Программа учебного практикума Простейший анализ молочных продуктов

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение

Средняя общеобразовательная школа № 10

Программа учебного практикума

«Простейший анализ молочных продуктов»

Составили:

Миндовская О.Ю., учитель химии

1 кв. категории,

Савельева Е.И., учитель биологии

1 кв. категории

г. Березники 2012

Учебный практикум «Простейший анализ пищевых продуктов»

1. Целевая аудитория: учащиеся медико-экологического профиля , а так же учащиеся других направлений (по желанию).

2. Количество часов, отведенных на прохождение практикума:

• Всего часов 6

• Аудиторная работа 1 час

• Практическая работа 3 часа

• Самостоятельная работа 2 часа

3. Наличие программы в учебном плане школы, в плане внеурочной деятельности - в рамках профессиональных проб.

4. Организационные условия реализации программы:

• время проведения в течение года - март-апрель или весенние каникулы

• режим проведения - модуль

• место реализации программы - школьная химическая лаборатория.

5. Ожидаемые результаты реализации программы (в форме таблицы):

• Освоение методики

• Отчет о проделанной работе (таблицы и дополнительные вопросы)

• Выход некоторых учащихся на индивидуальную исследовательскую работу

• Умение проводить некоторые исследования в домашних условиях.

Цель учебного практикума:

Расширение знаний о качестве молочных продуктов с точки зрения химии и биологии на данном учебном практикуме и применение полученных знаний в повседневной жизни.

Задачи:

1. Совершенствовать навыки работы с лабораторным оборудованием.

2. Познакомиться с новыми методиками и новейшими приборами.

3. Развивать умения работать в группе.

4. Совершенствовать УУД: анализ, сравнение, обобщение.

Критерии оценивания.

Результат

УУД

Критерии и показатели результативности программы

1. Формирование знаний и умений в области химии и биологии.

Анализ химических свойств продуктов, проведение

качественных

реакций

Сумел провести все опыты. Понял химическую сущность происходящих явлений - 3 балла

Провел формально все опыты, но не стал их объяснять - 2 балла

2. Умение применять

полученные знания

в домашних условиях.

Умение самостоятельно реализовать освоенную методику.

Все сделал самостоятельно - написал отчет, осмыслил результат - 3 балла

Дома во многом затруднялся. Просил помощи взрослых - 2 балла

Дома ничего не делал - 0 баллов

3.Составление отчета о работе (презентации или буклета)

Умение обобщать, сравнивать, анализировать.

Грамотно все обобщил, смог дать рекомендации, задать новые вопросы - 3 балла

Презентацию выполнил формально, взял для обобщения небольшое количество продуктов - 2 балла

4. Повышение интереса к исследовательской деятельности.

Умение проводить рефлексию.

Смог объяснить свое отношение к выполненной работе, обобщить результаты, задать новые вопросы -3 балла

Проявил интерес, но все сделал формально - 2 балла

Не может сделать никаких выводов -1 балл

План реализации программы:

1. Вводная лекция (цели и задачи, повторение всех методик)

2. Практическая часть

Группа разделена на 6 изолированных пар («лабораторий»), каждая из которых будет заниматься определенным видом исследовательской деятельности. Для каждой «Лаборатории» разработан определенный план последовательных действий. Учащиеся должны самостоятельно овладеть методикой для каждого вида практической деятельности. В ходе работы ученики передвигаются из одной «лаборатории» в другую, выполняя соответствующие задания. Учитель осуществляет общий контроль, при необходимости помогает учащимся.

Лаборатория № 1 «Исследование срока годности продуктов питания. Наличие пищевых добавок».

Лаборатория № 2 «Определение физических параметров молочных продуктов».

Лаборатория № 3 «Определение кислотно-основных характеристик молочных продуктов»

Лаборатория № 4 «Определение белка в некоторых продуктах».

Лаборатория № 5 « Определение насыщенных и ненасыщенных карбоновых кислот в разных жирах».

Лаборатория № 6 «Определение наличия крахмала в молочных продуктах»

3. Проведение аналогичных опытов в домашних условиях.

4. Поиск дополнительной информации для ответов на возникшие вопросы.

5. Семинарские занятия на уроках химии и биологии. Обсуждение результатов каждого опыта. Постановка новых задач. Выход на индивидуальную работу.

Материалы для реализации программы.

• Учебно-методические рекомендации для проведения исследований;

• Дидактические материалы для написания отчета.

• Дополнительная литература.

Содержание программы (в форме таблицы).

Название раздела

часы

Способы деятельности

педагога и учащихся

Объект оценивания

Вводный инструктаж

1

Лекция

нет

Лабораторная работа

3

Выполнение экспериментов по методике.

Таблица или отчет

Домашний эксперимент

1

Выполнение некоторых опытов в домашних условиях.

отчет

Итоговый отчет о о проделанной работе

1

Работа с литературой. Создание презентации.

презентация

Необходимое ресурсное обеспечение реализации программы.

• Кадровое - учителя химии и биологии, лаборант;

• Материально - техническое: рН-метр, химические реактивы и образцы продуктов и упаковок.

• Финансовое - средства на приобретение пищевых продуктов для проведения лабораторных работ.

Список литературы

1. К. Шейд «Опыты по химии для начинающих» М.: URSS2009

2. В.П.Исупов «Пищевые добавки и пряности» С. Петербург, ГИОРД, 2000

3. Н.Н.Богданов «Химия. Лабораторные работы 8-11» М.: АСТ, 2001

4. О.С.Габриелян, И.Г.Остроумов «Химический эксперимент в школе» М.: Дрофа, 2009.

Дата участники группы

________ ______________________________

______________________________

_____________________________

Исследовательский практикум

«ПРОСТЕЙШИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ КАЧЕСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ»

Группа 1

1. ИССЛЕДОВАНИЕ СРОКА ГОДНОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ.

Методика:

Посмотрите внимательно или с помощью лупы определите срок изготовления и срок годности (реализации) данного продукта. Заполните таблицу:

Продукт

молоко

Дата изготовления

Срок годности

Вывод (годен/не годен)

10 ноября

14 ноября

заканчивается

Вопросы:

1. На всех продуктах указаны срок выпуска продукта и срок реализации?

2. К каким последствиям может привести использование просроченных продуктов?

_____________________________________________________________________________

3. Почему на некоторых продуктах срок годности указывают мелким шрифтом?

_____________________________________________________________________________

2. Наличие пищевых добавок в продуктах питания

Посмотрите внимательно или с помощью лупы определите наличие консервантов, красителей и усилителей вкуса в данных продуктах.

Для этого воспользуйтесь справочной литературой Исупов «Пищевые добавки и пряности» стр 150-165. Заполните таблицу

Консерванты

Красители

Усилители

вкуса

Вопросы:

1. Как вы оцениваете количество пищевых добавок в привычных продуктах?

__________________________________________________________________________

2. Для чего применяют пищевые добавки? Можно ли обойтись без них? Как они могут повлиять на здоровье человека?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Группа 2

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФИЗИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Методика:

1. ОСТОРОЖНО - СТЕКЛО! С помощью ареометров определите плотность выданных образцов молочных продуктов. Результаты запишите в таблицу. После каждого опыта промойте ареометр в чистой воде.

Продукт

Молоко

6 %

Молоко

2,5 %

Сливки

Кефир

Слой сливок (мм)

---------------------

Плотность ((г/мл)

Вопрос:

1. Отличается ли плотность молочных продуктов? Какие выводы можно сделать исходя из плотности.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ГРУППА 3

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНО-ОСНОВНЫХ ХАРАКТЕРИСТИК МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Методика:

Небольшое количество молока налейте в стаканчик и с помощью Lab Quest определите значение pH данного молочного продукта. Будьте терпеливы! Не забывайте каждый раз промывать датчик в воде и в буферном растворе. Значения pH запишите в таблицу. Не забудьте после каждого опыта промыть ареометр в чистой воде.

Молоко

6 %

Молоко

2,5 %

Кефир

Сливки

Значение pH

Молочнокислое брожение глюкозы:

Молочнокислые

бактерии

C₆H₁₂O₆ 2CH₃ -CH- (OH) - COOH

1. Какую реакцию среды (кислую или щелочную) имеет молоко и кефир? Почему молоко сладкое, а кефир кислый?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Почему иногда производитель добавляет в молоко питьевую соду? Составьте уравнение реакции

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Группа 4

ОПРЕДЕЛЕНИЕ БЕЛКА В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ

(ксантопротеиновая реакция с HNO₃ и биуретовая с Cu(OH)₂

Методика:

Возьмите небольшую порцию исследуемого продукта, поместите его в пробирку (для жидкостей) или на стекло (для твердых веществ). Первые опыты - контрольные проделайте с белком куриного яйца.

К растворам поместите в пробирку раствор CuSO4, добавьте NaOH . Получится Cu(OH)₂ осадокголубого цвета - это вашреактив. Добавьте белок куриного яйца (этолон), наблюдайте изменение цвета.

Затем в другой пробирке смешайте белок куриного яйца и добавьте несколько капель конц. азотной кислоты, наблюдайте изменения цвета.

Проведите аналогичные опыты с молоком, йогуртом и сгущенным молоком, наполовину разбавленным водой

Для твердых веществ проделайте реакцию только с HNO₃

Белок куриного яйца

HNO₃

Cu(OH)₂

Вопросы:

1. В каких еще продуктах есть белок?

__________________________________________________________________________________

2. Какую роль играют белковые продукты в нашем питании?

__________________________________________________________________________________

3. Во всех ли исследуемых продуктах есть белок? А должен ли он там быть? Из какого сырья они приготовлены.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Группа 5 ОПРЕДЕЛЕНИЕ НАСЫЩЕННЫХ И НЕНАСЫЩЕННЫХ КАРБОНОВЫХ КИСЛОТ В РАЗНЫХ ЖИРАХ (по взаимодействию с йодной водой)

Методика:

Разбавьте аптечную йодную настойку водой примерно в два раза (или воспользуйтесь уже разбавленной)

Растопите образец масла на водяной бане. К теплому (растопленному) маслу добавьте немного йодной воды, плотно закройте резиновой пробкой и энергично встряхивайте Наблюдайте изменение цвета йодной воды. Если окраска обесцветилась - значит , в соединении есть двойные связи ( непредельные жиры) Результаты запишите в таблицу.

Растительное масло

маргарин

спред

сливочное масло

Реакция с йодом

Вопросы:

1. Жиры состоят из остатка 3-х атомного спирта глицерина и карбоновых кислот. В твердых жирах кислоты предельные, а в жидких - непредельные.

Какие функции выполняют жиры в организме?

__________________________________________________________________________________

2. Составьте уравнение реакции йода и непредельной кислоты (на примере стеариновой)

CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7- COOH

__________________________________________________________________________________

3. Какой из образцов содержит наибольшее количество твердых жиров? (По результатам опытов). __________________________________________________________________________

Группа 6

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛА В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

Методика:

Приготовьте образцы продуктов. Жидкие поместите в пробирки, твердые на тарелку или другую поверхность. На каждый образец капните капельку разбавленного раствора йодной настойки . Наблюдайте изменение цвета. Для образца возьмите картофель.

Картофель

Плавленый сыр

Сметана

Творог

Йогурт

Окрашивание в реакции с йодом

Вопросы:

1. Какую роль играет крахмал в пищеварении?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. В каких продуктах крахмал должен быть, а в каких - нет?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Для чего в продукты добавляют крахмал?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________