Проектная деятельность

тема: «Съедобные и ядовитые грибы

Воронежской области»

подготовила проект: Грекова Л., Терехова А.

руководитель проекта: учитель химии и биологии Терюкова Е.А.

Дата защиты проекта:

МКОУ « Архангельская ООШ »

Содержание:

1.Введение.

2.Цели проекта.

3.Основное содержание проекта.

4.Заключение.

5. Используемые материалы и литература.

1. ВВЕДЕНИЕ.

2. В лес ходить - волков не бояться... Однако, какие там волки, когда осень так и манит за грибами! Итак, отправляемся, вдыхая пьянящий аромат пожелтевших и вымоченной дождями листьев и грибницы. Вскоре убеждаемся: когда настроение отличное, то есть и удача.

3. Ибо вот в корзине уже и белые грибы, и опята. При этом один из настоящих белых - о-о-вот такой! В конце концов, смотрите на фото. Напросился в фотообъектив и мухомор: как ни крути, а красивый же!

4. Щедрые на грибы леса породили о них немало легенд, сказок, мифов. Скажем, в русской мифологии грибы обладают способностью превращаться в лягушек, червей, золото. Они также могут предоставлять или отбирать силу, здоровье у человека. Поэтому «не садись на пенек, не ешь этот грибок ...»

5. В Индонезии считают, что, попробовав определенных грибов, человек может обрести способность говорить на разных языках. У индейцев и народов Сибири грибы использовали в своем колдовствстве шаманы. А поляки и белорусы в народном творчестве считают грибы заколдованными ведьмами и карликами.

6. 

7. Интересно, что в фольклоре многих стран, в том числе украинских, прижилося выражение «ведьмины круги» - это о группах грибов, выросших в форме колец. Наши, немецкие, французские предки верили, что это ведьмы ночью водили хороводы, собравшись на шабаш, и истоптали круги на земле, а к утру на том месте выросли грибы. Бытовало и мнение, что эти места указывают на места захоронения сокровищ, закопали гномы и тролли. Поэтому, придя в лес, смотри, вот еще встретишь таинственный тайник ... Но это, разумеется, призрак, как и поиск цветка папоротника. Хотя своеобразно возбуждает эмоции, настраивает на спокиний лад. Приятно, согласитесь...

8. А если углубиться в древности, то и здесь можно узнать интересное об отношении к грибам. Скажем, ацтеки называли грибы пищей богов, эскимосы ели их пепел, апачи сжигали грибы, чтобы изгнать злого духа, древние арии и аборигены Амазонки готовили из них напитки. У ацтеков одна из разновидностей грибов считался официальным средством ясновидения. А римляне еще те были! Есть, скажем, предположение, что римского императора Клавдия отравила грибами его жена Агриппина, чтобы захватить власть для себя и сына. Возможно, даже бледной поганкой, щедро растет в римских лесах и принадлежит к роду мухоморових ...

9. Есть немало и интересных историй появления грибов. У некоторых народов считалось, что грибы возникли с божьего плевка. В Таджикистане родилось поверье, что грибы - это небесные вши, вытряхнула на землю из халата «Великая мать».

10. А вот что говорят ученые: грибы - одни из древнейших поселенцев нашей планеты. В мире в настоящее время известно около 100 видов грибов. При этом в этих дарах природы есть признаки как растений, так и животных. Признаки растений - это неподвижность, постоянный рост, питание растворимыми веществами, наличие клеточных стенок. Признаки животных: отсутствие пластид, наличие в клеточных стенках особого вещества - хитина (из него покровы у пауков, раков). Вместе с тем вегетативное тело - грибница - присущее только грибам.

Интересное о грибах со всего мира

Мухомор зеленый (бледная поганка) - самый ядовитый гриб Украине.

В лесах Бразилии, Белиза, Доминиканской республики, Ямайки, Японии, Малайзии, Пуэрто-Рико водятся люминесцентные грибы, которые способны излучать желто-зеленое свечение не только ночью, но и днем.

Трюфель - деликатесный гриб, растущий под землей на глубине до 30 сантиметров. Это настоящий съедобный шедевр природы, который славится необычным ароматом.

Мацутаке - король японских грибов. Он наиболее ценный и здесь, и в других странах Азии. Большой ценности придает этому грибу его редкость, ведь растет он только в естественных условиях на стволах красной сосны. До сегодняшних дней искусственно мацутаке еще никто не смог вырастить.

Загадки о грибах

Я родился в день дождливый
Под осиной молодой,
Круглый, гладенький, красивый,
С ножкой толстой и прямой.
(Гриб)

Пока дети - каждый в берете.
Повзрослели - шляпы надели.
(Грибы)

Землю пробуравил,
Корешок оставил,
Сам на свет явился,
Шапочкой прикрылся.
(Гриб)

Маленький, удаленький,
Сквозь землю прошел,
Красну шапочку нашел.
(Гриб)

Под сосною у дорожки
Кто стоит среди травы?
Ножка есть, но нет сапожка,
Шляпка есть - нет головы.
(Гриб)

И на горке, и под горкой,
Под березой и под елкой
Хороводами и в ряд
В шапках молодцы стоят.
(Грибы)

Маленький, удаленький,
Сквозь землю прошёл,
Красну шапочку нашёл.
(Гриб)

У кого одна нога,
Да и та без башмака?
(Гриб)

Мальчик с пальчик,
балахон бел, шапка красна.
(Гриб)

Я стою на ножке толстой,
Я стою на ножке гладкой,
Под коричневою шапкой
С бархатной подкладкой.
(Гриб)

Под кочкой крошка,
Только шляпа да ножка.
(Гриб)

Стоит Антошка на одной ножке.
(Гриб)

Я под шапкою цветной
На ноге стою одной.
У меня свои повадки,
Я всегда играю в прятки.
(Гриб)

Одна нога и шапка,
А головы нет.
(Гриб)

Под сосною у дорожки
Кто стоит среди травы?
Ножка есть, но нет сапожка,
Шляпка есть - нет головы.
(Гриб)

Пословицы о грибах

Бобы не грибы: не посеяв, не взойдут.
Бояться волков, быть без грибов.
Будет дождик, будут и грибки; а будут грибки, будет и кузовок.
Возле леса жить - голодному не быть.
В карете цугом по грибы не ездят.
В лесу шуметь - только грибы распугивать.
Всяк грибок знает свой срок.
Всякий гриб в руки берут, да не всякий гриб в кузов кладут.
Выдранный гриб навек погиб, срезанный под корешок - дает приплода мешок.
Где один гриб, там и другой.
Гриб не хлеб, а ягода не трава.
Грибные приметы и зимой живут.
Грибы растут в деревне, а их и в городе знают.
Грибы на одной ножке, не придут сами в лукошко.
Дворянское кушанье - два грибка на тарелочке.
Ешь пирог с грибами, а язык держи за зубами.
Зимой съел бы грибок, да снег глубок.
И много за морем грибов, да не по нашему кузову.
Как пирог с грибами, так все с руками, а как плеть с узлом, так и прочь с кузлом.
Кто любит земле кланяться - без добычи не останется.
Ленивому и гриб поклона не стоит.
Лесу нет, и гриб не родится.
Любят грибы за нос водить.
Много комаров - готовь сто коробов, а много мошек - готовь лукошек.
Мужик сосну рубит, а по грибам щепа бьет.
Назвался грибок, полезай в кузовок.
Настом по грибы не ходят.
Не выдирай руками грибочки, носи нож на цепочке: выдранный с землей гриб - навек погиб, а срезанный под корешок - даст приплода мешок.
Не поклонясь до земли, и грибка не подымешь.
Не ходи за грибами с ведром, не губи лесное добро - клади их в лукошко, пускай дышат немножко.
Нес черт грибы в коробе, да рассыпал по бору.
По беду - не по грибы! Найдешь.
По грибы с удачей ходят!
По долги - не по грибы.
Под большим деревом и гриб вольготней живет.
Растут детки, как грибки.
С кем по грибки, с тем и по ягодки.
Семеры яства, а все грибы.
Со счастьем на клад набредешь, без счастья и гриба не найдешь.
Собирай по грибку - наберешь кузовок.
Стар гриб да корень свеж.
Стоит Антошка на одной ножке: кто мимо ни пройдет, всяк поклон отдает.
Хочешь грибок - лезь под кусток.
Что за гриб до дождя взрос!
Ягоды любят день, грибы - ночь и тень.

Стихи о грибах

Про грибы

Елена Долгих

Если шляпка красная,
Много белых точек,
Значит, дело ясное -
Ядовит грибочек!
Мы его не станем брать,
Чтоб не отравиться.
Эту красочную рать
Надо сторониться.

Если неказист на вид,
Прячется умело,
Это самый вкусный гриб
Под названьем «белый»!
Осторожно его срежь,
Положи в корзину,
Маринуй, соли и ешь
До весны, всю зиму!

А на стареньком пенёчке,
И особенно в тенёчке,
Аж семьёй растут грибочки -
Дружно, как солдаты,
Тянутся опята.
В ельнике - маслята.
Те неприхотливые,
Шапочки сопливые.
Вроде некрасивые,
Но пожаришь - классно!
С этими всё ясно.

Есть ещё грибочек - груздь,
Из души прогонит грусть.
Он по виду, как воронка,
Беленький по цвету,
Часто прячется в сторонку
От дневного света.
Груздь солёный - это что-то!
Всех грибов вкуснее!
До чего ж грибов охота,
В лес пойдём скорее!

2. ЦЕЛИ ПРОЕКТА:

Грибы у нас в стране являются одним из национальных блюд. Их и жарят , и варят, и солят, и сушат. Это вкуснейший дар природы. Но как правило большинство людей собирают грибы, не зная как они выглядят, из-за чего происходит много отравлений, многие отравления заканчиваются смертельным исходом.

Я разработала этот проект с целью познакомить «незадачливых» грибников с видами грибов произрастающих в Воронежской области. Мы рассмотрим, как грибы съедобные, так и несъедобные и ядовитые.

Рассмотрим правила сбора грибов.

Изучим способы оказания первой помощи при отравлении грибами и узнаем первые симптомы отравления.

Прогулка по лесу и «тихая охота» должна быть приятной и безопасной!

Рассмотрим вкуснейшие рецепты приготовления блюд из грибов.

Применение в медицине.

Грибы Воронежской области, занесенные в Красную Книгу.

3. ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПРОЕКТА.

ГРИБЫ ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ

Съедобные грибы

Белый гриб

Существует множество съедобных грибов, регулярно выращиваемых и собираемых во всём мире. Грибы обладают специфическим вкусом и запахом, некоторые из них являются деликатесами и имеют высокую цену.

] Пищевая ценность

Многие грибы являются полезными и питательными, иногда их называют «лесным» или «растительным мясом». Грибы богаты белком (также содержат около 1 % свободных аминокислот), углеводами - специфическим грибным сахаром микозой и гликогеном (т. н. «животным крахмалом»). Грибы содержат минеральные вещества: калий, фосфор, серу, магний, натрий, кальций, хлор, и витамины А (каротин), витамины группы В, витамин С, большие количества витамина D и витамина РР.

В грибах так же имеются ферменты (особенно в шампиньонах), которые, ускоряя расщепление белков, жиров и углеводов, способствуют лучшему усвоению пищи.

В СССР было принято разделение съедобных грибов на четыре категории пищевой ценности (по Б. П. Василькову):

I. Белый гриб, рыжик настоящий, груздь настоящий;

II. Подберёзовик, подосиновик, дубовик, маслёнок, волнушка розовая, белянка, груздь осиновый, шампиньоны;

III. Моховик зелёный, валуй, сыроежки, груздь чёрный, опёнок осенний, лисичка обыкновенная, сморчок;

IV. Моховик пёстрый, скрипица, опёнок луговой, вешенка, гриб-зонтик, мокруха, рядовки, дождевики.

К четвёртой категории относились малоизвестные и редко собираемые съедобные грибы.

В настоящее время от деления грибов на пищевые категории отказываются, для каждого вида приводят индивидуальное описание пищевой ценности, часто с указанием национальных особенностей в мировой кулинарии.

Хотя никакие грибы не рекомендуется употреблять в сыром виде, встречаются рецепты блюд (салатов, бутербродов) именно из сырых грибов. Иногда в таком виде употребляют сыроежкишампиньоны, вешенки, рыжики, гриб-зонтик пёстрый; деликатесным считается салат из сырых цезарских грибов.

] Условно-съедобные грибы

К условно-съедобным чаще всего относят грибы, ядовитые или едкого вкуса в сыром виде, но вполне съедобные после тщательной кулинарной обработки. Иногда называются и другие причины условной съедобности например, съедобны только в молодом возрасте или вызывают отравление при совместном употреблении с определёнными продуктами (грибы-навозники с алкоголем.

Пищевое применение таких грибов основано на том, что их яды обезвреживаются при температуре выше 70 °C или хорошо растворимы в горячей воде и удаляются при отваривании. Перед приготовлением блюд из условно-съедобных грибов их необходимо варить в большом количестве воды не менее 35 - 40 минут или два раза по 20 минут, отвар не используется, а отваренные грибы промывают водой. Едкие и горькие вещества из некоторых млечников удаляются тоже кипячением или вымачиванием в холодной воде в течение нескольких суток.

Условно-съедобные грибы, пригодные для сушки, можно употреблять только после определённого срока хранения (обычно 2 - 3 месяца), за это время ядовитые вещества обезвреживаются.

К условно-съедобным относятся некоторые грибы, считающиеся лучшими и очень вкусными - сморчки, волнушка розовая, груздь чёрный, рядовка фиолетовая, опёнок осенний.

Виды съедобных грибов

Всего насчитывается несколько тысяч видов съедобных грибов.

] Список грибов, считающихся деликатесными или наиболее вкусными

.

• Белый гриб

• Вешенка обыкновенная

• Гриб-зонтик пёстрый и другие виды

• Ежовик жёлтый

• Зеленушка

• Колпак кольчатый

• Лангерманния гигантская

• Лисичка обыкновенная

• Маслёнок обыкновенный

• Навозник белый

• Опёнок луговой

• Подберёзовик

• Подосиновик

• Полёвка цилиндрическая

• Рыжик настоящий

• Сыроежка золотистая

• Сыроежка зеленоватая

• Сыроежка сине-жёлтая

• Трутовик серно-жёлтый

• Шампиньоны (особенно садовый, полевой, обыкновенный, перелесковый) - признаются лучшими в Западной Европе, особенно во Франции.

• Трюфель

• Цезарский гриб - в местах массового произрастания (Средиземноморье) с древности считается деликатесом

• Сморчок обыкновенный и сморчок конический. Условно-съедобный гриб третьей категории. Пригоден в пищу после отваривания в кипящей подсолёной воде в течение 10-15 минут (отвар сливается), либо после сушки без отваривания.

] Список наиболее известных условно-съедобных грибов

• Валуй

• Волнушка розовая

• Горькушка

• Груздь перечный

• Груздь чёрный

• Дубовик крапчатый

• Дубовик оливково-бурый

• Мухомор серо-розовый

• Навозник серый

• Опёнок осенний

• Рядовка фиолетовая

• Сморчок конический

• Сморчок обыкновенный

• Скрипица

] Список культивируемых грибов

• Аурикулярия уховидная

• Вёшенка устричная

• Опёнок зимний (энокитаке)

• Опёнок летний

• Строфария морщинистая (кольцевик)

• Шампиньон садовый

• Шиитаке

• Volvariella volvacea

Аурикулярия пленчатая

(Auricularia mesentherica)

Плодовые тела сидячие, сросшиеся большими группами, тонкие, складчатые, сверху бархатистые с серо-коричневыми или коричневыми зонами (иногда с зеленоватым оттенком из-за поселяющихся водорослей), на нижней стороне тонко бархатистые, морщинистые, сухие - серо-коричневые, намного меньше в размере.

Мякоть студенистая, красновато-коричневая, эластичная, высыхающая, но после дождя восстанавливающая студенистую консистенцию.

Распространение: ксилотроф на мертвых и живых деревьях, пнях и валеже, в лиственных лесах и посадках.

Использование: съедобен, низкого качества.

Аурикулярия уховидная или иудино ухо

(Hirneola auricula-judae)

Плодовые тела до 8-10 см в диаметре, уховидные по форме, тонкие, складчатые, снаружи оливково-коричневые или фиолетово-серые до красновато-бурых, тонко бархатистые, внутри от серо-фиолетовых до серо-красноватых, голые, сухие - серо-коричневые, намного меньше в размере.

Мякоть студенистая, эластичная, высыхающая, но после дождя восстанавливающая студенистую консистенцию.

Распространение: ксилотроф на мертвых и живых деревьях, пнях и валеже, в лиственных лесах.

Использование: съедобен.

Белый гриб (боровик)

(Boletus edulis)

Шляпка 3-15 (25) см, толстомясистая, полукруглая, позже выпуклая, гладкая или слегка бархатистая, сухая, от беловатой до коричневой разных оттенков или бронзово-красной.

Мякоть плотная, белая, не изменяет цвета на изломе, с приятным тонким ароматом.

Гименофор трубчатый, белый, при созревании желто-зеленый, легко отделяется от мякоти шляпки.

Ножка 14-15 (20) х 2-6 см, внизу расширяющаяся или бочковидная, крепкая, беловатая до буроватой, в верхней части с белым сетчатым узором.

Распространение: в хвойных насаждениях и дубравах, на Кавказе - в горных лесах под дубом, буком, сосной, елью и березой, в июле-ноябре, довольно часто.

Использование: ценный съедобный гриб, пригодный для любого способа обработки.

Примечание: различают несколько форм Белого гриба по их окраске и местообитанию: еловую форму - с бурой шляпкой, дубовую - с желто-коричневой шляпкой, сосновую - с красно-коричневой (бронзовой) шляпкой, березовую - со светло-бурой шляпкой, и другие..

Веселка обыкновенная

(Phallus impudicusa

Плодовое тело: в молодом возрасте яйцевидно-шаровидное, 2-5 см в диаметре, с толстыми мицелиальными тяжами, белое или розоватое с фиолетовым оттенком. При созревании перидий разрывается быстро растущим рецептакулом на 2-3 лопасти и остается в виде вольвы у основания.

Рецептакул полый, губчатый, удлиненно-цилиндрический, часто утонченный к концам, белый или желтоватый, 10-23 см высотой, 2-4 см толщиной. На верхушке рецептакула спороносная глеба в виде выпукло-конической шляпки, 4-5 см высотой, 2-4 см в диаметре, ячеистая, покрыта обильной слизистой массой оливково-зеленого цвета, имеющей запах гниющего мяса, наверху имеет плотный диск с отверстием посередине. Резкий запах падали привлекает насекомых, разносящих споры.

Распространение: гумусовый сапротроф, повсеместно в сырых лесах и насаждениях, в июне-октябре, группами. Возможно образование микоризы с буком, дубом.

Использование: съедобен в стадии "яйца" после удаления оболочки и слизи (в жарком). Близкий вид Ph. hadriani Pers.

Вешенка обыкновенная (устричная)

(Pleurotus ostreatus)

Шляпка 3-15 см, выпуклая, позже распростертая, часто ассиметричная, вееровидная, мясистая, гладкая, коричневая, серая, серо-коричневая, серо-черная, иногда черно-синяя или светло-серая до почти белой.

Мякоть крепкая, белая, жесткая, с приятным запахом.

Пластинки далеко нисходящие по ножке, узкие, позже широкие, эластичные, кремово-белые или сероватые.

Ножка 3-12 х 1-2 см, твердая, суживающаяся к основанию, гладкая, иногда беловойлочная в нижней части, белая, располагается сбоку от шляпки; часто ножка отсутствует вообще, а шляпка прикрепляется к субстрату боковой поверхностью.

Распространение: повсеместно, скоплениями на пнях, валеже и сухостое тополя, реже - ивы, ореха и осины, в марте-апреле и октябре-ноябре (иногда зимой), встречается очень часто.

Использование: хороший съедобный гриб (свежеприготовленный, маринованный и малосольный); ножки не используются.

Вешенка рожковидная

(Pleurotus cornucopiae)

Шляпка 3-15 см, выпуклая, затем распростертая до воронковидной, не очень мясистая, гладкая, желтовато-серая, светло-серая или бледно-коричневая.

Мякоть белая, со слабым приятным (мучным) запахом.

Пластинки далеко нисходящие по ножке, частые, широкие, в месте перехода шляпки в ножку обычно соединены между собой поперечными жилками, светло-серые, беловатые или желтоватые.

Ножка 3-8 х 0,7-1,5 см, твердая, изогнутая, располагается в центре шляпки или сбоку от нее, голая, бороздчатая (бороздки на ней являются продолжением пластинок), грязно-белая.

Распространение: часто, в пойменных, байрачных и горных лиственных лесах, растет скоплениями на пнях и валеже дуба, вяза, бука, граба, в мае-октябре.

Использование: съедобен (свежеприготовленный и маринованный).

Вольвариелла шелковистая

(Volvariella bombycina)

Шляпка 8-20 см, шаровидная, колокольчатая, затем распростерто-выпуклая с бугорком, шелковистая, белая, позже желтоватая.

Мякоть белая, затем желтеющая, с приятным запахом.

Пластинки свободные, частые, беловатые, позже розовые.

Ножка 8-15 х 1-2 см, утолщенная в нижней части, плотная, белая, волокнистая, без кольца, но с широкой белой свободной вольвой в основании.

Распространение: повсеместно, на стволах живых и мертвых лиственных деревьев обычно на тополе, в июне-октябре, встречается нечасто.

Использование: съедобен (в жарком, супах, борщах).

Примечание: от мухоморов отличается отсутствием кольца на ножке и обитанием на древесин

Вороночник рожковидный

(Craterellus cornucopioides)

Плодовое тело 5-10 см длиной, 3-5 см диаметром, не разделенное на шляпку и ножку, воронковидное, внизу постепенно вытягивающееся наподобие ножки, вверху с отогнутыми краями; внутренняя часть воронки окрашена в буровато-черный цвет, внешняя поверхность морщинистая, серовато-сизая до почти черной.

Мякоть тонкомясистая, хрупкая, светло-серая, со слабым приятным запахом.

Распространение: широко распространён в умеренной зоне Северного полушария вплоть до тропиков, произрастая в Европе, Азии (включая Японию), Северной Америке. В РФ произрастает в Европейской части России, на Северном Кавказе, в Западной Сибири, Алтайском крае, на Дальнем Востоке.

Использование: Съедобный гриб, в западной Европе считается деликатесным. Не требует предварительной обработки. В пищу употребляются только трубчатая воронка грибов, более грубая сплошная ножка удаляется. Используется в жареных, тушёных блюдах, супах, соусах, приправах. При варке приобретает черный цвет. В отличие от лисичек гриб хорошо сушится, хотя и становится ломким, крошащимся. Вкус при этом несколько усиливается. Сушеный гриб служит основой для разных соусов

Говорушка ворончатая

(Clitocybe gibba)

Шляпка 3-7 см, выпуклая с бугорком, потом воронковидная с бугорком в углублении, толсто-, затем тонкомясистая, тонковойлочная, от светло- до темно-охристой, желтовато-охристая.

Мякоть мягкая, белая, с приятным запахом.

Пластинки сильно нисходящие по ножке, частые, узкие, белые или кремовые.

Ножка 3-7 х 0,4-1 см, твердоватая, волокнистая, утолщенная в основании, войлочная, цвета шляпки, но светлее ее.

Распространение: повсеместно, в лесах и насаждениях разных типов, преимущественно под дубом, сосной, буком и грабом, в июне-октябре, встречается часто, группами.

Использование: съедобен (свежеприготовленный и маринованный).

Головач лиловый, хрупкий

(Calvatia lilacina)

Плодовые тела крупные (5-15 см высотой, 4-13 см шириной), широкогрушевидные или яйцевидные, с суженным в виде ложной ножки стерильным основанием, с толстым мицелиальным тяжом.

Экзоперидий сначала белый, растрескивающийся и отпадающий кусками вместе с эндоперидием.

Эндоперидий пергаментовидный, темно-лиловый. Зрелое плодовое тело после разрушения верхней половины имеет кубко- или чашевидную форму.

Глеба ватообразная, резко отграничена от стерильного основания, сначала белая, в зрелости - темно-лиловая, выпадающая из плодового тела и уносимая ветром.

Распространение: гумусовый сапротроф на выгонах, пашне, лугах, в степях.

Использование: съедобен (только в молодом возрасте).\

Гриб-зонтик краснеющий

(Macrolepiota rhacodes)

Шляпка 5-20 см, мясистая, яйцевидная, шаровидная, колокольчатая, позже выпукло-распростертая, с небольшим бугорком в центре, зонтиковидная, серовато-буроватая, в центре более темная - коричневатая, растрескивающаяся, покрыта редкими крупными широкими коричневыми часто расположенными концентрически чешуйками.

Мякоть белая, при автооксидации краснеет, с приятным слабым запахом.

Пластинки свободные, частые, широкие, белые, позже слегка красноватые.

Ножка 10-25 х 1,5-6 см, кверху суживающаяся, с клубневидным вздутием в основании, беловатая, с возрастом и при прикосновении становится красновато-коричневатой, голая, волокнистая, с широким передвигающимся кольцом.

Распространение: повсеместно, на открытых местах (лугах, пастбищах), чаще в лесах и насаждениях, в июне-ноябре, довольно часто.

Использование: съедобен (шляпку употребляют в жарком, супах, из сухих ножек готовят грибной порошок).

Гриб-зонтик пестрый (большой)

(Macrolepiota procera)

Шляпка 5-40 см, яйцевидная, в зрелости зонтиковидная, с бугорком в центре, серовато-буроватая, более темная в центре, покрыта крупными коричнево-бурыми угловатыми чешуйками, по краю хлопьевидно-волокнистая.

Мякоть белая, рыхловатая, с приятным слабым запахом.

Пластинки свободные, широкие, мягкие, белые.

Ножка 10-38 х 1-3 см, цилиндрическая, с клубнем в основании, с возрастом полая, светло-бурая, волокнисто-чешуйчатая, с широким передвигающимся кольцом.

Распространение: повсеместно, на открытых местах (лугах, пастбищах), в лесах и насаждениях, в июне-октябре, встречается довольно часто.

Использование: съедобен (шляпку употребляют в жарком, супах, из сухих ножек готовят грибной порошок).

Груздь черный (чернушка)

(Lactarius plumbeus)

Шляпка 6-15 см, клейкая, с войлочным подвернутым, позже прямым краем, плоско-выпуклая, затем распростертая до широко-воронковидной, почти черная, по краю коричневая.

Мякоть ломкая, беловатая, на изломе выделяет белый, при оксидации зеленовато-коричневый млечный сок.

Пластинки частые, узкие, слегка низбегающие по ножке, охряные.

Ножка 3-7 х 1-2,5 см, цилиндрическая, ломкая, с возрастом полая, значительно светлее шляпки, пятнистая.

Распространение: в березовых и еловых лесах и насаждениях, в июле-ноябре, обычен, группами.

Использование: ценный съедобный гриб (в жарком, засоле, маринаде, салатах; требует предварительного вымачивания для удаления горечи).

Дождевик жемчужный

(Lycoperdon perlatum)

Плодовое тело 3-10 см высотой, 1-5 см шириной, булавовидное или грушевидное, с вытянутой в виде ножки нижней частью, беловатое, затем буреющее, покрыто зернистыми и шиповидными частицами разного размера; крупные опадают с возрастом, мелкие устойчивые, образуют сетчатый рисунок.

Глеба у молодых грибов - белая, мягкая, со слабым приятным запахом, позже - оливково-коричневая, ватообразная, разрушающаяся в пылящую массу.

Распространение: повсеместно, в лесах, на лугах, на пустырях, растет большими скоплениями в мае-октябре.

Использование: хороший съедобный (в молодом возрасте) гриб, употребляется в жареном виде.

Дрожалка оранжевая (пленчатая)

(Tremella mesenterica)

Плодовые тела 3-5 см в диаметре, золотисто-оранжевые или ярко-желтые, лопастные, собранные группами.

Мякоть студенистая, высыхающая, но после дождя восстанавливающая студенистую консистенцию.

Распространение: ксилотроф, растет на сухостое и валеже в лиственных лесах.

Использование: съедобен, низкого пищевого качества.

Дубовик оливково-бурый (поддубник)

(Boletus luridus)

Шляпка 4-12 (20) см, толстомясистая, округлая, подушковидная, бархатистая, оливково- или темно-коричневая, позже бурая, гладкая, сухая, синеющая при надавливании.

Мякоть желто-белая, в основании ножки красноватая, на изломе синеет, с приятным запахом.

Гименофор трубчатый, оранжево-красный до красно-коричневого, синеющий при прикосновении.

Ножка 7-15 х 2-6 см, расширяющаяся в нижней части, желто-оранжевая, с характерным буровато-серым рисунком.

Распространение: в степной зоне - в байрачных (по балкам) лесах.

Использование: условно съедобен, употребляется после 10-15-минутного отваривания (свежеприготовленный и маринованный); подвергается сушке.

Примечание: из-за окраски трубчатого слоя может быть спутан с ядовитым сатанинским грибом

Коллибия масляная

(Collybia butyracea)

Шляпка 3-7 см, выпуклая, затем распростертая, с волнистым краем, довольно мясистая, водянистая, при подсыхании блестящая, коричнево-, охристо-серая до пепельно-сероватой.

Мякоть мягкая, водянистая, коричневатая или беловатая, с приятным запахом.

Пластинки не прикрепленные к ножке, частые, тонкие, узкие, беловатые.

Ножка 4-6 х 0,5-1,5 см, расширяющаяся в нижней части, полая, часто выглядит вздутой, коричневато-серая, в основании беловойлочная.

Распространение: повсеместно, в сосновых лесах и насаждениях, реже в дубравах, в июне-октябре, встречается одиночно или небольшими группами.

Использование: съедобен (в супах, жарком, соусах), ножка не употребляется.

Примечание: от других коллибий, в том числе и несъедобных, отличается влажной, будто масляной на ощупь шляпкой.

Лаковица розовая

(Laccaria laccata)

Шляпка 2-7 см, выпуклая, с неровным, изогнутым, лопастным, часто рассеченным краем, сухая, мелкочешуйчатая или волокнистая, розовая, охристо-розовая или рыжевато-розовая, выцветающая.

Мякоть тонкая, водянистая, розоватая, со слабым приятным запахом.

Пластинки приросшие к ножке или слабо нисходящие по ней, толстые, широкие, редкие, восковидные, розовые.

Ножка 3-10 х 0,5-1 см, цилиндрическая, волокнистая, одного цвета со шляпкой.

Распространение: повсеместно, на почве в ольховых, березовых, дубовых, буковых, сосновых лесах и насаждениях, в июле-ноябре, встречается часто.

Использование: съедобен (свежеприготовленный).

Примечание: похожая съедобная Лаковица двуцветная (Laccaria bicolor) отличается лиловым цветом пластинок.

Лангерманния гигантская

(Langermannia gigantea)

Плодовые тела шаровидные, приплюснутые, яйцевидные, 20-50 (изредка до 70) см в поперечнике, с толстым корневидным тяжом мицелия у основания.

Экзоперидий очень тонкий, мягкий, от гладкого до хлопьевидного, белый или желтоватый, быстро исчезающий.

Эндоперидий тонкий, перепончатый, очень ломкий, в зрелом состоянии разламывающийся на куски начиная с верхней части и отваливающийся, обнажая глебу.

Глеба сначала белая, потом желто-зеленоватая, в зрелом виде оливково-коричневая, с едва заметным стерильным основанием.

Распространение: произрастает в лиственных и смешанных лесах, парках, на суходольных лугах, выгонах, в степях. Гумусовый сапротроф. Предпочитает почвы, богатые азотом (нитрофил). Плодоношение наступает не каждый год, плодовые тела образуются небольшими группами, реже одиночно.

Использование: съедобен в молодом возрасте

Масленок настоящий

(Suillus luteus)

Шляпка 3-10 см, толстомясистая, твердо-хрупкая, выпуклая, затем распростертая до вогнутой, коричневато-красная или цвета мяса, выцветающая.

Мякоть белая, ломкая, без особого запаха.

Пластинки приросшие к ножке, тонкие, частые, белые, иногда ржаво-пятнистые.

Ножка 3-10 х 1-2,5 см, цилиндрическая, заостренная в нижней части, плотная, полая, ломкая, белая, слегка продольно-морщинистая.

Распространение: повсеместно, в лиственных и хвойных лесах, чаще в сухих дубравах, в июле-октябре.

Использование: хороший съедобный гриб (свежеприготовленный, соленый, маринованный).

Мицена колпаковидная

(Mуcena galericulata)

Шляпка 2-6 см, колокольчатая, гладкая, позже колокольчато-распростертая с бугорком, сильно бороздчатая по краю и по всей поверхности, коричневато-серая.

Мякоть тонкая, со слабым мучным запахом.

Пластинки не приросшие к ножке, редкие, соединены между собой поперечными жилками, серовато-белые, позже бледно розовые.

Ножка 4-10 х 0,2-0,5 см, с коричневым придатком в основании, жесткая, полая, блестящая, вверху беловатая, внизу коричнево-серая.

Распространение: повсеместно, в лесах и насаждениях разных типов, растет группами на пнях и в их основании, в мае-ноябре, встречается часто.

Использование: съедобный (свежеприготовленный).

Примечание: от несъедобных мицен отличается цветом пластинок и наличием поперечных жилок между ними.

Миценаструм кожистый

(Mycenastrum corium)

Плодовые тела шаровидные, приплюснуто-шаровидные, яйцевидные, удлиненные, 5- 10 см в диам., у основания с толстым корневидным тяжом мицелия, покрытым плотным слоем песчинок.

Экзоперидий тонкий, разрывающийся, вначале белый, потом желтоватый, сероватый.

Эндоперидий 2,5-3 мм толщ., вначале мясистый, потом пробковый, ломкий, в верхней части растрескивающийся на неправильные лопасти, светло-коричневый, пепельно-бурый, свинцово-серый.

Глеба вначале компактная, белая или желтоватая, потом рыхлая, порошковидная, оливковая, в зрелом виде темно-пурпурово-бурая или пурпуровая, без стерильного основания.

Распространение: в лесах, степях, пустынях, на полях, лугах, выгонах, особенно на унавоженных, богатых соединениями азота местах.

Использование: хороший съедобный гриб в молодом возрасте.

Моховик трещиноватый

(Xerocomus chrysentheron)

Шляпка 3-10 см, толстомясистая, округло-выпуклая, позже выпукло-распростертая, охристо-оливковая, охристая, коричнево-оранжевая, красноватая до темно-коричневой, пестрая, бархатистая, потом голая, сухая, матовая, покрыта многочисленными трещинками.

Мякоть в шляпке белая, под кожицей пурпурно-красная, медленно синеющая на изломе, со слабым приятным запахом.

Гименофор трубчатый, желтый, позже зеленоватый, при надавливании синеет.

Ножка 3-6 х 1-2 см, плотная, расширенная или заостренная в нижней части, изогнутая, желтая, ржаво-коричневая, внизу красная, часто с красными волокнами по всей длине.

Распространение: повсеместно, в тополевых и дубовых лесонасаждениях и лесах, в сосняках, ивовых зарослях, в июне-сентябре.

Использование: съедобен (свежеприготовленный и маринованный).

Мухомор серо-розовый (краснеющий)

(Amanita rubescens)

Шляпка 5-20 см, полушаровидная, позже выпукло- или плоско-распростертая, мясистая, с гладким, в старости - бороздчатым краем, серо-розовая до красно-бурой, с многочисленными грязно-белыми бородавками.

Мякоть белая, розоватая под кожицей шляпки и на изломе ножки, без особого запаха.

Пластинки свободные, частые, широкие, белые, позже розоватые.

Ножка 5-10 х 1,5-3 см, утолщенная книзу, белая, позже с красноватым оттенком, с белым, тонкобороздчатым, широким свисающим кольцом и бледно-серой, приросшей в виде чешуек вольвой.

Распространение: повсеместно, в хвойных и лиственных лесах, обычно в буково-грабовых и березняках, в июне-октябре, встречается не часто.

Использование: условно-съедобен, требует 15-мин. проваривания в воде (отвар слить!), но очень вкусен (свежеприготовленный).

Примечание: главный отличительный признак этого мухомора - хорошо выраженный розово-красный оттенок, особенно заметный в мякоти ножки.

Похожие статьи

Навозник хохлатый

(Coprinus comatus)

Шляпка 3-6 см, 6-13 см высотой, яйцевидная, колокольчатая, при созревании растрескивающаяся от центра до края, белая, шелковистая, на верхушке охристая, густо покрыта отстоящими широкими чешуйками.

Мякоть мягкая, белая, со слабым приятным запахом.

Пластинки свободные, тонкие, широкие, белые, позже - розовые, наконец - черные, расплывающиеся в вязкую массу.

Ножка 10-20 х 0,8-2 см, цилиндрическая, полая, ломкая, нежно-волокнистая, белая, с тонким пленчатым, подвижным кольцом.

Распространение: повсеместно, на открытых местах (на выгонах, вдоль лесополос, дорог), в парках, скверах, светлых лесах, в мае-ноябре, группами.

Использование: съедобен только на стадии белых пластинок

Негниючник большой

(Marasmius alliaceus)

Шляпка 2-5 см, тонкомясистая, колокольчатая, позже полураспростертая, с бугорком, беловатая, затем бледно-серая, иногда буреющая, рубчатая по краю.

Мякоть в шляпке белая, в ножке почти черная, с чесночно-луковым запахом, сильно выраженным при растирании.

Пластинки приросшие к ножке до почти свободных, редкие, беловатые.

Ножка 4-20 х 0,1-0,5 см, хрящеватая, коричнево-бурая, вверху мучнисто-бархатистая, утолщенная в основании.

Распространение: в широколиственных лесах, на подстилке, пнях, валеже, в июне-октябре, встречается часто.

Использование: съедобен, обычно применяется, как приправа к другим грибам, мясным блюдам, картофелю.

Опенок зимний (зимний гриб)

(Flammulina velutipes)

Шляпка 2-10 см, выпуклая, потом плоская, слизистая, медно-желтая, желто-коричневая, оранжево-рыжая, иногда светло-желтая, часто яркой окраски, при подсыхании блестящая.

Мякоть мягкая, кремовая, со слабым приятным запахом.

Пластинки слегка приросшие к ножке или свободные, широкие, тонкие, светло-желтые или палевые.

Ножка 3-10 х 0,3-1 см, цилиндрическая, полая в нижней части, плотная, хрящевато-трубчатая, вверху желтая, клейкая, внизу темно-коричневая до почти черной, бархатистая.

Распространение: повсеместно, на живых и мертвых тополе, иве, ясене, клене, гледичии, белой акации, вязе, дубе, липе, на стволах и пнях плодовых деревьев, в марте-апреле, затем в октябре-декабре, встречаются очень часто, большими группами.

Использование: съедобен (свежеприготовленный, соленый, маринованный).

Опенок луговой (негниючник)

(Marasmius oreades)

Шляпка 2-6 см, сначала почти шаровидная или колокольчатая, затем широко-распростертая с бугорком, тонкомясистая, с изогнутым бороздчато-рифленым краем, волнистая, эластичная, гладкая, сухая, охристо- или желтовато-коричневая, охристо-кремовая до почти белой.

Мякоть тонкая, беловатая, с пряным (гвоздичным или чесночным), усиливающимся перед дождем запахом.

Пластинки приросшие к ножке, редкие, широкие, кремовые, позже бледно-охристые.

Ножка 4-7 х 0,2-0,4 см, цилиндрическая, жесткая, плотно приросшая к мякоти шляпки, беловатая или светло-охристая.

Распространение: повсеместно, на лугах, в светлых травянистых рощах на выгонах и пастбищах, в мае-сентябре, встречается часто, крупными скоплениями.

Использование: хороший съедобный гриб со своеобразным пикантным вкусом (свежеприготовленный, сушеный, маринованный), ножки не используются.

Опенок осенний или опенок настоящий

(Armillaria mellea)

Шляпка 3-10 см, полукруглая, затем выпукло-распростертая, с бугорком или без него, довольно мясистая, с тонким извилистым поперечно-бороздчатым краем, охристо-желтая, светло- или темно-коричневая, иногда красно- или оливково-коричневая, покрыта отстоящими коричневыми чешуйками.

Мякоть крепкая, белая, ароматная, с щелочным привкусом, проявляющимся после минутного разжевывания. Пластинки средне-частые, довольно узкие, прикрепленные к ножке или нисходящие по ней, желтовато-белые, позже коричневатые с грязно-красными пятнами.

Ножка 5-20 х 0,7-2,5 см, утолщенная в основании, с возрастом полая, хлопьевидно-чешуйчатая, волокнистая, над кольцом бороздчатая, коричневатая, внизу ржаво-оливковая; кольцо широкое, пленчатое, белое, бороздчатое.

Распространение: повсеместно, в лесах разных типов, скоплениями, на пнях, валежнике, живых деревьях, в мае-октябре, встречается часто.

Использование: отличный съедобный гриб (свежеприготовленный, маринованный и соленый, используются только шляпки).

Примечание: от лжеопенков хорошо отличается наличием кольца на ножке

Паутинник пачкающий

(Cortinarius collinitus)

Шляпка 3-10 см, полушаровидная или конически-колокольчатая, затем выпуклая и плоская, с широким бугорком, очень слизистая, красновато-бурая, в середине до почти черной, затем оранжево- и охристо-бурая. Частное покрывало (кортина) слизистая, белая или голубоватая.

Мякоть беловатая или желтоватая, в нижней половине ножки буроватая, без вкуса и запаха.

Пластинки выемчато-приросшие, с зубцом, бледно-голубовато-фиолетовые или светло-охристые, затем ржаво-коричневые.

Ножка 6-12 х 0,7-1,5 см, цилиндрическая, белая, покрыта слизистым голубовато-фиолетовым или белым слоем, в нижней части буроватая.

Распространение: в хвойных и лиственных лесах, в июле-октябре.

Использование: условно съедобен.

Печеночница обыкновенная

(Fistulina hepatiсa)

Плодовое тело 10-27 см в диаметре, 2-6 см толщиной, боковое, сидячее, языковидное, сочное, оранжево-красное до темно-красно-коричневого, позже сухое.

Мякоть красноватая, выделяющая на срезе сок того же цвета, со светлыми прожилками.

Гименофор желтоватый, буреющий при прикосновении, состоит из плотно прижатых друг к другу, но не сросшихся трубочек.

Ножка очень короткая, толстая или отсутствует вообще.

Распространение: повсеместно, в лиственных лесах, на живых стволах или пнях (чаще на старых дубах), в июле-ноябре, встречается нечасто.

Использование: съедобен в молодом возрасте (в жарком, супах, соусах), вызывает бурую гниль древесины.

Плютей олений

(Pluteus cervinus)

Шляпка: 4-10 см, колокольчатая, позже плоско-выпуклая, волокнистая, шелковистая, бороздчатая по краю, мягкая, серая или серовато-коричневая.

Мякоть: белая, нежная, с приятным тонким запахом.

Пластинки: не приросшие к ножке, широкие, частые, мягкие, розоватые.

Ножка: 5-20 х 0,5-1,5 см, цилиндрическая, книзу расширенная, белая с черными хлопьевидными волокнами, плотная.

Распространение: повсеместно, в лесах и насаждениях разных типов, на пнях и стволах лиственных пород, преимущественно на вязе, ясене, клене, дубе, в мае-октябре, встречается часто.

Использование: съедобен (в супах, соусах, солянках). Пищевые качества посредственные; мякоть водянистая, имеет неопределённый вкус и неприятный запах, который сохраняется после отваривания.

Примечание: сходства с ядовитыми видами не имеет.

Подберезовик обыкновенный (обабок черный)

(Leccinum scabrum)

Шляпка 5-17 см, толстомясистая, полушаровидная, затем выпуклая, подушковидная, от светло-коричневой до темно-бурой, гладкая, сухая.

Мякоть беловатая, у старых грибов серая, на срезе не изменяющая окраску или слегка розовеющая, с приятным запахом и вкусом.

Гименофор трубчатый, губчатый, белый с серым или охристым оттенком, в зрелости буровато- или грязно-серый, дряблый.

Ножка 4-20 х 0,5-3 см, суживающаяся кверху, плотная, белая, густо покрыта многочисленными серыми или черноватыми чешуйками.

Распространение: в лесах с участием березы, в мае-октябре, встречается нечасто.

Использование: отличный съедобный гриб (в жарком, супах, маринадах); подвергается сушке.

Подосиновик красный (обабок красный)

(Leccinum aurantiacum)

Шляпка 5-25 см, вначале полушаровидная, позже выпуклая, подушковидная, слегка шершавая или гладкая, оранжево-красная до буро-красной, в молодом возрасте часто очень яркая.

Мякоть плотная белая, в основании ножки синеватая, на изломе изменяет цвет от лиловой до фиолетово-черной.

Гименофор трубчатый, губчатый, слабо прикрепленный к ножке, мелкопористый, грязно-белый до светло-серого.

Ножка 5-20 х 1,5-5 см, цилиндрическая, утолщающаяся книзу, беловатая, густо покрыта оттопыренными волокнистыми темными чешуйками.

Распространение: в осиновых зарослях, пойменных осинниках, в июне-октябре, встречается редко.

Использование: отличный съедобный гриб (свежеприготовленный и маринованный); подвергается сушке.

Порховка свинцово-серая

(Bovista plumbea)

Плодовое тело шаровидно-приплюснутое или шаровидное, 1,5-3,5 см в диаметре.

Экзоперидий тонкий, сначала белый, потом серовато-белый, гладкий или мучнистый, часто покрыт песчинками, при созревании распадается на куски и отпадает.

Эндоперидий гладкий, эластичный, тонкокожистый, прочный, свинцово- или синевато-серый, открывается на вершине овальным или неправильным отверстием с разорванными краями.

Глеба без стерильного основания, мягкая, рыхлая, в зрелости - оливково-коричневая.

Распространение: гумусовый сапротроф на лугах, выгонах, в степях, май-октябрь.

Использование: съедобен (только в молодом возрасте).

Ризопогон розоватый

(Rhizopogon roseolus)

Плодовые тела неправильно округлые или клубневидные, 1-5 см в диаметре, подземные, часто группами, с одиночными темными тяжами мицелия на поверхности.

Перидий сначала белый, потом на воздухе или при надавливании краснеющий, в зрелом состоянии желтоватый или оливково-бурый.

Глеба мясистая, плотная, в молодом возрасте белая, потом желтеющая, в зрелом виде буровато-оливково-зеленая, с многочисленными узкими извилистыми камерами 2-3 см длиной.

Распространение: в сосновых, еловых, сосново-дубовых лесах, в почве и подстилке.

Использование: съедобен в молодом возрасте.

Рогатик желтый (рамария желтая)

(Ramaria flava)

Плодовые тела до 20 см высотой, 15-20 см в диаметре, сильно разветвленные, кремовые, лимонно- или серно-желтые, затем золотисто-охряные до оранжевых. Ветви уплощенные, равной длины, с притупленными концами.

Ножка до 8 см высотой, 4-5 см в диаметре, плотная, у основания беловатая, при надавливании окрашивается в красноватый цвет.

Мякоть белая, желтоватая, водянистая, хрупкая. Споровый порошок светло-охряный.

Распространение: на почве широколиственных и смешанных лесах, август-сентябрь.

Использование: съедобен в молодом возрасте. У старых грибов появляется привкус и поэтому их не следует употреблять в пищу.

Примечание: не следует собирать для использования в пищу другие, горькие на вкус, рогатики. Так, мелкие серо- или желтовато-бурые виды являются несъедобными.

Рыжик сосновый (благородный)

(Lactarius deliciosus)

Шляпка 3-15 см, плоско-выпуклая, затем распростертая до широко-воронковидной, с подвернутым, позже прямым краем, гладкая, оранжево-охристая, с темно-охристыми или зелеными концентрическими кругами и пятнами.

Мякоть ломкая, беловатая, на изломе со временем краснеет, потом зеленеет, выделяет морковно-красный млечный сок, который через постепенно зеленеет.

Пластинки прикрепленные к ножке или слегка низбегающие по ней, частые, морковно-оранжевые, медленно зеленеющие при прикосновении.

Ножка 3-7 х 1-2 см, цилиндрическая, плоская, ломкая, с возрастом полая, цвета шляпки, обычно зеленовато-пятнистая.

Распространение: повсеместно, в сосновых и смешанных с сосной лесах и насаждениях, в августе-ноябре, встречается нередко, большими группами.

Использование: ценный съедобный гриб (в жарком, засоле, маринаде, салатах).

Рядовка замаскированная

(Lepista saeva)

Шляпка 5-15 см, полукруглая, затем выпукло-распростертая, телесного цвета, бледно-коричневато-сероватая, иногда с лиловым оттенком, гладкая.

Мякоть в шляпке беловатая, в ножке сероватая, с приятным запахом.

Пластинки закругленно-приросшие к ножке, частые, тонкие, цвета шляпки, но светлее ее.

Ножка 3-8 х 0,8-2 см, твердая, расширяющаяся или сужающаяся к основанию, слегка чешуйчатая, фиолетово-лиловая, часто очень яркая, реже почти белая.

Распространение: повсеместно, в лиственных лесах и насаждениях, реже в сосновых насаждениях и степях, в апреле, затем в сентябре-ноябре, встречается очень часто группами.

Использование: хороший съедобный гриб (в жарком, соусах, маринадах).

Рядовка зеленая (зеленушка)

(Tricholoma flavovirens)

Шляпка 4-15 см, очень мясистая, колокольчатая, полукруглая, затем распростертая, изогнутая, клейкая, желто-, коричнево-зеленая, оливковая, иногда красноватая, с мелкими красновато-коричневыми чешуйками.

Мякоть белая, под кожицей шляпки желтоватая, без особого запаха.

Пластинки свободные, частые, широкие, ярко-желтые.

Ножка 3-7 х 0,6-3 см, мясистая, желтая с коричневатым оттенком.

Распространение: в сосновых насаждениях на песчаных почвах, в сентябре-октябре, встречается группами.

Использование: отличный съедобный гриб (в жарком, супах, соусах, маринадах).

Примечание: похожая ядовитая Рядовка серная (Tricholoma sulphureum) имеет неприятный запах, желтую мякоть и растет в лиственных лесах. Близкий съедобный вид Рядовка золотистая (Tricholoma auratum) отличается оранжево-красным цветом центра шляпки и зеленоватыми пластинками

Рядовка опенковидная

(Tricholoma focale)

Шляпка 3-8 см, округлая, с подвернутым к ножке краем, затем распростертая, с бугорком или без него, часто изогнутая, вросше-волокнистая, сухая, розово-, оливково-, рыже-, до темно-коричневой, окрашена неравномерно.

Мякоть твердая, белая, с приятным мучным запахом и горьковатым вкусом.

Пластинки прикрепленные к ножке, частые, тонкие, беловатые, затем грязно-белые до светло-охристых.

Ножка 5-9 х 0,8-3 см, суживающаяся в основании, иногда вздутая посередине, полая, твердая, над кольцом гладкая, под ним - с многочисленными чешуйками, ржавого цвета, кольцо пленчатое, белое или рыжеватое.

Распространение: в сосновых насаждениях, на песчаной почве, в сентябре-октябре, встречается часто, группами.

Использование: съедобен (свежеприготовленный и в маринаде).

Рядовка серая

(Tricholoma portentosum)

Шляпка 3-14 см, колокольчатая, позже распростертая с бугорком, слизистая в сырую погоду, с изогнутым краем, обычно растрескивающаяся, от темно- до пепельно-серой, часто с оливковым оттенком, с вросшими более темными волокнами.

Мякоть белая, под кожицей шляпки сероватая, без особого запаха.

Пластинки прикрепленные к ножке, довольно редкие, широкие, белые, позже желтеющие.

Ножка 5-12 х 1-3 см, утолщающаяся в основании, в верхней части чешуйчатая, беловатая или желтоватая.

Распространение: в сосновых насаждениях, преимущественно на песчаной почве, обычно группами, в сентябре-октябре.

Использование: отличный съедобный гриб (в жарком, супах, соусах, маринадах).

Рядовка скученная (лиофиллум скученный)

(Lyophyllum decastes)

Шляпка 5-12 см, вначале выпуклая, позже плоская, изогнутая, часто неправильной формы, водянистая, голая, гладкая, тускло-блестящая, серо- или охристо-коричневая, в сухую погоду более светлая.

Мякоть твердая, белая или сероватая, с приятным запахом.

Пластинки приросшие зубцом к ножке или слегка нисходящие по ней, частые, тонкие, грязно-белые или желтоватые.

Ножка 5-12 х 1-2 см, цилиндрическая, волокнистая, шелковисто-блестящая.

Распространение: повсеместно, в сырых тополевых посадках, в дубовых лесах, ивняках, иногда в садах, парках, на кучах компоста, в местах с нарушенным верхним слоем почвы, в сентябре-ноябре, растет крупными семьями из одного основания.

Использование: съедобен (в жарком, супах, засоле, маринаде).

Сморчковая шапочка богемская

(Verpa bohemica)

Шляпка: 2-5 см, 2-5 см шириной, ширококолокольчатая, вверху приросшая к ножке, со свободными краями, в верхней части продольно-морщинистая, желто-бурая или охристо-коричневая, снизу беловатая, гладкая.

Ножка: 6-12 х 1,5-2 см, цилиндрическая, книзу слегка расширенная, полая, белая, позже желтеющая, покрыта отрубевидными опоясывающими чешуйками.

Мякоть: восковидная, тонкая, без особого запаха.

Распространение: повсеместно, на полянах и опушках тополевых, березовых, осиновых лесов, среди кустарников, в апреле-мае, встречается довольно часто.

Использование: условно съедобен, употреблять свежеприготовленным после 10-15 мин. отваривания (отвар слить!).

Сморчок настоящий (обыкновенный)

(Morchella esculenta)

Шляпка: 4-8 см, яйцевидно-шаровидная, приросшая к ножке краями, неровная, морщинистая, с ячейками неправильной формы, желто- или серо-бурая.

Ножка: 4-8 х 1-2 см, цилиндрическая, полая, ломкая, мучнистая, беловатая, позже буреющая.

Мякоть: восковидная, нежная, белая, с приятным запахом.

Распространение: повсеместно, в лесах и насаждениях разных типов, в парках, яблоневых садах, зарослях кустарников (особенно в терновниках), в апреле-мае, большими группами, встречается часто.

Использование: условно-съедобный, но ценный в пищевом отношении вид, требует отваривания в соленой воде 10-15 мин. (отвар слить!), подвергается сушке.

Сморчок степной

(Morchella steppicolaa)

Плодовые тела 5-15 см выс.

Шляпка от округло-яйцевидной до шаровидной, с ячеистой поверхностью, грязно-буроватая, буровато-серая, при высыхании желтоватая, с несколькими полостями внутри, сросшаяся с ножкой. Ячейки глубокие, неправильно-прямоугольной формы, извилистые, с перемычками, бугорчатые по краю, сросшиеся с ножкой.

Ножка почти цилиндрическая, широкая, 13 - 14 × 8 - 10 см, морщинистая или складчатая, серовато-белая, с небольшими полостями.

Распространение: группами в степях разных типов, апрель - май. Гумусовый сапротроф, вероятно, способный вступать в симбиотрофные отношения с кустарниками из семейства Rosaceae.

Использование: условно съедобен.

Сыроежка пищевая

(Russula vesca)

Шляпка 3-10 см, толстомясистая, твердо-хрупкая, выпуклая, затем распростертая до вогнутой, коричневато-красная или цвета мяса, выцветающая.

Мякоть белая, ломкая, без особого запаха.

Пластинки приросшие к ножке, тонкие, частые, белые, иногда ржаво-пятнистые.

Ножка 3-10 х 1-2,5 см, цилиндрическая, заостренная в нижней части, плотная, полая, ломкая, белая, слегка продольно-морщинистая.

Распространение: повсеместно, в лиственных и хвойных лесах, чаще в сухих дубравах, в июле-октябре.

Использование: хороший съедобный гриб (свежеприготовленный, соленый, маринованный).

Трутовик серно-желтый

(Laetiporus sulphureus)

Плодовое тело рыхло-, потом твердо-мясистое, 10-40 см в диаметре, до 4-6 см толщиной, полукруглое, иногда бесформенное, в молодости сочное, оранжево- или серно-желтое, позже светло-охристо-оранжевое.

Гименофор белый или желтый с оранжевым оттенком, тонкопористый, покрыт каплями прозрачной жидкости.

Мякоть желтоватая, сочная, позже белесая, сухая.

Распространение: повсеместно, в лиственных лесах, на отмерших и живых стволах ивы, граба, бука, липы, ясеня, дуба и других деревьев, в апреле-августе, группами.

Использование: съедобен в молодом возрасте (в супах, жарком, салатах), вызывает сердцевинную гниль древесины.

Трутовик чешуйчатый

(Polyporus squamosus)

Шляпка 5-50 см, до 10 см толщиной, беловатая, кремовая или охристо-желтая, с концентрически расположенными крупными бурыми чешуйками.

Гименофор белый, желтоватый, мелкопористый.

Ножка 4-8 х 1-4 см, плотная, часто с изгибом, обычно расположена сбоку от шляпки, желтоватая, в основании темно-бурая до почти черной.

Мякоть плотная, желтовато-белая, с приятным запахом незрелых арбузов, с возрастом деревянистая.

Распространение: повсеместно, на живых и отмерших стволах и пнях, обычно на клене, ясене, иве, вязе в мае-сентябре, часто большими скоплениями.

Использование: съедобен в молодом возрасте (в супах, жарком, маринадах).

Чешуйчатка золотистая

(Pholiota aurivella)

Шляпка 3-12 см, колокольчато-выпуклая, позже распростерто-выпуклая, с бугорком, мясистая, слизистая, при подсыхании блестящая, от золотисто- до рыжевато-желтой, покрыта крупными коричневыми чешуйками, имеющими слизистую консистенцию.

Мякоть желтовато-белая, в нижней части ножки коричневатая, без особого запаха.

Пластинки прикрепленные к ножке, частые, широкие, кремово-желтые, позже ржавые.

Ножка 5-12 х 0,8-1,5 см, твердая, часто с корневидным основанием, хлопьевидно-чешуйчатая, желтая, в основании коричневая.

Распространение: в лесах разных типов, группами, на валеже и пнях, осенью, встречается часто.

Использование: съедобен (свежеприготовленный).

Шампиньон Бернара

(Agaricus bernardi)

Шляпка 8-20 см, очень толстомясистая, полукруглая, позже выпукло-распростертая, прижатая в центре, беловатая, коричневатая, к краю светлее, при прикосновении медленно окрашивается в красноватый цвет, шелковистая, покрыта отстающими окрашенными чешуйками, часто напоминающими по форме черепицу, к краю чешуйки часто исчезают. Край шляпки волокнистый, тонкий, позже распростертый, волнистый, с остатками покрывала.

Мякоть плотная, белая, при оксидации окрашивается в красноватый цвет, с несколько неприятным запахом.

Пластинки не прикрепленные к ножке, частые, тонкие, вначале серовато-кремовые, позже шоколадно-серые, наконец темно-коричневые.

Ножка 5-7 х 2-4 см, массивная, суживающаяся к основанию, вздутая в центре, грязно-белая, к основанию серовато-коричневатая, с тонким белым, расположенным посередине или в нижней части кольцом.

Распространение: вне леса - на пустырях, лугах, в целинных степях, полупустынях, сентябрь-октябрь, встречается группами. Нуждается в охране.

Использование: съедобен в свежем виде, но невкусен.

Шампиньон обыкновенный

(Agaricus campestris)

Шляпка 5-15 см, полушаровидная, позже распростертая с выпуклым центром, толстомясистая, серовато-белая, шелковистая, сухая, голая, изредка волокнисто-чешуйчатая в центре.

Мякоть белая, слегка розовеющая на изломе, крепкая, с приятным слабым запахом.

Пластинки свободные, широкие, розовые, при созревании - темно-шоколадно-бурые.

Ножка 3-8 х 1-2 см, обратно-булавовидная, гладкая, шелковистая, в основании часто буроватая или серо-коричневая, с тонким однослойным белым кольцом.

Распространение: повсеместно, на лугах, лесных полянах, пастбищах, парка, садах, скверах, рощах, в мае-октябре, встречается часто.

Использование: отличный съедобный гриб (в жарком, супах, соусах), подвергается сушке.

Шампиньон соломенно-желтый

(Agaricus stramineus)

Шляпка 8-15 см, мясистая, колокольчатая, полукруглая, позже выпуклая, блестящая, кремово-белая, соломенно-желтая, при прикосновении желтеет, покрыта мелкими прижатыми волокнистыми чешуйками, с подвернутым волокнистым с остатками покрывала краем.

Мякоть белая, при автооксидации окрашивается в красноватый цвет, с запахом миндаля.

Пластинки свободные, тонкие, частые, красноватые, позже темно-коричневатые.

Ножка 5-10 х 2,5-3 см, бочковидная, белая, при прикосновении желтеет, над кольцом голая, ниже часто покрыта волокнистыми чешуйками.

Распространение: повсеместно, на выгонах, полях и лугах, в степях и насаждениях разных типов, в сентябре-октябре, встречается редко.

Использование: съедобен.

Похожие статьи

Несъедобные грибы

Несъедобные грибы - неядовитые грибы, по тем или иным причинам не употребляемые человеком в.

Основные причины несъедобности грибов

1. Неприятный запах (Tricholoma sulphureum, Hebeloma crustuliniforme)

2. Неприятный вкус (Lactarius fuliginosus, Tylopilus felleus)

3. Малые плодовые тела (Collybia tenacella, Hygrocybe psittacina)

4. Специфичность места произрастания (Phanaeolina sphinctrinius, Auriscalpium vulgare)

5. Жёсткость мякоти (Coriolus versicolor, Heterobasidion annosum)

6. Чешуйки, шипики, либо иные выросты на плодовом теле (Lycoperdon echinatum, Lactarius spinosulus)

7. Редкость (Lysurus gardneri, Clathrus cancellatus)

Несъедобные грибы Воронежской области

Помимо съедобных и ядовитых грибов, на территории Воронежской области произрастают и несъедобные виды. Несъедобными грибами считаются грибы, которые по различным причинам не употребляются человеком в пищу. Ядовитыми при том они не являются. Причиной их несъедобности может быть: неприятный вкус, неприятный запах, жесткость мякоти, слишком мелкие плодовые тела, шипики или чешуйки на плодовом теле. Также грибы могут не употребляться в пищу в связи с редкостью данного вида или необычностью места произрастания.

Battarrea phalloides (Dicks.) Pers. - БАТТАРРЕЯ ВЕСЕЛКОВАЯ

Плодовые тела сначала подземные, шаровидные, в среднем 5 см в поперечнике. При раскрытии Экзоперидий разрывается, образуя при основании ножки чашевидную вольву, значительная часть которой находится в земле. Эндоперидий почти шаровидный, беловатый, гладкий, 1.5-3 см выс. и 1.5-5 см в диам., разрывающийся по экватору. Нижняя полушаровидная часть остается в почве, а верхняя выносится наверх и прикрывает глебу, пока не унесется ветром. Ножка бурая, деревянистая, в середине вздутая, к обоим концам суженная, реже цилиндрическая, 15-20 (до 47) см выс. и 1-3 см толщ., густо покрытая чешуйками, внутри полая, с пучком белых, блестящих, шелковистых, прозрачных, параллельно идущих гиф. Глеба порошистая, ржаво-коричневая.

Распространение: на бугристых песках, суглинках, в полупустынях, сухих степях.

Использование: несъедобен.

Cyathus olla (Batsch) Pers. - БОКАЛЬЧИК ОЛЛА

Плодовые тела сначала шаровидные или яйцевидные, позже широко-колокольчатые или конусовидные, 0,5-1,5 см высотой, 0,5-1,3 см шириной, с отогнутым краем. Перидий снаружи темно-коричневый, свинцово-серый до почти черного гладкий, по внутренней стороне иногда неявно волнистый. Перидиоли 0,12-0,2 в диаметре, светлые, угловатые, при высыхании белеющие, прикреплены шнуром к внутренней поверхности перидия.

Распространение: на древесных и травянистых остатках, почве в лесах и посадках, степях, на лугах, выгонах, май-октябрь.

Использование: не имеет пищевого значения.

Cyathus striatus (Huds.) Pers. - БОКАЛЬЧИК ПОЛОСАТЫЙ

Плодовые тела сначала шаровидные или яйцевидные, позже колокольчатые или удлиненно-воронковидные, 0,8-1,6 см высотой, 0,5-1 см шириной, с войлочными корневидными нитями мицелия в основании. Перидий снаружи рыжий или темно-коричневый, шерстисто-войлочный, внутри свинцово-серый до черного (внизу), продольно-бороздчатый. Перидиоли 0,12-0,2 в диаметре, серебристо-коричневые, угловатые, при высыхании белеющие, прикреплены шнуром к внутренней поверхности перидия.

Распространение: ксилотроф на древесных остатках в лесах.

Использование: не имеет пищевого значения.

Hymenochaete rubiginosa (Dick.: Fr.) Lev. - ГИМЕНОХЕТЕ РЖАВО-КРАСНАЯ

Плодовые тела однолетние, распростертые, распростерто-отогнутые или в виде боковых шляпок, тонкие, кожистые, ржаво-бурых тонов, обычно большими группами. Гименофор гладкий. Споровый порошок белый.

Распространение: ксилотроф на сухих ветвях, стволах, пнях в широколиственных лесах, июнь-сентябрь.

Использование: не имеет пищевого значения.

Tylopilus felleus (Bull.) P. Karst. - ЖЕЛЧНЫЙ ГРИБ

Шляпка 6-15 см, выпуклая, коричневая, бархатистая на ощупь. Мякоть мягкая, белая до кремовой, с неприятным запахом. Поры тонкие, белые в молодом возрасте, позже розовые. Ножка 5-12 х 2,5-5 см, толстая, книзу утолщенная, коричневая, с сетчатым рисунком.

Распространение: в лиственных лесах, в июле-октябре, одиночно или небольшими группами.

Использование: несъедобен из-за горького вкуса.

Примечание: из-за сетчатого рисунка на ножке может быть спутан с Белым грибом (Boletus edulis), от которого отличается розоватым цветом гименофора.

Geastrum campestre Morgan - ЗЕМЛЯНАЯ ЗВЕЗДА ПОЛЕВАЯ

Плодовые тела вначале округлые, с коротким тупым носиком, 1-1.5 см. в диам., в развернутом виде 2.5-5 см. Экзоперидий толстый, изнутри каштаново-коричневый, краснеющий, гладкий или растрескивающийся, снаружи инкрустирован частицами песка или почвы, разрывается почти до основания на 6-12 (обычно 8-10) равных, треугольно-ланцетных, острых, гигроскопичных лопастей, при высыхании заворачивающихся вверх на эндоперидий своими вершинами и при увлажнении разворачивающихся до середины эндоперидия. Эндоперидий приплюснуто-шаровидный, 0.5-1.5 см. в диам., зернистый, у старых экземпляров в верхней части почти гладкий, с ясной ножкой до 1 мм. выс. либо почти сидячий, с апофизой у основания. Перистом остроконический, до 3 мм. выс., глубоко складчатый, окружен бледным двориком.

Распространение: на почве (гумусовый сапротроф) в лесах и степях.

Использование: несъедобен.

Geastrum melanocephalum (Czern.) V.J. Stanĕk - ЗЕМЛЯНАЯ ЗВЕЗДА ЧЕРНОГОЛОВАЯ

Плодовые тела вначале шаровидные, луковицеобразные или грушевидные, 5-7 см. выс. и 4-6 см. в диам., с острым носиком до 2 см. дл., в раскрытом виде 8 до 22 см. Экзоперидий до 3-5 мм. толщ. в свежем состоянии, плотно срастающийся с эндоперидием и разрывающийся вместе с последним на 4-6 (реже 7-8) неравных лопастей, негигроскопичных, распростертых по земле или загибающихся вниз и поднимающих над землей шаровидную, темную, порошкообразную, чуть волокнистую глебу. Глеба сначала шаровидная, плотная, коричневая, в зрелом виде темно-коричневая, почти черная, распадающаяся, 1-6 см. в диам., на короткой ножке или почти сидячая.

Распространение: на почве (гумусовый сапротроф) в лесах.

Использование: несъедобен.

Calocera viscosa (Pers.) Fr. - КАЛОЦЕРА КЛЕЙКАЯ

Плодовые тела 3-7 см высотой, кустисто-разветвленные, роговидные, ярко-оранжевые, слегка клейкие. От клавариевых (Clavariaceae) грибов отличается более мягкой, студенисто-хрящеватой консистенцией.

Распространение: ксилотрофы на погруженной в почву древесине и валеже, повсеместно в широколиственных, смешанных и в хвойных лесах, в июне-октябре.

Использование: несъедобен.

Crepidotus variabilis (Pers.) P. Kumm. - КРЕПИДОТ ВАРИАБЕЛЬНЫЙ

Шляпка уплощенная, 0,5-3 см в диаметре, неправильной формы, почковидно- или неправильно округлая, по краю извилистая, желтая, палевая, светло-желто-коричневая, у молодых более светлая, сидячая до распростертой. Гименофор пластинчатый. Пластинки веерообразные, узкие, иногда разветвленные, у молодых плодовых тел слабоокрашенные, позднее светло-коричневые. Споровый порошок охряный. Споры 7-9 х 5-7 мкм.

Распространение: ксилотроф на пнях, валеже, опавших ветвях, с весны до осени.

Использование: несъедобен.

Crucibulum laeve (Bull. ex DC.) Kambly - КРУЦИБУЛЮМ ГЛАДКИЙ

Плодовое тело сначала шаровидное, затем кубковидное или цилиндрическое, до 1 см высотой, желтоватое, к основанию беловатое. Снаружи поверхность перидия войлочная, внутри гладкая, серая, блестящая. Отверстие на вершине прикрыто эпифрагмой. Перидиоли 0,15-0,2 см в диаметре, линзовидные, желтовато-белые, прикреплены шнуром к внутренней поверхности перидия.

Распространение: ксилотроф на пнях, валеже, гнилушках, засохших стеблях растений.

Использование: не имеет пищевого значения.

Macrotyphula fistulosa (Holmsk.) R.H. Petersen - МАКРОТИФУЛА ДУДКОВИДНАЯ

Плодовые тела 5-20 см высотой, 0,2-0,8 см в диаметре, вытянуто-булавовидные, книзу утончающиеся, в верхней части резко заостренные, желтоватые до рыжевато-коричневых, полые. Поверхность гладкая.

Распространение: в лиственных лесах, на мелких полуразложившихся веточках, сентябрь-октябрь.

Использование: несъедобен.

Myriostoma coliforme (Dicks.: Pers.) Corda - МИРИОСТОМА ДЫРЧАТАЯ

Плодовые тела в начале приплюснуто-шаровидные, в раскрытом виде 7-10 (15) см в диам. Экзоперидий в свежем виде толстомясистый, очень ломкий; разрывается на 7-10 (реже на 4-6 или 11-12) равных, заостренных лопастей; их внутренняя поверхность вначале белая, потом охристая или буровато-желтая, в сухом виде темно-коричневая. Эндоперидий шаровидный или приплюснуто-шаровидный, 1-8 см в диам., синевато-серый или коричневый, серебристо-блестящий, иногда слабобородавчатый, на 5-30 цилиндрических или угловатых Ножках, раскрывающийся в верхней части 5-30 округлыми, неправильно размещающимися отверстиями 1 - 3 мм в диам.

Распространение: в байрачных лесах на богатой гумусом почве, иногда на старых залежах, выгонах.

Использование: несъедобен.

Panellus stipticus (Bull.) P. Karst. - ПАНЕЛЛЮС ВЯЖУЩИЙ

Шляпка 2-4 см в диаметре, почковидная, боковая, светло-коричневая, тонкопушистая, с волосистым, немного загнутым вниз тонким краем. Мякоть тонкая, кожистая, буроватая. Пластинки узкие, частые, одного цвета со шляпкой или более темные. Ножка 0,5 - 2 х 0,2 - 0,6 см, эксцентрическая, кверху утолщенная, сплошная, одного цвета со шляпкой, опушенная, потом гладкая. Споровый порошок светлый.

Распространение: ксилотроф на валеже и пнях в широколиственных лесах, с апреля по ноябрь.

Использование: не имеет пищевого применения.

Peziza badia Pers. - ПЕЦИЦА КОРИЧНЕВО-КАШТАНОВАЯ

Плодовые тела чаще группами, часто скученными, 2-10 см в диаметре, сначала шаровидные, затем раскрывающиеся, чашевидные, с разорванным краем, сидячие или со слабо дифференцированной ножкой, с буроватым или буровато-песочным диском. Снаружи поверхность апотеция мучнистая, буроватого оттенка. Мякоть: хрящеватой консистенции, сильно хрупкая.

Распространение: сапротроф на богатой органикой почве, часто на опилках, щепе, растительных остатках (нитрофил), апрель-октябрь.

Использование: несъедобный гриб рода Пецица.

Pisolithus arhizus (Scop.: Pers.) Rauschert - ПИЗОЛИТУС КРАСИЛЬНЫЙ

Плодовые тела булавовидные, грушевидные, сверху округлые или неправильно шаровидные, сидячие или вытянутые в удлиненную ямчатую, у основания разветвленную ложную ножку, большая часть которой погружена в почву. Спороносная часть 2-11 см в поперечнике, ложная Ножка 1-8 см толщиной. Перидий тонкий, гладкий, часто неровный, бугорчатый, очень ломкий, в молодом возрасте охристо-желтый, потом желто-коричневый, красно-оливковый или темно-коричневый. Глеба вначале водянистая, белая или желтоватая, затем коричневая, распадающаяся на небольшое число неровных, гороховидных, угловатых, гладких, сначала серно-желтых, потом красновато-коричневых или коричневых перидиол.

Распространение: в хвойных лесах, на песчаной почве.

Использование: несъедобный гриб-гастеромицет рода Пизолитусов.

Clathrus ruber Micheli : Pers. - РЕШЕТОЧНИК КРАСНЫЙ

Плодовые тела вначале полупогруженные в почву или наземные, шаровидные или яйцевидные, высотой (3)5-10 см, с тонким белым до светло-серого экзоперидием и толстым студенистым мезоперидием, с мощным мицелиальным тяжом. Зрелое плодовое тело округлое, сетчатое, сидячее нижней частью в оставшейся части экзоперидия, 5-10(12) см высотой и (5)7-9 см шириной. Ячеи сети округлые или многоугольные, от красного до светло-желтоватого цвета, с внутренней стороны покрыты зеленовато-оливковой спороносной глебой. Гриб с сильным неприятным запахом, что способствует привлечению мух и других насекомых, разносящих споры.

Распространение: в пределах России растет одиночно или небольшими группами на почве в широколиственных, реже - смешанных лесах преимущественно в регионах с мягким климатом. Гумусовый сапротроф. Возможно образование микоризы с лиственными породами.

Использование: считается несъедобным.

Rhizina undulata (Fr.) - РИЗИНА ВОЛНИСТАЯ

Плодовые тела распростертые, одиночные или группами, 3-20 см в диаметре, плоские, выпуклые, волнистые или в разной степени бугорчатые (вздутые), темно-коричневого, каштаново-коричневого до красно-коричневого цвета. Нижняя поверхность более светлая, желтовато-грязного оттенка, беловатая, с характерным признаком: хорошо видны многочисленные корневидные мощные тяжи гиф (до 2 мм толщиной). Мякоть хрящеватой консистенции, упругая, ломкая.

Распространение: на полянах, в светлых сосновых посадках, часто на гарях и кострищах. Есть сведения о паразитировании на корнях хвойных пород, вызывает ослабление самосева сосны, сеянцев в искусственных насаждениях, июль-октябрь.

Использование: несъедобен (по некоторым данным ядовит !).

Scutellinia scutellata (L.) Lambotte - СКУТЕЛЛИНИЯ ЩИТОВИДНАЯ

Плодовые тела большими группами, скученные, 0,2-1,2 см в диаметре, блюдцевидные, позднее более плоские, с киноварно-красным ярким диском, снаружи коричневые, густо покрытые (особенно по краю) прямыми бурыми волосками (в виде ресничек) 0,5 - 1,5 мм длиной.

Распространение: сапротроф на гниющей (чаще погруженной в почву) древесине, опавшей хвое, июнь-сентябрь.

Использование: не имеет пищевого значения.

Stropharia coronilla (Bull.: Fr.) Quél. - СТРОФАРИЯ КОРОНЧАТАЯ

Шляпка 1,5-6 см, выпуклая, охристо-желтая, во влажную погоду клейкая. Мякоть плотная, белая, с редечным запахом. Пластинки относительно редкие, фиолетово-серые до темно-фиолетово-коричневых. Ножка 2,5-4 х 0,5-1 см, цилиндрическая, белая, плотная, с узким прочно прикрепленным кольцом.

Распространение: на лугах, в степях, парках, среди травы, в сентябре-ноябре, одиночно или группами.

Использование: несъедобен.

Gyromytra sp. - СТРОЧОК

Плодовые тела 5-20 см высотой. Шляпка: с мозговидно-извилистой поверхностью, с полостями внутри, темно-коричневая. Ножка: короткая, ямчато-бороздчатая, внутри полая, заполненная белой ватообразной тканью, светлая. Мякоть: хрящевидная, тонкая.

Распространение: в лесах, сапротроф на почве, разные виды плодоносят весной либо осенью.

Использование: виды рода считаются условно съедобными (употребление в пищу жареных неотваренных строчков, а также бульонов из них, может приводить к серьёзным отравлениям, часто со смертельным исходом)

Stereum hirsutum (Willd.: Fr.) Gray - СТЕРЕУМ ЖЕСТКОВОЛОСИСТЫЙ

Плодовые тела однолетние, с ровной, покрытой жесткими вертикальными волосками поверхностью, с концентрическими и беловатыми зонами, темнеющими с возрастом. Трубчатый гименофор толщиной 1-4 мм, поры угловатые, беловатые, с возрастом сереют. Мякоть белая, жесткая.

Распространение: в лесах, чаще на вырубках и хорошо освещенных местах (вдоль дорог), на деревьях с плотной древесиной (дубе, буке).

Использование: не имеет пищевого значения.

Stereum gausapatum (Fr.) Fr. - СТЕРЕУМ РАСПРОСТЕРТЫЙ

Плодовые тела распростертые, с небольшими приподнимающимися участками, шоколадно-коричневого с красноватым оттенком цвета. Гименофор гладкий, красно- или серо-коричневый. Споры 7-8 х 3-3,5 мкм.

Распространение: в течение всей вегетации в дубравах, дубово-буково-грабовых лесах, чаще на валеже дуба (реже других лиственных пород).

Использование: не имеет пищевого значения.

Coltricia perennis (L.: Fr.) Murrill - СУХЛЯНКА ДВУХЛЕТНЯЯ

Плодовые тела ворончатые. Шляпка: 2-10 см в диаметре, округлая, чаще воронковидная, зональная, тонкобархатистая, позднее голая, желто-коричневая, с тонким острым волнистым краем, Ткань тонкая, волокнистокожистая, шелковистая, ржаво-бурая. Поры трубчатого гименофора округлоугловатые, позже неправильные, с расщепленными краями. Ножка центральная, у основания утолщенная, коричневая.

Распространение: сапротроф на почве в хвойных и смешанных лесах, часто после пожара и на кострищах.

Использование: несъедобен, используется для изготовления поделок, в фитодизайне.

Disciseda bovista (Klotzsch) Henn. - ТАРЕЛОЧНИЦА ПОРХОВКА

Плодовые тела закладываются под землей, затем выходят на поверхность, приплюснуто-шаровидные или шаровидные, 1-3(5) см в диам., с очень коротким, коническим тяжом мицелия. Экзоперидий разрывается кольцевидно в горизонтальной плоскости: нижняя часть разрушается и отпадает, а верхняя остается соединенной с эндоперидием. При раскрытии экзоперидия плодовое тело переворачивается на 1800 и находится в оставшейся тарелочкообразной части экзоперидия. Эндоперидий тонкий, кожистый или бумагообразный, гладкий или слабошероховатый, охристый, коричневый до почти черного. Открывается у основания (из-за инверсии плодового тела оказывающимся вверху), в районе бывшего мицелиального тяжа или реже в ином месте округлым бахромчатым отверстием.

Распространение: В светлых хвойных и смешанных лесах, на пастбищах, в полупустынях и степях.

Использование: несъедобен.

Thelephora terrestris Ehrh.: Fr. - ТЕЛЕФОРА НАЗЕМНАЯ

Плодовые тела 3-7 см в диаметре, вееро- или почти воронковидные, сидячие или с ножкой, часто сливающиеся группами, темно-коричневые, красно-коричневые или коричнево-бурые, с шерстистой поверхностью. Гименофор гладкий или чаще неровно бугорчатый, от серовато- до глинисто-коричневого цвета. Ткань мясистокожистая.

Распространение: почвенный сапротроф, симбиотроф (образует микоризу с хвойными) в хвойных лесах, июль-ноябрь. Не являясь паразитом, может вызывать удушение сеянцев хвойных, обволакивая их.

Использование: пищевого значения не имеет, используется как декоративный элемент в фитодизайне и оформлении интерьеров.

Trametes versicolor (L.: Fr.) Pilat - ТРАМЕТЕС РАЗНОЦВЕТНЫЙ

Плодовые тела многолетние, кожистые, распростерто-отогнутые, вееровидные, часто черепитчато расположенные и сросшиеся основаниями, 7-10 см в диаметре, тонкие (до 0,5 см). Образуют красивые розетки. Поверхность бархатистая, с разноцветными зонами, окрашенными в оттенки желтого, голубовато- или коричнево-бурого до почти черного цвета, со светлой каймой по краю. Очень изменчивы по форме и окраске в зависимости от субстрата. Трубчатый гименофор беловатый или желтоватый.

Распространение: ксилотроф на древесине лиственных, редко хвойных пород, повсеместно в лесах, посадках, часто.

Использование: пищевого значения не имеет, используется для декоративного оформления интерьеров и в фитодизайне.

Polyporus rhizophilus (Pat.) Sacc. - ТРУТОВИК КОРНЕЛЮБИВЫЙ

Шляпка мясисто-кожистая, 1-4 см, 0,2-0,4 см толщиной, округлая, в центре вдавленная, гладкая или реже с признаками мелких бледных чешуек, кремовая или светло-охряная. Мякоть мягкопробковая, белая до бело-кремовой. Гименофор кремовый до буроватого, низбегающий на ножку, поры довольно крупные. Ножка центральная или реже чуть эксцентрическая, 1-2,5 х 0,2-0,5 см, плотная до почти деревянистой, часто искривленная, обычно расположена сбоку от шляпки, грязно-бурая до почти черной, у основания утолщенная.

Распространение: в степях, в основаниях стеблей или на дернинках живых или отмерших злаков, весной и осенью.

Использование: несъедобен.

Tulostoma brumalе Pers. - ТУЛОСТОМА ЗИМНЯЯ

Экзоперидий тонкий, очень быстро разрывающийся и исчезающий. Эндоперидий шаровидный, 5-10 (15) мм в диам., тонкокожистый, иногда бумагообразный, внизу беловатый или буровато-желтый, на вершине светло-буроватый или коричневый. Отверстие на трубчатом выросте 2 мм в диам., правильное, округлое, с цельным краем, с черновато-коричневой зоной вокруг него. Основание перидия с коротким чашевидным углублением, в котором погружена ножка перидия. Ножка с чуть расширенной вершиной, 2-4 (14) х 0.2-0.3 (0.5-0.7) см., полая, гладкая или чуть бороздчатая, у основания приплюснуто чешуйчатая, у вершины покрытая отрубевидными частицами, буро-коричневая или каштаново-коричневая, твердая. Глеба рыжеватая, пылящая.

Распространение: в степях, на почве и щебнистых субстратах, группами.

Использование: несъедобен.

Pholiota destruens (Brond.) Gillet. - ЧЕШУЙЧАТКА РАЗРУШАЮЩАЯ

Шляпка 5-20 см, полукруглая, позже плоско-выпуклая, очень мясистая, охристая, охристо-коричневая, иногда беловатая, густо (особенно по краю) покрыта широкими, оттопыренными белыми чешуйками. Мякоть твердая, беловатая, со слабым приятным запахом, у молодых грибов очень горькая, у старых - сладкая на вкус. Пластинки приросшие к ножке, частые, широкие, беловатые, затем табачно-коричневые. Ножка 4-10 х 1-3 см, твердая, в основании клубневидно утолщенная, коричневатая, густо покрыта беловатыми чешуйками, которые в верхней ее части образуют кольцо, закрывающее пластинки у молодых грибов.

Распространение: повсеместно, преимущественно в тополевых лесах и насаждениях, растет одиночно на пнях и валеже, в сентябре-ноябре, встречается очень часто.

Использование: несъедобен.

Schizophyllum commune Fr.: Fr. - ЩЕЛЕЛИСТНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ

Плодовые тела 1-5 (7) см в диаметре, прикрепленные боком (сидячие), округлые, веерообразные, тонкие, часто с лопастным краем, упругокожистые в сухую погоду ( во влажную - хрящеватые), войлочные, беловатые или светло-серые, при увлажнении розовеющие (напоминают створку гребешка). Ножка как правило отсутствует. Мякоть светлая, плотная. Гименофор в виде вееровидно расположенных складок. При засухе края пластинок раздваиваются и соприкасаются с соседними, покрывая гимений.

Распространение: ксилотроф (факультативный биотроф) в лесах, раневой паразит на ослабленных частях деревьев; часто в садах, парках, на заборах.

Использование: легко культивируется на питательных средах (объект для генетических исследований); иногда употребляется как жевательная резинка.

Примечание: Имеются сведения, что может вызывать тяжелые заболевания у лиц с пониженным иммунным статусом.

Exidia plana (Wigg.) Donk. - ЭКСИДИЯ ЖЕЛЕЗИСТАЯ

Плодовые тела образуют группы до 30 см в диаметре, подушковидные, неправильной формы, складчатые, серо-черные, блестящие, студенистые.

Распространение: в лесах, ксилотроф на мертвых ветвях и стволах лиственных пород, в течение года (переносит высыхание и зимние температуры до 10 град. мороза без ущерба).

Использование: пищевого значения не имеет.

Ядовитые грибы

Ядовитые грибы

Бледная поганка - гриб, по мировой статистике вызывающий наибольшее число смертельных отравлений

МКБ-10

T62.062.0

МКБ-9

988.1988.1

MeSH

D009145

D009145

Ядовитые грибы - грибы, употребление которых в пищу может вызвать отравление.

] Причины отравления грибами

• Токсичность самих грибов, обусловленная наличием токсинов (или микотоксинов)

• Продолжительное хранение собранных грибов без их кулинарной обработки, либо длительное хранение уже приготовленных грибов

• Поражение грибов вредителями, в частности, грибными мухами

• Совместное употребление грибов некоторых видов (напр., навозников - Coprinus) с алкоголем

• Накопление в процессе роста гриба в плодовых телах вредных организму веществ (тяжёлых металлов и др.)

• Частое употребление в пищу грибов семейства Сморчковые (Morchellaceae)

Злоупотребление грибами, даже первой категории, вредно для организма, так как грибы - трудноперевариваемая пища и при большом объёме полупереваренной массы в ЖКТ может развиться интоксикация организма.

] Ядовитые грибы

Меры предосторожности при сборе и использовании грибов ==

Наиболее часто случаются отравления грибами, которые имеют внешнее сходство со съедобными и случайно собираются вместе с ними. Чтобы избежать такой ошибки, которая может стать фатальной, необходимо хорошо изучить общие признаки грибов и знать характерные отличия ядовитых вид Собирать следует только известные вам виды грибов. Неизвестные или сомнительные плодовые тела нельзя употреблять в пищу. Следует помнить, что характерные признаки могут отсутствовать у некоторых экземпляров, например, белые хлопья на шляпке мухоморов могут смыться сильным дождём, шляпка бледной поганки, срезанная у самого верха, не позволяет заметить кольцо.

Для детей многие грибы намного опаснее, чем для взрослых, поэтому употребление даже «хороших» грибов детьми следует ограничить.

Опасность могут представлять грибы, как аккумуляторы токсичных веществ.'

] Первые меры помощи

При тяжёлом отравлении грибами необходимо вызвать врача.

До прихода врача больного укладывают в постель, проводят промывание желудка: дают обильное питьё (4-5 стаканов кипяченой воды комнатной температуры, выпить мелкими глотками) или светло-розового раствора перманганата калия и вызывают рвоту, надавливая пальцем или гладким предметом на корень языка. Для удаления яда из кишечника сразу после промывания желудка дают слабительное и делают клизму.

Для уточнения диагноза сохраняют все несъеденные грибы.

Лечение при отравлениях грибами зависит от их вида. Отравление бледной поганкой сопровождается рвотой и дегидратацией, после промывания желудка проводят обменное переливание крови, гемодиализ, глюкозу с инсулином внутривенно, при нарушении дыхания - атропин подкожно.^[1]

] Смертельно ядовитые грибы

Среди грибов встречаются смертельно ядовитые виды, то есть способные вызвать отравление с летальным исходом даже при небольшом количестве съеденных грибов. Смертельно ядовитыми видами считаются:

• Мухомор пантерный (Amanita pantherina)

• Бледная поганка (Amanita phalloides)

• Весенняя поганка (Amanita verna)

• Мухомор вонючий (Amanita virosa)

• Amanita ocreata

• Галерина окаймлённая (Galerina ;line-height: 100%"> Говорушка беловатая (Clitocybe dealbata) (Сlitocybe candicans)

• Паутинник горный (Cortinarius orellanus)

• Паутинник красивейший (Cortinarius speciosissimus) (Cortinarius rubellus)

• Род Лопастник, или Гельвелла (Helvella St. Am.) (* какой именно лопастник, среди лопастников множество съедобных видов?)

• Энтолома ядовитая (Entoloma lividum)

• Энтолома продавленная (Entholoma rhodopolium)

• Волоконница Патуйяра (Inocybe patouillardii)

• Зонтик шероховатый (Lepiota aspera)

• Зонтик коричнево-красный (Lepiota brunnroincarnata)

• Зонтик каштановый (Lepiota castanea)

• Зонтик щитовидный (Lepiota clypeolaria)

• Зонтик гребенчатый (Lepiota cristata)

• Зонтик мясисто-красноватый (Lepiota helveola)

• Чешуйница вздутоспоровая (Lepiota ventriosospora)

Токсичность отдельных видов грибов в настоящее время недостаточно изучена, а данные источников часто противоречивы. В первую очередь это относится к строчкам и ложным опятам, токсичность которых зависит от района произрастания. Однако, содержащиеся в них токсины: в строчках - гиромитрин, а в ложных опятах - фалла- и аматоксины (токсины бледной поганки), - смертельно опасны. Поэтому следует избегать употреблять их в пищу, даже если в отдельных источниках эти грибы (строчок и опёнок кирпично-красный ложный) относятся к съедобным или условно съедобным.

] Ошибочные «признаки» ядовитых грибов

Народные приметы, «позволяющие определить ядовитые грибы», основаны на разнообразных заблуждениях и не позволяют судить об опасности грибов:

• Ядовитые грибы имеют неприятный запах, а съедобные - приятный (запах бледной поганки почти идентичен с запахом шампиньонов, хотя по мнению некоторых, бледная поганка не имеет запаха вообще)

• «Черви» (личинки насекомых) не встречаются в ядовитых грибах (заблуждение)

• Все грибы в молодом возрасте съедобны (бледная поганка смертельно ядовита в любом возрасте)

• Серебряные предметы в отваре ядовитого гриба чернеют (заблуждение)

• Головка лука или чеснока буреет при варке с ядовитыми грибами (заблуждение)

• Ядовитые грибы вызывают скисание молока (заблуждение)

Предрассудочное представление о чётком различии между съедобными и ядовитыми грибами отразилось на гербариях XVI-XVII веков. В Большом гербарии (Великобритания, 1526 год) приводится такое описание:

Грибы бывают двух видов. Один смертельно ядовитый, убивающий тех, кто его съедает, а называется он «скамейкой жаб» (англ. toadstool), другой безвреден. Смертельно ядовитые грибы наполнены густой, слизистой и липкой жидкостью, которая не подчиняется законам природы и пищеварения. Такие грибы ужасно опасны, их надо избегать.

Принцип «съедобности или несъедобности» также лёг в основу первых научных классификаций, например, 1601 года К. Клузиуса (статья на англ. яз. Charles de l'Écluse).

] Отравления некоторыми грибами

] Отравление фаллоидином

Возникает при употреблении некоторых аманитовых грибов, таких как бледная поганка, вонючий мухомор или весенняя поганка. В мякоти этих грибов обнаружены следующие высокотоксичные вещества:

• фаллин

• фаллоидин

• несколько форм аманитина

Фаллин обезвреживается при кипячении, остальные же яды устойчивы к тепловой обработке и не удаляются.

Фаллоидин начинает вызывать глубокие изменения в клетках печени уже вскоре после приёма в пищу, однако, первые симптомы наступают через 6 - 24 часа, иногда через двое суток. Отравление начинается с сильнейших болей в животе, неукротимой рвоты, сильного потоотделения и диареи, температура тела снижается. В тяжёлых случаях (почти все такие отравления являются тяжёлыми) начинается почечная и сердечная недостаточность, наступает кома и смерть. Отравление может длиться до двадцати дней.

Надёжных методов лечения не существует, даже при вовремя оказанной медицинской помощи смертельными оказываются до 70 % таких отравлений. Добиться успешного лечения можно лишь в случае быстрого установления диагноза (до начала симптомов), для лечения применяются антифаллоидные сыворотки и тиоктиновая кислота.

Бледная поганка

Мухомор вонючий

Галерина окаймлённая

] Отравление орелланином или парафаллоидный синдром

Очень тяжёлое отравление, часто со смертельным исходом. Симптомы его сходны с симптомами отравления фаллоидином. Вызывается термостойким токсином орелланином, который содержится в таких грибах, как горный паутинник и некоторых мелких лепиотах, например, в зонтике мясисто-красноватом.

Орелланин особенно коварен тем, что имеет необычно большой скрытый период действия - первые признаки отравления появляются спустя несколько дней или даже недель. Это очень затрудняет как диагностику, так и своевременное лечение.

Первое проявление - появление неутолимой жажды, затем головные боли, боли в животе и почках, чувство холода в конечностях. Смерть может наступить в результате необратимого поражения почек.

Грибы, вызывающие это отравление, обычно не привлекают внимания грибников, поэтому случаи отравления бывают редко.

] Отравление красным и пантерным мухоморами

Основная статья: Галлюциногенные грибы

Может сопровождаться различными типами симптомов, поскольку эти грибы сильно варьируют по содержанию нескольких ядов. Чаще всего отравление вызывается мускарином, мускаридином (микоатропином) и буфотенином. В случае преобладания мускаридина и буфотенина основные симптомы отравления - это расстройства нервной системы, сопровождающиеся бредом, галлюцинациями, истерией и сильной сонливостью. Мускарин вызывает желудочно-кишечные расстройства с болью в животе, рвотой, диареей, повышенным потоотделением, слюнотечением, анурией, замедлением сердцебиения. Симптомы обычно появляются через 1 - 2 часа, поэтому возможна своевременная медицинская помощь в виде промывания желудка и симптоматической поддержки нервной системы и сердца.

Мухомор красный

] Отравление мускарином

Есть грибы, которые содержат только мускарин и не содержат других ядов. К ним относятся некоторые виды волоконниц и говорушек (Clitocybe). Отравление этими грибами проявляется через 1 - 2 часа, для мускаринового синдрома характерны повышенное слюноотделение, потоотделение, рвота, понос, брадикардия, лёгкое сужение зрачков. В тяжёлых случаях наступают коллапс, нарушения дыхания, отёк лёгких.

Первая помощь состоит в удалении яда из желудочно-кишечного тракта (промывание желудка, приём адсорбентов). В качестве антидота используют атропин и другие М-холиноблокаторы. Также могут быть показания к применению адреномиметиков или глюкокортикоидов.^[3]

[править] Отравление сморчковыми грибами

Может быть вызвано разными видами строчков, употреблением неправильно приготовленных блюд из сморчковых грибов или их неумеренным употреблением. Действующим началом является ряд веществ, называемых гиромитринами. Эти яды могут быть частично (у сморчков) или совершенно (у отдельных экземпляров строчков) термостойкими, поэтому строчки вовсе нельзя употлеблять в пищу, а сморчки необходимо предварительно отваривать, сливая воду. Гиромитрины оказывают гемолитическое действие, симптомами отравления являются повышение содержания гемоглобина в крови, желтуха, рвота, диарея и сильная сонливость. В тяжёлых случаях возникают судороги, наступает кома и смерть.

Строчок обыкновенный

Строчок осенний

Сморчок настоящий

] Отравление галлюциногенами

Основная статья: Галлюциногенные грибы

Наиболее изучены как галлюциногенные - грибы рода Psilocybe, в качестве действующего начала они содержат псилоцин и псилоцибин. Так же имеются сведения о галлюциногенных свойствах некоторых грибов из родов Panaeolus) и Conocybe. Яды этих грибов относят к психотомиметикам или к психодислептикам - веществам, вызывающим нарушения психики. Отравление сопровождается быстрым снижением артериального давления, сильным потоотделением, расширением зрачков, наступает чувство опьянения и упадок сил. Вскоре появляются признаки тяжёлого психоза с галлюцинациями, искажаются представления о пространстве и времени, могут быть депрессивные состояния, иногда приводящие к самоубийству^[4].

Псилоцибе полуланцетовидная

Псилоцибе мексиканская

Панеолус мотыльковый

Коноцибе райграссовая

] Отравление навозниками

Коприн

Навозник серый

Навозник белый

Эти грибы употребляют в пищу как условно-съедобные, однако, если вместе с ними употреблять спиртные напитки, может возникнуть опасное отравление. Отравиться можно также если принимать алкоголь в течение 1 - 2 суток после употребления этого гриба.
Признаки отравления: тревожное состояние, покраснение лица, замедление пульса и боли в кишечнике. Обычно синдром продолжается 2 - 3 дня.

Такое действие иногда объясняется тем, что навозники содержат ядовитое вещество, нерастворимое в воде, но хорошо растворимое в спирте. По другим, более правдоподобным данным, действующее начало (коприн^[5]) ингибирует фермент альдегидоксидазу, тем самым задерживая метаболизм алкоголя на стадии образования уксусного альдегида, который и оказывает токсическое действие.

] Желудочно-кишечные отравления

Типичные желудочно-кишечные симптомы могут вызывать многие грибы, которые обычно считаются слабоядовитыми, а также условно-съедобные при их неправильной кулинарной обработке. Такое отравление может возникнуть и при употреблении старых, перезрелых грибов, или долго хранившихся в ненадлежащих условиях.

Симптомы проявляются через несколько часов в виде болей в животе, рвоты, диареи и жара, в тяжёлых случаях сопровождаются судорогами и потерей сознания. Обычно отравление проходит через несколько дней, но может спровоцировать серьёзные осложнения, особенно у детей и пожилых людей.

Наиболее известные ядовитые грибы кишечного действия:

• Сатанинский гриб

• Рядовка тигровая

• Розовопластинник гигантский, или энтолома оловянная и другие виды розовопластинников

Условно-съедобные грибы:

• Дубовик крапчатый

• Дубовик оливково-бурый

• Многие виды рода млечник

• Некоторые сыроежки

Сатанинский гриб

Рядовка тигровая

Розовопластинник гигантский

Дубовик крапчатый

Дубовик оливково-бурый

Волнушка розовая

Валуй

Сыроежка чернеющая

Опасность грибов, аккумулировавших токсиканты из внешней среды

] Накопление тяжёлых металлов

] Накопление радионуклидов

Опасность также представляют грибы, зараженные цезием-137 и другими радионуклидами, в первую очередь в результате чернобыльских выпадений, выбросов и взрыва на ядерном комбинате Маяк, выбросов с атомных электростанций. В 2009 году Роспотребнадзор опубликовал данные о грибах в Ленинградской области, содержания цезия-137 в которых значительно превышает норму^[6]: до 1390 Бк/кг (в Кингисеппском районе) при предельно допустимом уровене содержания цезия-137 в свежих грибах 500 Бк/кг (по российскому^[7] и украинскому законодательству) и 370 Бк/кг (по белорусскому законодательству^[6]. Опубликованные исследования показывают, что вблизи Ленинградской АЭС уровень загрязнения грибов заметно выше^[8].

По степени накопления цезия-137 (радиоцезия) съедобные грибы делятся на четыре группы^[9]:

1. слабонакапливающие (более безопасные): вешенка, шампиньон, дождевик жемчужный, гриб-зонтик пестрый, опята;

2. средненакапливающие: подберезовик, подосиновик, рядовка серая, лисичка обыкновенная, белый гриб;

3. сильнонакапливающие: сыроежки, млечники, зеленушка;

4. аккумуляторы радиоцезия (наиболее опасные): маслята, моховики, свинушка, горькушка, польский гриб.

Радиация активнее переходит в грибы с развитой грибницей. В шляпках грибов концентрация радионуклидов в 1,5-2 раза выше, чем в ножках, в особенности это характерно для грибов с хорошо развитой ножкой (белый гриб, подберезовик, подосиновик, польский гриб). Снижения содержания цезия-137 в грибах можно достигнуть путем их отваривания в течение 30-60 минут в соленой воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты с 2-3-кратной сменой отвара. Собранные грибы перед приготовлением необходимо обязательно очистить ото мха, подстилки, почвы, а у некоторых грибов снять кожицу со шляпки. Также для уменьшения содержания радионуклидов грибы вымачивают в течение суток, несколько раз вываривают сливая воду, промывая грибы.

Ядовитые грибы Воронежской области

При «грибной охоте» в Воронежской области следует соблюдать осторожность, избегая сбора ядовитых грибов. Ядовитыми грибами считаются те грибы, употребление которых в пищу вызывает отравление. Наиболее часто происходят отравления грибами, схожими со съедобными. Чтобы избежать фатальной ошибка, нужно изучить их общие признаки и характерные отличия.

Собирать следует только хорошо известные виды грибов. При малейшем сомнении следует отказаться от находки.

Кроме отравления ядовитыми грибами, связанными наличием в них токсинов, возможны отравления также съедобными и условно съедобными грибами. Это может произойти в следующих случаях: грибы долго хранились без кулинарной обработки, или уже приготовленные грибы также долго хранились; грибы были поражены вредителями, например грибными мухами; в процессе роста в теле гриба были накоплены вредные вещества, например тяжелые металлы; совместное употребление некоторых грибов, например навозников, с алкоголем. Частое употребление в пищу грибов семейства строчковые.

Шампиньон желтокожий

(Agaricus xanthodermus)

Подробнее...

Мухомор красный

(Amanita muscaria)

Подробнее...

Бледная поганка

(Amanita phalloides)

Подробнее...

Ложноопенок серно-желтый

(Hypholoma fasciculare)

Подробнее...

Свинушка тонкая

(Paxillus involutus)

Подробнее...

Ложнодождевик бородавчатый

(Sсleroderma verrucosum)

Шампиньон желтокожий

(Agaricus xanthodermus)

Шляпка 5-12 см, мясистая, колокольчатая, позже выпукло-распростертая, беловатая, желтеющая при надавливании, гладкая, сухая.

Мякоть белая, на срезе в основании ножки резко желтеет, с неприятным запахом карболки, йода или хлороформа.

Пластинки свободные, розовые, позже фиолетово-коричневые.

Ножка 5-12 х 1-2,5 см, цилиндрическая, внизу расширенная, иногда с клубнем, белая, желтеющая при прикосновении, с тонким белым, недолговечным кольцом.

Распространение: в хвойных насаждениях и в естественных лесах, в июле-октябре, встречается нечасто. Использование: ядовит, вызывает желудочно-кишечные расстройства.

Примечание: все ядовитые виды шампиньонов отличаются от съедобных резким пожелтением мякоти на срезе ножки и шляпки и неприятным специфическим запахом.

Мухомор красный

(Amanita muscaria)

Шляпка 5-18 см, толстомясистая, шаровидная, позже выпуклая или почти плоская, от оранжево- до темно-красной, с крупными белыми или желтоватыми бородавками.

Мякоть белая, под кожицей шляпки с оранжевым или желтоватым оттенком, без особого запаха.

Пластинки свободные, широкие, частые, белые.

Ножка 5-18 х 1-3 см, утолщенная и переходящая в клубень в нижней части, белая или желтоватая, с толстым мягким свисающим кольцом того же цвета, с вольвой, приросшей в виде концентрических рядов белых или желтоватых бородавок.

Распространение: в степной зоне - в березняках и осиновых колках, в сосняках, в июне-ноябре, встречается довольно часто.

Использование: ядовит.

Бледная поганка

(Amanita phalloides)

Шляпка 5-12 см, полушаровидная, позже плоско-выпуклая, мясистая, гладкая, оливковая или зеленовато-оливковая, в центре более темная.

Мякоть нежная, белая, с приятным запахом.

Пластинки не приросшие к ножке, белые, широкие, мягкие.

Ножка 5-10 х 0,8-1,5 см, цилиндрическая, мясистая, белая, волокнистая, в верхней части - с широким свисающим бороздчатым белым кольцом, с клубневидным утолщением в основании, погруженным в мешковидную широкую, свободную белую вольву, которая остается от общего белого покрывала, обтягивающего молодой гриб.

Распространение: на почве в лиственных и смешанных лесах и насаждениях, чаще под дубом, липой, березой, в июле-октябре.

Использование: смертельно ядовит.

Примечание: от шампиньонов отличается зеленым или оливковым цветом шляпки, белыми пластинками и наличием вольвы, от зеленых сыроежек - наличием кольца, вольвы и клубневидным основанием ножки.

Ложноопенок серно-желтый

(Hypholoma fasciculare)

Шляпка 2-6 см, выпуклая, позже распростертая, плоско-выпуклая, тонкомясистая, гладкая, серно-желтая, в центре рыжевато-оранжевая до красно-коричневой.

Мякоть серно-желтая, в ножке коричневатая, без особого запаха, очень горькая на вкус.

Пластинки приросшие к ножке, очень частые, тонкие, серно-желтые, позже серо-зеленые до оливково-коричневых.

Ножка 3-10 х 0,5-1 см, цилиндрическая, нежно волокнистая, с возрастом полая, белая, с недолговечным кольцом.

Распространение: повсеместно, на пнях дуба, клена, вяза, в сентябре-ноябре, встречается часто.

Использование: ядовит, по некоторым данным - смертельно ядовит.

Свинушка тонкая

(Paxillus involutus)

Шляпка 4-12 см, выпуклая, с долго подвернутым к ножке краем, затем плоско-выпуклая с углублением в центре до воронковидной, тонковойлочная, в сырую погоду клейкая, при подсыхании блестящая, оливково-коричневая, рыжая, реже шоколадная, при повреждении темнеющая.

Мякоть желтая, позже коричневая, мягкая, чернеющая при варке.

Пластинки нисходящие по ножке, частые, узкие, позже широкие, мягкие, кремово-желтые, затем коричневые, темнеющие при повреждении.

Ножка 3-5 х 1-3 см, заостренная в основании, гладкая, грязно-желтая, иногда красноватая.

Распространение: повсеместно, в лесах и насаждениях разных типов, растет группами, в сентябре-октябре.

Использование: опасно ядовит, вызывает отравление, признаки которого могут проявиться через несколько лет!

Ложнодождевик бородавчатый

(Sсleroderma verrucosum)

Плодовое тело 2-8 см в диаметре, клубневидное, сидячее, часто приплюснуто сверху, изредка почти сидячее, но чаще с хорошо развитой продольно складчатой ложной ножкой до 5 см и более, бородавчато-чешуйчатое, трещиноватое, охристо-коричневое, буро-коричневое, при высыхании твердое.

Перидий относительно тонкий, 0,5-1 мм толщиной, в сухом виде ломкий, красновато-коричневый, с возрастом темнеет, с мелкими угловатыми темными чешуйками, с возрастом разрушается начиная с верхней части, оставляя только кубковидное основание.

леба на самых ранних стадиях - белая, быстро становится фиолетово-черной, в зрелости оливково-серая со светлыми прожилками, порошистая, пылящая, с неприятным запахом.

Распространение: повсеместно, в сосновых, смешанных и лиственных лесах, июнь-сентябрь, растет группами, встречается часто.

Использование: слабо ядовит, в некоторых странах в небольших количествах используется как пряность.

P.S. Сайт, при поддержке которого составлена данная статья - weeqoney.ru - Финансовый портал - самые актуальные новости из мира инвестиций, свежие отчеты фондовых рынков и т.д.

Грибы - возбудители стволовых гнилей

Стволовые гнили древесины вызываются разнообразными грибами, поселяющимися на живой и на мертвой древесине. Наиболее опасны корневые и заболонные гнили, также опасны смешанные гнили, захватывающие заболонь и центральную часть ствола дерева. Сердцевинные гнили внешне не меняют дерево, однако оно теряет прочность и легко ломается ветром.

Bjerkandera adusta (Willd.: Fr.) P. Karst. - БЬЕРКАНДЕРА ОПАЛЕННАЯ

Плодовые тела однолетние, зимующие, сидячие, распростерто-отогнутые черепитчатые, мягкокожистые. Шляпка мясисто-кожистая, 1-4 х 2-7 см, 0,1-0,5 см толщиной, тонковойлочная, позднее шероховатая или оголяющаяся, неясно зональная, серовато-беловатая, желтовато-сероватая, иногда бурая. Мякоть мягкокожистая, в сухом виде пробковая, беловатая, с возрастом буроватая. Гименофор серый, дымчатый или черноватый, трубчатый.

Распространение: широко распространен в лесах и посадках лиственных и (редко) хвойных пород, в течение всего года.

Использование: несъедобен; вызывает белую гниль.

Bjerkandera fumosa (Pers.: Fr.) P. Karst. - БЬЕРКАНДЕРА ДЫМЧАТАЯ

Плодовые тела однолетние, зимующие, сидячие, распростерто-отогнутые черепитчатые, одиночные, мясисто-волокнистые до мягкокожистых. Шляпка 1-6 х 2-12 см, 0,5-2 см толщиной, тонковойлочная, позднее голая, незональная или с 1-2 неясными зонами, бледная, желтоватая, рыжевато-буроватая, дымчато-серая, к краю темнеющая. Мякоть мясисто-волокнистая или мягкокожистая, в сухом виде пробковая, буроватая, кремовая, кремово-желтоватая. Гименофор беловатый, дымчатый, грязно-желтовато-буроватый, с возрастом буреет, трубчатый.

Распространение: широко распространен в лесах и посадках лиственных пород, в течение всего года.

Использование: несъедобен; вызывает белую гниль.

Daedalea quercina L.: Fr. - ДУБОВАЯ ГУБКА

Плодовые тела многолетние, пробковой консистенции, сидячие, расположенные одиночно или черепитчато группами, 7-20 см длиной, 5-12 шириной, 2-5 см толщиной. Поверхность бугристая, с концентрическими бороздами, цвета древесины или охряного, с неясными зонами. Гименофор лабиринтовидный, одного цвета с плодовым телом.

Распространение: ксилотроф (на пнях, сухостое и обработанной древесине (сваях, шпалах, столбах) широколиственных пород (чаще бука, дуба); изредка отмечен на живых деревьях.

Использование: пищевого значение не имеет. Вызывает бурую гниль древесины.

Fistulina hepatiсa (Schaeff.: Fr.) Fr. - ПЕЧЕНОЧНИЦА ОБЫКНОВЕННАЯ

Плодовое тело 10-27 см в диаметре, 2-6 см толщиной, боковое, сидячее, языковидное, сочное, оранжево-красное до темно-красно-коричневого, позже сухое. Мякоть красноватая, выделяющая на срезе сок того же цвета, со светлыми прожилками. Гименофор желтоватый, буреющий при прикосновении, состоит из плотно прижатых друг к другу, но не сросшихся трубочек. Ножка очень короткая, толстая или отсутствует вообще.

Распространение: повсеместно, в лиственных лесах, на живых стволах или пнях (чаще на старых дубах), в июле-ноябре, встречается нечасто.

Использование: съедобен в молодом возрасте (в жарком, супах, соусах), вызывает бурую гниль древесины.

Fomes fomentarius (L.:Fr.) J.J. Kickx - ТРУТОВИК НАСТОЯЩИЙ

Плодовые тела многолетние (до 80 лет!), копытообразные, сидячие, твердые, 7-50 см шириной и 5-30 см толщиной. Поверхность покрыта толстой, матово-серой, реже кожано-желтой, при старении темнеющей коркой. Ткань под коркой трутовидная, клочковато-пробковая, ржавая до рыжевато-бурой. Гименофор трубчатый, с беловатой, сероватой поверхностью, слоистый (в зависимости от климатических условий за год образуется 1-2 слоя), от прикосновения темнеет.

Распространение: ксилотроф на валеже лиственных пород (чаще на березе, тополе, буке), паразит на живых ослабленных деревьях.

Использование: пищевого значения не имеет, возбудитель белой сердцевидной гнили древесины, часто применяется для изготовления поделок (кашпо, вазы), декоративного оформления интерьеров.

Fomitopsis pinicola (Sw.: Fr.) P. Karst. - ТРУТОВИК СОСНОВЫЙ

Плодовые тела многолетние, сидячие, копытообразные, 10 - 30 см длиной, 5 - 15 см шириной и 3-8 см толщиной. Поверхность покрыта толстой коркой, часто блестящей, бороздчато-зональной, от ярко-желтой и красно-оранжевой до бурой и почти черной в старой части (ближе к месту прикрепления). Характерно наличие по краю зоны, отличающейся по окраске от остальной части (беловатой, желто-, красно-оранжевой). Ткань на разрезе чаще кремовая. Гименофор белый или желтоватый.

Распространение: ксилотроф (на древесине лиственных и хвойных), реже - биотроф.

Использование: для декоративного оформления интерьеров, ландшафтных композиций. Несъедобен, вызывает бурую стволовую гниль.

Ganoderma lipsiense, ранее - Ganoderma applanatum (Pers.) Pat. - ГАНОДЕРМА ПЛОСКАЯ

Плодовые тела многолетние, 50-40 см длиной и 5-17 шириной, 2-12 см толщиной, плоские, сидячие, часто черепитчато расположенные. Поверхность покрыта матовой, вначале серо-бурой, потом коричневой (похожей на горький старый шоколад) коркой, с шоколадно-коричневой массой спорового порошка. Ткань пробковато-деревянистая, шоколадно-бурая. Гименофор беловатый, при прикосновении буреет.

Распространение: изредка растет на живых деревьях (дуб, тополь), чаще на пнях и валеже лиственных и реже хвойных пород, довольно обычно.

Использование: пищевого значения не имеет, вызывает белую гниль древесины и корней деревьев. В высохшем виде используется в декоративных целях.

Ganoderma lucidum (Curtis) P. Karst. - ГАНОДЕРМА БЛЕСТЯЩАЯ, ЛАКИРОВАННЫЙ ТРУТОВИК

Плодовые тела однолетние, редко 2-3-летние, 10-25 см длиной и 3-8 шириной, 2-3 см толщиной, полукруглые или почковидные, с боковой, редко центральной ножкой. Поверхность шляпки и ножки покрыта рыжеватой до каштаново-бурой, с возрастом почти черной, блестящей коркой. Край шляпки беловатый, желтоватый, острый иливолнистый. Ножка прямая или изогнутая, 1-2 см в диаметре. Ткань губчато-пробковидная, затем твердеющая, беловатая, над трубочками древесинного или светло-рыжеватого цвета. Гименофор беловатый, после кремовый, при высыхании табачного цвета, при прикосновении темнеет.

Распространение: изредка растет на живых деревьях, чаще на пнях лиственных и (редко) хвойных пород.

Использование: пищевого значения не имеет, вызывает белую гниль древесины. В высохшем виде используется в декоративных целях.

Inonotus hispidus (Bull.: Fr.) P. Karst. - ТРУТОВИК ЩЕТИНИСТОВОЛОСЫЙ

Плодовые тела однолетние, мясистые, вееровидные, часто сросшиеся основаниями, 15-40 см в диаметре, до 10 см высотой, ярко-красные, затем коричневеют; старые темно-коричневые. Поверхность шерстистая. Гименофор трубчатый, беловатый или светло-коричневатый, темнеет с возрастом.

Распространение: паразит на лиственных породах с твердой древесиной (яблоня, груша, ясень).

Использование: пищевого значения не имеет, вызывает белую гниль.

Phellinus igniarius (L.: Fr.) Quel. - ТРУТОВИК ЛОЖНЫЙ

Плодовые тела многолетние, сначала бугорчато-шаровидные, затем копытовидные, сидячие, до 25 см в поперечнике и до 10-12 см толщиной, сначала рыжеватые или коричневые с серым налетом, с возрастом с черной слабо блестящей или матовой коркой, растрескивающейся концентрическими бороздками, с закругленным или притупленным, ржаво-бурым или серым краем. Ткань деревянистая, очень твердая, рыжевато- или каштаново-бурая. Гименофор трубчатый, слоистый, рыжевато-бурый.

Распространение: опасный паразит (биотроф), на живых и мертвых лиственных породах (часто на сухостое ивы, бука), круглогодично.

Использование: вызывает белую сердцевинную гниль древесных пород, пищевого значения не имеет.

Piptoporus betulinus (Bull.: Fr.) P. Karst. - ТРУТОВИК БЕРЕЗОВЫЙ

Плодовые тела однолетние, 5-25 см в диаметре, консолевидные, почковидные, 2-10 см толщиной. Поверхность кожистая, сначала белая, затем сероватая и в зрелости до коричневатой, иногда растрескивается. Ножка рудиментарная или отсутствует вообще. Мякоть белая, пробковатая, с возрастом прочная. Гименофор трубчатый, белый, легко отделяется от стерильной мякоти.

Распространение: ксилотроф (биотроф) во влажных лесах (в долинах ручьев, рек) на старых, ослабленных березах.

Использование: несъедобен; используется для заточки бритв и как шлифовальный материал при производстве часов. Имеет лекарственные свойства (вытяжка обладает противовоспалительной и противоопухолевой активностью). Вызывает бурую деструктивную гниль, продолжая развитие на мертвой древесине (сапротрофная стадия).

Polyporus squamosus Huds.: Fr. - ТРУТОВИК ЧЕШУЙЧАТЫЙ

Шляпка 5-50 см, до 10 см толщиной, беловатая, кремовая или охристо-желтая, с концентрически расположенными крупными бурыми чешуйками. Гименофор белый, желтоватый, мелкопористый. Ножка 4-8 х 1-4 см, плотная, часто с изгибом, обычно расположена сбоку от шляпки, желтоватая, в основании темно-бурая до почти черной. Мякоть плотная, желтовато-белая, с приятным запахом незрелых арбузов, с возрастом деревянистая.

Распространение: повсеместно, на живых и отмерших стволах и пнях, обычно на клене, ясене, иве, вязе в мае-сентябре, часто большими скоплениями.

Использование: съедобен в молодом возрасте (в супах, жарком, маринадах).

Список видов грибов,

занесенных в Красную книгу Воронежской области

350. Трюфель летний Tuber aestivum Vitt. (2)

351. Рогатик пестиковый Clavariadelphus pistillaris (Fr.) Donk. (3)

352. Ганодерма лакированная Ganoderma lucidum (Fr.) Karst. (3)

353. Ежевик коралловидный Hericium coralloides (Fr.) Pers. (3)

354. Грифола курчавая Grifola frondosa (Fr.) S. F. Gray (3)

355. Трутовик зонтичный, или разветвленный Polyporus umbellatus Pers.: Fr. (3)

356. Феол Швейнитца Phaeolus schweinitzii (Fr.) Pat. (3)

357. Спарассис курчавый Sparassis crispa (Wulf.: Fr.) Fr. (3)

358. Подосиновик белый Leccinum percandidum (Vassilk.) Watl. (3)

359. Масленок лиственничный Suillus grevillei (Klotsch.: Fr.) Sing. (4)

360. Моховик паразитный Xerocomus parasiticus Quel. (3)

361. Гиропор каштановый Gyroporus castaneus (Bull.: Fr.) Quel. (3)

362. Гиропор синеющий Gyroporus cyanescens (Bull.: Fr.) Quel. (3)

363. Паутинник фиолетовый Cortinarius violaceus (Fr.) S. F. Gray (3)

364. Вольвариелла шелковистая Volvariella bombycina (Schaeff.: Fr.) Sing. (3)

365. Звездовик карликовый Geastrum nanum Pers. (3)

366. Звездовик сводчатый Geastrum fornicatum (Huds.) Fr. (3)

367. Звездовик черноголовый Geastrum melanocephalum (Czern.) V. J . Stanek (3)

368. Звездовик четырехлопастной Geastrum quadrifidum Pers. (3)

369. Лангерманния гигантская Langermannia gigantea (Batsch.: Pers.) Rostk. (3)

370. Миценаструм кожистый Mycenastrum corium (Guers.) Desv. (3)

371. Мутинус собачий Mutinus caninus (Huds.: Pers.) Fr. (3)

372. Баттарея веселковидная Battarea phalloides (Dicks.) Pers. (2)

373. Тулостома зимняя Tulostoma brumale Pers. (3)

Отравление грибами. Профилактика. Первая помощь.

Около 4 % всех отравлений приходится из-за употребления ядовитых грибов. Причины этих отравлений заключаются в незнании этих грибов и неправильном их приготовлении. Существуют классификации грибов в зависимости от съедобности:

1. К безусловно съедобным относятся грибы, приготовленные без дополнительной обработки (белые грибы, маслята, подосиновики, моховики, шампиньоны и др. )

2. Условно съедобные грибы - это грибы, которые перед кулинарной обработкой необходимо подвергать предварительной варке или вымачиванию в проточной воде (перед посолом). К ним относятся все грибы, у которых при разламывании из мякоти вытекает млечный сок, имеющий жгучий вкус (свинушки, волнушки, чернушки и др.), а также грибы, содержащие, ядовитые кислоты (строчки). В результате предварительной обработки ядовитые и жгучие вещества, содержащиеся в условно съедобных грибах, удаляются. Если не удалить токсические вещества, то эти грибы, как и ядовитые, могут вызвать легкие и тяжелые отравления. Для строчков надежным способом обезвреживания служит также высушивание в течение 3-4 недель. Сушка других грибов, содержащих ядовитое вещество, не уничтожает их токсичность.

3. К группе несъедобных грибов относятся как ядовитые, так и неядовитые, но имеющие крайне неприятный вкус или запах, который препятствует их употреблению (желчный гриб, перечный гриб и др.). Число ядовитых грибов сравнительно невелико. К ним относятся бледная поганка и мухоморы, яд которых не уничтожается и не выводится во время термической обработки или засолки.

После сбора грибы немедленно должны подвергаться обработке, а срок хранения свежих грибов не должен превышать 18-24 часов при температуре не выше 10?С. Следует помнить, что даже самый лучший и, безусловно, съедобный гриб, если он перезрел, начал гнить на корню или долго лежал без обработки, может стать ядовитым.

Особенно важное значение имеет предупреждение отравления детей, находящихся в лесу. При отравлении грибами в первую очередь поражается желудочно-кишечный тракт, что клинически проявляется симптомами острого гастроэнтероколита и приводит к более или менее острому обезвоживанию организма.

Симптомы, указывающие на отравление грибами

Поражение желудочно-кишечного тракта. Схваткообразные боли в животе, тошнота, неукротимая рвота, частый жидкий стул, иногда 20-25 раз в сутки. Для отравления бледной поганкой характерны примесь крови в кале и рвота цвета кофейной гущи.

Поражение центральной нервной системы. Проявляется по-разному, в зависимости от вида грибов. Например, мухомор дает галлюцинации и двигательное возбуждение. Сначала наблюдается беспокойство, а затем заторможенность и безучастность. Возможен переход в бессознательное состояние.

Поражение сердечно-сосудистой системы. Выражается в виде понижения давления крови, учащении пульса.

Поражение печени и почек зависит от вида и количества съеденных грибов. На ранних этапах развивается олигурия, то есть уменьшение количества мочи. Затем наступает печеночная недостаточность, которая характеризуется поражением головного мозга и желтухой. Тяжелая интоксикация ведет к печеночной коме. Поражение почек может привести к острой почечной недостаточности.

Четыре типа грибных отравлений

К I типу относятся отравления бледной поганкой. Это самый ядовитый гриб. При отравлении им отмечается от 35 до 95 % смертельных исходов. Его часто путают с шампиньоном, иногда с сыроежками. Содержащиеся в бледной поганке яды не разрушаются высокой температурой и кислотами, поэтому варка, маринование и другие виды кулинарной обработки не освобождают грибы от токсических свойств. Достаточно 30 мг яда, чтобы убить взрослого человека.

Первые признаки отравления бледной поганкой проявляются довольно поздно - через 8-18 часов, что характерно для этого типа отравления. Возникают головная боль, головокружение, нарушение нормального зрения; одновременно развивается бурно протекающий холероподобный гастроэнтероколит с неукротимой рвотой и сильными болями в животе. Наступает обезвоживание организма: больной ощущает сильную жажду, нарастает слабость, наблюдается потеря голоса, возникают судороги, особенно в икроножных мышцах. Отмечается сгущение крови и уменьшение выделяемой мочи вплоть до полного прекращения мочеотделения. Появляется обильный пот, холодеют конечности, кожа их приобретает синюшный цвет, пульс становится слабым, температура падает до 36-35 ?С. Через некоторое время приступы исчезают (часа на два), но затем вновь возобновляются; больной слабеет, впадает в забытье. На 2-3-й день понос и рвота становятся реже. В это время появляются симптомы печеночно-почечной недостаточности. Печень увеличивается и становится болезненной, может наблюдаться желтуха. Развивается коматозное состояние, для которого характерно максимальное расширение зрачков, желтушность склер, падение артериального давления.

ПОМНИТЕ! При отравлении бледной поганкой лечение, начатое позднее, чем через 2-3 суток, БЕСПОЛЕЗНО!

Ко II типу относятся отравления мухоморами. Мухомор всем известен своей с белыми крапинками шляпкой, но иногда шляпка имеет другую окраску, и, в соответствии с цветом, мухомор называют порфировым, пантерным, желтым и белым. Ядовитыми веществами мухомора являются мускарин, микоатропин, мушиный яд.

Картина отравления мухомором развивается через полчаса или 2-6 часов после его употребления. Пострадавшего беспокоят тошнота, рвота, понос, боли в животе, но не в такой сильной степени, как при отравлении бледной поганкой. Появляется обильное потоотделение, иногда слюнотечение, сужение зрачков. В более тяжелых случаях отравления (вследствие поражения центральной нервной системы) появляется выраженная одышка, повышается отделение бронхиального секрета, урежается пульс, падает артериальное давление. Возбуждение сменяется состоянием подавленности, развиваются головокружение, спутанность сознания, бред, галлюцинации и коматозное состояние. При позднем проявлении отравление носит бурный и внезапный характер, оно выражается чувством сжатия глотки, приступом страха, жаждой, болями в животе и др. желудочно-кишечными явлениями, которые как бы отступают на задний план, уступая место в клинической картине состоянию, похожему на опьянение. Отмечается бред, припадки бешенства. Появляются клонические судороги, и другие симптомы, напоминающие отравления белладонной.

Смертность отмечается в 2-3 % случаев и наступает через 6-12 часов при больших количествах съеденного гриба. Чаще всего гибнут старики и дети, а также лица, страдающие болезнями сердца и почек.

К III типу относится отравление строчками. Строчки появляются в лесу в апреле-мае, как только сойдет снег. Эти грибы похожи на сморчки, только у строчков поверхность волнисто-лопастная, напоминающая грецкий орех или извилины мозга, с глубокими пазухами, светло- или темно-коричневого цвета. Мякоть ломкая, приятного грибного запаха. Ножка малиновая или бурая. Сморчки же имеют сетчато-ячеистую поверхность. Токсическим началом строчков имеют гельвелловая кислота, которая содержится в грибах в количестве 0,2-0,4 %. Однако содержание яда в грибах в зависимости от погоды, времени сбора может колебаться; иногда его бывает недостаточно, чтобы вызвать отравление.

Гельвелловая кислота обладает гемолитическим свойством. Кроме того, в строчках есть и другое токсическое вещество, обладающее нейротропными свойствами.

Первые признаки отравления строчками появляются через 6-10 часов. Основные симптомы отравления - плохое самочувствие, боль в животе, тошнота, переходящая в неукротимую рвоту. Иногда отмечается жидкий учащенный стул, одновременно появляется сильная головная боль. В ряде случаев ограничивается этими явлениями и человек выздоравливает.

В тяжелых случаях со следующего дня развивается различной степени желтуха. Печень увеличивается, становится болезненной. Могут развиваться явления гемолиза (желтуха), и, при разрушении не менее 20% всех эритроцитов, у отравленного возникает анемия, гемоглобинурия, моча становится красно-бурой. Смерть возникает при явлениях сердечно-сосудистой недостаточности на 3-4-й день заболевания. Частота смертельных исходов достигает 30 %, особенно чувствительны к яду дети.

В целях профилактики отравления рекомендуется предварительное 15-минутное кипячение строчков, которое вызывает переход гельвелловой кислоты в отвар. Отвар удаляют, грибы отжимают, повторно промывают, а затем жарят. Не рекомендуется употреблять их более 200 г.

К IV типу относятся отравления ложными опятами и другими грибами, содержащими жгучий млечный сок (волнушки, сыроежки, свинушки, чернушки и др.). Картина отравления примерно одинаковая. Ложный опенок отличается от настоящего яркой оранжево-желтой шляпкой и более тонкими пеньками. После их употребления отравление наступает через 1-6 часов и выражается в слабости, тошноте, рвоте, болях в животе, поносе, т.е. развивается картина сильного желудочно-кишечного расстройства, которое продолжается 1-2 суток, а затем наступает выздоровление.

Острые отравления грибами требуют неотложной помощи. При этом большое значение имеет проведение общих мероприятий.

Первая помощь при отравлении грибами

Выведение яда из организма достигается вызыванием рвоты, которая необходима при наличии в желудке крупных кусков ядовитых грибов, так как они не могут пройти через желудочный зонд при промывании желудка. В домашних условиях вызвать рвоту можно приемом поваренной соли (1 столовая ложка на стакан теплой воды) или горчичного порошка (1 чайная ложка на стакан теплой воды). Другой способ вызывания рвоты - обильное питье прохладной воды с последующим надавливанием пальцем на корень языка.

При полубессознательном или бессознательном состоянии пострадавшего рвоту вызывать нельзя, так как может произойти попадание рвотных масс в дыхательные пути.

Промывание желудка должно проводиться обязательно, даже через 3-4 и 10-12 часов после отравления. По окончании промывания желудка дать активированный уголь из расчета 1-2 таблетки на 1 кг веса.

• Время сбора грибов. Грибы собирают рано утром, до того, как их нагреет солнце. В таком случае их можно будет хранить более длительное время. Грибы, нагретые солнцем, разложенные толстым слоем, быстро портятся - покрываются слизью и издают неприятный запах. Такие грибы не пригодны для переработки.

Сроки плодоношения грибов

Названия грибов

Месяцы

Апр

Май

Ин

Ил

Авг

Сен

Окт

Сморчок

Строчок обыкновенный

Вешенка

******

Дождевик шиповатый

******

Головач

******

Опенок луговой

******

Подберезовик

******

Масленок зернистый

******

Моховик зеленый

******

Сыроежки

******

Опенок летний

******

Белый гриб

******

Горькушка

******

Лисичка настоящая

******

Подосиновик

******

Свинушка тонкая

******

Шампиньон

******

Валуй

******

Говорушка

******

Гриб-зонтик

******

Дубовик

******

Желчный гриб

******

Ивишень

******

Подгруздок белый

******

Подгруздок черный

******

Свинушка толстая

******

Серушка

******

Чесночник

******

• Тара под грибы. Самая удобная тара под грибы - корзинки или деревянные ящички, укладывая в них не более 2,5 кг грибов. Вёдра, рюкзаки и особенно полиэтиленовые пакеты не годятся. В них грибы "сгорают", крошатся, мнутся.

• Влажность грибов. Если грибы чрезмерно пропитаны водой, это говорит о том, что они переросли или повреждены. В процессе распада могут образоваться вредные для здоровья вещества, например яд неурин, в результате чего съедобные грибы могут стать ядовитыми.

• Возраст грибов. В пищу годятся только молодые грибы с достаточно плотной мякотью. Старый, червивый, перезревший гриб надо выбрасывать, но не на землю, где он бесполезно сгниет. Шляпку его лучше нанизать на ветку дерева или куста, чтобы она высохла. Тогда ветер рассеет грибные семена - споры.

• Предварительная обработка. Собранные грибы сразу же очищают от приставшей к ним земли, листьев, хвои, травы и другого мусора; удаляют части, пораженные личинками насекомых. Сильно загрязненные нижние части ножек отрезают. Класть грибы в корзину правильнее шляпками вниз - так они лучше сохраняются.

• Места сбора грибов. В берёзах - самые грибные места. Где мухоморы и муравейники, там и белые грибы. В сухое лето гриб жмётся к стволу, а в сырое - как бы отбегает поодаль. Ищи грибы к северу от дерева; на восток и запад их меньше; а на южной стороне, да еще в сухое лето, и вовсе не бывает. Всегда больше грибов с северной стороны дерева.

• Когда собирать грибы. Первый туман лета - всегда примета: значит, пошли грибы

Советы по сбору и употреблению грибов

Никогда не ешьте слишком много грибов (в каком бы то ни было виде). Хотя съедобные грибы и вкусные, все-таки они требуют хорошего пищеварения; самые лучшие грибы, съеденные в неумеренном количестве, могут вызвать у людей с ослабленным и неправильным пищеварением тяжелые и даже опасные расстройства желудка.

У стареющих грибов перед тем, как их готовить, всегда следует удалить нижний, спороносный, слой шляпки: у пластинчатых грибов - пластинки, у губчатых - губку, которая у спелого гриба большей частью становится мягкой и легко отделяется от шляпки. Зрелые споры, во множестве содержащиеся в пластинках и губке спелого гриба, почти не перевариваются.

Очищенные грибы надо на 30 мин положить в холодную воду, чтобы отмокли приставшие к ним песок, сухие листья, и 2-3 раза тщательно обмыть, каждый раз наливая свежую воду. Хорошо в нее добавить немного соли - она поможет избавиться от червей в грибах.

В тенистой глуши грибов меньше, чем на пятачках, освещенных солнцем.

Не пробуйте сырые грибы.

Не используйте в пищу перезрелые, осклизлые, дряблые, червивые и испорченные грибы.

Помните о ложных опятах: не берите грибы с ярко окрашенной шляпкой.

Шампиньоны хорошо сохраняются, если их на несколько часов замочить в холодной воде, затем отрезать загрязненные части ножек, промыть в воде с добавлением лимонной кислоты. После этого шампиньоны вместе с отваром разложить в стеклянные банки и хранить в прохладном месте. Из таких шампиньонов можно готовить различные блюда и соусы.

Никогда не собирайте и не употребляйте в пищу грибы, у основания которых имеется клубневидное утолщение (как у красного мухомора), и не пробуйте их.

Сморчки и строчки обязательно отваривайте и тщательно промывайте горячей водой.

Грибы-млечники перед засолом или употреблением в пищу в свежем виде отваривайте или длительно вымачивайте.

Сырые грибы плавают, сваренные - опускаются на дно.

При очистке свежих грибов отрезают только нижнюю, загрязненную, часть ножки.

У маслят снимают верхнюю кожицу шляпки.ъ

У сморчков шляпки отрезают от ножек, замачивают на час в холодной воде, тщательно промывают, 2-3 раза меняя воду, и варят в подсоленной воде 10-15 минут. Отвар в пищу не употребляют.

Из белых грибов готовят бульоны и соусы, они вкусны в соленом и маринованном виде. При любом способе приготовления не меняют присущего им цвета и аромата.

Только отвар белых грибов и шампиньонов можно использовать. Даже малое количество этого отвара улучшает любое блюдо.

Подберезовики и подосиновики для приготовления супов не пригодны, так как дают темные отвары. Их жарят, тушат, солят и маринуют.

Грузди и рыжики используют в основном для засолки.

Сыроежки жарят и солят.

Опята жарят. Мелкие шляпки этих грибов очень вкусны в соленом и маринованном виде.

Лисички никогда не бывают червивыми. Их жарят, солят и маринуют.

Перед тушением грибы обжаривают.

Грибы следует заправлять сметаной только после того, как они хорошо прожарились, иначе грибы получаются вареными.

Шампиньоны обладают настолько нежным вкусом и запахом, что добавление к ним остропахнущих пряностей только ухудшает их вкус. Они единственные в своем роде грибы, которые имеютлегкий, чуть кисловатый привкус.

Такую исконно русскую пищу, как грибы, заправлять лучше подсолнечным маслом. На нем жарят все трубчатые грибы, а также сыроежки, лисички, шампиньоны. Им заправляют соленые грузди и волнушки. Маслом заливают стеклянные банки с маринованными маслятами и опятами, чтобы тонкий его слой предохранял маринад от плесени.

Не оставляйте надолго свежие грибы, в них появляются опасные для здоровья и даже для жизни вещества. Сразу же переберите и начинайте готовить. В крайнем случае сложите их в дуршлаг, сито или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставьте в холодильник, но не больше чем на день полтора.

Грибы, собранные в дождливую погоду, особенно быстро портятся. Если оставить их в корзине на несколько часов, они размякнут, станут непригодными для употребления. Поэтому готовить их надо сразу. Но и готовые грибные блюда нельзя долго хранить - они испортятся.

Чтобы очищенные грибы не почернели, положите их в подсоленную воду, добавьте немного уксуса.

С сыроежек легко снять кожицу, если предварительно обдать их кипятком.

С маслят перед приготовлением обязательно снимают покрытую слизью пленку.

Специи в маринад кладут только тогда, когда он окончательно очищен от пены.

Чтобы маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернел, перед варкой обдайте их кипятком, подержите в этой воде 10 минут, промойте, а потом уже варите обычным способом.

Чтобы очищенные шампиньоны не потемнели, их кладут в слегка подкисленную лимоном или лимонной кислотой воду.

Помните о возможности ботулизма и других бактериальных заболеваний в случае нарушения санитарно-гигиенических требований при консервировании грибов.

Банки с маринованными и солеными грибами не закатывайте металлическими крышками это может привести к развитию микроба ботулинуса. Вполне достаточно покрыть банку двумя листами бумаги - простой и вощеной, туго завязать и поставить в прохладное место.

Для сушки отбирают нестарые крепкие грибы. Их перебирают и очищают от приставшей земли, но не моют.

У белых грибов ножки отрезают полностью или частично так, чтобы осталось не более половины. Сушат их отдельно.

У подберезовиков и подосиновиков ножки не отрезают, а весь гриб разрезают по вертикали пополам или на 4 части.

Солить можно все пригодные в пищу грибы, но чаще всего для этого используют только пластинчатые, так как трубчатые грибы при засолке становятся дряблыми.

Маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернеет, если перед варкой обдать грибы кипятком, выдержать в этой воде 5-10 минут, затем промыть холодной водой.

Чтобы маринад был светлым и прозрачным, надо во время варки снимать пену.

Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и замораживать: в том и другом случае они темнеют.

Сухие грибы храните в закрытой посуде, иначе улетучится аромат.

Если сухие грибы при хранении выкрошились, не выбрасывайте крошки. Истолките их в порошок и храните в хорошо закупоренной стеклянной банке в сухом, прохладном месте. Из этого порошка можно готовить грибные соусы и бульоны.

Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке - они станут как свежие.

Сушеные грибы значительно лучше усваиваются, если они измельчены в порошок. Из такой грибной муки можно готовить супы, соусы, добавлять в тушеные овощи, мясо.

Сушеные лисички лучше развариваются, если в воду добавить немного питьевой соды.

Грибы, содержащие млечный сок, - волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи и другие перед посолом отварите или вымочите, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. После обваривания их надо промыть холодной водой.

Строчки и сморчки перед приготовлением надо обязательно проварить 7-10 минут, отвар (он содержит яд) вылить. После этого грибы можно варить или жарить.

Лисички и валуи перед маринованием проварите в подсоленной воде 25 минут, откиньте на решето и промойте. Затем положите в кастрюлю, залейте необходимым количеством воды и уксуса, добавьте соль и отварите вторично.

Варить грибы в маринаде надо 10-25 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным.

Соленые грибы полагается хранить в холодном месте и при этом следить, чтобы не появилась плесень. Время от времени ткань и кружок, которыми они прикрыты, надо промывать в горячей, слегка подсоленной воде.

Маринованные грибы надо хранить в прохладном месте. В случае появления плесени все грибы следует откинуть на дуршлаг и промыть кипятком, после чего сделать новый маринад, проварить в нем грибы и, сложив в чистые банки, залить растительным маслом и накрыть бумагой.

Сушеные грибы легко впитывают в себя влагу из воздуха, поэтому их следует хранить в сухом месте во влагонепроницаемых мешочках или плотно закрытых банках.

При засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу. Смело кладите его, маринуя маслята, засаливая сыроежки, лисички, валуи. А вот грузди, рыжики, белянки и волнушки лучше солить без душистых трав. Их натуральный аромат приятнее укропного.

Не забывайте о хрене. Листья и корни хрена, положенные в грибы, не только придают им пряную остроту, но надежно защищают от раскисания.

Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба - аппетитную хрупкость и крепость.

Большинство грибов лучше солить без лука. Он быстро теряет свой аромат, легко закисает. Крошите лук (можно и зеленый) лишь в соленые рыжики и грузди, а также в маринованные опята и боровики.

Лавровый лист, брошенный в варящиеся опята и боровички, придаст им особенный аромат. Кладите в маринад также немного корицы, гвоздики, бадьяна.

Хранят соленые грибы при температуре 2-10°С. При более высокой температуре они закисают, становятся мягкими, даже плесневеют, и употреблять их в пищу нельзя. У сельских жителей и владельцев са-довых участков проблема хранения соленых грибов решается просто - для этого используется погреб. Горожане же должны солить ровно столько грибов, сколько можно разместить в холодильнике. На балконе зимой они замерзнут, и их придется выбросить.

Блюда из грибов

Картошка с грибами

Ингредиенты:
Картофель -1кг,
-200г грибов,
-2 луковицы,
-500г сметаны,
-2ст.л тертого сыра,
-2 зубчика чеснока,
-соль, перец.

Cпособ приготовления:
Берем картофель,моем ершиком посудным, отвариваем его до полной готовности.
Очищаем его от кожуры, затем аккуратно удаляем всю сердцевину.
Берем грибы, которые нарезаем мелкими кусочками, и обжариваем на разогретой чугунной сковороде вместе с луком, тоже мелко нарезанным, после чего полученной массой необходимо наполнить наш картофель.
Затем следует уложить клубни в формы для запекания, клубни необходимо по своему вкусу посолить и поперчить, и посыпать тонко нарезанным чесноком.
Это все залить сметаной.
Потереть сыр и им засыпать данное блюдо.
Картофель отправить в духовую печь на 15 минут.

Жульен с грибами

Ингредиенты:
200мл сливок,
1ст.л. муки,
1ст.л. сливочного масла,
250ггрибов,
1 луковица,
4-5 вареных яиц,
2 зубчика чеснока,
30г тертого сыра,
соль и перец по вкусу,
1ст воды,
немного растительного масла

Способ приготовления:

1.Грибы тщательно переберите,промойте,залейте холодной водой и доведите до кипения.Уменьшите огонь и варите примерно в течении 3мин.,затем откинте на друшлак и еще раз промойте под проточной водой.Грибной отвар сохраните.Выложите грибы на бумажные салфетки,чтобы стекла вода.Затем нарежьте небольшими кусочками.(В рецепте скорее всего подразумевают шампиньоны,но у меня были белые грибы поэтому я их отваривала пока вода не станет прозрачной,периодически снимая пенуэто заняло около 15мин)

2.Лук и чеснок очистите,мелко нашинкуйте.Разогрейте в сотейнике растительное масло,обжарьте в нем лук и чеснок 2мин.Добавьте грибы,яйца,влейте 2ст.л. грибного отвара.Тушите на среднем огне без крышки 3мин.(Я люблю очень зажаренные грибы,поэтому жарила я их отдельно,пока они не уменьшились в 3раза,а потом просто добавила ко всему остальному)

3.Приготовьте сливочный соус (смешайте сливки с мукой),добавьте его к грибам.Снимите с огня.Посолите,поперчите,разложите по формочкам (изнутри смажьте сливочным маслом),сверху присыпьте тертым сыром.

4.Духовку разогрейте до 200гр.Поставьте формочки на противень,заполненный водой так,чтобы вода доходила до середины их высоты.Запекайте 4мин.

Салат с грибами

Ингредиенты:
шампиньоны - 200 г
ветчина - 300 г
куриное филе - 300 г
яйца - 4 шт
огурцы - 2-3 шт
сыр твёрдый - 150 г
фисташки (жареные, очищенные) - 70 г
майонез
зелень укропа, листья салата
соль, чёрный молотый перец, растительное масло

Рецепт приготовления:
Курицу отварить и мелко нарезать.
Яйца отварить и измельчить.
Шампиньоны нарезать пластинками, обжарить на растительном масле 7-10 минут, посолить и охладить.
Огурцы нарезать кубиками.
Ветчину нарезать кубиками.
Фисташки измельчить.
Сыр натереть на мелкой тёрке.
Листья салата вымыть, хорошо обсушить.
Салат выкладывать на блюдо слоями:
1 слой - листья салата
2 слой - ветчина, майонез
3 слой - грибы
4 слой - сыр, майонез
5 слой - фисташки
6 слой - курица, майонез
7 слой - огурцы (немного посолить)
8 слой - яйца, майонез
Сверху салат посыпать нарезанной зеленью укропа, украсить по вкусу.

Курица с грибами

Ингредиенты:
1 курица,порубленная на куски без кожи
1 ст л оливкового масла
1 ст л сливочного масла
1 стебель лука-порея
400 гр шампиньонов
200 мл белого сухого вина
300 мл куриного бульона
200 мл сливок(20%)
1 пучок зелени(лучше эстрагона)
соль-перец

Рецепт приготовления:

Обжариваем до румяности в смеси масел куски курочки,вынимаем.

В той же сковороде пассеруем до мягкости порезанный колечками порей,добавляем порезанные ломтиками шампиньоны,немножко вместе обжариваем.

Возвращаем обратно курочку,вливаем вино и выпариваем его наполовину,добавляем бульон.

Тушим минут 10,уменьшаем огонь и вливаем сливки и зелень,томим ещё минут 10,солим-перчим.

Приятного аппетита!

Курица с грибами

Ингредиенты:
400г филе курицы
100г грибов, 50г моркови
1 ст. ложка растительного масла
4 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка меда
2 ст. ложки воды
100 г зеленого лука
500 г отварного риса, зелень кинзы.

Рецепт приготовления:
Разогреть в сковороде масло и обжарить мелко нарезанный зеленый лук в течение 1-2 минут, добавить мелко нарезанные грибы и обжаривать еще 2-3 минуты.
Морковь натереть на крупной терке и добавить в сковороду и обжаривать еще 1-2 минуты. Филе курицы нарезать длинными тонкими полосками, добавить к грибам и обжаривать еще 3 минуты. Добавить холодный отварной рис, соевый соус, мед и воду и тушить 5 минут. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Малосольные шампиньоны

Ингредиенты:
Грибы шампиньоны - 1 кг.
Лук репчатый - 1-2 шт.
Горчица - 0,5 чайной ложки.
Лавровый лист - 1 шт.
Сахар - 2 ст. ложки.
Уксус - по вкусу.
Перец черный молотый - по вкусу.
Растительное масло - по вкусу.
Соль - по вкусу.

Рецепт приготовления:
Добавляем в воду небольшое количество соли и варим в ней шампиньоны в течение 30 минут. После окончания варки отвар выливать не нужно, он нам еще пригодится. Ведь из грибного отвара (1-1,5 литра), после добавления в него уксуса, сахара, горчицы и специй получается отличный маринад, который нам как раз и нужен (пропорции указаны выше).

Доводим этот маринад, после добавления в него всех ингредиентов, до состояния кипения, и бросаем туда шампиньоны, вместе с луком, который до этого нужно было почистить и порезать колечками. После всех этих процедур малосольные шампиньоны помещаем на некоторое время в холодильник или прохладное место, приблизительно на 2-4 часа.

Особенность данного рецепта засолки шампиньонов в том, что подавать к столу их можно уже через 3 часа, после того как вы их замариновали. Грибы покажутся еще более аппетитными и вкусными, если подавать их к столу вместе с растительным маслом. Это отличная закуска на все случаи жизни, которую оценят ваши домашние и гости.

Белые грибы с цветной капустой

Ингредиенты:
Белые грибы - 300 гр.
Масло - 70 гр.
Лук - 60 гр.
Цветная капуста - 1-2 головки.
Яйца - 2 шт.
Зелень петрушки.
Молотый тмин.
Соль.

Рецепт приготовления:
Начнем с главного ингредиента, а конкретно - с белых грибов. Очистим грибочки, бережно помоем их и нарежем тонкими ломтиками. На масле поджарим мелко нарубленный репчатый лук, положим грибы и тушим некоторое время.

Цветную капусту как следует ошпарим кипятком, разберем на розетки и добавим к белым грибам. Посолим в меру, посыплем молотым тмином, тоже в меру и потушим до полной готовности.

Потом то, что получилось, зальем взбитыми яйцами и размешиваем до загустения всей массы. Ну и напоследок, белые грибы с цветной капустой посыплем рубленой зеленью петрушки.

Грибной гуляш

Ингредиенты:
Белые грибы - 200 гр.
Подберезовики - 200 гр.
Шампиньоны - 200 гр.
Лук - 60 гр.
Жир - 50 гр.
Мука - 20 гр.
Красный перец - 1 ч. ложка.
Острая соевая приправа - 1 ч. ложка.
Молотый черный перец.
Молотый тмин. Соль.

Рецепт приготовления:
Как вы видите, для приготовления грибного гуляша мы будем использовать три различных вида грибов в одинаковой пропорции: белые грибы, подберезовики и шампиньоны.

Все грибы очистим, тщательно вымоем и некрупно порежем. На распущенном жире поджарим мелко нарубленный репчатый лук, добавим красный перец, нарезанные грибы, посолим, посыплем молотым черным перцем и тмином и потушим.

В конечной стадии посыплем мукой мягкого помола, подольем теплой, а лучше горячей воды, добавим острую соевую приправу и потушим еще несколько минут.

Гарнируем грибной гуляш самым обычным тушеным рисом.

Медицинское применение грибов - традиционная форма лекарственной терапии, часть народной медицины. В настоящее время - одно из направлений фармакотерапии.

• Открытие стрептомицина и пенициллина, выделенных из плесневых грибов, положило начало эпохе антибиотиков.

История

Грибы всегда были одним из даров природы, используемых человеком - в качестве пищевых продуктов, лекарств, иногда - и наркотиков.

Медицинское применение грибов основано на огромном опыте традиционной (народной) медицины.

Основные направления современных исследований

Получение антибиотиков против инфекционных заболеваний

Онкология

Исследования грибов на основе сведений народной медицины

Многие грибы в настоящее время используются в качестве лекарственных, их применяют в виде пищи, БАД, настоек, экстрактов и др. Одним из наиболее важных направлений исследований в настоящее время является определение возможности использования препаратов из природного сырья в качестве лекарственных средств при онкологических заболеваниях.

Некоторые из грибов пользуются очень широкой известностью.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

Грибы присутствуют постоянно в нашей повседневной жизни, о них сложены стихи и поговорки, загадки и сказания. Я думаю, в наш век, в век высоких технологий, мы должны быть внимательны к природе и грамотно разбираться в ее дарах.

В заключении, хочу предложить немного русского фольклора о грибах.

Загадки о грибах

Я родился в день дождливый
Под осиной молодой,
Круглый, гладенький, красивый,
С ножкой толстой и прямой.
(Гриб)

Пока дети - каждый в берете.
Повзрослели - шляпы надели.
(Грибы)

Землю пробуравил,
Корешок оставил,
Сам на свет явился,
Шапочкой прикрылся.
(Гриб)

Маленький, удаленький,
Сквозь землю прошел,
Красну шапочку нашел.
(Гриб)

Под сосною у дорожки
Кто стоит среди травы?
Ножка есть, но нет сапожка,
Шляпка есть - нет головы.
(Гриб)

И на горке, и под горкой,
Под березой и под елкой
Хороводами и в ряд
В шапках молодцы стоят.
(Грибы)

Маленький, удаленький,
Сквозь землю прошёл,
Красну шапочку нашёл.
(Гриб)

У кого одна нога,
Да и та без башмака?
(Гриб)

Мальчик с пальчик,
балахон бел, шапка красна.
(Гриб)

Я стою на ножке толстой,
Я стою на ножке гладкой,
Под коричневою шапкой
С бархатной подкладкой.
(Гриб)

Под кочкой крошка,
Только шляпа да ножка.
(Гриб)

Стоит Антошка на одной ножке.
(Гриб)

Я под шапкою цветной
На ноге стою одной.
У меня свои повадки,
Я всегда играю в прятки.
(Гриб)

Одна нога и шапка,
А головы нет.
(Гриб)

Под сосною у дорожки
Кто стоит среди травы?
Ножка есть, но нет сапожка,
Шляпка есть - нет головы.
(Гриб)

Пословицы о грибах

Бобы не грибы: не посеяв, не взойдут.
Бояться волков, быть без грибов.
Будет дождик, будут и грибки; а будут грибки, будет и кузовок.
Возле леса жить - голодному не быть.
В карете цугом по грибы не ездят.
В лесу шуметь - только грибы распугивать.
Всяк грибок знает свой срок.
Всякий гриб в руки берут, да не всякий гриб в кузов кладут.
Выдранный гриб навек погиб, срезанный под корешок - дает приплода мешок.
Где один гриб, там и другой.
Гриб не хлеб, а ягода не трава.
Грибные приметы и зимой живут.
Грибы растут в деревне, а их и в городе знают.
Грибы на одной ножке, не придут сами в лукошко.
Дворянское кушанье - два грибка на тарелочке.
Ешь пирог с грибами, а язык держи за зубами.
Зимой съел бы грибок, да снег глубок.
И много за морем грибов, да не по нашему кузову.
Как пирог с грибами, так все с руками, а как плеть с узлом, так и прочь с кузлом.
Кто любит земле кланяться - без добычи не останется.
Ленивому и гриб поклона не стоит.
Лесу нет, и гриб не родится.
Любят грибы за нос водить.
Много комаров - готовь сто коробов, а много мошек - готовь лукошек.
Мужик сосну рубит, а по грибам щепа бьет.
Назвался грибок, полезай в кузовок.
Настом по грибы не ходят.
Не выдирай руками грибочки, носи нож на цепочке: выдранный с землей гриб - навек погиб, а срезанный под корешок - даст приплода мешок.
Не поклонясь до земли, и грибка не подымешь.
Не ходи за грибами с ведром, не губи лесное добро - клади их в лукошко, пускай дышат немножко.
Нес черт грибы в коробе, да рассыпал по бору.
По беду - не по грибы! Найдешь.
По грибы с удачей ходят!
По долги - не по грибы.
Под большим деревом и гриб вольготней живет.
Растут детки, как грибки.
С кем по грибки, с тем и по ягодки.
Семеры яства, а все грибы.
Со счастьем на клад набредешь, без счастья и гриба не найдешь.
Собирай по грибку - наберешь кузовок.
Стар гриб да корень свеж.
Стоит Антошка на одной ножке: кто мимо ни пройдет, всяк поклон отдает.
Хочешь грибок - лезь под кусток.
Что за гриб до дождя взрос!
Ягоды любят день, грибы - ночь и тень.

Стихи о грибах

Про грибы

Елена Долгих

Если шляпка красная,
Много белых точек,
Значит, дело ясное -
Ядовит грибочек!
Мы его не станем брать,
Чтоб не отравиться.
Эту красочную рать
Надо сторониться.

Если неказист на вид,
Прячется умело,
Это самый вкусный гриб
Под названьем «белый»!
Осторожно его срежь,
Положи в корзину,
Маринуй, соли и ешь
До весны, всю зиму!

А на стареньком пенёчке,
И особенно в тенёчке,
Аж семьёй растут грибочки -
Дружно, как солдаты,
Тянутся опята.
В ельнике - маслята.
Те неприхотливые,
Шапочки сопливые.
Вроде некрасивые,
Но пожаришь - классно!
С этими всё ясно.

Есть ещё грибочек - груздь,
Из души прогонит грусть.
Он по виду, как воронка,
Беленький по цвету,
Часто прячется в сторонку
От дневного света.
Груздь солёный - это что-то!
Всех грибов вкуснее!
До чего ж грибов охота,
В лес пойдём скорее!

ЛИТЕРАТУРА:

1. Грибы. Большая энциклопедия.

2. Краткая энциклопедия грибов. Изд.Феникс 2006г

3. Справочник грибника. Изд. АСТ-пресс 2008г

Гарибова Л. В., Лекомцева С. Н. Основы микологии: Морфология и систематика грибов и грибоподобных организмов. Учебное пособие. - М.: Т-во научных изданий КМК, 2005. - 220 с. - ISBN 5-87317-265-X

Белякова Г. А., Дьяков Ю. Т., Тарасов К. Л. Ботаника: в 4 томах. - М.: изд. центр «Академия», 2006. - Т. 1. Водоросли и грибы. - 320 с. - ISBN 5-7695-2731-5

Дьяков Ю. Т. Введение в альгологию и микологию. - М.: изд-во МГУ, 2000. - 192 с. - ISBN 5-211-04156-9

Ботаника: Курс альгологии и микологии: Учебник / под ред. Ю. Т. Дьякова. - М.: изд-во МГУ, 2007. - 559 с. - (Классический университетский учебник). - ISBN 978-5-211-05336-6

Дьяков Ю. Т., Шнырева А. В., Сергеев А. Ю. Введение в генетику грибов. - М.: изд. центр «Академия», 2005. - 304 с. - ISBN 5-7695-2174-0

Каратыгин И. В., Снигиревская Н. С. Палеонтологические свидетельства о происхождении основных таксономических групп грибов // Микология и фитопатология : журнал. - 2004. - Т. 38. - № 5. - С. 15-31. - ISSN 0026-3648.

Бондарцева М. А. Определитель грибов России. Порядок афиллофоровые. - СПб.: Наука, 1998. Вып. 2

Змитрович И. В. Эпиморфология и тектоморфология высших гриб

5. «Воронежская область»- биологический сайт.