Районная научно- практическая конференция

«Первый доклад»

(реферативно - экспериментальная работа)

Выполнила:

Чусовитина ЕлизаветаСергеевна,

ученица 3 класса

МАОУ «Асланинская СОШ»

Руководитель:

Хайруллина Гульчачак Халитовна,

учитель биологии и химии

МАОУ «Асланинская СОШ»

Аслана, 2013

Оглавление

Введение ……………………………………………………………………………..… 3

Реферативная часть ……………………………………………………………….. . 4-5

1.1. Что означает слово крахмал? ……………………………………….......................4

1.2. В далеком прошлом.…………………………………………………………….….5

Методика и материал ………………………………………………………………… 6

Собственные исследования………………………………………………………...7-10

Опыт 1. «Белые начинают и выигрывают?..» или история про то, как мы

получали крахмал из картофеля ………………………………………………………..7

Опыт 2. Крахмал-невидимка …………………………………………………………...8

Опыт 3. Опыты на кухне …………………………………………………………….9-10

Вывод ……………………………………………………………………………………11

Заключение ………………………………………………………….............................12

Список использованной литературы…………………………................................13

Приложения …………………………………………………………………….……14-17

Введение

Я люблю картофель и с удовольствием ем разные блюда из картофеля. Ем картофель и в сыром виде. Задаю себе вопрос, почему мы так много употребляем картофель? Я спросила у мамы, она мне ответила, что в картофеле есть крахмал, который нужен для нашего организма. Кроме того она мне сказала, что крахмал изучается на уроке химии и биологии и добавила, что его можно увидеть при очитке картофеля. Я подошла к учительнице, она мне сказала также, что в картофеле очень много питательного и полезного вещества крахмала. А учительница предложила мне исследовать крахмал вместе с ней, получив в домашних условиях. Я с удовольствием согласилась и решила заниматься данной работой.

Тема исследования: «Крахмал».

Цель исследования: Получение крахмала и изучение его свойств.

Задачи исследования:

- изучить информацию о крахмале

-изучить способ получения крахмала из продуктов питания

-выделить крахмал из двух сортов картофеля

-провести сравнительный анализ крахмала, полученного нами и крахмала,

-изучить свойства крахмала

-определить содержание крахмала в овощах и во фруктах, в молочных продуктах

-проанализировать и обобщить полученные результаты

I. Реферативная часть.

1.Что означает слово «Крахмал»?

В «Большом энциклопедическом словаре» приводится научное определение крахмала: «КРАХМАЛ - (слово из польского языка, с польского krochmal, немецкого Kraftmehl) запасной углевод растений. Накапливается в виде зерен, главным образом в клетках семян, луковиц, клубней, а также в листьях и стеблях. Крахмал - основная часть важнейших продуктов питания: муки (75-80%), картофеля (25%) и другие. Крахмал и его производные применяются при производстве бумаги, текстильных изделий, клеев, в литейном и других производствах, а также в фармацевтической промышленности».

Очень интересным оказалось толкование слова крахмал в «Толковом словаре живого великорусского языка» В. И.Даля: «КРАХМАЛ - чисто мучнистая часть семян, особенно хлебных растений; добывается мочкою зёрен, в виде белого порошка, более из пшеницы и картофеля; по клейкости своей, идёт для придания жёсткости и глади белью, почему и называется также скорбилом (скорбнуть). Крахмалить белье, скорбить, делать жестким, напитывая скорбилом, крахмалом, пропитывать варёным, а иногда и сырым раствором крахмала: У нас только тонкое белье крахмалится. Барыня сильно крахмалится, любит пышное, крахмальное платье. Крахмаленье (скорбление), крахмалка - процесс крахмаления, крахмальщик (крахмальщица) - тот, кто делает крахмал, крахмальница - кастрюля для варки крахмала, клейстера».

В «Свободной энциклопедии «Википедия»» дано следующее определение крахмала: «Безвкусный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Под микроскопом видно, что это зернистый порошок; при сжатии порошка крахмала в руке он издаёт характерный «скрип», вызванный трением частиц.

В горячей воде набухает (растворяется), образуя вязкий раствор - клейстер; с раствором йода образует соединение-включение, которое имеет синюю окраску».

2. В далёком прошлом.

Производство крахмала было известно в глубокой древности. По свидетельству ряда античных писателей, пшеничный крахмал получали на островах Средиземного моря, в Древней Греции и Риме. Зерна пшеницы замачивали подслащенной водой в деревянных чанах, подвергали брожению, после чего разминали ногами, затем массу пропускали через льняную ткань или сито; полученную крахмальную суспензию осаждали в специальных отстойниках, сырой крахмал намазывали на камни и высушивали на солнце. Начало производства крахмала из пшеницы в других европейских странах относится к XVI в., а в XVII в. почти одновременно с распространением культуры картофеля, завезенной из Америки, стали получать картофельный крахмал. Более широко распространилось производство картофельного крахмала почти во всех странах Европы в конце XVIII в. после изобретения ручной тёрки.

Методика и материал

Сбор материалов для исследовательской работы проводила ученица 3 класса МАОУ «Асланинская средняя общеобразовательная школа» Чусовитина Елизавета Сергеевна.

Исследование проведено с 04.03.2013г. по 15.03.2013 года.

Место проведения исследования: классный кабинет школы.

Выполнение работы:

1.Первоначальный момент в моей исследовательской деятельности - ознакомление с научно-литературными источниками;

2.Второй этап - собственные исследования и анализ.

Оборудование:

Сырой картофель /белый и красный сорта/, вареный картофель/белый и красный сорта/, весы, терка, марля, спиртовой раствор йода, тарелки, стеклянная банка, вода, крахмал промышленный, пищевая сода, овощи, молочные продукты питания, детское питание.

Собственные исследования

Опыт 1.

«Белые начинают и выигрывают?..» или история про то, как мы получали крахмал из картофеля.

1.Тщательно помыли в нескольких водах картофель белый и картофель красный.

2.Для чистоты эксперимента очищали от кожуры, взвешивали.

3.Весы показали, что вес картофеля на первом этапе одинаковый - 175 граммов.

4. Натёрли картофель на обычной металлической тёрке. Полученную массу залили небольшим количеством воды, чтобы крахмал не потемнел, перемешали и профильтровали через марлю. Картофельную гущу, ещё два-три раза разбалтываем с водой и пропускаем через сито. Вода вымывает крупицы крахмала из картофеля.

5. Отфильтрованные порции воды собираем в кастрюлю и оставили отстояться. Не взбалтывая, осторожно слили верхнюю жидкость, вновь добавили чистой воды и дали отстояться. Эту процедуру, повторили, несколько раз пока вода не станет прозрачной, пока крахмал не станет белым.

6. Аналогично выделили крахмал их картофеля красного сорта. Мы заметили, что жидкость, выделившаяся после натирания картофеля с красной кожурой и желтой мякотью более тёмного цвета, но при многократном промывании крахмал станет белым.

Вывод: Мы получили крахмал из картофеля разных сортов. При взвешивании весы показали разницу в 600 мг в пользу белого картофеля.

Опыт 2.

Крахмал-невидимка

С помощью простых опытов, опираясь на определения крахмала, мы изучили его свойства.

Опыт 2.1. Добавляем некоторое количество крахмала в воду.

Вода становится мутной. Через некоторое время на дне ёмкости появляется осадок. Это свойство мы наблюдали в процессе выделения крахмала их картофеля и пшеницы (крахмал оседал на дно ёмкости).

Вывод: крахмал не растворяется в воде.

Опыт 2.2. Сравниваем крахмал, полученный из картофеля и домашних условиях, и промышленный продукт.

Наименование продукта

Крахмал промышленного производства

Крахмал, полученный из картофеля в домашних условиях

Внешний вид

Кристаллический порошок

Цвет

Белый

Запах

Свойственный крахмалу, без постороннего запаха

На ощупь

При сжатии в руке издает «скрип»

Вывод: существенных отличий не наблюдается.

Опыт 2.3. Проверили реакцию йода с крахмалом.

1.На чистую салфетку нанесли йод, чтобы показать, что йод коричневого цвета.

2.Подготовили две ёмкости: в одной - чистая вода смешали с крахмалом, в другой - воду с пищевой содой.

3. Добавили йод в каждую ёмкость, наблюдали изменение цвета жидкостей.

4. Сравнили реакцию йода с крахмалом и пищевой содой.

Вывод: данные опыты продемонстрировали, что в результате взаимодействия йода с крахмалом, вещество, содержащее крахмал, окрашивается в синий цвет.

Опыт 2.4. Проверили растворить крахмал в горячей воде.

Вывод: В горячей воде набухает. Это свойство мы проверили, когда варят клейстер и кисель.

Опыт 3.

Опыты на кухне

В Интернет -источниках мы прочитали следующее: «Крахмал - углевод, который присутствует в овощах, фруктах, злаках, бобовых, орехах. Нет ничего опасного в том, если мы будем употреблять крахмалистые плоды и злаки. Вредит здоровью крахмал, который в виде порошка добавляют в продукты питания, как наполнитель».

Спорить с утверждением мы пока не можем, а вот проверить наличие крахмала не сложно. Для опытов мы приготовили овощи и фрукты : морковь, капусту, яблоки, лимон лук, а так же некоторые продукты питания, те, что оказались в холодильнике /сметана, йогурт, сыр плавленый, детское питание , майонез./

Обнаружить крахмал нам помогает настойка йода из домашней аптечки.

Опыт 3.1.

Остаётся ли крахмал в картофеле после тепловой обработки?

Мы взяли по две картофелины тех же сортов, подобрали одинаковые по размеру клубни. По одной картофелине почистили и отварили. Картофель отварили. Через 25 минут белая картофелина без кожуры разварилась, а красная осталась целой. Хотя «мундир» красной картофелины потрескался сильнее, чем белой. Это доказывает, что крахмала в белом картофеле больше, чем в красном, что подтверждают опыты, в которых мы продемонстрировали, что количество крахмала в данных сортах картофеля различное

Надрезали варёный картофель, повторили опыт с йодом. Срезы всех клубней стали синего цвета.

Вывод: крахмал остаётся в картофеле и после термической обработки.

Опыт 3.2. Проверяем, какие из овощей, фруктов и других пищевых продуктов содержат это полезное вещество крахмал, а какие - нет.

Для этого нанесем капельку йодной настойки на ломтики моркови, лимона, капусты, яблок, лука, картофеля.

Вывод: крахмал содержится в моркови, капусте, картофеле. Мы не обнаружили крахмал в составе лимона и лука.

Опыт 3.3.

Исследуем продукты, которые используем в пищу ежедневно - это молочные продукты : майонез, сметана, плавленый сыр, йогурт, детское питание «Агуша». В натуральных молочных продуктах крахмала быть не должно. Но некоторые производители для того чтобы сделать продукт более густым добавляют крахмал или муку. Проведём опыты.

Результат исследования молочных продуктов порадовал - йодные пятна остались коричнево-жёлтыми в сметане, детском питании.

Подвергли проверке майонез, плавленый сыр, йогурт, сматану.

Наблюдали, что в этих продуктах, судя по синеватому оттенку пятен, содержатся некоторое количество крахмала. О наличии крахмала было написано производителями тоже.

Вывод: Из проверенных нами молочных продуктов крахмал содержат: Йогурт, майонез, сыр плавленый. А в составе сметаны, детского питания «Агуша» мы крахмал не обнаружили.

Вывод:

В результате проведённых исследований, мы пришли к выводам:

• Крахмал- сложное органическое вещество

• Крахмал можно получить в домашних условиях;

• Крахмал нерастворим в воде;

• Крахмал можно определить с помощью спиртового раствора йода;

• Крахмал содержится во многих продуктах питания;

Заключение

Результатом нашей исследовательской работы считаем и то, что:

• мы учились работать не только с книгами, но и с Интернет-ресурсами, получая интересующую нас информацию;

• научились выделять крахмал из картофеля;

• изучили свойства крахмала;

• в ходе экспериментов обнаружили продукты питания из повседневного рациона, в которых содержится крахмал, нашли продукты, в которых его нет;

Это исследование еще раз убедило меня в том, что для получения ответов на вопросы,

не обязательно ждать, когда мы начнём изучать химию. Можно просто устроить лабораторию на кухне!

Исследование наше будет еще продолжено: хотим получить крахмал из пшеницы, исследовать на крахмал хлебобулочные изделия. Кроме того хотим провести «Фокусы с крахмалом» и изучить области применения крахмала.

Литература

1. Аликберова Л.Ю. Занимательная химия. М. «Аст-Пресс», 1999г.

2. Ольгин О. Забавная химия для детей. М.: «Детская литература», 1997.

3. Плешаков А. Мир вокруг нас. Учебник для 4 класса нач. школы.

М.: «Просвещение», 2009.

4. СавинаЛ.А. Я познаю мир. Химия. М.: Изд-во «АСТ», 1999.

5. Источники Интернет ресурса: Большая детская энциклопедия. Химия/ Сост. К. Люцис. М.: Русское энциклопедическое товарищество. 2000.; Даль В.И. «Толковый словарь живого великорусского языка» ; Свободная энциклопедия «Википея».

Приложения

Опыт 1

«Белые начинают и выигрывают?..» или история про то, как мы получали крахмал из картофеля

Опыт 2.

Крахмал-невидимка

Опыт 3.

Опыты на кухне /исследование крахмала в овощах и фруктах/

Опыт 3.

Опыты на кухне /исследование крахмала в молочных продуктах и

детском питании /