтому все процедуры лучше сочетать с различными видами физических нагрузок. Например, игры, легкоатлетические упражнения на воздухе полезно проводить в облегченных спортивных костюмах, солнечные ванны сочетать с купанием в естественных водоемах, греблей, играми на пляже и т. д.

Основными принципами закаливания являются: постепенность возрастания закаливающих факторов, систематичность их применения, меняющаяся интенсивность, разнообразие средств при обязательном учете индивидуальных свойств организма. Как видим, эти же принципы положены и в основу правильной организации физической тренировки.

Природная способность человека приспосабливаться к изменениям окружающей среды, и прежде всего температуры, сохраняется лишь при постоянной тренировке. Под влиянием тепла или холода в организме происходят различные физиологические сдвиги. Здесь и повышение активности центральной нервной системы, и усиление деятельности желез внутренней секреции, и рост активности клеточных ферментов, и возрастание защитных свойств организма. У человека повышается устойчивость к действию и других факторов, например, недостатку кислорода в окружающем воздухе, возрастает общая физическая выносливость.

Терморегуляция в организме осуществляется химическим и физическим путями. Химическая терморегуляция основана на изменении интенсивности обменных процессов, она превалирует в первые годы жизни человека. По мере роста ребенка и созревания центральной нервной системы на смену химической терморегуляции приходит физическая, осуществляемая за счет отдачи тепла во внешнюю среду путем теплопроводности (конвенция), теплоизлучения (радиация) и испарения влаги. При конвенции тепло, выделяемое организмом через расширенные кровеносные сосуды кожи, расходуется на обогревание соприкасающихся с телом одежды, воздуха или воды. При радиации тепло от поверхности тела распространяется на значительное расстояние и передается воздуху и окружающим предметам. Теплоотдача испарением основана не отнятии тепла от поверхности кожи (потоотделение) и слизистых оболочек (главным образом рта и дыхательных путей) при переходе жидкости в парообразное состояние. На испарение грамма воды расходуется 0,58 ккал.

При низкой температуре воздуха конвенция и радиация составляют около 90% общей суточной теплоотдачи, а испарение при дыхании - 9-10%. При температуре 18-20° С теплоотдача за счет конвенции и радиации уменьшается, в за счет испарения увеличивается до 25-27%. При температуре воздуха выше 35° О единственным механизмом теплоотдачи является испарение.

Физическая терморегуляция во многом зависит от сочетания таких факторов, как температура, влажность и скорость движения воздуха. Низкая температура при высокой влажности и ветре усиливает теплоотдачу и способствует охлаждению организма Сочетание высокой температуры и влажности затрудняет испарение и вызывает перегревание. Ветер при этом способствует увеличению теплоотдачи и уменьшает возможность перегревания.

При увеличении физических нагрузок, особенно при спортивных тренировках и соревнованиях, увеличивается теплообразование, и опасность перегревания возрастает при высокой температуре и влажности воздуха. Это надо учитывать при подборе одежды, в частности, спортивной. Эти факторы должны также учитываться в производственных помещениях, где для поддержания оптимального самочувствия и работоспособности особое значение приобретают вентиляция и температурный режим. Гигиена рабочего места, чистота, температура, влажность воздуха и другие показатели являются необходимыми компонентами научной организации труда,

Рассмотренные физиологические механизмы терморегуляции учитываются при организации и проведении закаливающих процедур с использованием окружающих нас естественных факторов природы.

Кандидат медицинских наук Н. А. Гукасова рекомендует при закаливании придерживаться следующих правил:

1. Начинать любую закаливающую процедуру с комфортных температур, которые не предъявляют повышенных требований к организму.

2. Интенсивность закаливающих процедур наращивать постепенно.

3. Проводить закаливание систематически, продолжительный срок и без значительных перерывов.

4. Закаливание желательно сочетать с выполнением физических упражнений. Выбор физической нагрузки (утренняя гигиеническая гимнастика, производственная гимнастика, занятия теми или иными видами спорта, лечебная физкультура и т. д.), время ее выполнения (до, после, во время процедуры закаливания) подбираются индивидуально для каждого человека, как и сами закаливающие процедуры.

Так, закаливание воздухом можно проводить в виде воздушных ванн, меняя интенсивность нагрузки путем постепенного понижения или повышения окружающей температуры от сезона к сезону, продолжительности процедуры и площади обнаженной поверхности тела. В зависимости от температуры воздушные ванны подразделяются на теплые (свыше 22°), индифферентные (21- 22°), прохладные (17-20°), умеренно холодные (13-16°), холодные (4-13°), очень холодные (ниже 4°).

Во время приема прохладных и более холодных воздушных ванн во избежание переохлаждения рекомендуется объединять их с движением - ходьба, бег, гимнастические упражнения, легкая физическая работа.

Воздушные ванны, кроме тренирующего воздействия на механизмы терморегуляции, в частности на кровеносные сосуды кожи, оказывают воздействие и на весь организм. Вдыхание чистого свежего воздуха вызывает более глубокое дыхание, что способствует лучшей вентиляции легких и поступлению в кровь большего количества кислорода. При этом повышается работоспособность скелетных и сердечной мышц, нормализуется артериальное давление, улучшается состав крови и т. д. Воздушные ванны благотворно действуют на нервную систему, человек становится более спокойным, уравновешенным, улучшается настроение, сон, аппетит, повышается общая физическая и психическая работоспособность.

Водные процедуры оказывают на организм не только температурное, но и механическое действие, подразделяясь на горячие (свыше 40°), теплые (40-36°), безразличные (35-34°), прохладные (33-20°), холодные - с температурой воды ниже 20° С.

В ответ на действие воды с температурой ниже индифферентной (безразличной) в организме возникают три фазы реакции. Первая - сужение кровеносных сосудов кожи и подкожной клетчатки, отлив крови в глубокие сосуды и внутренние органы. Кожа бледнеет, становится холодной, происходит сокращение мышц волосяных мешочков («гусиная кожа»), появляется озноб. Эта защитная реакция организма направлена на уменьшение теплоотдачи в окружающую среду, сохранение тепла и увеличение теплопродукции.

Вторая фаза. Сужение периферических сосудов сменяется их расширением. Кровь вновь устремляется к коже и подкожной клетчатке, согревает ее. Кожа краснеет, появляется приятное ощущение тепла. Эта фаза возникает у здоровых, закаленных людей. Но и у них при продолжительном воздействии холода возникает третья фаза. Снова кожа бледнеет, наступает вторичный озноб.

В дальнейшем сужение сосудов сменяется их расширением, расширяются только капилляры и мелкие вены, в то время как артериолы продолжают оставаться суженными. Кожа становится синюшной, температура ее продолжает падать.

Закаливающее действие водных процедур происходит в первой и второй фазах. Наступление третьей фазы нежелательно.

Начинать закаливание водой лучше всего в закрытом помещении при обычной, привычкой для организма комнатной температуре воздуха, в любое время года. Сначала рекомендуется принимать местные водные процедуры, например, обтирания мокрым полотенцем сразу же после утренней гигиенической гимнастики. Начав обтирания с воды около 30°, постепенно ее снижают на 1° ежедневно, доведя до 18° и ниже в зависимости от самочувствия. Процедуру начинают с рук, затем обтирают плечи, шею, туловище. После этого надо растереться массажным полотенцем до покраснения кожи и приятного чувства тепла.

После того как организм привыкнет к низким температурам во время обтираний, переходят к обливанию или душу. Схема общей водной процедуры остается примерно той же, но снижение температуры воды на каждый градус растягивают на 2-3 дня. Продолжительность приема душа от 20-30 с до 2-3 мин.

В летнее время для закаливания используются естественные водоемы Начинать купание рекомендуется при температуре воды не ниже 18° и воздуха не ниже 20°.

Существуют и другие методы закаливания водой, например полоскание горла. Начинают процедуру с воды, имеющей температуру 20-30°, затем снижают каждые 7-10 дней на 1°, используя для этого холодильник, и доводят до 10-12°. При этом способе закаливания удается резко повысить устойчивость организма к заболеваниям верхних дыхательных путей.

Тот же эффект оказывают ножные ванны. Начинают их при температуре воды 32° и, ежедневно снижая по 1°, доводят до 10-15°.

Одним из лучших способов закаливания считается прием контрастного душа, когда происходит быстрая смена температур от колодном к горячей и наоборот. Продолжительность процедуры 2-3 мин

Наконец, уже хорошо закаленные к холоду люди могут переходить к зимнему купанию, так называемому моржеванию, которое проводится в специальных группах под руководством опытных инструкторов и при непременном врачебном контроле.

Хороший закаливающий эффект достигается при ходьбе босиком. Снимайте обувь на пляже, даче, при прогулках в лесу и т. д. Можно ходить босиком и дома по ковру или паркету, но к этому нужно привыкать постепенно, начиная с нескольких минут. Сначала ходите по полу в носках и, лишь привыкнув, не спеша переходите к хождению босиком.

К тепловым процедурам относятся горячие ванны или душ, русская паровая и финская суховоздушная бани. При этом происходит улучшение в согласованности всех механизмов терморегуляции - нервной системы, сердечно-сосудистой, легочной и активизация функций сальных и потовых желез, что в общей сложности увеличивает теплоотдачу организма и обеспечивает постоянство нормальной температуры тела. Немаловажное значение имеет так называемый массаж кожных кровеносных сосудов, их попе» ременное сужение и расширение, что повышает их эластичность и улучшает обмен веществ.

Закаливающие процедуры полезно сочетать с самомассажем и физическими упражнениями. Так, в суховоздушной бане используются бассейны, находясь в которых следует проводить самомассаж живота и конечностей, а также некоторые физические упражнения, например, силовые для рук и плавательные движения для ног.

Закаливание приносит огромную пользу не только здоровым, но и больным людям. Доктор экономических наук, профессор М. Я. Сонин, страдавший туберкулезом легких со студенческих лет, неоднократно подвергавшийся лечебному сжатию легких (пневмотораксу), избавился от этой тяжелой болезни с помощью закаливания. Упорные занятия физкультурой, в частности бегом, при одновременном закаливании холодом - обливания, холодный душ, а затем и моржевание, привели его к полному излечению. Теперь в свои 70 с лишним лет он чувствует себя прекрасно, попон сил и энергии, ходит а зимнюю стужу в облегченном спортивном костюме, купается в холодной воде, бегает по 10 км в день и при этом ведет большую работу, в том числе общественную, - он председатель клуба любителей бега московского Дома ученых АН СССР, пишет научные книги.

Другой метод закаливания применяет доктор медицинских наук Л. М. Сухаребский - так называемое мини-закаливание. Он использует «домашнюю физиотерапию» - обливания холодной водой по утрам и контрастный душ, попеременно направляя на себя то холодную, то горячую струю. Делает дыхательные упражнения, гантельную гимнастику. В свои 84 года выполняет большую общественную работу, в частности, является директором Общественного института ювенологии, выступает с лекциями, занимается литературной деятельностью.

Замечательным примером физической тренированности является московский инженер-конструктор М. М. Котляров. 15 лет назад он перенес инфаркт миокарда, что послужило толчком к профилактическим занятиям физической культурой. Он автор таи называемого русского закал-бега. Котляров бегает в любое время года и в любую погоду в легком спортивном костюме (трусы, майка, носки и кеды). В 77 лет он активно участвует во всех забегах клуба любителей бега Дома ученых АН СССР, ведет большую общественную и пропагандистскую работу. Здоровье его отличное и работоспособность превосходная.

Горячим последователем русского закал-бега, является 67-летний кандидат технических наук В. И. Акунов, 10 лет назад он страдал гипертонической болезнью, имел избыточный вес, жаловался на плохую работоспособность. Чтобы избавиться от этого состояния, начал бегать ежедневно в любую погоду, сначала на небольшие дистанции. Через несколько лет стал пробегать ежедневно по 10 км, в субботу - 20-30 км, а в воскресенье - марафонскую дистанцию. Состояние здоровья у него резко улучшилось, нормализовалось артериальное давление, похудел, а работоспособность настолько улучшилась, что в 66-летнем возрасте он написал докторскую диссертацию.

Такова эффективность закаливания и систематических занятии физическими упражнениями.

3. Как сохранить в продуктах витамины

ВСТУПЛЕНИЕ

Организм человека, который не получает должного количества витаминов беспокоит повышенная утомляемость, слабость, раздражительность, бессонница (или, наоборот, сонливость), ухудшение памяти, внимания, частые простудные заболевания. Недостаток витаминов усиливает токсическое действие алкоголя и курения, у детей затрудняет формирование здорового, закаленного организма, а у будущих матерей может оказаться и причиной выкидыша, преждевременных родов и даже уродств будущего ребенка.
Почему же люди, питающиеся как будто хорошо, а некоторые даже избыточно, о чем свидетельствует их излишняя полнота, недостаточно обеспечены витаминами? Причин тому немало. И одна из них неправильное хранение, нерациональная кулинарная обработка продуктов. Между тем соблюдение некоторых несложных правил поможет сохранить витамины на нашем столе. Для этого нужно, прежде всего, помнить, что витамины довольно неустойчивые соединения. Многие из них легко разрушаются под действием света, кислорода воздуха, тепла, контакта с металлами (посудой).

Основные правила приготовления безопасной пищи:

ТЩАТЕЛЬНО ОБРАБАТЫВАЙТЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

Многие сырые продукты питания, особенно домашняя птица, сырое молоко и овощи, часто загрязняются патогенными микроорганизмами. Глубокая тепловая обработка уничтожает эти микроорганизмы.

НЕ ХРАНИТЕ ГОТОВУЮ ПИЩУ

После приготовления пищи сразу подавайте ее для еды, дав ей лишь охладиться до такой степени, чтобы ее можно было есть. Продукты питания, приготовленные, не подлежат хранению. Если это допустимо, храните продукты только до следующего приема пищи, причем в прохладном (при температуре ниже 10°C) или в горячем (при температуре около 60°C или выше) состоянии. Перед употреблением хранившейся пищи, ее следует тщательно разогреть. Напоминаем, это означает, что температура всех компонентов должна достигать минимум 70°C.

МОЙТЕ ФРУКТЫ И ОВОЩИ
Фрукты и овощи, необходимо тщательно мыть безопасной водой. При возможности овощи и фрукты следует очистить. В ситуациях, когда существует высокая вероятность сильного загрязнения этих продуктов питания, например, когда для ирригации используются необработанные сточные воды или когда в качестве удобрений применяются необработанные фекалии, фрукты и овощи, которые невозможно очистить, следует подвергнуть тщательной тепловой обработке.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ БЕЗОПАСНУЮ ВОДУ
Безопасная вода столь же важна для приготовления пищи, как и для питья. Воду, используемую для приготовления пищи, необходимо вскипятить, если только продукты питания, к которым эта вода будет впоследствии добавлена, не подвергаются тепловой обработке (например, рис, картофель). Помните, что лед, полученный из опасной для здоровья воды, также опасен для здоровья.

ПОСТОЯННО МОЙТЕ РУКИ
Тщательно мойте руки перед приготовлением или подачей пищи и после любого перерыва , хождения в туалет или контактирования с животными. Следует помнить, что домашние животные часто являются источником патогенных микроорганизмов, которые могут затем переходить с рук на продукты питания.

ЗАЩИЩАЙТЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ОТ НАСЕКОМЫХ, ГРЫЗУНОВ И ДРУГИХ ЖИВОТНЫХ
Часто животные переносят патогенные микроорганизмы и являются потенциальными источниками загрязнения продуктов питания.

ПОДДЕРЖИВАЙТЕ ИДЕАЛЬНУЮ ЧИСТОТУ ВО ВСЕХ ПОМЕЩЕНИЯХ, СЛУЖАЩИХ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ
Поверхности, используемые для приготовления пищи, должны быть абсолютно чистыми во избежание загрязнения пищевых продуктов. Пищевые отходы и крошки являются потенциальными источниками патогенных микроорганизмов и могут привлекать насекомых и животных. Мусор следует хранить в безопасных закрытых местах и быстро от него избавляться.

Некоторые рекомендации по подготовке овощей

1. Нужно максимально ограничить количество очисток, чтобы срезаемый слой кожуры был как можно тоньше.

2. Для очистки и нарезания овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали - это уменьшает потерю витаминов от разрушения при контакте с металлом.

3. Очищенные и измельченные овощи не следует заливать надолго водой. Лучше всего чистить и мыть их непосредственно перед приготовлением. Если нет возможности сразу приступить к приготовлению пищи, следует прикрыть подготовленные овощи влажной тканью или полотенцем.

4. По этой же причине готовить разные салаты, заправляя их соусом, растительным маслом следует непосредственно перед употреблением иначе они быстро теряют и вкусовые, и питательные качества.

КАК ПРАВИЛЬНО ПРОВОДИТЬ ТЕПЛОВУЮ ОБРАБОТКУ ПИЩИ.

Наиболее щадящим в отношении витамином является варка на пару, запекание (например, в фольге).

1. Варка в воде должна быть недлительной тогда витаминов разрушается мало

2 .Тушение приводит к большому разрушению витаминов.

3. Жарение же самый травматичный в отношении витаминов вид кулинарной обработки.

Кстати, щадящие методы приготовления пищи щадят не только витамины, но и желудок.

Следующие методы приготовления продуктов питания считаются наиболее щадящими.
Варка паром

Готовить только на горячем пару. При этом овощи, фрукты, а также рыба должны находиться в специальной сетчатой корзине или сите и не соприкасаться с кипящей водой. В результате сохраняется натуральный вкус продукта, а количество соли и специй можно значительно уменьшить. Проследите, чтобы в кастрюле было достаточное количество воды и чтобы крышка была закрыта до самого конца варки.

Припускание

Овощи обильно смочить водой и положить в холодную кастрюлю. Можно добавить совсем немного воды (она не должна покрывать продукты полностью), подогреть на сильном огне, пока крышка не станет горячей, после этого убавить пламя до минимума, а крышку снять на 5-10 минут позже, чем обычно. Ни в коем случае не снимайте крышку в процессе варки.

Тушение (Припускание продукта с пряностями и приправами)
Этот способ наиболее распространен среди российских хозяек, правда, при тушении теряется больше полезных веществ, чем при жарке.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫ ПРАВИЛА СОХРАНЕНИЯ ВИТАМИНОВ
Помощь Деда-Мороза

Храните овощи и фрукты в холодильнике, после того как принесете их домой с рынка. Если вы не рассчитываете съесть свежие овощи и фрукты в течение нескольких дней, то лучше покупать свежезамороженные. Содержание витаминов в хороших замороженных овощах выше, чем в свежих, хранившихся в холодильнике. Не оттаивайте замороженные овощи перед приготовлением. При покупке убедитесь, что мороженые овощи не подвергались размораживанию и повторной заморозке.

Железно!

Приготовление пищи в медной посуде может разрушить витамин С, фолиевую кислоту и витамин Е. Железная кастрюля увеличит содержание железа в рационе, но обсчитает вас по витамину С. Лучшей посудой для сохранения питательных веществ является посуда из алюминия, нержавеющей стали, стекла и эмалированная. Минимальное время варки в минимальном количестве воды дают минимальное разрушение питательных веществ.

Ближе к природе

Коричневый рис более питателен, чем белый. В принципе, это относится к любым продуктам: чем меньше они обрабатывались промышленно, тем больше питательных веществ они содержат. Даже морковь, в процессе простого мытья теряет каротин. Поэтому имеет смысл купить слегка запачканную морковь, а помыть непосредственно перед приготовлением.

Прозрачные потери

Солнечный свет убивает витамины. Молоко в стеклянной посуде быстро теряет рибофлавин, а также витамины А и D, если хранится не в темном месте. Хлеб, оставленный на свету, теряет те же питательные вещества. Если у вас на столе стоит вазочка с фруктами - накрывайте ее салфеткой.

Пароварка - лучший друг витаминов.

Чтобы получить больше витаминов, например из картофеля, его нужно варить или запекать «в мундире». А самый лучший способ приготовления - пароварка. Однако помните, что хранить приготовленную пищу в пароварке нельзя, она теряет все витамины. Готовить нужно столько, сколько можно съесть за один раз.

Не только качество, но и количество!

Не все продукты одинаково полезны! Для того, чтобы поучать максимум пользы из пищи, нужно есть не менее пяти порций овощей и фруктов в день. Только в этом случае все описанные выше правила будут иметь смысл. Ведь, если вы не едите фрукты и овощи, то и витамины вам сохранять не нужно - в макаронах с сосисками или в гамбургерах витаминов нет и сохранять там нечего.

Чтобы быть уверенным.

Обследовать свой организм на недостаток того или иного витамина можно, но это сложно. И потом, не будете же вы каждый раз проходить дорогостоящее обследование, чтобы убедиться в том, что все в порядке. В конце - концов, французские ученые еще 5 лет назад доказали, что даже при условии питания самыми свежими и полезными продуктами в современных условиях почти невозможно получить все необходимые витамины и микроэлементы из пищи. Прием поливитаминов в развитых странах - это хороший тон.

Овощи и фрукты в кипящей воде.

Овощи и фрукты при варке лучше класть не в холодную, а в кипящую воду для уменьшения потери витаминов.

Нет овощам в отваре

Готовые вареные овощи ни в коем разе не оставляйте в отваре: они становятся водянистыми и безвкусными из-за того, что в отвар «переходят» витамины, минеральные соли и другие ценные вещества.

Очистки

Известно, что витамины и минеральные вещества сконцентрированы непосредственно под кожурой и в листьях растений. Поэтому необходимо максимально ограничить количество очисток с тем, чтобы как можно меньше был срезаемый слой кожуры и количество удаляемых листьев.

Целые фрукты

Фрукты лучше подавать на стол целиком, так как при их механической обработке (нарезании, шинковании, протирании) содержание витамина С значительно снижается.

Быстро - компот

При приготовлении компотов лучше использовать самый щадящий способ заготовки мягких фруктов и ягод - компот ускоренным способом.

Выполняйте эти несложные советы, и вы сможете быть уверенными в том, что ваш организм получает все, что ему необходимо для здоровья.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Витамины и другие биологические вещества делают нас здоровыми, активными, веселыми и приятными. Часто может только одно принятие пищи, которая содержит много витаминов улучшит нервное состояние. Без таких важных витаминов появляется боль в желудке, расстройство кишечника, сердцебиение, головокружение, затрудняется мочеиспускание, а также дыхание и истощается нервная система.

Не следует ни чрезмерно увлекаться, ни пренебрегать какими-либо продуктами - есть надо все, но в меру.

Начало формы

Любая односторонность в питании, скажем, злоупотребление молочными, мясными, мучными, крупяными продуктами в ущерб комплексности постепенно приводит к развитию недостаточности того или иного элемента, проявляющейся в заболеваниях или функциональных расстройствах.

БЛАГОДАРИМ ЗА ВНИМАНИЕ!!!!

IV.Рекомендуемая литература:

1.Волынская Е.В.Гигиенические основы здоровья.-Липецк,2000г.

2.Горшков А.И.,Липатова О.В. Гигиена питания.-М.:Медицина,1987.

3.Гилеева Г.Г. Медиаобразование и биология:первые шаги//Биология в школе.1998г. №2.

4.Каневская Л.Я.Питание школьника.М.:Медицина,1089г.

5.Колесов Д.В. Здоровье и укрепляющие его факторы// Биология в школе.1989г.№3.

6.Малахов Г.П. Разумное питание//СПб.,2003г.

7.Носова Е.В. «Пищевые добавки и здоровье человека»//Биология в школе,2007г.,№1

8.Потапов А.И.Здоровый образ жизни: сплав знаний, умений и убеждений//Биология в школе.1988г. №1.

9.Суровегина И.Т. Три урока о здоровом образе жизни// Биология в школе. 1989г. №3.

10.Ашихмина Т.Я. Экология родного края.- Киров.: Вятка, 1996 г.